Fènghuáng dāncóng

Фенгхуанг Данцонг (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — ароматични улунг са планина Фенгхуанг (凤凰山) у округу Чаочоу на истоку провинције Гуангдонг. Име објашњавају старим обичајем „брања, прављења и продаје чаја са једног жбуна“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Због разноврсности природних цветних арома називају га „духовима међу чајевима“ (茶中香水). Од 2010. године „凤凰单丛（枞）茶“ је производ са географском ознаком, а од 2021. заштићен је и у Европској унији. Преглед целе групе данцонга и сертификациони знак округа описани су одвојено (одељак 13).

1. Класификација и Порекло

Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментисани чај — тако је класа названа у опису сталног представништва КНР при Европској унији.
Категорија: Гуангдонгшки улунг из групе данцонга; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Гуангдонг (广东, Guǎngdōng), градски округ Чаочоу (潮州, Cháozhōu), планине Фенгхуанг.
Заштићена зона: Према градском правилнику о заштити, који је на снази од 10. маја 2025. године, обухвата 30 општина и чајних подручја. У округу Чаоан (潮安区) то је општина Фенгхуанг, затим још шест општина, шумско газдинство Ванфенг и два дела општине Фенгси; у округу Жаопинг (饶平县) 15 општина, укључујући Фубин; у округу Сјангћао (湘桥区) кварт Ћаодонг и четири општине.
Најбољи део: У популарним описима — планина Удунг (乌岽, Wūdōng) код општине Фенгхуанг.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање. Према легенди, последњи суншки цар Џао Бинг је, бежећи на југ, на планини Удунг патио од жеђи; горштаци су му понудили одвар чаја „хунгјин“ (红茵), и он је чају дао име „сунски“ (宋茶). Стално представништво КНР пише да су почетак узгоја чаја у Чаочоуу положили преци народа Ше (畲族) и да је чај овде, „према предању“ (相传), сађен још у доба Сунг — пре више од 900 година.
- Око 1582. године. Рано писано сведочанство — „Разне белешке о Чаоу“ (潮中杂记) Гуо Циџанга (郭子章): у Чаочоуу чај мало цене, али је чај са планина Фенгшан добар; зову га и „чајем планине Дајџао“ (待诏山茶), и „жутим чајем“ (黄茶).
- Крај Минг — почетак Ћинг. Према публикацији „Цземјен“, „жути чај“ су почели да праве методом zuò qīng (做青) — протресањем и одлежавањем листа; то се сматра почетком чаочоушког улунга.
- Ћинг. Према гуангдонгшком регионалном порталу, у годинама Тунгџи и Гуангсји узгајивачи чаја су почели да беру, праве и продају чај по појединачним жбуновима и да најбољим жбуновима дају имена; одатле и назив „данцонг“.
- 2010. 6. априла Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин објавом бр. 30 ставила је чај под заштиту.
- 2014. Према „Цземјен“, у мају је тржишно име ароме „пачји измет“ (鸭屎香) замењено у „арома орлових ноктију“ (银花香).
- 2020–2021. Чај је ушао на прву листу „100+100“ споразума Кине и Европске уније о географским ознакама; споразум је ступио на снагу 1. марта 2021. године.
- 2021. 8. априла изашао је градски стандард (одељак 5); до јуна, према подацима портала Министарства трговине КНР, право на знак имала је 61 чајна компанија. 11. новембра четири чајна друштва округа објавила су групне стандарде „Градација квалитета“ (T/CZTTBZ 001—2021) и „Правила именовања“ (T/CZTTBZ 002—2021), на снази од 2. децембра.
- 2025. Од 10. маја на снази је нови правилник о заштити, до 31. децембра 2029. године.
Назив: 凤凰 (fènghuáng) — „феникс“, име планине; 单丛 (dāncóng) — „појединачни жбун“.
Културни значај: Чај је неодвојив од чаочоушког гунгфу чаја (潮州工夫茶); стално представништво КНР пише о његових „двадесет један поступака припреме“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Данцонзи су одабране биљке из популације fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Према кариотипу, како пише „Цземјен“, ова је популација ближа древним крупнолисним сортама него ситнолисним. Стално представништво КНР набројило је преко 80 линија (品系).
Имена жбуњева: Према гуангдонгшком регионалном порталу, линије се именују по облику листа (山茄叶, 柚叶, 竹叶), по ароми, по месту, по власнику, по историји и предању. Постоје и поетска имена: „осам бесмртника који прелазе море“ (八仙过海) — према табели старих жбуњева, тако је 1958. названа линија од осам резница примљених 1898. године: дрвеће је различито на изглед, али је чај код свих добар.
Најстарије дрво: „Удунг Сунгча“ (乌岽宋茶), у приручницима — „Сунгџунг бр. 1“ (宋种1号). Према табели старих жбуњева у прилогу стандарда о градацији, узетој из приручника „潮州茶叶“ (2009), оно расте у селу Лиџајпинг (李仔坪) на Удунгу на надморској висини од око 1150 м, старо је преко 600 година, због облика листа звали су га „Туаншује“ (团树叶), у годинама „културне револуције“ преименовано је у „Дунгфангхунг“ (东方红), а рекордна пролећна берба 1963. дала је 8,9 кг сувог чаја. Тамо је такође речено да су дрво, према предању, одабрали крајем Сунга становници села по презимену Ли. Популарни описи називају га крупнолисним природним хибридом и дају старост од 600–700 година.
Белолисна сорта: Према истој табели, сељаци Жаопинга су из популације фенгхуанг шуисјен одабрали лингтоу данцонг; седамдесетих година 20. века масовно су га посадили у рејону Фенгхуанг под именом „белолисни данцонг“ (白叶单丛), а приручник га назива главном сортом засада у рејону.
Сезоне: Према прилогу стандарда о градацији, два највиша разреда даје пролећни чај са старих жбуњева главног рејона, први — пролећни чај главног рејона; у другом разреду дозвољени су јесењи и зимски, „снежни“, чај, а у трећем — на пример, летњи чај и чај из споредних рејона.
Стандард брања: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Планине Фенгхуанг у округу Чаочоу.
Захтеви према средини: Градски стандард DB4451/T 1-2021 поставља захтеве према средини, али њихових бројева у пронађеним изворима нема.
Клима: Бројчаних података у пронађеним изворима нема.
Површина: Према подацима портала „Чунггуо чилијанг синвен“ (中国质量新闻网), крајем 2023. — 260 хиљада му засада и 30,1 хиљада тона сувог сировог чаја годишње.

