Џангђађе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окружно име чаја градског округа Џангђађе на северозападу провинције Хунан. То није сорта ни класа, већ географски сертификациони знак, регистрован 7. априла 2021. године заједно са „张家界莓茶”; власти округа воде оба као пар „两茶” — „два чаја”. Референтна база географских ознака описује под овим именом две класе — зелени и црвени чај, — а зоном назива целу територију округа. Други знак из пара не односи се на чај: 莓茶 се прави од биљке Ampelopsis grossedentata, а не од чајног грма. Право да ставе знак „张家界茶” на паковање до краја 2023. године добило је 11 компанија.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Јединствене класе нема. Референтна база наводи под једним знаком опис зеленог (绿茶, lǜchá) и црвеног (红茶, hóngchá) чаја. Доделити имену једну класу било би погрешно.
- Категорија: Окружни географски сертификациони знак; пар „两茶” заједно са „张家界莓茶”.
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градски округ Џангђађе (张家界, Zhāngjiājiè).
- Зона: Референтна база назива зоном целу садашњу територију градског округа. Документ знака са списком општина нисам видео.
- Режим заштите: Географски сертификациони знак; референтна база даје број 43177452. Налази се у именику владе Хунана за 2024. годину међу географским колективним и сертификационим знаковима провинције.
- Носилац: Према извештају „Хунан жибао” (2021), знакове „两茶” је по налогу владе округа регистровао и води Институт за пољопривредну науку и технику града Џангђађе (张家界市农业科学技术研究所), подређен градској управи за пољопривреду.
- Географске координате: Тачних координата зоне у пронађеним изворима нема.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 2019. У мају, према извештају „Хунан жибао”, почела је припрема пријаве за знакове „两茶”.
- 2021 — регистрација. 7. априла Биро за жигове Државне управе за интелектуалну својину регистровао је „张家界茶” и „张家界莓茶” као географске сертификационе знакове.
- 2021 — прве дозволе. 24. децембра градска управа за пољопривреду дозволила је знакове првој групи: 9 чајних компанија за „张家界茶” и 18 компанија за „张家界莓茶”.
- 2023 — трећа група. 26. децембра, према извештају „Црвене мреже”, за „张家界茶” је дозвољена још једна компанија, а за „张家界莓茶” — 31; укупно је за „чајни” знак дозвољено 11 компанија, за „бобичасти” — 62.
- Правила знака. За „两茶” су усвојена правила коришћења: својства квалитета, област примене, захтеви за узгој и прераду, надзор. Текст правила нисам видео; према новинама, од компаније се захтева одређени обим и сопствени бренд, сопствене плантаже не мање од 100 му, сертификација производње SC, повезивање са платформом за следљивост квалитета Министарства пољопривреде, провере безбедности и квалитета и чиста кредитна историја.
- Назив:
- „Џангђађе” (张家界) — име градског округа.
- „Ча” (茶, chá) — „чај”.
- Културни значај: Окружно име окупља под једном марком чај округа. У пару „两茶” чајни знак је за сада млађи: до краја 2023. године за „бобичасти” знак било је допуштено више од пет пута компанија него за „чајни”.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: У пронађеним изворима нису наведени.
- Сировина: Чајни лист (Camellia sinensis) из зоне знака. Правила знака постављају захтеве за узгој, али њихов текст нисам видео.
- Не мешати са 莓茶: Други знак из пара штити напитак од биљке 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — не чај у ботаничком смислу.
- Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Терроар и Особености Узгоја
- Регион: Северозапад провинције Хунан, градски округ Џангђађе.
- Надморска висина, клима, земљишта: Података у пронађеним изворима нема.
- Обим: Површина вртова и производње чаја под знаком у пронађеним изворима нема. Праг за дозволу — не мање од 100 му сопствених плантажа код компаније.
5. Технологија Производње
Правила знака постављају захтеве за прераду, али њихов текст нисам видео. Референтна база описује изглед две класе, из чега се види да под знаком иду и зелени чај — са фиксацијом, — и црвени — са потпуном ферментацијом. Параметара обраде у пронађеним изворима нема.
