Fújiàn wūlóngchá

Фуђиен Улунгча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — кровно географско обележје улунга из провинције Фуђиен. Под њим су обједињена тридесет пет округа, градских округа и рејона — од Аншија и Џаоана на југу до Уишана и Шоунинга на северу. Документ дели производе на четири типа: јужни „сеџунг“ и јужни Тјегуањин, северни улунг и северни Шујсјен (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Назив је заштићен од 2007. године, а 2009. за њега је донет провинцијски стандард. Поврх кровног обележја делују посебна имена — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 и друга.

1. Класификација и Порекло

Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментисан: лист се протреса, ивице делимично оксидишу, затим се фиксира. Класа је наведена у називу.
Категорија: Кровно географско обележје провинције; производ са географским обележјем (2007) са провинцијским стандардом DB35/T 943—2009.
Порекло: Кина, провинција Фуђиен (福建, Fújiàn).
Зона заштите: Тридесет пет јединица по списку покрајинске владе: Анши, Јунгчун, Нан’ан, Дехуа, Тунган, Џаоан, Нанђинг, Пингхе, Чангтај, Хуаан, Јунсјао, Џангпу, Лунгхај, Џангпинг, Чангтинг, Синлуо, Датјен, Јоуши, Шасјен, Јунган, Минши, Нингхуа, Ћингљу, Сјенју, Минхоу, Јунгтај, Љенђиенг, Уишан, Ђиен’оу, Ђиенјанг, Џенгхе, Шоунинг, Фуан, Џоунинг и Ђијаоченг. Списак — према прештампаном тексту објаве.
Географске координате: Провинција Фуђиен — отприлике 23,5–28,3° с. г. ш. и 115,8–120,7° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 2007. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 33 ставила је „福建乌龙茶“ под заштиту као производ са географским обележјем. Према извештајима стручне штампе, заштита важи од 14. фебруара 2007. године; истовремено је заштићен и црвени чај 坦洋工夫 градског округа Фуан — посебним називом.
- 2009. Провинција је донела стандард DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶“ (објављен 26. маја, ступио на снагу 30. маја). Састављачи — Фуђиенска асоцијација за стандардизацију, Фуђиенски универзитет пољопривреде и шумарства и Национални центар за контролу квалитета чаја (Фуђиен). Стандард одређује зону, класификацију производа, захтеве, методе испитивања, обележавање, паковање, превоз и складиштење.
- Данас. Назив се налази у покрајинском списку заштићених GI производа Фуђиена.
Назив:
- „Фуђиен“ (福建) — име провинције.
- „Улунгча“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „чај црног змаја“, назив класе.
Културни значај: Стручна штампа је 2007. назвала Фуђиен Улунгча производом са најширом зоном заштите, највећим бројем сорти и највећим утицајем међу заштићеним у Кини у то време. Кровно име омогућава произвођачима из тридесет пет јединица да истакну заједнички знак тамо где њихов округ нема сопствено име.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Према објави — сорте погодне за фуђиенски улунг: улуншке сорте одобрене од националне или покрајинске комисије за сорте, као и уишански именовани грмови — Дахунгпао (dàhóngpáo), Тјелуохан (tiěluóhàn), Бајђигуан (báijīguān), Шујђингуеј (shuǐjīnguī) — и локални уишански грмови „цајча“ (武夷菜茶).
Саднице: Само вегетативне: здраве једногодишње клонске саднице.
Берба: У партијама, према сазревању изданака; сезоне у пронађеном тексту нису наведене.
Стандард бербе: Када је вршни пупољак зауставио раст (驻芽), бере се изданак од „малог“ до „великог отвореног листа“ (小开面至大开面).
Захтеви за сировину: Лист из тридесет пет јединица зоне.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Брда и планине провинције Фуђиен у оквиру тридесет пет јединица зоне.
Земљишта: Према објави — црвено-жута земљишта брда и планина са pH 4,0–6,5, у добром еколошком окружењу.
Садња и нега: Сади се од октобра до марта, у облачном дану после кише; густина — 30.000–90.000 биљака по хектару. Земља се на време растреса и плијеви, ђубри се углавном органски, по потреби се побољшава довезеном земљом, грмови се на време орезују.
Надморска висина и клима: Општих захтева у објави нема; посебни називи унутар зоне постављају своје.

5. Технологија Производње

Према објави ланац примарне обраде је следећи: свеж лист → хлађење у хладу или проветравање на сунцу → протресање, наизменично са одлежавањем → фиксација → увијање (или увијање у тканини) → сушење → груби чај (毛茶). Параметри операција у пронађеном делу текста нису наведени.

