Ђугунгшан Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — планински зелени чај из округа Тунгшан (通山县) градске области Сјенинг на југоистоку провинције Хубеј. Зона заштите обухвата пет вароши и општина у средишњем делу планинског венца Муфу (幕阜山脉): планину Ђугунгшан и планине око ње. Чај се производи у два облика — пљоснати (扁形茶) и увијени (条形茶), сваки са сопственом технологијом. Од 2019. године назив је заштићен као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви за заштиту не именују класу речју, али су обе њихове технолошке шеме зелене: са фиксацијом, без оксидације и без ферментационог загревања.
- Категорија: Планински зелени чај југа Хубеја, пљоснати и увијени; пољопривредна географска ознака (2019) и производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјенинг (咸宁, Xiánníng), округ Тунгшан (通山, Tōngshān).
- Зона заштите: Вароши Сјапу (厦铺镇), Чуангванг (闯王镇), Ђугунгшан (九宫山镇), Хунганг (洪港镇) и општина Јангфанглин (杨芳林乡). Подносилац захтева — Чајно удружење Ђугунгшана округа Тунгшан (通山县九宫山茶叶协会).
- Географске координате: 114°15′–114°58′ ист. гео. дужине, 29°19′–29°33′ сев. гео. ширине.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Древни записи. Референтни опис наводи запис из доба Ђин о брању чаја на „планини Учанг“ (入武昌山采茗) и сматра да је то Ђугунгшан — то је тумачење, а не директан доказ. Према истом опису, у доба Сунг на планини је стајао храм Чаљаогуан (茶寮观), а „Опис планине Ђугунгшан“ (《九宫山志》) помиње парцелу под чајем од једног ћинга.
- Ћинг. Влада округа цитира „Општи опис Хугуанга из доба Кангси“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ — чај из Тунгшана сматран је најбољим.
- 1958. и 1980. Референтни опис саопштава два налаза потомака древних аутохтони чајних стабала.
- 1996. и касније. Према референтном сајту, 1996. године створена је база органског чаја „九宫山有机茶“; чајеви из серије освајали су златна признања на такмичењима 中茶杯, 陆羽杯 и 鄂茶杯, а робна марка „九宫山“ је 2011. призната за свекинески општепознат жиг. Исти сајт пише да је 2011. марка ушла међу сто најбољих стандардизованих брендова пољопривредних производа земље, а сертификат органског чаја добијала је петнаест пута заредом.
- 2019. Министарство пољопривреде и руралних послова је 17. јануара узело „九宫山茶“ под заштиту као пољопривредну географску ознаку (број AGI02564).
- 2022. Округ је саопштио да је ушао на листу главних чајепроизводних подручја Хубеја за 2021. годину; на ту листу улазе административне јединице где је под чајем најмање 10 хиљада му.
- 2025. Огласом бр. 640 од 16. јула 2025. (објављен 13. августа) Државна управа за интелектуалну својину признала је „九宫山茶“ као производ са географском ознаком. Истим огласом и по захтеву истог удружења признат је црвени чај Тунгшан Хунгча са истом зоном.
- Назив: „Ђугунгшан“ (九宫山) — „планина девет двораца“, име планине; 茶 — чај.
- Културни значај: Референтни опис наводи локалну пословицу: хиљаду чајних грмова и хиљаду тунгових стабала ослобађа породицу оскудице (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Према захтевима за заштиту — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) и друге. Влада округа (2022) говори о десетак и више сорти, не именујући их.
- Принципи брања: Захтеви не прописују стандард брања, већ пет парних правила: брати са површине крошње и чувати основу, брати средину и чувати бокове, високе изданке — и чувати ниске, густе — и чувати ретке, крупне — и чувати ситне (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Стандард и време брања: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Југоисток Хубеја, средишњи део планинског венца Муфу. Према референтном опису, рељеф округа је — „осам делова планина, један део вода, један део поља“ (八山一水一分田), са уздизањем ка југозападу и спуштањем ка истоку.
- Надморска висина узгоја: 400–900 m — према захтевима за заштиту.
- Земљишта: Према захтевима — песковите иловаче на распаднутим стенама (风化石砂质壤) и жуто-смеђа земљишта (黄棕壤) средње плодности; органске материје у просеку 5,31 %, укупног азота 0,12 %, приступачног фосфора 16–21 mg/kg, приступачног калијума 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Опис зоне на порталу Министарства трговине, познат само у препричавању, даје за калијум 100–130 mg/kg; који је број тачан, не може се утврдити. Референтни сајт о локалним производима описује земљишта као кисела црвено-жута на пешчарско-шкриљевачкој подлози, богата минералним елементима и приступачним калијумом.
- Клима: Према референтном опису — обиље падавина, топло и влажно, ујутру и увече падине у магли. Нумеричких података нема.
