Jiàndé bāochá

Ђанде Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — зелени чај градске општине Ђанде (建德市) града Хангџоу, провинција Џеђанг; старо име — Јанџоу Баоча (严州苞茶). Приручници га називају „финим нежним зеленим чајем орхидејног типа, полупрженим-полусушеним“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): пупољак и лист остају на дршци и склапају се у облик попут пупољка орхидеје — отуда „баоча“, „пупољкасти чај“. Чај је настао у годинама владавине Тунгџи династије Ћинг, обновљен 1979. године и заштићен је као производ са географском ознаком од 2008. године.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), полупржени-полусушени (半烘炒, bàn hōng chǎo) — тако класу називају приручни чланак и саопштење Политичког консултативног савета Ђандеа (2024).
• Класа у прошлости: Туристички део портала „Кина“ (中国网, 2021) пише да метод потиче од сичуанског Менгдинг Ча (蒙顶茶) и анхуејског Хуанг Ја Ча (黄芽茶) и да се првобитно пупољкасти чај убрајао у жуте чајеве (原属黄茶); у жуте га убраја и препричавање листа „Венхуи бао“ (2021). Када и зашто је прешао у зелене, извори не објашњавају; садашњи описи технологије не помињу процес томљења (闷黄, mèn huáng).
• Категорија: Зелени чај пупољкастог облика; производ са географском ознаком (2008); пољопривредна географска ознака (2020).
• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), градска општина Ђанде (建德, Jiàndé). Постојбина чаја, према приручнику, јесте пристаниште Сјаолибу (小里埠) у Сандуу и источна капија Мејченга (梅城东关).
• Зона заштите: Према приручном чланку — девет вароши и уличних одбора: Син’анђанг, Јангси, Генглоу, Сјаја, Јангцунћао, Ћантањ, Мејченг, Санду и Дајанг. Варош Датунг (大同镇), коју штампа 2020. назива главним подручјем пупољкастог чаја (7100 му вртова), у списку се не наводи; извори то не објашњавају. За признање из 2025. каталог географских ознака наводи зону целе садашње административне територије Ђандеа.
• Географске координате: Ђанде је око 29,5° с. г. ш. и 119,3° и. г. д.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Године Тунгџи. Приручни чланак датира настанак чаја у године владавине Тунгџи (1862–1874), чланци „Пенгпај“ (2020) и портала „Кина“ (2021) — у 1870. годину. „Пенгпај“ приписује поступак обраде оцу и ћерки из породице Бао (包氏) са пристаништа Сјаолибу и у томе види једно од објашњења имена; друго је — изданци у наливку изгледају као пупољци спремни да се отворе. Лист „Венхуи бао“ (文汇报, 2021) препричава другу верзију: трговци у Сјаолибуу подражавали су тада тражени хуангшански маофенг (黄山毛峰), а добили су чај са изданком на дршци, налик на пупољак орхидеје, и сврстали га у жуте; назвали су га Сјаоли Баоча (小里苞茶), а када се име „Сјаоли“ трговцима учинило сувише скромним — Јанџоу Баоча.
  • 1979. Након прекида производња је обновљена; према приручнику, тада је чај добио име „建德苞茶“.
  • 1991. Према приручнику, у мају је на Међународном фестивалу културе чаја у Хангџоуу освојио највише признање „Славни културни чај Кине“ (中国文化名茶); у октобру су „ханџоушки славни чајеви“, међу којима је био и овај, добили златну медаљу изложбе достигнућа програма „Искра“ (星火). „Пенгпај“ уместо другог признања наводи златну медаљу Пекиншке изложбе чаја.
  • 8. маја 2008. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (国家质检总局) објавом из 2008. бр. 56 ставила је чај под заштиту као производ са географском ознаком.
  • 2010. Према листу „Џунгхуа хецуо шибао“ (中华合作时报), направљени су први еталонски узорци (标准实物样) највише, прве и друге класе; одобрили су их стручњаци испитног центра Института за чај Кинеске академије пољопривредних наука и Државног центра за контролу квалитета чаја.
  • 2017. Према „Пенгпају“, име је потврђено као заједнички бренд чаја Ђандеа. Према препричавањима, 2018. је чајна асоцијација Ђандеа издала групни стандард „建德苞茶“; његов текст није било могуће отворити, па се чланак на њега не ослања.
  • 2019. У априлу је покрајинска штампа објавила да је према завршној оцени Националног климатског центра од 14 климатских показатеља за овај чај 12 оцењено као добро, просечан удео добрих оцена је 93,4 %, и чај је постао први у земљи чај са државном „климатском ознаком“ (国家气候标志). Тачан датум доделе у овом саопштењу није наведен; чланак портала „Кина“ (2021) наводи децембар 2018. године.
  • 25. децембра 2020. Министарство пољопривреде и сеоских послова регистровало је име као пољопривредну географску ознаку.
  • 2022. Град је започео програм заштите ознаке; у рангирању репутације брендова пољопривредних производа са географским ознакама чај је 86. међу чајевима.
  • 2025. У априлу је управа за пољопривреду Ђандеа саопштила да је у покрајинском рангирању репутације чајних брендова са географским ознакама за 2024. годину чај освојио 830,91 поен по препознатљивости (感知力) и заузео осмо место у покрајини. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала је производе са географском ознаком за 1409 назива, међу којима је и Ђанде Баоча; према каталогу географских ознака, ова објава је заменила објаву из 2008. бр. 56. Прилоге са захтевима заштите није било могуће отворити.
• Назив: „Ђанде“ (建德) — име града; „бао“ (苞) — пупољак; раније име дато је према области Јанџоу (严州).
• Културни значај: Према саопштењу Политичког консултативног савета Ђандеа (2024), од 2016. чајни културни систем Ђанде Баоча налази се у списку ресурса пољопривредног наслеђа Џеђанга.

