Бајџантањ Ча (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — пљоснати зелени чај прженог типа из округа Тунгченг (通城县) градске области Сјанинг на самом југу провинције Хубеј, на споју Хубеја, Хунана и Ђангсија. Главна карактеристика која се истиче у опису производа — «扁平显毫»: пљоснат раван лист са отвореним белим паперјем. Чај је млад, из 1990-их година. Године 2020. име је добило пољопривредну географску ознаку — другу у округу, — а 2025. године ушло је у списак производа са географском ознаком Државне управе за интелектуалну својину Кине.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај прженог типа (炒青, chǎoqīng), пљоснат (扁形, biǎnxíng). Класа је наведена у опису заштићеног производа: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «пљоснати зелени чај прженог типа».
- Категорија: Савремени окружни зелени чај; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјанинг (咸宁, Xiánníng), округ Тунгченг (通城, Tōngchéng).
- Заштићена зона: Према приручнику локалних производа — једанаест вароши и општина округа, 165 административних села: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 и 北港镇. Каталог производа са географском ознаком наводи да је зона «садашња административна територија округа Тунгченг».
- Географске координате: Према истом приручнику — 113°36′–114°04′ и. г. д. и 29°02′–29°24′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1990-е. Према речима подносиоца пријаве на експертизи 2020. године, чај је «развијан почев од деведесетих година» (自九十年代研制而成); портал «Ђингчу ванг» (2020) наводи 1990. годину, а регистрацију жига «百丈潭» — 2003. годину. Ранијих писаних помена у пронађеним изворима нема.
- 2005. Према подацима окружне владе, у јулу 2005. основана је истоимена чајна компанија (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — водеће пољопривредно предузеће покрајинског нивоа. Њене везе са процедуром ознаке у пронађеним изворима нема.
- 2009–2017 — награде. Према приручнику локалних производа: 2009. чај је ушао у пет главних промовисаних марки чувених зелених чајева Сјанинга, 2013. добио је злато X Кинеске (Уханске) пољопривредне изложбе, 2016. знак је признат за познати жиг Сјанинга, 2017. чај је постао чувени производ града. Извори се разилазе: «Ђингчу ванг» везује признање знака за познати у Сјанингу за 2008. годину.
- Јануар 2020 — експертиза. Према саопштењу пољопривредне управе Сјанинга, стручњаци су размотрили пријаву Тунгченшког окружног научно-истраживачког института за дивљи чај (通城县野生茶科学研究所), оценили квалитет као препознатљив и одобрили регистрацију; управа је назвала Бајџантањ Ча другим производом округа са пољопривредном ознаком.
- Април — мај 2020 — регистрација. Приручник датира одлуку Министарства пољопривреде и руралних послова 30. априла 2020. Портал «Ђингчу ванг» (荆楚网) је 19. маја објавио да је објавом министарства бр. 290 сертификате добило деветнаест производа Хубеја, и међу њима навео Бајџантањ Ча. Регистарски број у каталогу ознака — AGI02948.
- 2025 — списак Државне управе. Објавом бр. 640, потписаном 16. јула и објављеном 13. августа 2025. године, Државна управа за интелектуалну својину признала је за производе са географском ознаком 1409 назива; каталог ознака везује Бајџантањ Ча за ову објаву.
- Назив: 百 (bǎi) — сто, 丈 (zhàng) — џанг, стара мера за дужину, 潭 (tán) — вир: «вир дубине сто џанга». Ово је локални топоним: према окружним подацима, тако се зове један од три каскадна ланца малих хидроелектрана округа, а локална ракија се зове 百丈潭酒. Зашто је име припало чају, у пронађеним изворима није објашњено.
- Културни значај: У списку «укуса Тунгченга» окружног бироа за културу и туризам (2021) чај је наведен као «百丈潭有机茶» — органски чај Бајџантањ.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: У пронађеним изворима сорта није наведена.
- Сировина: Физичко-хемијске показатеље приручник наводи за пролећну бербу «један пупољак са једним листом» (一芽一叶). Стандарда бербе у пронађеним изворима нема.
- Време бербе: Тачних рокова у пронађеним изворима нема.
