Гуангјуен Хуангча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — зелени чај од жутолисних сорти градског округа Гуангјуен на североистоку провинције Сичуан. Упркос имену, чај не припада жутој класи: технологија је зелена, томљења (闷黄) нема, а „жуто“ је боја пролећног листа сорти 中黄1号 и 中黄2号. Прва од њих донета је у Гуангјуен 2010. године, и за тринаест година од пробне садње у округу Вангцанг израсло је, према подацима округа, 51 хиљада му засада — највећа база „жутог чаја“ у Кини. Округ описује чај формулом „три жута — три висока“: златно-жути лист, „гушчије-жути“ напитак, нефритно-жуто чајно дно, много аминокиселина, висок аромат и много жутих пигмената. Име је заштићено географским сертификационим знаком од 2014. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) од жутолисних сорти. Тако га назива и сам округ: „производ зеленог чаја“, направљен разлагањем, фиксацијом, исправљањем, обликовањем и сушењем.
- Замка имена: „黄茶“ (huángchá) у имену је боја листа, а не класа. Жути чај према GB/T 30766 захтева томљење, којега овде нема.
- Категорија: Чај од светлолисних (黄化, huánghuà) сорти; географски сертификациони знак (2014).
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градски округ Гуангјуен (广元, Guǎngyuán). Главни рејон — округ Вангцанг (旺苍县). Округ је наведен као административна припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
- Географске координате: Гуангјуен — око 32,4° с. ш. и 105,8° и. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 2010. Гуангјуен је донео сорту 中黄1号, коју је развио Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука, и засновао успешну пробну садњу у округу Вангцанг.
- 2013–2014. Градске власти су повериле пријаву окружној станици техничких култура, и 2014. године регистрован је географски сертификациони знак 广元黄茶 — бр. 14056995. Суседни број 14056996 припада парном знаку 广元纯黄茶. Према годишњем извештају Државне главне управе за индустрију и трговину НР Кине о жиговима за 2014. годину, оба знака држи иста окружна станица техничких култура (广元市经济作物管理站), и оба су регистрована на један производ — чај. Документа који би разликовао производе под два знака у пронађеним изворима нема.
- Стандарди. Према подацима округа, усвојена су два локална стандарда — о узгоју и о преради — и групни стандард „广元黄茶“; 2023. године знак је смело да користи једанаест компанија.
- 2023. Према подацима округа, 51 хиљада му засада; округ то назива највећом базом „жутог чаја“ у Кини.
- Чај је унет у свекинеске каталоге сеоских посебних производа и „名特优新“ — познатих, посебних, квалитетних и нових пољопривредних производа. Провинција га је признала одличним регионалним јавним брендом пољопривредних производа и најутицајнијим појединачним чајем Сичуана (四川省最具影响力茶叶单品).
- Назив: „Гуангјуен“ је име округа; „хуангча“ (黄茶) — „жути чај“, по боји листа.
- Културни значај: Гуангјуен Хуангча је млађи од суседних заштићених чајева округа — Цифо Гонгча (под заштитом од 2008. године) и Мицангшањ Ча (од 2009. године). Његова историја је историја сорте, а не места: чај се појавио заједно са сортом развијеном у Џеђангу.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) и 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — државне сорте са природно жутим листом. 中黄1号 је развио Чајни институт академије; 中黄2号 потиче од мутанта из округа Ђингјун провинције Џеђанг.
- Боја листа: Пролећни изданци су жути; код сорте 中黄2号 лист до лета позелени.
- Сировина: Нежни пролећни изданци (鲜嫩春梢) сорти узгојених у округу.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Североисток Сичуана, планине на граници са Шенсијем и Гансуом.
- Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема. Округ пише само да у Гуангјуену има много високих планина и магле (多高山、多云雾).
- Клима: Тачних података о засадима у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Особеност: Жуту боју листа задаје сорта, а не место: сорте су донете из Џеђанга. Место даје висину и маглу.
5. Технологија Производње
Према опису округа, Гуангјуен Хуангча се прави овако:
- Проветравање (摊放, tānfàng): Свеж лист се разлаже у танком слоју.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Исправљање (理条, lǐtiáo): Лист се поравнава у траку.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Лист добија облик „мале орхидеје“ (形似小兰花).
- Сушење (干燥, gānzào).
Томљења (闷黄) нема. Округ наводи локални стандард прераде, али његов текст нисам видео; параметара у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Округ описује изглед формулом „три жута — три висока“ (三黄三高).
- Изглед сувог листа: Личи на малу орхидеју (形似小兰花); златно-жут (外形金黄).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Висок (香气高).
- Укус: Описа у пронађеним изворима нема, осим навођења високог садржаја аминокиселина.
- Боја напитка: Светло-жута, „боје гушчета“ (汤色鹅黄).
- Чајно дно (скуван лист): Нефритно-жуто (叶底玉黄).
7. Хемијски Састав
Према подацима округа (2023):
| Показатељ | Садржај |
|---|---|
| Екстрактивне материје | више од 40 % |
| Аминокиселине | око 7 % у просеку |
Аминокиселина, према истим подацима, има 2–3 пута више него у обичном зеленом чају. Округ наводи и висок садржај жутих пигмената, али бројеве не даје.
8. Припрема
Пракса класе за нежни зелени чај.
- Температура воде: 75–80 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се виде жуто-зелени лист и светло-жути напитак.
- Процес:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прво наливање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Према подацима округа, 2023. године произведено је 70 т чаја, а тржишна цена је износила 4000–16 000 јуана по ђину (500 г). То је процена округа, а не малопродајни ценовник.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 14056995; 2023. године могло га је користити једанаест компанија.
- Проверити да је произвођач из округа Гуангјуен.
- Лист — златно-жут, напитак — светло-жут, чајно дно — нефритно-жуто.
- Не мешати са жутим чајем по класи: томљења овде нема.
11. Занимљиве Чињенице
- Сорте за овај чај развијене су у Џеђангу, а прва пробна садња у Гуангјуену била је 2010. године.
- За тринаест година површина је порасла од пробне садње до 51 хиљаде му.
- Село Санхе округа Вангцанг, према подацима округа, признало је Министарство пољопривреде за свекинеско „село посебне индустрије на сто милиона јуана“.
- Знак има парњак — 广元纯黄茶 („чисто жути чај Гуангјуена“), са суседним бројем.
- Иста замка имена као код Ђингјун Хуангче: чај се зове жутим, а по класи је зелени.
12. Поређење са другим чајевима
- Ђингјун Хуангча (缙云黄茶): Домовина сорте 中黄2号; такође зелени чај под „жутим“ именом.
- Анђи Хуангђин Ја (安吉黄金芽): Жутолисни зелени чај Џеђанга.
- Менгдинг Хуангја (蒙顶黄芽): Прави жути чај Сичуана, са томљењем.
- Мицангшањ Ча (米仓山茶): Чај планина Мицангшањ округа Вангцанг истог округа; његова технологија је унета у покрајински списак наслеђа као грана сичуанске технологије зеленог чаја.
У закључку:
Гуангјуен Хуангча — зелени чај североисточног Сичуана од џеђаншких жутолисних сорти 中黄1号 и 中黄2号. Три жута — лист, напитак и чајно дно — и три висока — аминокиселине око 7 %, аромат и пигменти. Од пробне садње 2010. године чај је израстао у индустрију на 51 хиљаду му; знак штити име од 2014. године.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“