Ухе Чаје (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелени чај варошице Јантањ (杨滩镇) градске области Гуангде (广德市) градског округа Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј. Име је дато према селу Ухе (五合村), а «чаје» (茶叶) значи једноставно «чајни лист»: класу не одређује име, већ технологија из документа о заштити — фиксација, увијање и сушење врућим ваздухом, без оксидације. Документ описује чај «облика као врапчев језик» (形似雀舌), са танким белим паперјем и смарагдним настојем. Заштиту имена добио је два пута: 2020. године као пољопривредна географска ознака, 2025. године — као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ о заштити из 2025. године бележи технологију без оксидације, а етапу обликовања означава речју «烘青» (hōngqīng) — тако се назива зелени чај сушен врућим ваздухом. Из имена се класа не изводи: 五合 — топоним, 茶叶 — «чајни лист».
- Категорија: Производ са географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; од 2020. године — пољопривредна географска ознака (农产品地理标志).
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градски округ Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), градска област Гуангде (广德, Guǎngdé), варошица Јантањ (杨滩, Yángtān).
- Заштићена зона: Четири административна села варошице Јантањ — Ухе (五合村), Бајма (白马村), Љаолињ (燎琳村) и Ђуфанг (九房村). Координате према објави из 2025. године: 119°03′01″–119°13′58″ и. г. д., 30°35′02″–30°52′29″ с. г. ш.
- Разлика у координатама: У подацима из 2020. године о пријави састав села је исти, а координате су друге: 119°03′55″–119°13′30″ и. г. д., 30°38′30″–30°52′28″ с. г. ш. Која је контура тачнија, из докумената се не види.
2. Историја и Културни Значај
- Документи о заштити:
- 14. април 2020. године. Станица контроле квалитета пољопривредних производа провинције Анхуеј објавила је на сајту покрајинске управе за пољопривреду пријем пријаве за пољопривредну географску ознаку; за подносиоца је одређена управа контроле квалитета пољопривредних производа Гуангде.
- 25. децембар 2020. године. Објавом Министарства пољопривреде бр. 378 заштиту је добило 178 производа. Према препису чајне асоцијације, међу седамнаест чајева са овог списка — 五合茶叶, поред 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 и 福鼎白茶.
- 2025. година. Објавом Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 632 од 9. јуна (објављена 27. јуна) 224 производа признато је за производе са географском ознаком; 五合茶叶 — позиција 103. Подносилац — одред комплексног административног правопримењивања у пољопривреди Гуангде.
- Предање и завичајна историја. Подаци у наставку — из завичајног записа из 2023. године, који су објавили истраживачи историје и културе Сјуенченга. Архивских докумената на које се он ослања у пронађеним изворима нема.
- Западна Ђин (西晋). Позивајући се на «Хронику области Гуангде» (《广德州志》), запис наводи да су већ тада код храмова садили чајне грмове и правили чај.
- Династије Минг и Ћинг. Према запису, чај је ишао у данак под обе династије, а у годинама Ђијађинг (嘉靖) добио је звање «御茶» — «царски чај». Посебно је било чувено село Шенгцкоу (升子口), где је био даначки врт од око сто му. Његово раније име Шенгџикоу (圣旨口, «ушће указа») запис објашњава тиме што су овде чиновници оглашавали царски указ, а садашње име, према запису, село је добило средином 20. века. Ово је локално тумачење топонима, а не документ.
- 1915. година. Под именом «广德云雾茶» («облачно-магловити чај Гуангде»), према запису, чај је добио златну награду на Панамској међународној изложби.
- 1967–1976. године. Производња бригаде је 1967. године била мања од 400 дана (担), 1970. — око 400. Затим су уз помоћ фабрика поставили 4,5 км високонапонске линије, изградили три погона и поставили машине за фиксацију, увијање и сушење; до 1976. производња је порасла скоро на хиљаду дана.
- 1988. година. Звање провинцијски угледни чај Анхуеја.
- Наслеђе. Према запису, технологија израде уписана је у списак нематеријалног културног наслеђа области Гуангде, а у селу је отворен музеј чаја.
- Име: «Ухе» (五合) — име села, «чаје» (茶叶) — «чајни лист».
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Документ о заштити наводи «本地传统云雾茶品种» — локална традиционална сорта «облачно-магловитог» чаја (云雾茶, yúnwù chá). Имена клонова у њему нема.
- Сировина: Од појединачног пупољка до пупољка са два листа; наливени пупољак и дебео лист, који дуго остаје нежан (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Време бербе: Од средине марта до краја априла. Забрањено је брати лист са штеточинама и болестима, љубичасти, «рибљи» (鱼叶) и поцрвенели лист.
