Jǔnán lǜchá · thetea.app

Ђунан Ључа (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелени чај округа Ђунан (莒南县) градске области Лињи на југу провинције Шандунг, северног краја где се чај примио захваљујући покрету „南茶北引“ — „јужни чај — на север“. Име је заштићено од 2010. године, а од 2025. и као производ са географском ознаком CNIPA. Захтеви знака описују три облика чаја — увијени, пљоснати и игличасти, а у опису ароме код сва три наведен је кестењасти тон (栗香).

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — класа је наведена у називу, а захтеви знака описују зелени лист и зелени напитак.
Категорија: Окружно име са географском ознаком над три облика чаја; северни зелени чај Шандунга.
Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), градска област Лињи (临沂, Línyí), округ Ђунан (莒南, Jǔnán).
Заштићена зона: Према захтевима CNIPA — 13 општина и вароши округа: Џубијен (洙边镇), Џуанганг, Туанлин, Џулу, Фангћен, Вентуан, Пингшан, Лаопо, Сјенгоу, Шицилу, Сјенди, Тингшуеј и Шилијенци.
Географске координате: 118°33′–119°11′ и. г. д., 35°06′–35°24′ с. г. ш. — према истим захтевима.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 1950-е. Према локалној публикацији из 2021. године, 1956. првих пет хиљада садница у Шандунгу се смрзло, 1957. нису се примиле саднице у Ћингдау, а 1959. округ Ђусјен је успешно посејао семе. Публикација из 2026. сматра 1956. годину почетком програма.
- 1965–1969. Према истој публикацији, у пролеће 1965. службеник шумске станице комуне Сјенгоу донео је из чајног института у Хангџоу четири сорте за огледну садњу; зими 1966. по плану округа Лињи округ је започео свој програм, а 1969. 81,3 му огледних вртова примило се у целости.
- 1970-е. Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука оценио је локални чај формулом „叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓“ — „дебео лист, издржава много доливања, висока арома, засићен укус“. Референтни опис датира оцену у 1978. годину; локална публикација из 2021. не даје датум, али пише о одобрењу чаја из Џубијена 1971. и о врхунцу вртова 1978. — 15 386 му.
- 2010. 2. априла Министарство пољопривреде регистровало је пољопривредну географску ознаку „莒南绿茶“ (AGI00276); носилац према референтном прегледу — окружни центар за ширење технологија воћарства и чајевства.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 646 признала „莒南绿茶“ производом са географском ознаком; подносилац — окружни центар за ширење пољопривредних технологија. Уз име је заведен и географски знак бр. 19854035; носилац, према прегледу шандуншке платформе географских знакова, — истраживачки центар зеленог чаја Џуси (莒南洙溪绿茶研究中心).
Назив: „Ђунан“ (莒南) — име округа, „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“.
Културни значај: Према публикацији из 2026. округ носи звање „中国茶叶之乡“ — „домовина чаја Кине“; публикација из 2021. везује то звање из 1996. за варош Џубијен. Од 1. до 2. септембра 2026. у округу су одржане покрајинске манифестације поводом седамдесете годишњице покрета „南茶北引“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Према захтевима CNIPA главни су — Фудинг Дабај (福鼎大白), Ћимен Чујеци (祁门褚叶齐) и популација Хуангшан (黄山群体); помоћни — клонови Лунгђинг Чангје (龙井长叶), Јингшуанг (迎霜), Џенунг 139 (浙农139), Тиегуањин (铁观音), Тајча 7 (台茶7号) и семенски Ђукенг (鸠坑). Локална публикација из 2021. наводи другачији скуп, укључујући Џунгча 108 (中茶108), Лунгђинг 43 (龙井43) и жутолисни Хуангђин Ја (黄金芽).
Стандард брања: Захтеви налажу брање по стандарду, у партијама и на време, али сам стандард не наводе.
Време брања: Захтеви знака не наводе рокове. Према локалној публикацији из 2021. пролећни чај са отворених вртова обично излази око 25. априла, а брање се завршава почетком октобра — око 150 дана, пролеће, лето и јесен.

4. Тероар и Особине Узгајања

Регион: Исток брдског краја Јименг (沂蒙), недалеко од мора. Према референтном опису, вртови леже углавном на брдима истока и југа округа, главне базе — Џубијен, Џуанганг, Туанлин и Џулу.
Клима: Према референтном опису — полувлажна континентална монсунска клима умерено топлог појаса: 12,7 °C у просеку годишње, 198 дана без мраза, 2458,9 сати сунца и 856,5 мм падавина.
Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
Парцела: Према захтевима — чисто земљиште и вода, далеко од фабрика и рудника.
Нега врта према захтевима CNIPA: У јесен — прекопавање до живот слоја не мање од 80 cm; ђубрење по шеми „一基三追多次喷“ — основно у јесен и три прихране током сезоне; почетком зиме — „зимско заливање“ (越冬水), у кишама — одвод: корен се боји задржане воде.

