thetea.app · енциклопедија Енциклопедија · Школа · Атлас · Пуер · Опрема EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
још 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Прегледајте све →

Почетна · Зелени чај · Тјенму Ћиндинг

Tiānmù qīngdǐng

Tiānmù qīngdǐng · 天目青顶

Тјенму Ћиндинг (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелени чај планинског масива Тјенмушањ (天目山) у округу Лин’ан (临安区) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Друго име му је Тјенму Јуенву (天目云雾茶), односно „облаци и магле Тјенмуа“. Планине Тјенму помињу се још у „Канону чаја“ Лу Јуа, а у епохи Минг Ту Лун је тјенмушки чај уврстио у шест најбољих. Према подацима окружне владе, најбоља места су падине Источног Тјенмуа на надморској висини од 600 до 1200 m, где се магла задржава више од 250 дана годишње. Чај је заштићен пољопривредном географском ознаком од 2012. године, од 2016. за њега важи струковни стандард, а 2025. признат је као производ са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

  • Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Струковни стандард GH/T 1128-2016 изричито га одређује као зелени чај, а окружна влада описује технологију зеленог чаја: фиксација у котлу, лагано увијање и сушење на ватри. Речи 青顶 — „зелени врхови“ — описују изглед, а не класу.
  • Категорија: Планински зелени чај западног Џеђанга; историјско чувено име.
  • Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), округ Лин’ан (临安, Lín’ān), планине Тјенмушањ.
  • Заштићена зона: Према тексту — 16 варошица и сеоских општина округа Лин’ан са 78 административних села. Наведено је петнаест имена: Тајхујуен, Ситјенму, Гаохунг, Јуђен, Цаоси, Тајанг, Ђенчуан, Лепинг, Чангхуа, Хећао, Туанкоу, Лунганг, Ћингљенфенг, Дасјагу и Даоши. Неподударност броја и списка постоји у самом тексту заштите. Струковни стандард омеђава производно подручје другачије — дванаест варошица округа Лин’ан.
  • Географске координате: 29°56′–30°23′ с. г. ш., 118°51′–119°44′ и. г. д.

2. Историја и културни значај

  • Историја:
    • Предање. Приручник о географским ознакама помиње запис по којем је Меј Фу (梅福) садио чај на Тјенмуу још у годинама Јуенши Западног Хана. То је предање, а не документ о чају.
    • Танг. У „Канону чаја“ (茶经) Лу Ју (陆羽) пише да у срезовима Лин’ан и Јуђен округа Хангџоу чај расте на планинама Тјенму и да је раван чају округа Шуџоу.
    • Минг. Ту Лун (屠隆) у делу „Каопањ јуши“ (考槃余事) ставља тјенмушки чај у шест најбољих — поред Хућуа, Тјенчија, Јангсјена, Луана и Лунгђинга.
    • 1910. Среска хроника Лин’ана из друге године Сјуентунг пише да се „облачно-магловити“ чај прави у свим општинама, али да је најбољи са Тјенмуа.
    • Награда. Приручник наводи да је 1910. Тјенму Јуенву добио највишу златну награду на Нангјангшкој изложби у Ђангнингу. Окружна влада наводи 1936. годину и „нангјангшко међународно саветовање“. Неподударност у датуму и називу нисам разрешио.
    • 1986. Према приручним описима, чај је ушао у десет најбољих чувених чајева Џеђанга.
    • 2012. Министарство пољопривреде је 3. августа регистровало пољопривредну географску ознаку „天目青顶“, број AGI00892.
    • 2016. Свекинеска федерација снабдевачко-набавних задруга издала је струковни стандард GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
    • 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала га је као производ са географском ознаком објавом бр. 640.
  • Назив: „Тјенму“ (天目) — „Небеске очи“, име планина. „Ћиндинг“ (青顶) — „зелени врхови“.
  • Културни значај: Тјенмушањ је заштићени планински масив са реликтним шумама, где расту криптомерије и гинко. У чајну зону улазе Ћингљенфенг (清凉峰) и Дасјагу (大峡谷) — места позната пре свега као заштићена и туристичка.

3. Ботанички опис и сировина

  • Сорта / култивар: У пронађеним изворима није наведен.
  • Сорте по сезони: Окружна влада наводи категорије 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 и 小春.
  • Стандард брања: За највиши пролећни 顶谷 — један пупољак са једним листом. Приручник пише шире: пупољак са једним или два тек отворена листа, брање — по ведром времену.

4. Тероар и особености узгоја

  • Регион: Источни Тјенму. Као најбоља места окружна влада наводи Тајцземијао, Лунгсјујен, Сили, Сјаолингкенг, село Џуђија и Сенлопинг.
  • Надморска висина узгоја: Према подацима окружне владе — 600 до 1200 m, у заветреним планинским котлинама и увалама.
  • Клима: Према истим подацима, магла се у просеку задржава више од 250 дана годишње.
  • Земљиште: Оподзољена смеђа шумска земљишта, настала од опалог лишћа густе шуме: хумусни слој је моћан, органске материје има много, земљиште је растресито и плодно, pH 4,5 до 6,0.