Хлађење или проветравање (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Лист губи део влаге у хладу или на сунцу.
Протресање (摇青 — yáoqīng) и одлежавање (摊青 — tānqīng): Смењују се; током ове операције ивице листа се оштећују и делимично оксидишу.
Фиксација (杀青 — shāqīng): Зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻 — róuniǎn) или увијање у тканини (包揉 — bāoróu).
Сушење (烘焙 — hōngbèi).

Дорада готовог чаја према објави: обједињавање партија → ручна селекција → просејавање → одвајање ваздухом → поновно загревање → хлађење → мешање → паковање.

6. Органолептичке Карактеристике

Општа формула објаве за цео назив дата је у наставку по тачкама; сваки од четири типа има своју табелу са четири степена квалитета — од највишег до трећег.

Изглед сувог листа: Увијени листови чврсто савијени или крупни и компактни (紧卷或壮实); боја „пешчано-зелена“ масно сјајна или тамна масно сјајна (砂绿油润、乌润); лист чист и уједначен. Код највишег степена јужног Тјегуањина — крупни, округли, тешки увијени листови; код северног улунга — крупни компактни тамни.
Арома сувог листа: Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Густа цветна (花香浓郁), са израженим својствима сорте.
Укус: Густ, мек, свеж, са слатким повратком (醇厚鲜爽回甘). За највиши степен јужног Тјегуањина табела додаје „јинјун“ (音韵) — посебно „звучање“ сорте у укусу.
Боја напитака: Наранџасто-жута или наранџасто-црвена (橙黄或橙红). Код највиших степенова јужних типова — златна и прозирна, код северних — наранџасто-црвена и прозирна.
Дно чаја (прокувани лист): Мек, сјајан, уједначен, са приметним црвеним рубом (软亮、匀齐、显红边).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских норми у пронађеном делу прештампаног текста објаве нема; текст стандарда у пронађеним изворима није доступан.

8. Припремање

Пракса класе за улунг. Посебних препорука у документу нема.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 6–8 g на 110–150 ml.
Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Брзо га испрати топлом водом и одлити.
4. Прва натапања — 10–20 секунди; чврсто увијени лист отвара се постепено.
5. Разливати у потпуности.
6. Више поновљених налива са продужавањем времена.

9. Чување

Пракса класе за улунг. У херметичком паковању, на хладном тамном сувом месту, без страних мириса. Светле, слабо загрејане партије држе се на хладном; тамне загрејане подносе обичну собну температуру.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама за кровно име нема: под њим се продају чајеви различитих сорти, типова и округа.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географског обележја и произвођача из једне од тридесет пет јединица зоне.
- Имати на уму да кровно обележје није једнако посебном имену: „福建乌龙茶“ на паковању не значи Тјегуањин из Аншија или стеновити чај из Уишана.
- Погледати који је од четири типа наведен на паковању и упоредити изглед са њим: јужни Тјегуањин — округли тешки увијени листови и златни напитак, северни типови — тамни крупни увијени листови и наранџасто-црвени напитак.

11. Занимљивости

Један назив обједињава тридесет пет административних јединица провинције.
У тексту заштите по именима су наведена четири уишанска грма — Да Хунг Пао, Тје Луохан, Бај Ђигуан и Шуј Ђингуеј.
Сваки од четири типа производа има своју скалу од четири степена квалитета.
Стандард из 2009. објављен је и ступио на снагу са разликом од четири дана.

12. Поређење са другим улунзима

Тјегуањин (铁观音): Главни чај јужног дела зоне; Анши има сопствено географско обележје 安溪铁观音.
Да Хунг Пао (大红袍) и стеновити чајеви Уишана: Северни део зоне; стеновити чај Уишана има сопствени стандард GB/T 18745.
Џангпинг Шујсјен (漳平水仙): Улунг округа Џангпинг, који улази у зону, са својим посебним именом.
Данцунг (单丛): Гуангдуншка грана улунга — изван провинције и овог назива.

У закључку:

Фуђиен Улунгча — није један чај, већ знак провинције који обједињава тридесет пет округа и четири типа улунга — два јужна и два северна. Документ за све поставља заједничко: погодне улуншке сорте и уишанске именоване грмове, црвено-жута земљишта, бербу отвореног изданка, протресање са одлежавањем, цветну арому и лист са црвеном ивицом. За појединости — ка Аншију, Уишану, Јунгчуну и Џангпингу.