Синдунг Ча (Xīndòng chá, 新垌茶) — зелени чај насеља Синдунг (新垌镇) градске општине Гаоџоу (高州市) округа Маоминг на југозападу провинције Гуангдунг. Од јула 2014. године ово је производ са географском ознаком, а заштитни документ га детаљно описује: локална популациона сорта, ручна берба, фиксација на 250–300 °C и завршно ручно пржење у котлу. Локална штампа његову историју води од рода Денг, који се доселио из Фуђена у доба династије Минг — то је породично предање, а не документ.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Заштитни документ класу речју не именује, али задаје технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење, пржење — без оксидације и томљења. Локалне новине га директно називају зеленим (新垌绿茶).
- Категорија: Гуангдуншки зелени чај; производ са географском ознаком (2014).
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Маоминг (茂名, Màomíng), градска општина Гаоџоу (高州, Gāozhōu), насеље Синдунг.
- Заштићена зона: Насеље Синдунг у његовим садашњим административним границама (新垌镇现辖行政区域) — тако је записано у објави из 2014. године.
- Географске координате: Око 22° с. г. ш. и 111° и. г. д. — приближно, према положају Гаоџоуа; координате зоне документ не даје.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Династија Минг — предање рода. Према објави на сајту новина „Маоминг жибао” (2022), четврте године ере Ванли (万历, 1576) родоначелник рода Денг (邓) доселио се у Синдунг из Фуђена и донео семе чаја. На једном месту новине пишу да је од тада прошло „више од пет стотина година”, на другом — „више од четири стотине”; рачунајући од 1576. излази 446.
- Летопис. Новине наводе из „Гаоџоу фуџи” (高州府志) речи: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чај из Синдунга расте као дрвеће високо неколико чија, најбољи се бере пре сезоне Гују, највиши степен — из Чушујлунга. Сам летопис нисам видео.
- Поезија. На истом месту — стихови ћинг песника Јанг Кана (杨康), који се завршавају речима «今朝新垌采茶回» — „данас се враћамо из бербе чаја у Синдунгу”.
- 2014. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 77 од 14. јула 2014. узела је Синдунг Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
- 2024. У марту је Институт за чај Гуангдуншке академије пољопривредних наука истраживао чајну фарму Чушујлунг (出水窿茶场) и сеоске радионице. Према саопштењу института, насеље је тражило помоћ око плана развоја чајне индустрије и „разјашњавања квалитативних одлика” производа, а институт је предложио да се направи узорна еколошка башта, линија прераде, систем производних стандарда, јавни бренд и водеће предузеће.
- Назив: „Синдунг” (新垌) — име насеља; „ча” (茶) — чај.
- Најбоља парцела: Извори је пишу различито: 出水窿 (Чушујлунг) — код Академије и у картици регистра, 出水龙 — у цитату из летописа, 出瑞龙村 (Чужујлунг) — у тексту новина. Које је писање званично, нисам утврдио.
- Културни значај: Према новинама, Синдунг зову „крајем чаја и воћа” (茶果之乡).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Локална популациона сорта (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — једини захтев документа према сорти. Размножавање — семеном или резницама.
- Берба: Пролећна — до краја априла, јесења — од августа до октобра. Само ручно.
- Стандард бербе: Према заштитном документу:
| Степен | Захтев према свежем листу |
|---|---|
| Посебни (特级) | Целих пупољака најмање 80 %, пупољак са једним листом — највише 20 % |
| Први (一级) | Пупољак са два листа — најмање 70 %, пупољак са три листа — највише 30 %; изданци цели, пупољак није краћи од листа, величина уједначена |
Новине описују бербу формулом «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рано, танко, нежно, „два листа и игла”.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Исток градске општине Гаоџоу, југозапад Гуангдунга.
- Рељеф и клима: Према новинама, иза села Чушујлунг лежи планински гребен међу високим планинама; земља је плодна, много магле и кише. Климатолошких бројева у пронађеним изворима нема.
- Надморска висина гајења: Документ висину не задаје; података у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Према документу — три типа црвеног и жутог земљишта (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, слој дубљи од 1 m, органске материје најмање 1,5 %.
