Měnghǎi Zhānglǎng chá

Менгхај Џангланг Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — географска ознака за чај из буланг села Џангланг (章朗) у области Бада округа Менгхај, Сишуангбана-Дајски аутономни округ, провинција Јунан. Чајна издања називају Џангланг највећим буланг селом Сишуангбане, где су најбоље очувани буланг обичаји; његово име предање изводи из легенде о белом слону. Класу производа документ ознаке не наводи; описи говоре о пуеру са старих стабала.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Није утврђен: документ ознаке класу не наводи. Од крупнолисне сировине Менгхаја пре свега се прави шенг пуер (生普, shēngpǔ), али и црвени и бели чај. Чајна издања описују чај Џангланга као пуер.
• Категорија: Чај старих вртова Менгхаја; географска ознака. Попис његову врсту не прецизира, а штампа назива ознаке округа сертификационим (证明商标).
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајски аутономни округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), округ Менгхај (勐海县, Měnghǎi Xiàn), општина Сидинг (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng), село Џангланг — према описима, јужно од општинског центра. Општина Бада спојила се са Сидингом 2005. године.
• Зона заштите: Попис наводи округ Менгхај као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао.
• Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема. Округ Менгхај лежи између 21°28′ и 22°28′ с. г. ш. и између 99°56′ и 100°41′ и. г. д.; Бада је његов западни део, а на западу и југу округ се граничи са Мјанмаром.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Старост села. Описи дају Џанглангу више од 1400 година — тако је, по њиховим речима, записано на стели сеоског храма. По другој причи, преци Буланга населили су се овде пре око две хиљаде година и назвали место Ђингсанг (景桑) — «где су живели преци». Документе ни о једној ни о другој датираности нисам видео.
  • Легенда о белом слону. Њу препричава табла сеоског храма Белог слона (白象古寺). По предању, пре 1365 година Будин ученик ишао је са проповеђу на белом слону. Слон је раскопао земљу, и потече извор — «слонов бунар»; тамо где је слон легао и почео да клима главом, ученик је основао храм и село и назвао га Џангланг — «место где се слон зауставио». Други описи препричавају предање другачије: слона је затекла ледена киша са градом, он се смрзао и није могао даље, а име тумаче као «село где се слон смрзао». У храму чувају више од сто свитака сутри на палмином лишћу (贝叶经, bèiyèjīng).
  • Будизам. Есеј у коме је препричан натпис на табли пише да је тхеравада будизам постао заједничка вера Буланга пре око двеста година — са легендом о древном храму то се слабо слаже.
  • Ознаке Менгхаја. Кровна ознака «勐海茶» пријављена је 2012. године од стране чајног центра округа, регистрована 2014, уведена у употребу 2016. У попису GI-ознака Јунана крајем 2019. године за њом следи петнаест ознака по планинама и селима, укључујући «勐海章朗茶». Штампа из 2022. говори о шеснаест ознака округа — толико је чајних ознака Менгхаја у попису, ако се рачуна и кровна.
• Назив: По храмској легенди, «Џангланг» (章朗) значи «место где се слон зауставио»; по другом препричавању — «село где се слон смрзао». «Менгхај» (勐海) — име округа, «ча» (茶) — чај.
• Културни значај: У Сишуангбани је уобичајено мишљење да су чај овде први посадили Буланги: где су они живели, тамо су и стари вртови. У буланг «Песми предака» јунак-предак Бајанленг (叭岩冷) оставља потомцима колибе и чајна стабла — «штап за живот».

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Локални крупнолисни чај; сорта у пронађеним изворима није наведена. Описи разликују око села дивља и гајена стара стабла: дивља расту у шуми око села, гајена — у групама међу великим шумским дрвећем.
• Лист: Елиптичан, са испупченом површином, савијен или сложен ка унутра, мек; врх постепено или репато зашиљен, основа клинаста. Боју листа описи наводе различито: жутозелена или тамнозелена.
• Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени. Стабла су висока: описи кажу да се по лист пење уз бамбусове лестве, а један аутор описује како се сељаци пењу на дрвеће у шуми.
• Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
• Захтеви за сировину: Захтеве ознаке нисам видео.

4. Тероар и Особености Узгајања

• Регион: Област Бада на западу округа Менгхај, код границе са Мјанмаром; вртови окружују село и залазе у шуму иза њега.
• Надморска висина узгајања: Описи се разликују: село је на 1330 м или, по другим описима, изнад 1600 м.
• Клима: По опису где је наведена висина 1330 м — средња годишња температура 21,5 °C, падавина 1530 мм годишње. За област Бада у целини описи наводе средњу годишњу температуру око 20 °C, за суседни Манмај — 126 магловитих дана годишње.
• Земљишта: За област Бада описи наводе жутосмеђа и жута земљишта (黄棕壤、黄壤); посебно за Џангланг података нема.
• Површина: Процене се разликују: 500 са нешто муа, преко 700 муа (највећи вртови Баде) или скоро хиљаду муа, од чега је већи део дуго стајао запуштен. Све старе вртове Баде око Џангланга, Манмајдуија и Манпале описи процењују на око 3451 му.