- Органска сертификација: Према речима подносиоца пријаве на експертизи 2020. године, чај је осамнаест година заредом пролазио државну сертификацију органског чаја.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Према окружним подацима, Тунгченг лежи у северном подножју планина Муфушан (幕阜山), где се сусрећу Хунан, Хубеј и Ђангси. На истоку округ граничи са Сјушијем (Ђангси), на југу са Пингђангом (Хунан), на западу са Јуејангом и Линсјангом (Хунан), на северу са Чунгјангом (Хубеј).
- Надморска висина: Према приручнику локалних производа, висине у зони су 250–1528 м; одвојених података за засаде нема.
- Клима: Суптропска монсунска. Подаци се разилазе: окружни подаци дају средњу годишњу температуру 15,5–16,7 °C и око 1500 мм падавина, приручник — 17 °C, 1627,3 мм падавина, 1694,5 сати сунца годишње и годишњи збир активних температура од 3000 до 5100 °C. Пошумљеност је у оба извора 57,5 %.
- Земљиште: Према приручнику — претежно црвенице и жуто-смеђа земљишта, pH 4,5–6,8.
- Обим: Према приручнику, површина чајних засада у зони је 4620 ха; година податка није наведена. Исти извор наводи Тунгченг као један од три највећа чајна округа Хубеја.
5. Технологија Производње
Опис производа сврстава чај у пљоснати пржени тип (炒青); технолошке карте и параметара у пронађеним изворима нема.
За пљоснати пржени зелени чај уобичајен редослед је следећи:
- Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Исправљање (理条, lǐtiáo).
- Пљоштење (压扁, yābiǎn): Лист добија пљоснат облик.
- Сушење (干燥, gānzào).
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Бајџантањ Ча.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод је из описа заштићеног производа у каталогу ознака; приручник га понавља.
- Изглед сувог листа: Пљоснат и раван (扁平挺直), тежак и збијен (身骨重实), зелен, са белим паперјем (色绿有白毫). Препознатљива карактеристика — «пљоснат, са отвореним паперјем» (扁平显毫).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Висока и постојана (香高持久).
- Укус: Пун, са повратном слашћу (醇厚回甘); чај издржава много прелива (耐冲泡).
- Боја напитка: Зелена и блистава (绿亮).
- Чајно дно (скувани лист): Уједначено и светло (匀整明亮).
Подносилац пријаве на експертизи 2020. описао је укус као «пун, сладак и свеж» (醇厚甘鲜), а скувани лист — као уједначен, нежан, отвара се у целим «цветовима» (匀嫩成朵).
7. Хемијски Састав
Приручник локалних производа наводи следеће показатеље за пролећну бербу «један пупољак са једним листом»:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 15 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 2 % |
| Водоекстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Влажност | не више од 6,5 % |
Са текстом захтева Државне управе бројке нису проверене; података о кофеину нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два-три поновна прелива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке на паковању.
- Проверавати да је произвођач из округа Тунгченг.
- Лист — пљоснат, раван, са отвореним белим паперјем. Такав изглед има много пљоснатих чајева, па су порекло и знак поузданији од изгледа.
11. Занимљивости
- Име чаја је локални топоним, који носе и ланац малих хидроелектрана, и окружна ракија.
- У истој објави министарства 2020. ознаку је добило још осамнаест производа Хубеја, међу њима суседи из серије — Дунгде Биџен Ча (董河碧珍茶) и Луотјен Сјанглу Ча (罗田香露茶).
12. Поређење са другим зеленим чајевима
- Тунгченг Хаолу (通城毫绿): Други зелени чај истог округа — маљави равни увијци типа маођен; код Бајџантањ Ча лист је пљоснат.
- Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Узор пљоснатог прженог зеленог чаја; Бајџантањ Ча је позни хубејски чај истог облика.
- Сансја Лунг Ђинг (三峡龙井): Хубејски зелени чај направљен по технологији лунгђинга, са запада провинције.
- Шуангђинг Лу (双井绿): Увијени маљави зелени чај суседног округа Сјуши — са друге стране покрајинске границе, у Ђангсију.
У закључку:
Бајџантањ Ча је млад пљоснати зелени чај тунгченшких планина на споју три провинције: раван лист са белим паперјем, висока постојана арома, пун укус са слатким повратом. Документи говоре о зони, изгледу и регистрацији, али не наводе ни сорту, ни технолошку карту.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“