5. Технологија производње

Приручник описује осам корака:

  1. Проветравање (摊放, tānfàng).
  2. Фиксација (杀青, shāqīng).
  3. Увијање (揉捻, róuniǎn).
  4. Друго пржење (炒二青, chǎo èr qīng).
  5. Прво сушење на ватри (初烘).
  6. Досушивање (复烘).
  7. Хлађење (摊凉, tānliáng).
  8. Складиштење.

Окружна влада описује и стари ручни поступак за пролећне сорте 顶谷 и 雨前. Лист се фиксира у котлу, мешајући бамбусовим штапићима, а када се скине са ватре, хлади се лепезом. Увија се лако, на грубој конопљаној тканини, како из листа не би изашао сок. Суши се у корпи изнад жарионице са ћумуром у два наврата — прво сушење (毛火, máohuǒ) и досушивање (足火, zúhuǒ). Температура и трајање операција у пронађеним изворима нису наведени.

6. Органолептичке карактеристике

Описи у изворима се разилазе; у наставку је опис географске ознаке, допуњен нормама струковног стандарда GH/T 1128-2016 и описом окружне владе.

  • Изглед сувог листа: Према опису географске ознаке — подсећа на орхидеју, лист је меснат, боја зелена и влажно-сјајна (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Окружна влада описује густе траке са уочљивим паперјем, тамнозелене (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); струковни стандард за највишу сорту — витак, благо спљоштен, уједначен и чист лист, нежно зелен и влажно-сјајан (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
  • Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
  • Арома напита: Чиста и постојана (清香持久); стандард за највишу сорту — нежна и постојана (嫩香持久).
  • Укус: Свеж, благ, освежавајућ (鲜醇爽口); стандард за највишу сорту — свеж, нежан, освежавајућ (鲜嫩爽口).
  • Боја напита: Провидна и чиста (清澈明净); према стандарду за највишу сорту — провидна и сјајна (清澈明亮).
  • Чајно дно (скувани лист): Пупољци и листови уједначени, отварају се као „цветови“ (芽叶匀齐成朵); стандард за највишу сорту додаје нежно зелену сјајну боју (嫩绿明亮). Окружна влада пише да се у шољи може разликовати сваки пупољак са листом.

7. Хемијски састав

Захтеви струковног стандарда GH/T 1128-2016:

  • Влажност: не виша од 6,5 %.
  • Укупни пепео: не виши од 6,5 %.
  • Водорастворљиве материје: не мање од 36,0 %.

Података о катехинима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

  • Температура воде: 80 до 85 °C.
  • Количина чаја: 3 g на 150 ml.
  • Посуђе: Стаклена чаша, у којој се виде пупољци који се отварају, или бели гајвањ.
  • Поступак:
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прво натапање — 40 до 60 секунди.
    4. Пити, остављајући трећину напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој непровидној амбалажи, у фрижидеру на 0 до 5 °C, без влаге, светлости и мириса. Попiti у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

  • Како избећи фалсификате:
    • Не мешати са Тјенмуху Бај Ча (天目湖白茶): заједнички им је само елемент 天目 у топониму.
    • Тражити знак географске ознаке „天目青顶“ и произвођача из округа Лин’ан.
    • Лист — меснат, зелен и сјајан; напитак — провидан и чист.
    • Пупољци и листови у шољи отварају се као уједначени „цветови“.

11. Занимљивости

  • Планине Тјенму поменуте су још у таншком „Канону чаја“ Лу Јуа.
  • Ту Лун је у епохи Минг ставио тјенмушки чај у исти ред са Лунгђингом.
  • Према подацима окружне владе, магла стоји над засадима више од 250 дана годишње.
  • У тексту заштите каже се „16 варошица и сеоских општина“, а имена је наведено петнаест.

12. Поређење са суседним чајевима

  • Тјенмуху Бај Ча (天目湖白茶): Чај језера Тјенмуху код Лијанга у провинцији Ђангсу; друго место и други производ, заједнички је само елемент 天目.
  • Ђинг Шан Ча (径山茶): Зелени чај планине Ђингшањ на североисточном рубу гребена Тјенмушањ, у округу Јуханг.
  • Анђи Бај Ча (安吉白茶): Зелени чај од светлолисне сорте са северних обронака Тјенмуа.
  • Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Спљоштени чај Хангџоуа; Ту Лун је тјенмушки чај ставио поред њега још у епохи Минг.

На крају:

Тјенму Ћиндинг — планински зелени чај западног Хангџоуа са једном од најдужих писаних родослова: помињање планина у „Канону чаја“, место у миншкој шесторци и хроника из 1910. године. Планински засади, према подацима округа, већи део године стоје у магли; опис географске ознаке и струковни стандард дају меснат зелени лист, провидан напитак и чист постојан аромат. Извори се разилазе у опису облика и у датуму главне награде — та разилажења овде су наведена, а не заташкана.

Извори

Стандарди

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“