Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Јунсјен Бајингшан Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — географски сертификациони знак за чај са планине Бајингшан (白莺山) у округу Јунсјен (云县) градске области Линцанг, провинција Јунан. Планина лежи на западној обали Ланцана, насупрот гребена Уљангшан; њени стари вртови познати су по више од десет локалних чајних форми са сопственим именима. Знак је регистрован 2022. године, и у покрајинском списку његов производ је назван зеленим чајем (绿茶), иако се од листа са планине прави и пуер и црвени чај.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — тако је производ знака назван у списку Управе за тржишни надзор Јунана о субвенцији за 2023. годину; потпуни списак производа регистрације нисам видео. Стандард GB/T 14456.2-2018 сврстава га у крупнолисни зелени чај и чај сушен на сунцу (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — сировину пуер типа; који тачно зелени чај се прави под знаком, по пронађеним изворима не може се утврдити.
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градска област Линцанг (临沧, Líncāng), округ Јунсјен (云县, Yúnxiàn), варошица Манван (漫湾镇, Mànwān zhèn), село Бајингшан (白莺山村).
Зона заштите: Носилац знака је установа округа Јунсјен; то је административна припадност носиоца, правну границу зоне нисам видео.
Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Манастири. Према материјалу портала „Јунан ванг“ из 2019. године, већ у доба државе Нанџао овде су постојали велики манастири, на пример Дахеси (大河寺); планину називају „светом земљом будистичког чаја“ (佛茶圣地).
- Старост дрвећа. Исти материјал из 2019. године пише да је дрвећа старијих од сто година овде више од десет хиљада, да је најстарије старије од 2400 година и да је то друго по старости очувано културно чајно дрво Кине. Други извори наводе другачије бројке: материјал „Кунминг жибао“ из речи руководства варошице — више од 1,8 милиона дивљих, полудивљих и културних старих стабала, чајни портали — 2700 година за најстарије дрво. Истраживање на које се ослањају ове процене нисам видео; бројке се разилазе.
- Наука. Према материјалу „Кунминг жибао“, од 2005. године планину су разгледали кинески и страни стручњаци; окружна управа за биоиндустрију назива је местом где се види како је чајно дрво прешло пут од дивљег до културног, и природном лабораторијом за проучавање порекла чаја.
- 2022. Знак „云县白莺山茶“ је регистрован: сведочанство бр. 48194545, класа 30, производ — зелени чај, датум објаве о регистрацији — 7. март 2022. године. Носилац — Станица за ширење чајних технологија округа Јунсјен (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Знак је ушао у покрајински списак субвенција за регистрацију географских знакова; према саопштењу управе за тржишни надзор Линцанга, носиоци четири знака области, укључујући и овај, добили су од покрајине укупно 40 хиљада јуана.
Назив: „Јунсјен“ (云县) је име округа. Према објашњењу „Јунан ванга“, планина је названа по белим облацима који је током целе године обавијају и по јатима белих птица (白莺). Чајни портал наводи и предање: по легенди, планина се прво звала 白鹰山 — „планина белих јастребова“, али су јастребови отимали житељима перад, па је знак „鹰“ замењен сличним по звучности знаком „莺“.
Културни значај: Према опису на чајном порталу, на планини живе углавном Булани, Лаху, Хани и народ Ји (彝族). Према материјалу „Кунминг жибао“, вртови припадају сељачким домаћинствима, а на планини је радило нешто више од 30 радионица примарне обраде.

3. Ботанички опис и сировина

Сорте / култивари: Главна особеност планине је мноштво локалних форми. Материјал из 2019. године наводи више од десет: Беншан (本山茶, běnshān chá), Ергаци (二嘎子茶, èrgāzi chá), Хејтјаоци (黑条子茶, hēitiáozi chá), Бајјаци (白芽子茶, báiyázi chá), Хеџуан (贺庄茶, hèzhuāng chá), Тенгци (藤子茶, téngzi chá), Љује (柳叶茶, liǔyè chá) и Доуме (豆蔑茶, dòumiè chá), а поред њих — донесена крупнолисна сорта Менгку (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Начин писања имена у описима се разликује.
Две форме детаљније. Према чајном порталу, Ергаци има тамно увијање листа, без сјаја, са много стабљика и мало пупољака, горчина је лагана; Хејтјаоци има тамно и танко увијање листа, горчина је нижа. Портал допушта да су обе форме природни хибриди дивљег или припитомљеног типа са културним; ботанички рад о томе нисам видео.
Сировина, берба и стандард бербе: Захтева знака према сировини, роковима и стандарду бербе у пронађеним изворима нема. Према чајном порталу, стара стабла на планини обележена су заштитним таблицама, и са њих се бере само пролећни лист, једном годишње.