5. Технологија Производње

Технологија чаја под ознаком у пронађеним изворима није описана. За шенг пуер са старих стабала уобичајени редослед је следећи:

1. Берба (采摘, cǎizhāi).
2. Хлађење листа (摊晾, tānliàng).
3. Фиксација у котлу (杀青, shāqīng).
4. Увијање (揉捻, róuniǎn).
5. Сушење на сунцу (晒干, shàigān): Добија се растресити маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Пресовање (紧压, jǐnyā): Није обавезно.

Ово је општа схема класе, а не опис технологије Менгхај Џангланг Ча.

6. Органолептичке Карактеристике

Описи испод чајна издања и продавци дају за пуер са старих стабала Џангланга; уз производ под ознаком их званично нико није везивао.

• Изглед сувог листа: Чврсто увијен, таман и сјајан (条索紧结黑亮).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома налива: Јака «планинско-шумска» нота (山野气强); арома се, по описима, задржава на дну шољице. Називају је цветно-меденом, јарком и високом (花蜜香显著而高扬), у другим записима — са нотама шљиве и меда (梅子香、蜜香).
• Укус: Описи се споре. Један: горчина и опорост су приметне, у наливу има слаткоће, «чајна снага» је јака. Други: налив је нежан и пун, мек и гладак, горчина јака, опорост слаба, слатки повратак не долази одмах, али се дуго задржава. Трећи пореди чај са булангшанским: лагана горчина у дубини језика и непца, тело пре водњикаво, после трећег налива налив постаје мекши, а на језику остаје хладноћа. Ко је у праву, по описима се не може утврдити.
• Боја налива: Златастожута, јарка (汤色金黄明亮).
• Чајно дно (процветали лист): Жутозелено, уједначено (叶底黄绿匀齐); у једној забелешци — жутозелено или жуто, меко и уједначено, пупољци са листовима остају на стабљици.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе. Ознака класу не наводи; оријентири испод су за шенг пуер, којим је чај Џангланга описан у чајним издањима.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 5–8 г на 110–150 мл.
• Посуђе: Гајван или глинени чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај; пресовани — пажљиво одломити, не мрвећи лист.
  3. Кратко испрати лист кључалом водом и одлити.
  4. Први наливи — 10–15 секунди.
  5. Разливати потпуно.
  6. Додавати време са сваким наливањем.

9. Чување

Пракса класе. Шенг пуер се чува на сувом, чистом, проветреном месту без светлости и страних мириса, у пропусној амбалажи. Такав чај се годинама мења, и често се намерно одлежава.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити ознаку «勐海章朗茶» и проверавати да је произвођач из округа Менгхај.
  • Имати на уму да у области Бада постоје и друге ознаке — «勐海贺松茶» и «勐海巴达曼迈茶»: «чај Бада» још не значи «чај Џангланга».
  • Упоређивати изглед са описима: таман густ лист, златастожут налив.

11. Занимљиве Чињенице

• Име села, по храмској легенди, значи «место где се слон зауставио», а село има «слонов бунар».
• У храму Белог слона чувају сутре на палмином лишћу.
• У приручнику познатих села, на који се ослања наша енциклопедија, Бада је записана заједно са Џанглангом, са профилом «планинско-шумски карактер, густина» (山野气, 厚).
• У истој области Бада, код села Хесунг, расло је дивље чајно стабло старије од 1700 година; оно је пало 2012. године.

12. Поређење са суседним чајевима

• Менгхај Бада Манмај Ча (勐海巴达曼迈茶): Ознака суседног буланг села исте области Бада.
• Ћенђијаџај и Бада (千家寨 · 巴达): Чланак наше енциклопедије о дивљим дрвећима-патријарсима; Бада је у њему везана за Џангланг.
• Булангшан (布朗山): Масив на југоистоку округа; један од описа пореди са њим укус џангланг чаја.
• Менгхај (勐海): Округ и кровна ознака.

У закључку:

Менгхај Џангланг Ча — ознака највећег буланг села Сишуангбане са храмом Белог слона, сутрама на палмином лишћу и старим вртовима у шуми. Познато је мало: висина 1330 м или, по другим описима, изнад 1600 м, златастожут налив и цветно-медена арома. У укусу се описи разилазе, а класу производа ознака не наводи.