Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Јуенђијен (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зелени чај градског округа Нинггуо (宁国市) градске области Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј; језгро производње — планина Хуанхуа (黄花山) у општини Ћинглунг. Име се састоји од топонима и речи 云尖 — „облачни врхови“, типичне за планински чај од пупољака. Чај је млад: према различитим публикацијама, настао је 1983. или 1984. године, а 1985. је победио на свекинеском такмичењу славних чајева. Документ о заштити описује прав раван лист са маљама, чист висок аромат и мек укус са слатким повратком, а главном одликом назива „пуне врхове пупољака и густ цветни аромат“ (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је утврђена према документу о заштити Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA): разложавање, фиксација, обликовање, прво и друго сушење, досушивање (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томљења и оксидације. Публикације о чају га директно сврставају у зелене (属绿茶类).
Категорија: Славни чај из 1980-их; производ са географском ознаком (CNIPA, 2025) и пољопривредном географском ознаком (број AGI02609).
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), градски округ Нинггуо (宁国, Níngguó); језгро — планина Хуанхуа у општини Ћинглунг (青龙乡).
Зона заштите: Пет општина и вароши Нинггуа — Ћинглунг, Фангтанг, Хуле, Сјаси и Ђалу. Подносилац захтева — сервисни центар за биљну производњу Нинггуо.
Географске координате: 118°37′49″–119°02′15,46″ и. г. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. г. ш. — према објави CNIPA. Границе су дате са стотим деловима секунде — прецизније него код већине суседних записа у истој објави.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Настанак. Лист „Анхуеј жибао“ (2022) пише да је Хуанхуа Јуенђијен знатно млађи од других славних чајева: настао је 1984. године, а 1985. је на свекинеском такмичењу славних чајева „једним потезом освојио прво место“ (一举夺魁). Прештампавање из 2020. наводи 1983. годину као годину настанка и преноси да је 1984. на његовом стилу радио професор Чен Чуан (陈椽), узимајући најбоље од различитих славних чајева. Одступање у датуму према пронађеним изворима не може се разјаснити.
- Признање. Према истом прештампавању, чај је добио уверење и пехар квалитета Министарства пољопривреде и регистрован је под жигом „瑞草“; година се не наводи.
- Пољопривредна ознака. Број AGI02609; година регистрације у пронађеним изворима није наведена.
- 2024. Влада Нинггуа је 19. априла на туристичком броду код Чуђиатана (储家滩) одржала дегустацију „黄花云尖“ — ради промоције бренда чаја општине Ћинглунг.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 632 (ред прилога 78) признао Хуанхуа Јуенђијен производом са географском ознаком.
Назив: 黄花 — „жуто цвеће“, овде име планине Хуанхуа; 云尖 — „облачни врхови“. Иста реч стоји у имену Дунгџи Јуенђијен (东至云尖).
Културни значај: Публикација из 2024. наводи формулу о наливањима: „头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇“ — „прво наливање — висок аромат, друго — пун укус, треће и четврто — свежина и благост“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте: Према документу о заштити — локалне популационе сорте, укључујући 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), крупнолисна сорта планине Хуанхуа, и 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нинггуоска сорта „свињско уво“.
Брање: Ручно, отприлике од Ћингминга (清明) до Гујуа (谷雨); почиње се када стандард достигне 5 % изданака врта.
Стандард брања: У документу о заштити није формулисан. Рекламни слоган из 2024. говори о „једном пупољку са једним листом“; то није норма.

4. Тероар и Посебности Узгајања

Регион: Према публикацији из 2022, планина Хуанхуа лежи тамо где се спајају огранци планина Тјенму и Хуангшан; падине су стрме, шумовитост — 75 %, влажност ваздуха висока, ултраљубичастог зрачења има много, земљишта су дубока и растресита.
Надморска висина узгајања: Не испод 200 м; ниске планине и брежуљци, нагиб падине мањи од 25° (документ о заштити).
Земљишта: Планинска жуто-црвена и жуто-смеђа (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, дебљине не мање од 50 cm.
Нега према документу: У пролеће — рахљење, лети — плитко плебљење, у јесен — дубоко прекопавање са уношењем погаче и органских материја, зими — загртање. Земљиште се малчира зеленишним ђубривима и сламом; залива се када релативна влажност земљишта падне испод 70 %. Орезивање — од формативног до подмлађујућег реза до земље (台刈, táiyì).
Клима: Бројчаних података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Документ о заштити наводи два равноправна ланца — ручни и машински — без температура и времена:

Ручни: разложавање, фиксација, обликовање, прво сушење, друго сушење, досушивање, одабирање, паковање (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машински: исто, али су фиксација и обликовање машински.

