Ишуи Ључа (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелени чај из округа Ишуи (沂水县) градске области Лињи на југу провинције Шандунг, на северном рубу кинеског узгајања чаја. Чај је овде донесен са југа током 1950–1960-их година у оквиру кампање «南茶北引» — «јужни чај — на север»; главно подручје је варошица Јуандунгтоу (院东头镇). Име је заштићено двоструко: као пољопривредна географска ознака (AGI00273, 2010) и као производ са географском ознаком према објави CNIPA бр. 646 (2025). Захтеви заштите описују два облика — увијени и пљоснати.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — по имену и према технологији захтева заштите, без оксидације и загњавања.
- Категорија: Северни зелени чај; два режима заштите.
- Облици: Увијени и пљоснати (扁形). У тексту CNIPA увијени чај је назван «老曲形茶», а пљоснати је описан као «光扇平直»; према смислу описа (条索卷曲 — «пругице увијене») то су, очигледно, штампарске грешке уместо 卷曲形 и 光扁平直.
- Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), градска област Лињи (临沂, Línyí), округ Ишуи (沂水, Yíshuǐ). Према Шандунгшкој асоцијацији географских ознака (2020), северно од округа је планина Ишан (沂山), западно — Менгшан (蒙山), источно — Жиџао.
- Подносилац пријаве: Високопланинска чајна задруга округа Ишуи (沂水县高山茶业专业合作社).
- Зона заштите CNIPA: 18 варошица, општина и уличних одбора округа: Јуандунгтоу, Гаочуанг, Сјавеј, Ћуенчуанг, Цуиђијају, Хуангшанпу, Сјиђијаху, Сишилипу, Лунгђијаћуен, Џуге, Јиченг, Даото, Гаоћао, Шагоу, Ћуенли, Маџан, Јангџуанг и Фугуанџуанг.
- Зона ознаке AGI00273: Према објави Министарства пољопривреде бр. 1366 (2010) — 19 општина и варошица округа у тадашњој подели, са истим координатама; према асоцијацији, њихова укупна површина је око 2434,8 km². У том списку је варошица Јаодјенци (姚店子镇), којe нема у списку CNIPA.
- Географске координате: 118°13′–119°03′ и. г. д., 35°36′–36°03′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Чај на северу. Шандунг је најсевернија индустријска чајна провинција Кине; чај је овде стигао касно.
- 1950–1960-е. Према публикацијама о чају (2024), јужни грмови, израсли у овдашњим планинама, током деценија су стекли «полудивљи» карактер (半野生性). Према асоцијацији, у Јуандунгтоуу, највећем чајном подручју округа, расте преко 2000 му засада из тог времена; описи из 2020. називају ову варошицу првим окружким подручјем садње у оквиру кампање «南茶北引».
- 2009–2010. Према асоцијацији, 2009. године Ишуи Ључа је прошао експертизу Центра за квалитет и безбедност пољопривредних производа Министарства пољопривреде; регистрацију је потврдила објава министарства бр. 1366 (потписана 2. априла 2010. године), број — AGI2010-03-00273, подносилац пријаве — иста високопланинска задруга.
- 2025. Објава CNIPA бр. 646 са захтевима заштите, ред 159 списка. Регистар из 2026. наводи ознаку као недавно потврђену.
- Признања: Звање «山东名牌» и провинцијски познати бренд припадају, према опису из 2020. године, трговачкој марки «蒙山龙雾» компаније која стоји иза задруге-подносиоца, а не самој ознаци. Сам Ишуи Ључа опис из 2020. назива познатим брендом пољопривредних производа Шандунга.
- Назив: Ишуи (沂水) — име округа, 绿茶 — «зелени чај»: место и класа, без сорте и облика.
- Културни значај: Описи га представљају као «високопланински зелени чај унутрашњег Шандунга» (山东内陆高山绿茶), рађен ручно.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Захтеви наводе маљаве сорте са тешким пупољком (多毫芽重型品种), популациону сорту Хуангшан (黄山群体种) и сорте серије Фудинг (福鼎系列). У истом списку стоје «高山茶» и «久抗»; шта су то сорте, из текста се не разазнаје.
- Парцела: Међудолинске површине са нагибом мањим од 15° и благе падине са слојем земљишта дубљим од 1 m.
- Агротехника: Летње дубоко орање, обилно основно ђубрење, наводњавање и дренажа; садња у ниске бразде од Ћуфен (秋分) до Лидунг (立冬) или од Јушуи (雨水) до Чунфен (春分); резидба формира обимну површину брања (低定短放，夏剪秋养).
- Брање: Од почетка априла до времена око Гују (谷雨) — нежним листом, са пуним чврстим пупољцима (芽苞肥壮). Колико листова узимати уз пупољак, није речено.
4. Терроар и Особености Узгајања
- Регион: Југ Шандунга, планине између Ишана и Менгшана. Чај овде расте на граници зимске издржљивости културе.
