Bǎisè hóngchá

Бајсе Хунгча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — црвени чај градске области Бајсе (百色市) на западу Гуангси-Џуаншког аутономног региона, на граници са Јунаном и Вијетнамом. Ово је окружно име: заштићена зона обухвата десет округа и рејона, али не у целини, већ 39 вароши и места и 118 села у њима. Сировина — локална сорта Лингјун Бајхао (凌云白毫茶), позната и као државна сорта Хуача бр. 26. Од 2016. име је пољопривредна географска ознака, 2024. за њега је донет групни стандард, а 2025. уврштено је на листу производа са географском ознаком CNIPA.

1. Класификација и порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно оксидисан. Класа је наведена у имену и у називу групног стандарда из 2024. године.
Категорија: Окружни црвени чај Гуангсија; пољопривредна географска ознака (2016) и производ са географском ознаком на листи CNIPA (2025).
Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西, Guǎngxī), градска област Бајсе (百色, Bǎisè).
Заштићена зона: Према објави Министарства пољопривреде бр. 2384 (2016) — 39 вароши и места и 118 административних села у десет округа, градова и рејона области: Јоуђанг (右江), Пингуо (平果), Дебао (德保), Ђингси (靖西), Напо (那坡), Лингјун (凌云), Леје (乐业), Тјенлин (田林), Лунглин (隆林) и Силин (西林).
Географске координате: 104°42′–107°48′ и. г. д., 22°53′–25°02′ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Рани записи. Према опису ознаке, писана сведочанства о гајењу чаја у овој области почињу од година Хунгђи (弘治) цара Сјаоцунга из династије Минг — од 1488. Тамо се такође наводи да је у области сачувано много дивљих старих стабала чаја.
- 1970–1980-е. Према истом опису, Бајсе је био државна база за производњу ломљеног црвеног чаја за извоз (红碎茶).
- 2001. Према опису ознаке, „гунгфу црвени чај, прва класа“ је освојио злато на III Међународном такмичењу познатих чајева.
- 2009–2014. Према опису ознаке, на VIII–X такмичењима „Џунгча беј“ (中茶杯) одржаним 2009–2013, од 79 врхунских награда у групи црвеног чаја у земљи, 15 је припало чајевима из Бајсеа, а на I–III такмичењима „Гуојин беј“ (国饮杯) одржаним 2010–2014 — 15 од 42.
- 2016. Министарство пољопривреде је објавом бр. 2384 од 31. марта 2016. регистровало Бајсе Хунгчу у првој групи пољопривредних географских ознака те године. Подносилац захтева — центaр за развој чаја области Бајсе (百色市茶叶开发中心); број техничке норме квалитета — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21. маја, на Међународни дан чаја, Асоцијација индустрије чаја Гуангсија издала је групне стандарде T/TEAGX 006-2024 „Пољопривредни производ са географском ознаком. Бајсе Хунгча“ и T/TEAGX 007-2024 о технологији његове прераде; оба су на снази од 21. јуна 2024. Судећи по називима, први утврђује захтеве за производ, други — за технологију прераде. Текст стандарда нисам видео.
- 2025. Име је уврштено на листу производа са географском ознаком, одобрену објавом CNIPA бр. 640.
Назив: „Бајсе“ (百色) — име градске области; „хунгча“ (红茶) — „црвени чај“.
Културни значај: Окружни бренд над чајевима десет округа и рејона; у периоду 1970–1980-е област је, према опису ознаке, била државна база извозног ломљеног црвеног чаја.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта: Лингјун Бајхао (凌云白毫茶) — 1985. призната од стране Државне комисије за сорте пољопривредних култура у првој групи државних сорти чаја под именом Хуача бр. 26 (华茶26号), број GS13026-1985. Према опису ознаке, лист ове сорте је прилично танак и мекан, маљавост је врло обилна, пупољци су крупни.
Различите класе из исте сорте. Од Лингјун Бајхаоа се прави и зелени и црвени чај — видети одељак 13. За Бајсе Хунгчу се од њега прави црвени.
Стандард бербе и рокови: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

Према опису ознаке:

Рељеф: Прелаз са Јунан-Гуејџоу висоравни ка брдима Лингнана. У центру — котлина долине Јоуђанга, са стране — планине; на југу преовладавају кречњачке планине, на северу — планине са мекшим земљиштем.
Надморска висина узгоја: 600–1800 м.
Климатске зоне: Суптропска монсунска клима овде се дели на три зоне — топлу и врелу долину Јоуђанга, умерено топле планине севера и југа и прохладну висораван. Чајни засади углавном се налазе у умерено топлој зони.
Клима умерено топле зоне: Средња годишња температура 18–20 °C, период без мраза 340–350 дана, сунчева инсолација 1400–1600 часова годишње, падавине 1600–1700 мм. Зима је топла, дневна колебања температуре су велика.
Шума и влажност: Покривеност шумом око 75 %, средња годишња релативна влажност ваздуха 80 %, честе магле.
Земљишта: Црвенице на пешчарима и шкриљцима, жуто-црвена и жута земљишта, дебљине веће од 1 м, углавном иловаче.