3. Ботанички опис и сировина

• Три линије према сорти жбуна (према саопштењима 2019–2020):
  • Ђинбао (金苞, jīnbāo), „златни пупољак“ — од жутолисних сорти (黄化).
  • Цуанбао (钻苞, zuànbāo), „дијамантски пупољак“ — од светлолисних, „албино“ сорти (白化).
  • Цуибао (翠苞, cuìbāo), „смарагдни пупољак“ — од обичних сорти: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) и других.
• Сорта у захтевима из 2008: „品种选用鸠坑适制良种“ — сорта 鸠坑 (Jiūkēng) и побољшане сорте погодне за ову технологију, према препричавању приручног чланка; покрајинска штампа (2019) говори о средњелисним и ситнолисним сортама.
• Стандард бербе: Према захтевима из 2008. у препричавању приручног чланка — од једног пупољка са тек разгрнутим листом до пупољка са два отворена листа. Управа за пољопривреду Ђандеа (2025) искључује „рибљи лист“ (鱼叶), љуске, основу дршке (茶蒂), појединачне листове, љубичасте пупољке, болесне и оштећене листове; сличан списак забрана налази се и у захтевима из 2008.
• Време бербе: Од краја марта до почетка маја — према управи за пољопривреду (2025); „Пенгпај“ (2020) пише о средини марта — почетку маја, захтеви из 2008. једноставно о пролећу.
• Класе квалитета: Према саопштењу из 2025. — „врхунска“, највиша (特级) и прва (一级); захтеви из 2008. описују највишу, прву и другу класу.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Запад Хангџоуа, доњи ток реке Син’анђанг.
• Надморска висина узгоја: 30–500 м, планине и побрђа — према приручном чланку.
• Земљишта: Жута и жуто-црвена, углавном песковито-иловаста; органске материје 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
• Клима: Средња годишња температура 16,7 °C, сума активних температура 6100–6180 °C.
• Вода: Према приручнику, Син’анђанг напаја вода Ћандаоху са дубине веће од 70 м, због чега током целе године одржава 14–17 °C; главни извор воде приручник сврстава у прву државну класу.
• Површина и производња: Према покрајинској штампи (2019), у Ђандеу има 63,6 хиљада му вртова и 2850 т чаја годишње; приручни чланак за 2023. наводи 63 хиљаде му и 680 т славних чајева. То су подаци за сав чај града.

5. Технологија производње

Два пронађена описа деле обраду различито:

• Захтеви заштите из 2008. (у препричавању приручног чланка): фиксација (杀青, shāqīng) у котлу на 120–140 °C; када се котао охлади на 90–100 °C, лист се, без вађења, увија (揉捻, róuniǎn); равнање (理条, lǐtiáo) у истом котлу на 80–100 °C; обликовање (整形, zhěngxíng) на 50–65 °C, након чега се лист истоварује да се охлади; загревање ради ароме (提香, tíxiāng) — котао до 80 °C, затим до 110 °C, док се не појави густа чајна арома. Све операције могу се обављати машинама.
• Управа за пољопривреду Ђандеа (2025): разастирање свежег листа, фиксација са увијањем, прво сушење, хлађење, повратак влаге, поновно сушење, сортирање на ситима.

Трајање фаза у пронађеним изворима није наведено. Томљење, које чај чини жутим, ниједан опис не помиње.