- Клима: Према асоцијацији — унутрашњи планински крај око 36° с. г. ш., где су дневне температурне разлике и осунчаност веће него у другим чајним подручјима провинције. Јуандунгтоу је окружен планинама и шумом, касни пролећни мразеви га погађају слабије, засади су на сунчаним терасама; према истој асоцијацији, пролећно брање овде почиње отприлике пола месеца раније него у другим подручјима Шандунга.
- Надморска висина узгоја: Тачних бројева нема; описи говоре само о «високопланинским» засадима.
- Земљишта: Према захтевима заштите — дубока златно-жута (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Обим: Према асоцијацији (2020), 1000 ha засада и 400 t чаја годишње; година податка није наведена.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите прописују ланац «обрада свежег листа → фиксација → исправљање → обликовање → сушење у «сјајном котлу» → ручна дорада».
- Обрада свежег листа (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Хладовина и висока влажност, танак слој и дуго стајање — док лист не постане мек и не потамни.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Висока температура и брзо загревање, скроз и равномерно. Затим се лист хлади у слоју од 2–4 cm током 15–20 минута.
- Исправљање (理条, lǐtiáo): Брзо, док је лист прохладан и мек; стална температура око 40 °C и лагано притискање, губитак масе — 40–50 %.
- Обликовање (整形, zhěngxíng): Око 20 минута у жлебастом котлу (槽锅), док врхови пупољака не очврсну и не постану опипљиви; губитак масе — 60 %.
- Сушење у «сјајном котлу» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Досушивање до потпуне сувоће и отварања ароме. Готовост — лист се трља прстима у прах, влажност — не већа од 6,5 %.
- Ручна дорада (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Вејалицом или бамбусовим ситом уклонити плочице и ломове, одсејати прашину, упаковати.
Ланац је један за оба облика; по чему се њихова обрада разликује, није речено.
6. Органолептичке Карактеристике
Према захтевима заштите; сваки облик има свој низ, од виших разреда ка нижим.
- Изглед сувог листа: Увијени — пругице увијене, густе, равне; боја од смарагдне (翠绿) до тамнозелене (墨绿), без пожутелих и сломљених чајних листића. Пљоснати — гладак, пљоснат и прав; боја од нежнозелене до жутозелене, уједначена и чиста.
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Увијени — висока, од нежно-кестењасте (嫩栗香) до чисте. Пљоснати — засићена кестењаста (栗香浓郁), од нежне до чисте.
- Укус: Увијени — засићен и мек (浓醇); пљоснати — мек и густ (醇厚); оба без страних укуса.
- Боја напитка: Код оба — од нежнозелене светле до жутозелене светле, без замућења.
- Чајно дно (прокувани лист): Увијени — од нежнозеленог светлог до жутозеленог светлог; пљоснати — од нежнозеленог светлог до жутог светлог.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви заштите:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Аминокиселине | не мање од 8 % |
| Кофеин | не мање од 3,0 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 25 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Влажност готовог чаја (према технологији) | не већа од 6,5 % |
Полифеноли су у тексту CNIPA записани са штампарском грешком — «茶多酸» уместо 茶多酚. Бројеви су узети из текстуалног слоја прилога, а не из препознавања скена; али је праг за аминокиселине неуобичајено висок, па нисам могао да га упоредим са другим документом.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: За пљоснати чај — стаклена чаша; за увијени — чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два-три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: њега издаје CNIPA након провере пријаве од стране управе провинције Шандунг.
- Проверити број пољопривредне ознаке AGI00273.
- Проверити да је произвођач из округа Ишуи.
- Увијени чај — густе равне пругице; пљоснати — гладак и прав; напитак без замућења.
11. Занимљивости
- Спискови зона два режима заштите се не поклапају: у објави из 2010. — 19 општина и варошица, код CNIPA 2025. — 18, а варошице Јаодјенци у новом списку нема.
- Последња операција према захтевима је ручна дорада; готовост после сушења проверава се прстима: лист треба да се стрља у прах.
- Садњу чаја захтеви дозвољавају два пута годишње: у јесен, од Ћуфен до Лидунг, и крајем зиме, од Јушуи до Чунфен.
12. Поређење са другим зеленим чајевима Шандунга
- Ђунан Ључа (莒南绿茶): Зелени чај другог округа области Лињи, такође плод кампање «南茶北引».
- Јименг Ју Ја (沂蒙玉芽): Пљоснати чај округа Ђунан; код Ишуи Ључа пљоснати облик је само један од два.
- Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Приморски зелени чај суседног Жиџаа; Ишуи Ључа је планински и унутрашњи.
На крају:
Ишуи Ључа је зелени чај планина унутрашњег Шандунга, израстао из грмова донесених са југа током 1950–1960-их година. Захтеви заштите су код њега детаљни: златно-жута земљишта, брање од почетка априла, исправљање на 40 °C, «сјајни котао» и ручна дорада, два облика са кестењастом аромом и напитком од нежнозелене до жутозелене боје.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“