4. Тероар и посебности узгајања

Регион: Варошица Манван, средњи део масива Дабингшан (大丙山); преко Ланцана је гребен Уљангшан.
Надморска висина узгајања: 1800–2300 м — према материјалу „Кунминг жибао“ и описима чајних портала. Материјал из 2019. наводи висину планине од 2880 м; чајни портал пише о главном врху масива Дабингшан (大丙山) од 2834 м. То су висине врха, а не вртова.
Површина: Стари врт, према материјалу из 2019. године, заузима око 20 km²; стабла расту ретко и разбацана су по великој површини.
Клима и земљиште: У описима — обилне кише, много сунца, ситнозрна земљишта. Бројева о температури, падавинама и типу земљишта у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Технологије чаја под знаком у пронађеним изворима нема. Стандард GB/T 14456.2-2018 описује крупнолисни зелени чај као производ од пупољака и листова крупнолисног чаја, који су прошли увењавање, фиксацију, увијање, сушење и дотеривање облика:

Увењавање (摊青, tānqīng).
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење (干燥, gānzào): У котлу, врућим ваздухом или на сунцу.
Дотеривање облика (整形, zhěngxíng).

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Јунсјен Бајингшан Ча.

6. Органолептичке карактеристике

Описâ зеленог чаја под знаком нисам нашао. Испод је опис пуера са планине на чајном порталу; на производ знака га нико званично није везао.

Изглед сувог листа: Увијање је чврсто и целовито, тамнозелено, масно сјајно, са приметним паперјем.
Арома сувог листа: Свежа, пријатна.
Арома напитака: Цветна и медна, по другом запису — засићена цветно-воћна.
Укус: Вишеслојан, мек и свеж, готово без трпкости и са врло лаком горчином; саливација и слатки поврат долазе брзо.
Боја напитака: Прозирна, наранџасто-жута.
Чајно дно (скувани лист): Са јасним цртежом нерава; после кувања лист је, по опису, мек попут свиле и еластичан на истезање.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C; за крупнолисни чај сушен на сунцу — топлије, 90–95 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Гајван или стаклена чаша.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду уз зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Разлити или пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновљена наливања са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у току годину дана. Сировина сушена на сунцу за пуер чува се другачије — на сувом проветреном месту, и често се одлежава.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак „云县白莺山茶“ (сведочанство бр. 48194545) и проверити да је произвођач из округа Јунсјен.
- Запамтити да је производ знака у пронађеном списку назван само зеленим чајем; црвеног чаја и пуера у тој ставци списка нема.
- Не прихватати здраво за готово „чај са стабла старости 2400 година“ или „2700 година“: процене старости се разилазе и нису потврђене.

11. Занимљивости

Знак за планину Бајингшан и знак за масив Дачаошан истог округа држи иста установа, и оба су регистрована за зелени чај почетком 2022. године.
По предању, име планине промењено је из „јастребовског“ у „птичје“: знак „鹰“ замењен је сличним по звучности знаком „莺“.
Према саопштењу чајног портала, 2020. године право пролећне бербе са најпознатијег стабла форме Ергаци — „цара чаја“ (茶王) — купио је корејски трговац чајем за 500 хиљада јуана.
На једној планини расте више од десет чајних форми са својим именима — од „врбовог листа“ до „црне пруге“.

12. Поређење са суседним чајевима

Бајингшан Хунгча (白莺山红茶): Црвени чај са исте планине, чланак наше енциклопедије; у ставци списка о знаку производ је назван само зеленим чајем.
Јунсјен Дачаошан Ча (云县大朝山茶): Знак за чај масива Дачаошан на југоистоку истог округа, исти носилац и исти производ — зелени чај.
Џенканг Мааншан Ча (镇康马鞍山茶): Знак за чај културних старих вртова округа Џенканг исте области Линцанг.
Линцанг (临沧): Прегледни чланак енциклопедије о чајној области.

На крају:

Јунсјен Бајингшан Ча је знак планине која је позната по десетинама локалних чајних форми, старим стаблима на висини 1800–2300 м и манастирској прошлости. Документи говоре мало, али конкретно: знак из 2022. године, носилац — окружна чајна станица, производ — зелени чај. Старост стабала, укус и легенде о имену остају на савести описа и местимично се разилазе.

Извори

Стандарди

GB/T 14456.2-2018

Потпун списак — на страници „Извори“