- Засади: Не више од 60 000 грмова по хектару, не мање од 15 т прегореле органске материје по хектару годишње.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Југоисток Анхуеја. Према запису, планински крај Ухе лежи на споју огранака Тјенмушања (天目山) и Хуаншања (黄山).
- Надморска висина гајења: 300–800 м — према документу о заштити.
- Земљишта: Документ наводи као пожељна земљишта «青砂土» и «麻骨土» са pH 4,0–5,5. Запис говори о црвено-жутим земљиштима са pH 5,0–5,5 и органском материјом око 2,5 %.
- Клима: Према запису, средња годишња температура је 15,4 °C, падавине 1300 мм, шумовитост већа од 90 %. Тамо се такође каже да у пролеће поред вртова цветају дивље орхидеје, вишња и бресква.
- Површина: Према подацима из 2020. године, заштићена зона — 6860 ха, стални засади — 3000 ха, годишњи убрани лист — 225 т.
5. Технологија Производње
Режими према документу о заштити из 2025. године:
- Растирање у слоју (摊放, tānfàng): Слој до 5 цм, 5–8 сати, превртање сваких 2–3 сата, до влажности од 70–75 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 120–170 °C, влажност после фиксације 58–60 %, затим одмах хлађење.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): 15–35 минута, до густих чајних листића; удео увијених — већи од 90 %.
- Предсушење (初干, chūgān): Врућим ваздухом или у котлу на 110–130 °C до влажности од 45–55 %, затим одлежавање.
- Обликовање са истицањем паперја (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, смењивање поступака поравнавања и ваљања чајног листића до влажности од 15–20 %.
- Досушивање (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 минута, до влажности од 6–7 %.
- Подизање ароме (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 минута, до влажности испод 6 %.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис из документа о заштити; тамо где се запис разликује од њега, наведен је и запис.
- Изглед сувог листа: Као врапчев језик (形似雀舌), са танким белим паперјем, смарагднозелен (翠绿). Запис описује чајни листић другачије — усправан, «у облику везиљских маказа» (绣剪形), крупан и уједначен.
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома настоја: Густа и пуна (香气醇厚). Према запису — чиста, са цветним тоном.
- Укус: Са слатким накнадним укусом, освежавајући; чај подноси много доливања воде (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Боја настоја: Смарагднозелена (汤色翠绿). Према запису — нежнозелена и сјајна.
- Чајно дно (потопљени лист): Документ га не описује. Према запису — нежно, уједначено, зелено и сјајно (嫩匀绿亮).
7. Хемијски Састав
Захтеви документа о заштити из 2025. године:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не већа од 6,0 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | 42,5–53,5 % |
| Укупан пепео | 4,5–5,9 % |
| Сирова целулоза | 7,5–12,8 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 18 % |
Ово су норме за производ под заштићеним именом, а не мерења конкретних партија.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак: Загрејати посуду, налити воду уз зид, први настој — после 40–60 секунди, оставити део настоја и доливати; два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега даје се произвођачима из заштићене зоне по пријави преко органа за интелектуалну својину Гуангде, уз одобрење CNIPA.
- Проверити да је произвођач из једног од четири села варошице Јантањ.
- Према документу: чајни листић као врапчев језик, са белим паперјем, смарагдни; настој смарагдни.
11. Занимљивости
- Заштићена зона — само четири села једне варошице.
- Име штите два регистра, а подносиоци су у њима различити.
- Према запису, на улазу у долину Шенгцкоу стоји камен са натписом «贡茶升子口» — «даначки чај Шенгцкоу».
- Према запису, након преласка на машинску израду производња бригаде порасла је са 400 дана 1970. године скоро на хиљаду 1976. године.
12. Поређење са другим чајевима Сјуенченга
- Гуангде Хуангђин Ја (广德黄金芽): Зелени чај исте области Гуангде, али од жутолисних сорти.
- Ђингтинг Ли Сјуе (敬亭绿雪): Историјски зелени чај округа Сјуенченг, такође повезан са данком епоха Минг и Ћинг.
- Јашањ Жуејцаокуеј (鸦山瑞草魁): Зелени чај области Лангси истог округа, такође са заштитом из 2025. године.
- Хуаншањ Јун Ву (黄山云雾茶): «Облачно-магловити» зелени чај Хуаншања, чијим огранцима завичајни истраживачи приписују и горе Ухе.
У закључку:
Ухе Чаје — зелени чај четири села варошице Јантањ, чије име говори о месту, а не о класи. Документ о заштити описује га подробно: локална сорта «облачно-магловитог» чаја, вртови на 300–800 м, фиксација на 120–170 °C, сушење врућим ваздухом, чајни листић као врапчев језик и смарагдни настој. Даначка слава времена Минга и злато из 1915. — прича је завичајних истраживача, а не архивски документ.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“