Показатељ земљишта	Вредност
pH	4,5–6,5
Органска материја	20–35 г/кг
Укупни азот	0,6–1,0 г/кг
Укупни фосфор	0,35–0,80 г/кг
Укупни калијум	8–15 г/кг
Приступачни калијум	40–80 мг/кг

Опис ознаке назива земљишта богатим селеном, али не наводи бројеве.

5. Технологија производње

Технологију утврђује групни стандард T/TEAGX 007-2024; његов текст нисам видео, зато не наводим параметре. Испод је општа шема гунгфу црвеног чаја, а не опис управо овог чаја:

Венење (萎凋, wěidiāo): Лист губи влагу и постаје мекан.
Гњечење (揉捻, róuniǎn): Ћелије листа се разарају, сок излази на површину.
Оксидација (发酵, fājiào): Лист постаје црвен, настају теафлавини и теарубигини.
Сушење (干燥, gānzào): Оксидација се зауставља, лист се досуши.

У периоду 1970–1980-е област је, према опису ознаке, производила ломљени црвени чај за извоз, а награда из 2001. додељена је гунгфу црвеном чају.

6. Органолептичке карактеристике

Према опису ознаке:

Изглед сувог листа: Траке су компактне, крупне, боја тамна са сјајем, златни типсови су јасно видљиви (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Арома сувог листа: Посебан опис у пронађеним изворима не постоји.
Арома напитка: Слатка, са јасном „маљавом“ аромом (甜香，浓毫香显).
Укус: Засићен, јак и свеж, благо сладак, са слатким повратком (浓强鲜爽，甜醇回甘). Чај издржава много налива.
Боја напитка: Јарко црвена, прозирна (红艳明亮).
Чајно дно (кувани лист): Црвено, сјајно, уједначено (红亮匀整).

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских норми у пронађеним изворима нема; захтеве за квалитет утврђује групни стандард из 2024. који нисам видео. Опис ознаке назива чај богатим селеном и „унутрашњим материјама“ (内含物丰富), али не даје бројеве.

8. Припрема

Пракса класе за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гајван или порцелански чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај.
3. Брзо испрати лист врелом водом и просути.
4. Први налив — 10–20 секунди у гајвану или око један минут у чајнику.
5. Потпуно разлити налив.
6. Понављати, продужавајући наливање.

9. Чување

Пракса класе. На сувом тамном месту на собној температури, у затвореном паковању, далеко од мириса и влаге.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак пољопривредне географске ознаке и проверавати да је сировина из заштићене зоне — 118 села десет округа области Бајсе.
- Не мешати са именима на окружном нивоу: Лингјун Бајхао има сопствену регистрацију.
- Лист — густе тамне траке са златним типсовима, напитак — јарко црвен.

11. Занимљивости

Распон заштићене зоне по географској дужини већи је од три степена, али су у њој заштићена само 118 села.
Унутар зоне налази се округ Лингјун — постојбина сорте и засебног заштићеног имена. Ознаке штите различите производе, а не деле земљу.
Групни стандарди имена издати су 21. маја 2024, на Међународни дан чаја, у истом пакету са техничким регламентом прераде тамног чаја Западног Гуангсија (桂西黑茶).

12. Поређење са другим чајевима

Лингјун Хунгча (凌云红茶): Црвени чај округа Лингјун од исте сорте; окружни производ, а Бајсе Хунгча је окружно име у којe Лингјун улази као један од десет округа.
Лингјун Љуеча (凌云绿茶): Зелени чај од исте сорте — пример како Лингјун Бајхао прелази у различите класе.
Џаопинг Хунгча (昭平红茶): Гунгфу црвени чај источног Гуангсија.
Ћимен Хунгча (祁门红茶): Најпознатији гунгфу црвени чај Кине, из провинције Анхуеј.

У закључку:

Бајсе Хунгча — окружни црвени чај западног Гуангсија: једно име за десет округа, 118 села и надморске висине од 600 до 1800 м, једна сорта — Лингјун Бајхао — и регистрација из 2016. Документи га детаљно описују на нивоу земље — климу, земљишта, координате — а шкрто на нивоу шоље: густе тамне траке са златним типсовима, јарко црвен напитак, сладак повратак. Бројке квалитета — у стандарду из 2024.