- Садња и нега према захтевима: Сади се око празника Пролећа, најкасније у фебруару, 5000–6000 грмова по му. Зими се по му уноси 300 kg уљне погаче од уљане репице или кикирикија, односно 1000 kg стајњака са органским и фосфорним ђубривом. Формативно орезивање обавља се у три наврата.
- Обим: У марту 2022. округ је наводио 64 хиљаде му еколошких вртова, око 43 хиљаде му у берби и вредност производње већу од 100 милиона јуана. То су бројке за цео округ, а не за зону заштите. Као главне базе наведени су Јангфанглин, Ђугунгшан, Сјапу и Јансја (燕厦) — последња не улази у зону заштите. Међу ангажованим компанијама округ на првом месту наводи 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Технологија производње
Захтеви за заштиту прописују две шеме од по осам операција.
- Пљоснати чај (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Хлађење (冷却, lěngquè).
- Равнање листа (理条, lǐtiáo).
- Пресовање у пљоснати облик (压扁, yābiǎn).
- Дотеривање у котлу (煇锅, huīguō).
- Свођење у партију (归堆, guīduī).
- Паковање у сандуке (装箱, zhuāngxiāng).
- Увијени чај (条形茶, tiáoxíngchá):
- Разлагање, фиксација, хлађење — као код пљоснатог.
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Друго пржење (炒二青, chǎo èrqīng).
- Отвлаживање (回潮, huícháo).
- Пржење до сувог (炒干, chǎogān).
- Свођење у партију и паковање.
Температуре и трајања документ не наводи.
6. Органолептичке карактеристике
Опис — према захтевима за заштиту, одвојено за два облика.
- Изглед сувог листа: Пљоснати — пљоснат и прав (扁平挺直), нежно зелен, маљице скривене у листу (嫩绿隐毫). Увијени — густо тешко увијање (条索紧结重实), масне боје (色泽油润).
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Пљоснати — постојана (香气持久). Увијени — постојана кестенаста (栗香持久), чист мирис шири се унаоколо (清香四溢).
- Укус: Пљоснати — свеж и благ, са слатким повратом (滋味鲜醇回甘). Увијени — благ и пун (滋味醇厚); референтни сајт додаје да издржава много доливања.
- Боја напитка: Пљоснати — зелена и сјајна (汤色绿亮). За увијени засебног описа нема.
- Чајни остатак (скувани лист): Пљоснати — нежно зелен и светао (叶底嫩绿明亮). Увијени — зелен и сјајан (叶底绿亮).
Референтни сајт о локалним производима описује још и „облачни чај планине Ђугунгшан“ (九宫山云雾茶): увијање је густо, фино и елегантно увијено, напитак прозиран и светао, арома засићена, укус слаткаст, скувани лист нежно зелен и уједначен. Да ли се ово име односи на заштићени профил, извори не кажу.
7. Хемијски састав
Захтеви за заштиту из 2025. прописују доње границе:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 22,2 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 2,7 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 42,4 % |
Референтни сајт наводи ниже бројеве — 20 %, 2,5 % и 40 %, вероватно према претходној редакцији. Података о кофеину нема.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна доливања; увијени чај, према референтном опису, издржава више.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или знак пољопривредне географске ознаке.
- Проверити да је чај направљен у једној од пет јединица зоне — Сјапу, Чуангванг, Ђугунгшан, Хунганг или Јангфанглин, — а не само у округу Тунгшан.
- Не мешати робну марку „九宫山“ са географском ознаком: марка је жиг, ознака је име места и захтеви према производу.
- Пљоснати чај — нежно зелен, са маљицама скривеним у листу; увијени — густ, масан, са кестенастом аромом.
11. Занимљивости
- Једно удружење држи два заштићена имена са истом зоном — зелени Ђугунгшан Ча и црвени Тунгшан Хунгча, — а физичко-хемијски прагови у захтевима за њих уписани су једнако.
- Под једним именом заштићена су два облика са различитим технологијама — пљоснати и увијени.
12. Поређење са другим чајевима
- Тунгшан Хунгча (通山红茶): Црвени чај исте зоне и истог удружења.
- Сунгфенг Љу Ча (松峰绿茶): Зелени чај градске области Чиби исте градске области Сјенинг.
- Ђангсја Бифанг (江夏碧舫): Пљоснати зелени чај Вухана — за поређење са пљоснатим обликом.
У закључку:
Ђугунгшан Ча — планински зелени чај југа Хубеја са вртовима на надморској висини 400–900 m око даоистичке планине Ђугунгшан. Документи заштите признају му два облика: пљоснати, нежно зелен са свежим слатким укусом, и увијени, масан, са кестенастом аромом. Иза имена стоје стари записи о чају Тунгшана, база органског чаја од 1996. и заштита из 2019. и 2025. године.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“