Хуангмеј Чанча (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) је зелени чај из округа Хуангмеј (黄梅县) градске области Хуанган на југоистоку провинције Хубеј, на споју Хубеја, Ђангсија и Анхуеја. „Чан“ у имену означава будизам чан школе: у Хуангмеју се налазе манастири Сизус и Узус, повезани са четвртим и петим патријархом чан будизма, Даосином и Хунгђеном. Вртови леже у планинама Цијуншан (紫云山) северно од манастира; од 2012. чај је заштићен као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класу потврђује изглед према опису производа са географском ознаком: смарагдни лист, бистар напитак.
- Категорија: Планински зелени чај из Хубеја; производ са географском ознаком (2012).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Хуанган (黄冈, Huánggāng), округ Хуангмеј (黄梅县, Huángméi Xiàn).
- Заштићено подручје: Седам јединица округа: варошице Узу (五祖镇), Дахе (大河镇), Тингђан (停前镇), општине Љулин (柳林乡), Шанму (杉木乡), Кучу (苦竹乡) и управа Ноубујуан (挪步园管理处). Списак је усклађен према подацима платформе географских ознака; са самим текстом објаве нисам га упоређивао.
- Географске координате: Округ Хуангмеј — око 30,1° с. г. ш. и 115,9° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Танг — „планинске долине Хуангмеја“. Лу Ји у осмом поглављу „Ча ђинга“ помиње чај из планинских долина округа Хуангмеј у области Ћиџоу (蕲州). Локални описи Хуангмеј Чанче ослањају се на овај ред.
- Патријарси чан школе. Према хроници манастира Сизус, четврти патријарх чан школе Даосин (道信) се 620. вратио у област Ћиџоу, а од 621. живео је на планини Потоушан (破头山) у Хуангмеју, где је проширио обитељ и окупио ученике. Манастир Узус петог патријарха Хунгђена (弘忍) референтни описи датирају у 654. годину. Устројство Даосина манастир описује као спој медитације и рада (农禅并举): стална заједница у планинама издржавала се сопственим радом.
- Чај при манастирима. Име чаја упућује на ову манастирску традицију. Документарних сведочанстава о чајним вртовима самих патријарха у пронађеним изворима нема.
- 2012. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 224 ставила је чај под заштиту као производ са географском ознаком. На снази је и обавештење Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) о праву на посебан знак.
- Назив:
- „Хуангмеј“ (黄梅) — „жута шљива“, име округа.
- „Чанча“ (禅茶, chánchá) — „чај чан школе“.
- Културни значај: Име чаја повезује га са најпознатијим споменицима округа — манастирима Сизус и Узус. Покрајинска управа за културу и туризам наводи да су од шест првих патријарха чан школе тројица — четврти, пети и шести — учили и преносили учење у Хуангмеју.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: У пронађеним изворима није наведена.
- Берба: Време бербе у пронађеним изворима није наведено.
- Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен. Изглед — танке праве увијене нити са маљама — говори о нежној сировини.
- Захтеви за сировину: Порекло из седам јединица заштићеног подручја.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Планине Цијуншан (紫云山) леже северно од манастира Сизус и Узус. Према опису покрајинске управе за културу и туризам, врх планине чини седам гребена који се спајају попут латица лотоса, отуда њено име — врх Љенхуафенг (莲花峰, „Лотосов врх“). Под њим стоји манастир Лаозус (老祖寺), а поред је имање Ноубујуан, изграђено у доба Минг; његово име носи једна од јединица заштићеног подручја.
- Надморска висина гајења: Висински захтев у опису производа не постоји. Бројке о висини вртова јављају се само у препричавањима и није их било могуће проверити.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Клима: Округ лежи између гребена Дабешан и Јангцеа. Климатских података за вртове у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологија у опису производа са географском ознаком није наведена. Општа шема зеленог чаја је следећа:
- Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист губи део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист добија облик праве увијене нити.
- Сушење (干燥, gānzào).
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Хуангмеј Чанче. Параметара за овај чај у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Према опису производа са географском ознаком:
- Изглед сувог листа: Праве, танке, елегантне увијене нити са маљама; боја смарагдна, прилично сочна (条索挺直、细秀、显毫，色泽翠绿尚润).
- Арома сувог листа: Посебног описа нема.
- Арома напитка: Нежна и постојана (嫩香持久).
- Укус: Свеж, мек, освежавајућ (鲜醇爽口).
- Боја напитка: Бистра и светла (汤色清澈明亮).
- Чајни талог (кувани лист): Смарагдан, светао, уједначен (叶底翠绿明亮匀整).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај.
- Налити мало воде, пустити лист да се отвори 20–30 секунди.
- Долити воду; први напитак — 1–2 минута.
- Пити, остављајући део напитка.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Зелени чај се пије свеж, одлежавање му није потребно.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак географске ознаке.
- Проверити произвођача: мора бити из једне од седам јединица подручја — Узу, Дахе, Тингђан, Љулин, Шанму, Кучу или Ноубујуан.
- Реч „禅茶“ на паковању сама по себи не указује на место. Заштићено име је управо „黄梅禅茶“ са знаком.
- Лист — праве танке смарагдне увијене нити са маљама.
11. Занимљивости
- Устројство четвртог патријарха Даосина спојило је медитацију са радом: заједница у планинама Хуангмеја издржавала се сама.
- Лу Ји је поменуо чај планинских долина Хуангмеја још у „Ча ђингу“.
- Врх Цијуншана од седам гребена назван је „Лотосовим врхом“.
- Заштићено подручје укључује варошицу директно названу по петом патријарху — Узу, „пети патријарх“.
12. Поређење са другим зеленим чајевима
- Гуејшан Јаенљ (龟山岩绿): Зелени чај из исте области Хуанган, заштићен истом објавом из 2012; густе праве увијене нити; референтни описи чувају његово традиционално ручно обликовање у котлу.
- Јингшан Јину (英山云雾): Планински зелени чај из области Хуанган са јужних падина гребена Дабешан.
- Енши Јилу (恩施玉露): Хубејски зелени чај са фиксацијом паром и игличастим листом.
У закључку:
Хуангмеј Чанча је чај у коме је историја важнија од технологије, али је изглед поштено описан документом: праве танке смарагдне увијене нити са маљама, нежна постојана арома, свеж мек укус. Иза имена стоје манастири чан патријарха, који су спојили медитацију са радом, и планине Цијуншан северно од њих.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“