- Агротехника према документу: Највише 30.000 биљака по хектару; сваке године — најмање 15 t згорелог органског ђубрива по хектару.
- Површина: Према новинама — „више од хиљаду муа” засада са приносом преко 100 kg по муу; годину на коју се податак односи новине не наводе.
5. Технологија Производње
Заштитни документ задаје шему: разлагање → фиксација → увијање → досушивање → сушење → пржење. Параметри — из документа.
- Разлагање (摊青, tānqīng): На 15–20 °C лист се разлаже у слоју од 3–10 cm, док не изгуби 15–30 % влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): На 250–300 °C. Готовост: лист тамни, петељка се при савијању не ломи, лист је мекан, благо лепљив, у шаци се стиска у грудву и благо одскаче, мирис сировог зеленила смењује чајни.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Док се најмање 95 % листа не увије у траке.
- Досушивање (辉干 — тако у документу, huīgān): На 80–90 °C до осам десетина сувоће: траке се збијају, боја постаје зелена са сјајем.
- Сушење (烘干, hōnggān): На 60–70 °C до влажности не веће од 9 %.
- Пржење (炒茶, chǎochá): Ручно, у котлу. Почиње се на 50–60 °C, пет минута пре краја подиже се на 90–100 °C. Влажност готовог чаја — не већа од 5 %.
Према новинама, чај се и данас углавном прави ручно.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис — из заштитног документа, ако није другачије речено.
- Изглед сувог листа: Траке збијене и увијене, зелене, са сјајем (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Засићена, слатка и постојана (馥郁，甘香持久).
- Укус: Јак и мек, са слатким повратом (浓醇，回甘).
- Боја напитка: Према документу — наранџасто-жута, бистра (橙黄，清亮). Новине пишу другачије — „зелена и јасна” (汤色绿明). Одступање нисам разрешио; ослонити се треба на документ.
- Чајно дно (прокувани лист): Документ га не описује. Према новинама, у шољи се лист шири, а танки пупољци усправно стоје.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви заштитног документа:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Чајни полифеноли | најмање 25,0 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | најмање 37,0 % |
Новине тврде да полифенола, аминокиселина, витамина и ароматских материја у синдуншком чају има више него у обичном зеленом, али бројева и методе не наводе. Података о кофеину и аминокиселинама у пронађеним изворима нема.
8. Корисна Својства
Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Новине набрајају народне начине лечења овим чајем; потврђујућих истраживања нисам нашао и нећу их понављати.
9. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
10. Чување
Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.
11. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком.
- Проверавати да је произвођач из насеља Синдунг.
- Суви лист — збијене увијене зелене траке са сјајем.
- Арома — засићена и постојана, укус — јак, са слатким повратом.
12. Занимљивости
- Синдунг Ча и Мату Ључа узети су под заштиту истом објавом 2014. — два гуангдуншка чаја на списку од двадесет два производа.
- Пржење у котлу иде последње, већ после сушења, и пред крај се ватра подиже готово двоструко.
- Документ напитак овог зеленог чаја назива наранџасто-жутим.
- Према предању, које новине преносе, у годинама Гуангсји (光绪) управитељ области Гаоџоу, пролазећи кроз село, попио је овај чај и престао га је болети стомак. То је предање, а не сведочанство о деловању чаја.
13. Поређење са другим гуангдуншким зеленим чајевима
- Мату Ључа (马图绿茶): Пржени зелени чај округа Фенгшун на североистоку провинције; штити се истом објавом из 2014.
- Ђаолинг Ључа (蕉岭绿茶): Зелени чај округа Ђаолинг од сорти уобичајених за улунг.
- Хуајђи Ључа (怀集绿茶): Зелени чај северозапада Гуангдунга, на споју са Гуангсијем и Хунаном.
- Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶): Зелени чај севера провинције од белопаперјасте сорте.
У закључку:
Синдунг Ча — зелени чај једног насеља, о коме документ говори више него штампа: локална популациона сорта, посебан степен готово само од пупољака, фиксација на 250–300 °C, завршно ручно пржење, засићена постојана арома, јак укус са слатким повратом и неочекивано наранџасто-жут напитак. Род Денг, редови летописа и стихови ћинг песника ослањају се на препричавање локалних новина.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“