Dàzhú báichá

Даџу Бајча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чај од белолисне сорте из округа Даџу (大竹县) градског округа Даџоу на истоку провинције Сичуан. Реч «бајча» у имену не доказује белу класу. Чај се прави од сорте 白叶一号 (báiyè yīhào), донете из округа Анђи у Џеђангу, — исте која даје зелени Анђи Бајча; у пролеће су млади изданци код те сорте готово бели, отуда и име. Класа према документима није утврђена. Према окружној хроници, први грмови засађени су 2009. године; 2020. име је добило пољопривредну географску ознаку, а 2025. ушло је у списак производа са географском ознаком CNIPA.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Класа према документу није утврђена. Окружна хроника (референца окружног бироа за локалне хронике, 2019) назива водећу марку «巴蜀玉叶» «реткошћу међу зеленим чајевима», а сорта 白叶一号 у Анђију даје зелени чај. Али класу одређује технологија, а текст окружног правилника о преради нисам видео, зато чланак стоји међу категоријама, као Чунгјанг Бајча. «白茶» у имену — боја пролећног листа, а не технологија увенућа.
• Категорија: Чај од светлолисних сорти; пољопривредна географска ознака (2020) и производ са географском ознаком на списку CNIPA (2025).
• Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градски округ Даџоу (达州, Dázhōu), округ Даџу (大竹, Dàzhú).
• Заштићена зона: 19 општина и вароши округа — Јуехуа, Туанба, Гаосјуе, Ћингхе, Јангђа, Ћингшуи, Мјаоба, Тјенченг, Гуањин, Џоуђа, Венсинг, Шиѕи, Уму, Оуђа, Џунгхуа, Мама, Чаојанг, Баду и Чуанџу, — а у њима 192 административна села.
• Географске координате: 106°59′54″–107°32′17″ и. г. д., 30°20′07″–31°00′06″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Пре беле сорте. Хроника води чајну историју Даџуа дуже од хиљаду година, окружни центар чајне индустрије — 1700 година; изворе нико не наводи. Шездесетих и седамдесетих година 20. века овде су радила два државна чајна газдинства и 132 сеоска, потом су засади напуштени.
  • 2009 — сорта из Анђија. Према хроници, пензионисани војник из округа, приметивши сличност са Анђијем по географској ширини и обиљу бамбуса, донео је на пробу 1000 садница; следеће године оглед је успео. Бројке у публикацијама се разликују: 2000 и «неколико стотина» (портал Даџоу, 2022), више од 3000 у селу Бајча вароши Туанба («Сичуан жибао», 2025); «Сичуан нунгцун жибао» почетак везује за 2010. годину.
  • 2010–2011 — прва компанија. Хроника датира њено оснивање у јул 2011. године, једна од публикација портала Даџоу — у 2010. годину. Компанија је сељацима делила саднице и откупљивала свеж лист.
  • 2012–2017 — награде марке. Чај водеће компаније под марком «巴蜀玉叶» добио је злато такмичења «中绿杯» (2012, 2016) и посебне награде такмичења «中茶杯» (2015, 2017).
  • 2020. Министарство пољопривреде и сеоских послова укључило је «大竹白茶» у другу групу пољопривредних географских ознака 2020. године, број AGI03245.
  • 2022. У фебруару су ступили на снагу стандарди Даџоуа о узгоју (DB5117/T 50-2022) и о преради (DB5117/T 51-2022); други је укинут од 31. августа 2025. године.
  • 2025. Објава CNIPA бр. 646 укључила је «大竹白茶» у списак производа са географском ознаком.
• Назив: «Даџу» (大竹) — «велики бамбус»: хроника објашњава име округа обиљем крупног бамбуса. «Бајча» (白茶) — «бели чај», по боји пролећног изданка.
• Културни значај: Од 2017. године округ сваког пролећа у засадима приређује празник «喊山开茶» — «дозвати гору и отворити бербу»; 2026. одржан је десети пут. Према подацима окружног центра чајне индустрије, празник је укупно окупио више од 200 хиљада посетилаца.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта: 白叶一号 (báiyè yīhào) — белолисна сорта из округа Анђи провинције Џеђанг; саднице првих засада донете су оданде.
• Боја листа: У рано пролеће млади изданци су нефритно-бели; са загревањем и јачањем светлости лист зелене. Зато се, према хроници, најбољи производ марке «巴蜀玉叶» прави свега око недељу дана годишње.
• Берба: Пролећна. Према хроници, пупољци се у Даџуу отварају отприлике десет дана раније него у Анђију, и берба почиње раније.
• Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема; текст стандарда DB5117/T 50-2022 нисам видео.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Рељеф: Зона паралелних гребена и долина на рубу Сичуанске котлине — «три горе и две удолине».
• Клима: Суптропска влажна монсунска. Према подацима хронике: средња годишња температура 16,6 °C, крајње вредности за године осматрања од −4 до 41 °C, период без мраза 284 дана, падавине 1184 mm годишње, сунчево зрачење 1440 сати годишње.
• Надморска висина узгоја: 500–800 m.
• Земљишта: Жуте глиновите супесковите иловаче са pH 4,5–6,5, са великом количином органске материје из опада. Округ пише о земљиштима богатим селеном, калијумом и цинком; мерења нисам видео.
• Засади: Према хроници, засади се смењују са шумом (林茶相间).
• Обим: Према подацима округа, 2019. године — 50 хиљада му, до 2022. — више од 80 хиљада му у 13 вароши.

