Fēngmù gòngchá

Фенгму Гонгча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «данак двору из Фенгмуа», планински чај из села Фенгмулињ (枫木林村) у општини Гутанг (古塘乡) на северозападу градског округа Љенјуен (涟源市) у префектури Лоуди, покрајина Хунан. Чај расте на јужној падини планине Мјенњушан (眠牛山) — «планине Успаваног бика» — у општини са просечном надморском висином већом од 600 м. Име је заштићено географском ознаком са листе владе покрајине Хунан. «Гонгча» у имену потиче од предања о ћинском генералном гувернеру који је овдашњи чај однео на двор. Класа се именом не именује; према опису технологије у локалној публикацији реч је о зеленом чају.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је одређена према технологији описаној у публикацији из 2014. године на сајту владе Љенјуена: простирање, фиксација високом температуром, увијање, сушење и довршавање ароме — без венућа ради оксидације и без томљења. Документ о ознаци са наведеном класом нисам видео.
• Категорија: Планински зелени чај; географска ознака — покрајинска листа не разликује колективне и сертификационе ознаке; пријава је, према локалној публикацији, поднета за сертификациону (одељак 2).
• Порекло: Кина, покрајина Хунан (湖南, Húnán), градска префектура Лоуди (娄底, Lóudǐ), градски округ Љенјуен (涟源, Liányuán), општина Гутанг (古塘, Gǔtáng).
• Зона: Према публикацији из 2014. године, чај се прави у селу Фенгмулињ и у делу села Њубу (牛埠村) у општини Гутанг. Регистар, на који се ослања чланак, повезује ознаку са селом Фенгмулињ, а покрајинска листа са Љенјуеном; то је административна припадност носиоца, а не граница зоне. Саму зону употребе ознаке нисам проверио.
• Носилац, број и година регистрације: Података у пронађеним изворима нема.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Крај чаја Анхуа. Општина Гутанг је раније припадала округу Анхуа. Публикација из 2014. године наводи «Летопис округа Анхуа» (《安化县志》) из 1992. године: у доба Јуан и Минг чајеви округа «云雾茶» и «芙蓉茶» ишли су као данак двору. Ово је речено о Анхуи уопште, а не о Фенгмуу.
  • Предање о монаху. Иста публикација препричава легенду: сваке године пред празник Гују монах из храма на планини Јинтајшањ (云台山) на гребену Таосицзе (桃溪界) тајно је брао чај на Мјенњушану; мештани су га пратили, пробали чај и ценили његову арому и дуг сладак укус.
  • Предање о данку. Према предању, средином династије Ћинг генерални гувернер Љангђанга, дошавши у Анхуу да посети рођаке, наредио је да се донесе чај из Фенгмулиња и скувао га у чајнику од пурпурне глине (紫砂) на ватри од дудових грана; чај је имао боју маођена и арому лунгђинга. Достојанственик је однео неколико ђина двору — од тада је чај постао «гонгча», а мештанима га више није било. Име достојанственика иста страница пише различито: у предању — 陶澎, у допуни испод — Тао Шу (陶澍). Као данак, према предању, ишли су само грмови са «трбуха бика» — десетак и више муа, не више од стотинак ђина годишње.
  • Ознака. У покрајинском приручнику «Хунан укратко» (湖南简况), објављеном у децембру 2020. године, «枫木贡茶» стоји међу 229 колективних и сертификационих ознака са географским пореклом, у издању из 2024. — међу 250. На листама производа са географским пореклом истог приручника имена нема. Пријава за ознаку, према допуни стране из 2014. године, поднета је 2016. године; године регистрације у пронађеним изворима нема.
  • 1989. и 2015. Према допуни исте стране, 1989. године чајна компанија Љенјуена поново је произвела изгубљени чај, и на експертизи чајних стручњака покрајине добио је 90,09 поена; 2015. «枫木贡茶» је признат као позната трговачка марка покрајине Хунан.
• Назив: «Фенгму» (枫木) — «јавор»; село Фенгмулињ (枫木林) — «Јаворова шума». «Гонгча» (贡茶) — «чај-данак», чај за двор.
• Културни значај: Гутанг лежи у дубини старог краја Мејшањ (梅山); публикација из 2014. пише да га зову «Ћингхај-тибетанском висоравни».