6. Органолептичке карактеристике

Званична формула је „月弯条、花苞形、味甘甜“: трака савијена као месец, облик пупољка, сладак укус; приручни чланак наводи типичне одлике „月弯条、花苞形、清甜香“, то јест уместо слатког укуса ставља „чисту слатку арому“. Детаљни описи се разилазе:

• Изглед сувог листа: Захтеви из 2008. за највишу класу — прав, збијен, благо спљоштен (挺直紧秀略扁), нежно зелен, са видљивим сребрнастим паперјем (嫩绿鲜润，银毫显露); са „месечасто савијеном“ траком то се слабо слаже. Управа за пољопривреду (2025) — жутозелен, цео, кратак и снажан (黄绿完整，短而壮实). Чланак портала „Кина“ (2021) додаје златно-жути рибљи лист и црвенкасту основу дршке.
• Арома сувог листа: Посебан опис у пронађеним изворима не постоји.
• Арома наливка: Фина, чиста и слатка (幽香清甜) — према приручном чланку; нежна и постојана, са чистом нотом (嫩香持久富有清香) — према захтевима из 2008. за највишу класу; чиста и висока (清高) — према опису из 2025.
• Укус: Свеж и благ, са слатким повратком (鲜醇回甘).
• Боја наливка: Нежно зелена, сјајна и прозирна (嫩绿明亮、清澈).
• Дно чаја (скувани лист): Нежан, сакупљен у „цвет“, налик на орхидеју, уједначен, нежно зелен (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — према захтевима из 2008. за највишу класу; „зелен са жутилом“ (绿中呈黄) — према опису из 2025. Приликом кувања изданци се у наливку држе дршком надоле: према објашњењу управе за пољопривреду (2025), тежиште изданка померено је ка основи, због чега врхови пупољака гледају нагоре и изданци личе на пупољке орхидеје спремне да се отворе.

7. Хемијски састав

Приручни чланак наводи два скупа показатеља: у опису производа и у захтевима заштите из 2008.

Показатељ	Опис производа	Захтеви из 2008.
Влага	не више од 6,0 %	не више од 6,5 %
Укупни пепео	не више од 6,5 %	не више од 6,5 %
Водорастворљиви екстракт	не мање од 36 %	не мање од 36 %
Сирова целулоза	није наведена	не више од 14 %
Прашина	не више од 1,0 %	не више од 1,0 %
Чајни полифеноли	не мање од 11 % (информативно)	нису наведени
Слободне аминокиселине	не мање од 4 % (информативно)	не мање од 2,0 %

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како изданци устају дршком надоле.
• Поступак:
  1. Загрејати чашу.
  2. Ставити чај и налити воду уз зид.
  3. Први наливак — након 40–60 секунди.
  4. Долити воду, оставивши део наливка; два до три поновна наливања.

Локални савет из белешке „Пенгпај“ (2020): вода око 80 °C, 1 г чаја на 50–60 мл, чаша или гајвањ; испити две трећине наливка и доливати, најбоље — три наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Према речима трговца чајем у покрајинској штампи 2019, ђинбао је коштао преко 5000 јуана по ђину (500 г), цуанбао — преко 3000, цуибао — преко 500 јуана.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке и ознаку регионалног бренда; произвођач мора бити из Ђандеа.
  • Облик је „пупољак“: пупољак и лист сакупљени су на дршци; пљоснати лунгђинг и игличасти чајеви на њега не личе.
  • Жутило ђинбаоа и светао лист цуанбаоа потичу од сорте жбуна, а не од грешке.

11. Занимљивости

• Према локалној штампи, Ђанде Баоча је први чај у Кини са државном „климатском ознаком“.
• Цена три линије, према подацима из 2019, разликовала се десет пута.
• Приручник описује изданке „на дршци, са основом“ (连柄带蒂), а захтеви бербе и из 2008. и из 2025. основу дршке искључују — опис изгледа и правила сировине овде се разилазе.

12. Поређење са другим чајевима

• Ћандао Јинџен (千岛银珍): Игличасти зелени чај од појединачних пупољака из истог Ђандеа; код Баоче уместо игле — пупољак од пупољка и листа.
• Ћандао Ју Је (千岛玉叶): Зелени чај округа Чун’ан на језеру Ћандаоху.
• Тјенцун Гунгја (天尊贡芽): Зелени чај округа Тунглу, чија се историја такође ослања на летописе области Јанџоу.

У закључку:

Ђанде Баоча је старински чај доњег тока Син’анђанга: пупољак и лист, не одвајајући се од дршке, склапају се у пупољак орхидеје и у чаши устају дршком надоле. Настао у време Тунгџија и обновљен 1979, постао је заједнички бренд Ђандеа са три линије према сорти жбуна, заштитом од 2008. и првом у земљи „климатском ознаком“ за чај. Описи изгледа у изворима се разилазе, али је формула код свих иста: савијена трака, облик пупољка, сладак укус.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“