5. Технологија Производње

Технологију је описивао окружни правилник DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», сада укинут; његов текст нисам видео. Ако се чај прави као зелени, по узору на Анђи Бајча, општа шема је следећа: пролећна берба светлих изданака → венуће (摊放, tānfàng) → фиксација (杀青, shāqīng), која зауставља оксидацију → обликовање (理条, lǐtiáo) → сушење (烘干, hōnggān). То је општа шема класе, а не опис технологије Даџу Бајче; параметара у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис који следи дају окружна хроника (2019) и окружни центар чајне индустрије (2022); текст описа у документу ознаке нисам видео.

• Изглед сувог листа: Прав и префињен, гушчије жут са зеленом која провејава, са приметним белим паперјем (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома инфузије: Чиста и постојана (香气清香持久).
• Укус: Свеж, окрепљујућ, сладак и благ, подстиче лучење пљувачке (滋味鲜爽甘醇生津).
• Боја инфузије: Нежно зелена и сјајна (茶汤嫩绿明亮).
• Дно чајника (скуван лист): За име у целини описа нема. Код марке «巴蜀玉叶» хроника га описује овако: нежни пупољци са листовима отварају се у цвет, лист је бео са зеленим нервима, са нефритним сјајем (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Хемијски Састав

Окружна хроника наводи садржај аминокиселина 8–12 %, а за марку «巴蜀玉叶» — 9,7 % слободних аминокиселина, три до четири пута више него код обичног зеленог чаја. Полифенола, према истој хроници, има мање него код других зелених чајева; број није наведен. Методу и узорак извор не наводи — то је оријентир, а не норма стандарда.

8. Припрема

Пракса класе за нежни зелени чај.

• Температура воде: 75–80 °C: код светлолисних сорти има много аминокиселина, и врућа вода гуши њихову свежину.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и сипати воду низ зид.
  3. Први налив — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући трећину инфузије.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновљена налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Свежина и светла боја одлазе први, зато је чај најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Према подацима окружне хронике, 2019. године просечна цена сувог чаја износила је 2000–3200 јуана по килограму. У публикацији портала Даџоу из 2023. локални чајар наводи велепродајну цену сувог чаја од 400–500 до 2000 јуана по ђину.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке и регистрацију AGI03245.
  • Проверити да је произвођач из округа Даџу.
  • Имати на уму да 白叶一号 расте у многим провинцијама: по изгледу листа порекло се не може одредити, њега потврђују само документи.

11. Занимљивости

• Округ је назван по бамбусу, и хроника наводи изреку «竹多（白）茶更香» — «где је више бамбуса, тамо је мириснији (бели) чај».
• Године 2019. даџушки белолисни чај имао је седам регистрованих марки, међу њима «巴蜀玉叶» и «川白茶».
• Године 2023. напитак од даџушког чаја — сушена кафа са белим чајем — представљен је у Вуџену, у Џеђангу. Портал Даџоу је то представио као повратак сорте «у завичај».

12. Поређење са другим светлолисним чајевима

• Анђи Бајча (安吉白茶): Постојбина сорте и еталон овог типа чаја; Даџу Бајча — његов сичуански потомак са ранијом бербом.
• Џенган Бајча (正安白茶): Зелени чај исте сорте у Гуејџоу, такође са географском ознаком.
• Ђинган Бајча (靖安白茶): Светлолисни зелени чај провинције Ђангси.
• Гуангјуен Хуангча (广元黄茶): Сичуански «сродник» из жутолисних сорти 中黄1号 и 中黄2号 — иста замка имена, само са «жутим».

У закључку:

Даџу Бајча је млади сичуански чај варљивог имена: белим га зову по боји пролећног изданка. За петнаестак година анђиска сорта 白叶一号 одомаћила се у бамбусовом округу на 500–800 m и, према окружним описима, дала чај са нежно зеленом инфузијом, свежим слатким укусом и високим садржајем аминокиселина. Хроника води водећу марку међу зеленим чајевима, али без текста технологије класа остаје непотврђена; заштићена зона је притом оцртана до села.

Извори

Стандарди

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Потпун списак — на страници „Извори“