У наставку — опште шеме класа, а не опис технологије овог чаја:
- Зелени: венуће (摊放, tānfàng) → фиксација (杀青, shāqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → сушење (干燥, gānzào).
- Црвени: венуће (萎凋, wěidiāo) → увијање (揉捻, róuniǎn) → ферментација (发酵, fājiào) → сушење (干燥, gānzào).
6. Органолептичке Карактеристике
Под знаком иду чајеви две класе, зато је опис дат одвојено — према референтној бази географских ознака.
- Спољашњи изглед сувог листа: Зелени — зелени збијени округли увијени комади (条索紧实圆润). Црвени — збијени увијени комади, боја описана као 浑红, „затворено црвена”.
- Арома сувог листа: Посебног описа нема.
- Арома напитака: Зелени — чист (清香) или кестењасти (栗香), густ и дуг. Црвени — медни (蜜香) или чист и дуг; цветна и слатка арома — висока и постојана (花香、甜香高锐持久).
- Укус: Зелени — свеж, крепак, мек, са слатким повратом (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); арома, по формули базе, „остаје под језиком”. Црвени — мек, свеж и сладак (醇爽甘甜), пун (醇厚鲜爽).
- Боја напитака: Зелени — нежно зелена, бистра (嫩绿明澈). Црвени — златно жута и светла, са „златним прстеном” на ивици шоље (汤色金黄明亮，有金圈).
- Чајно дно (прокувани лист): Зелени — жутозелено, меко, уједначено (黄绿软润均匀). Црвени — уједначено, нежно, црвено и светло (均匀嫩润红亮).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података о чају под знаком у пронађеним изворима нема. Бројке које штампа наводи о 莓茶 не односе се на чај.
8. Припрема
Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај под знаком у рукама.
- Зелени: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два до три поновна налива.
- Црвени: 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, прво натапање 15–30 секунди у гајвану, затим четири до пет налива са додатком од 10–15 секунди. „Златни прстен” на ивици боље се види у белој шољи.
9. Чување
Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у току годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању географски сертификациони знак „张家界茶”.
- Проверити да је произвођач из округа Џангђађе и да је дозвољен за знак: до краја 2023. таквих компанија било је 11.
- Погледати на етикети класу чаја: под једним знаком излазе и зелени и црвени.
- Не мешати са „张家界莓茶”: то је напитак не од чајног листа.
11. Занимљиве Чињенице
- Два знака округа регистрована су истог дана, 7. априла 2021. године, али само један од њих односи се на чај.
- Знак не држи асоцијација произвођача, већ градски научни институт за пољопривреду по налогу владе округа.
- За дозволу за знак компанији је потребно не мање од 100 му сопствених плантажа.
- Опис црвеног чаја под знаком помиње „златни прстен” на ивици напитака.
12. Поређење са другим чајевима
- Санџи Бај Ча (桑植白茶): Бели чај округа Санџи истог округа Џангђађе, са својим знаком.
- Ђин Мао Хоу Хунг Ча (金毛猴红茶): Хунански ауторски црвени чај са планине Тјенцзишан у Џангђађеу.
- Шимен Хунгча (石门红茶): Окружни црвени чај округа Чангде, такође на северозападу Хунана, — једнокласно име за контраст са кишобраном.
- Енши Сича (恩施硒茶): Хубејски окружни знак над чајевима различитих класа — исти кишобран над округом.
У закључку:
Џангђађе Ча — окружни знак, а не сорта и не класа: под њим излазе зелени и црвени чај округа, и држи га градски научни институт по налогу владе. Документи о њему описују управљање — регистрацију 2021. године, правила дозволе и једанаест допуштених компанија, — а изглед чаја познат је по краткој референтној формули: код зеленог — чист или кестењасти арома и нежно зелени напитак, код црвеног — медни арома и златасти напитак са „златним прстеном”.