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте / култивари: Података у пронађеним изворима нема.
• Време бербе: Према публикацији из 2014. најбоља берба је три дана пре и после празника Ћингминг (清明); друга описана берба је око празника Гују (谷雨).
• Стандард бербе: За Ћингминг — пупољак са једним листом (一芽一叶); за Гују — пупољак са два до четири листа.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Према публикацији из 2014. општина Гутанг лежи у јужном подножју гребена Таосицзе — огранка планина Суефенгшањ — на просечној надморској висини већој од 600 м.
• Рељеф: Село Фенгмулињ стоји на северном ободу општине; планине га окружују са три стране, излази воде на југ, североисток и северозапад. Чај расте на планини Мјенњушан, на падини окренутој југу.
• Клима: Података у пронађеним изворима нема.
• Земљиште: Анализа земљишта у пронађеним изворима нема. Допуна стране из 2014. назива Гутанг познатом у Хунану базом пољопривредних производа богатом селеном.
• Површина: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Публикација из 2014, написана после посете локалној компанији, описује спој ручног рада и машина. То је опис једног произвођача, а не захтеви ознаке.

1. Простирање (摊放, tānfàng): Свеж лист се оставља неколико сати да оде део влаге; посебно је важно за лист убран по киши или роси.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Високом температуром; затим се лист хлади до собне температуре.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn): На машини.
4. Сушење (烘干, hōnggān) у два наврата: Прво до шест до седам десетина сувоће, затим хлађење и досушивање до девет десетина. Током сушења лист се стално подиже, преврће и протреса рукама; гориво је дрвени угаљ, угаљ или електрична енергија.
5. Довршавање ароме (提香, tíxiāng) и учвршћивање облика: На машини; температуру и време одређује искусни мајстор.

Лист се хлади у бамбусовим вејалицама; ради квалитета у погон се не уносе цигарете и бетел, а раднице не користе парфеме.

6. Органолептичке карактеристике

Испод је опис из публикације из 2014; документ са захтевима за изглед нисам видео.

• Изглед сувог листа: Чај ране бербе — са приметним белим паперјем, увијени листови танки, округли, збијени и прави, тамнозелени (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Чај за Гују — мастиластозелен (墨绿). Допуна исте стране, описујући исти изглед, назива боју смарагдном (翠绿).
• Мирис сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
• Мирис напитка: Код раног чаја — нежан (嫩香), код чаја за Гују — густ кестењаст (栗香浓郁).
• Укус: Код раног чаја — сладак и освежавајући (味甘爽口), код чаја за Гују — сладак и дуг (味甘绵长).
• Боја напитка: Код раног чаја — прозирна, чистозелена (通透清绿), код чаја за Гују — прозирна, жута и светла (通透黄亮). Чај послужен аутору почетком лета иста публикација описује као златнопрозиран.
• Дно чаја (прокувани лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Допуна публикацији из 2014. наводи анализу покрајинског центра за контролу пољопривредних производа: селена 0,818 мг/кг. Које серије и којом методом, није речено. Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Публикација из 2014. саветује воду од око 85 °C; уобичајени параметри класе — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стаклена чаша или бели гајвањ, први напитак после 40–60 секунди, два до три поновљена налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити на амбалажи ознаку «枫木贡茶».
  • Проверити да је произвођач из општине Гутанг округа Љенјуен.
  • Рани чај — танки збијени тамнозелени увијени листови са приметним паперјем и прозиран зелени напитак.

11. Занимљивости

• Општина Гутанг је раније припадала округу Анхуа, а данас припада Љенјуену у префектури Лоуди.
• У народу, према истој страници, чај зову «香十里» — «мирис на десет лија».

12. Поређење са суседним хунанским чајевима

• Анхуа Сунг Џен (安化松针): Зелени чај округа Анхуа, којем је раније припадала општина Гутанг; у облику «борове игле».
• Сјинхуа Хонгча (新化红茶): Црвени чај суседног округа Сјинхуа у истој префектури Лоуди; на покрајинској листи ознака стоји поред «枫木贡茶».
• Таођенг Лича (桃江绿茶): Хунански зелени чај под ознаком са исте листе.

У закључку:

Фенгму Гонгча је чај једног планинског села са јужне падине планине Успаваног бика: рана берба за Ћингминг, фиксација, увијање и сушење у два наврата, танки тамнозелени увијени листови и прозиран зелени напитак. Име «гонгча» држи се на предању о данку, а заштита — на ознаци са покрајинске листе.