Детаљи постоје само у прештампавању из 2020:

Разложавање (摊青, tānqīng): Лист се сортира и у танком слоју разлаже на проветреном месту, у рад се узима без одлагања.
Фиксација (杀青, shāqīng): На високој температури и брзо, али тако да лист не загори и да се равномерно пропржи; прештампавање ову етапу назива технички тешком.
Обликовање (做形, zuòxíng): Кључна етапа: исправљени лист се лагано притиска, и чајни листић постепено постаје вретенаст.
Прво и друго сушење (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметара у пронађеним изворима нема.
Досушивање (复火, fùhuǒ): Параметара у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Према документу о заштити.

Изглед сувог листа: Прав и пљоснат, смарагднозелен, са видљивим маљама, уједначен и чист (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Прештампавање из 2020. описује чајни листић као прав, „попут чунка“, чврст и уједначен.
Аромат сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Аромат напитка: Чист, висок и дуг (清香高长); типична одлика — густ цветни аромат (花香馥郁).
Укус: Мек, крепак, са слатким повратком (醇爽回甘).
Боја напитка: Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮).
Чајно дно (кувани лист): Пупољци и листови меснати и чврсти, нежно зелени и сјајни (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви документа о заштити:

Показатељ	Норма
Чајни полифеноли	не мање од 15 %
Аминокиселине	не мање од 2,0 %
Кофеин	не мање од 2,5 %
Водени екстракт	не мање од 38 %
Влага	не више од 6,5 %
Груба целулоза	не више од 10,0 %
Укупан пепео	не више од 6,5 %
Мрвица и прашина	не више од 3,0 %

Других података о саставу управо овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Корисна Својства

Проверених података о дејству управо овог чаја нема. Прештампавање из 2020. му приписује уобичајени скуп својстава за зелени чај, не позивајући се на истраживања овог чаја, па се она овде не наводе.

9. Припрема (Заваривање)

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид посуде.
3. Први напитак — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Три до четири поновљена наливања — према формули из публикације из 2024, треће и четврто су још свежа.

10. Чување

Пракса класе. Херметичка амбалажа, фрижидер на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебни знак производа са географском ознаком „黄花云尖“.
- Проверавати да је произвођач из пет општина и вароши Нинггуа, наведених у документу.
- Лист — прав, пљоснат, смарагднозелен, са маљама; напитак — нежно зелен; аромат — чист, са цветном нотом.
- Име се пише 黄花云尖; у једној публикацији из 2024. појављује се штампарска грешка „黄山云尖“ — то није други чај.

12. Занимљиве Чињенице

Хуанхуа Јуенђијен је регистрован под знаком „瑞草“ — истом речи „блага трава“ која стоји у имену чаја Јашањ Жуејцаокуеј из округа Лангси.
Координате зоне дате су са стотим деловима секунде.
Прву свекинеску победу чај је однео годину или две након настанка.

13. Поређење са другим анхуејским зеленим чајевима

Дунгџи Јуенђијен (东至云尖): Зелени чај округа Дунгџи са истом речи 云尖 у имену.
Таћуен Јун Ву (塔泉云雾): Историјски зелени чај са планина на размеђи Сјуенџоуа, Нинггуа и Ђингсјена.
Тајпинг Хоу Куј (太平猴魁): Славни прав пљоснат анхуејски чај — ради поређења облика.
Јашањ Жуејцаокуеј (鸦山瑞草魁): Прав пљоснат зелени чај округа Лангси исте градске области, из исте објаве бр. 632.

У закључку:

Хуанхуа Јуенђијен — млад славни чај Нинггуа, настао почетком 1980-их и одмах стекао свекинеско признање. Прав пљоснат лист са маљама, чист висок аромат са цветном нотом и мек укус са слатким повратком записани су у документу о заштити из 2025; технологија је тамо наведена само по етапама, без режима.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“