5. Технологија Производње

Захтеви знака технологију не описују: фаза обраде у њима нема.

Општа шема зеленог чаја, а не опис управо Ђунан Ључа: разлагање свежег листа (摊放, tānfàng), фиксација загревањем (杀青, shāqīng), увијање или обликовање (揉捻, róuniǎn) и сушење (干燥, gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Захтеви CNIPA описују три облика одвојено.

Изглед сувог листа: Увијени — чврсти равни увијци, од смарагднозеленог до тамнозеленог, без пожутелог и сломљеног листа. Пљоснати — гладак, пљоснат и прав, од нежнозеленог до жутозеленог. Игличасти — пљоснат и прав, зелен са сјајем, уједначен.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Увијени — висока, од нежне кестењасте до чисте. Пљоснати — густа кестењаста. Игличасти — висока и дуга кестењаста.
Укус: Увијени — засићен и мек (浓醇). Пљоснати — мек и пун (醇厚). Игличасти — свеж, мек, освежавајућ (鲜醇爽口). Страних укуса не сме бити.
Боја напитка: Од нежнозелене светле до жутозелене светле, без замућења; код игличастог — нежнозелена и прозирна.
Чајно дно (кувани лист): Од нежнозеленог светлог до жутозеленог, код пљоснатог — до жутог светлог; код игличастог — нежнозелено, светло и уједначено.

7. Хемијски Састав

Захтеви CNIPA одређују физичко-хемијске показатеље (по маси):

Показатељ	Норма
Влага	не више од 7,0 %
Укупан пепео	не више од 7,5 %
Мрвица и прашина	не више од 6,0 %
У води растворљиве екстрактивне материје	не мање од 34,0 %
Сирова целулоза	не више од 16,0 %
Пепео нерастворив у киселини	не више од 1,0 %
У води растворљив пепео у укупном пепелу	не мање од 45,0 %

Норми за полифеноле, аминокиселине и кофеин захтеви знака не одређују. Референтна база наводи цифре „биохемијске анализе“ без датума, метода и првобитног извора; ја их не преносим.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или гајван.
Процес:
1. Загрејати посуђе, ставити чај и налити воду уз зид.
2. Прво наливање — кроз 40–60 секунди.
3. Пити, остављајући део напитка, и доливати воду: описи наглашавају да дебео лист издржава много доливања (耐冲泡).

9. Чување

Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Бројке индустрије се разилазе: локална публикација из 2021. наводи око 80 хиљада му вртова, 2000 t чаја годишње и 400 милиона јуана, публикација из 2026. при истих 80 хиљада му — 4000 t и 1 милијарду јуана.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: према захтевима CNIPA њиме се користе само одобрени произвођачи из зоне.
- Проверавати да је произвођач из једне од 13 општина и вароши округа Ђунан.
- Упоређивати облик са захтевима: без пожутелог и сломљеног листа, напитак без замућења, арома — од кестењасте до чисте.
- Памтити да под именом иду три облика, и да пљоснати чај није фалсификат увијеног.

11. Занимљиве Чињенице

Број награда се разилази: референтни опис наводи 116 награда нивоа округа и више (20 државних, 50 покрајинских), локална публикација из 2021. — 262 (55 државних, 98 покрајинских).
Према публикацији из 2026. у марту исте године округ је потписао оквирни споразум о сарадњи у чајној индустрији са градским округом Фудинг (福鼎) провинције Фуђен; сорта Фудинг Дабај је главна у захтевима знака.

12. Поређење са другим зеленим чајевима Шандунга

Јименг Ју Ја (沂蒙玉芽): Пљоснати зелени чај истог округа. Ђунан Ључа је шири: име штити три облика, а пљоснати је само један од њих. О њему кружи изрека „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽“ — „на југу хангџоушки Лунгђинг, на северу Јименг Ју Ја“.
Јишуеј Ључа (沂水绿茶): Зелени чај округа Јишуеј исте области Лињи под посебним називом; његова зона лежи северније, око 35°36′–36°03′ с. г. ш., и са ђунанском се не преклапа.
Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Зелени чај суседног приморског Жиџаоа, такође плод покрета „南茶北引“.
Лаошан Љу Ча (崂山绿茶) и Ђаонан Ључа (胶南绿茶): Зелени чајеви обале под Ћингдаом.

У закључку:

Ђунан Ључа је северни зелени чај израстао из упорности: после неуспешних садњи 1950-их округ је крајем 1960-их ипак одгајио своје вртове и до 1978. довео их до петнаест хиљада му. Захтеви знака описују три облика, и код свих је у ароми наведен кестењасти тон, а давнашња оцена чајног института — дебео лист, који издржава много доливања.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Потпун списак — на страници „Извори“