5. Технологија Производње

Према референтном опису производа на порталу географских ознака, примарна обрада укључује шест фаза. Стандард DB4451/T 1-2021 посебно уређује обраду (加工工艺), али параметара фаза у пронађеним изворима нема.

Проветравање на сунцу (晒青, shàiqīng).
Хлађење (晾青, liàngqīng).
Протресање и одлежавање (做青, zuòqīng): Фаза делимичне оксидације.
Фиксација (杀青, shāqīng).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење и загревање (烘焙, hōngbèi).

Режими фаза за овај чај у пронађеним изворима нису описани; објашњења уз њих општа су шема за класу.

Стандарди:

DB44/T 820-2010 — провинцијски стандард производа са ознаком: објављен 11. новембра 2010, на снази од 1. фебруара 2011; 2021. према подацима портала Министарства трговине КНР одлучено је да се укине, а у државној бази стандарда води се као укинут од 1. фебруара 2023.
DB4451/T 1-2021 — градски стандард од 8. априла 2021, на снази од 8. октобра 2021: зона, средина, узгој, обрада, квалитет, испитивања, обележавање и складиштење.

6. Органолептичке Карактеристике

Према опису сталног представништва КНР при Европској унији:

Изглед сувог листа: Усправан, крупан и меснат, масно сјајан (挺直肥硕油润).
Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Префињена, чиста и висока природна цветна (优雅清高的自然花香).
Укус: Засићен, сладак, благ, освежавајућ, са слатким повратом (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Главни квалитет је „планински ритам“ (山韵, shānyùn), који се, према речима извора, „може само осетити“.
Боја напитака: Наранџасто-жута, прозирна и сјајна (橙黄清澈明亮).
Чајно дно (одлежани лист): „Зелена петељка, зелена средина, црвени руб“ (青蒂绿腹红镶边).

Разреди према стандарду о градацији. Групни стандард из 2021. дели чај на пет разреда: „ђингпин“ (精品, jīngpǐn), највиши, први, други и трећи. Код „ђингпина“ лист је густ, чврст, масно-смеђ, арома природна цветна, засићена, дубока и дуга, укус са јасним „жбунастим“ тоном и снажним слатким повратом, напитак бледо-жут, руб одлежаног листа уједначен. Напитак највишег разреда је златаст, првог — наранџасто-жут, трећег — мрко-жут, а укус трећег разреда је помало опор, са лаком цветном нотом. Референтни опис производа додаје жуто-смеђу, масно сјајну боју сувог листа са „цинобер-црвеним тачкама“ (朱砂红点).

Типови ароме. Према популарним препричавањима, 1996. пољопривредна канцеларија округа Чаоан и влада општине Фенгхуанг провели су 18 месеци у испитивању чајних ресурса 34 села; анализом 5120 жбуњева издвојено је 18 типова ароме: 8 цветно-медних, 4 „лековита“, 3 воћна и 3 остала. Ретки типови су потом отпали, и учврстило се „десет арома“: гарденија (黄栀香), орхидеја џилан (芝兰香), медна орхидеја (蜜兰香), османтус (桂花香), магнолија (玉兰香), ђумбиров цвет (姜花香), ноћна лепотица (夜来香), јасмин (茉莉香), бадем (杏仁香) и цимет (肉桂香). У неким верзијама уместо јасмина стоји цвет помела (柚花香). Десетку са јасмином, „и друге типове“, утврдио је групни стандард именовања из 2021.

7. Хемијски Састав

Групни стандард градације квалитета (2021) прописује за све разреде: влажност — не више од 7,0 %, прашина — не више од 1,3 %, у води растворљиве екстрактивне материје — не мање од 30,0 %, сирова влакна — не више од 16,0 %, чајни полифеноли — не мање од 16,0 %, укупан пепео — не више од 6,5 %. Бројева градског стандарда DB4451/T 1-2021 у пронађеним изворима нема; података о кофеину и аминокиселинама такође нема.

8. Припрема

Пракса за класу улунга.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 5–8 г на 100–120 мл.
Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и брзо га испрати врућом водом.
3. Први наливи — 10–20 секунди, напитак потпуно излити.
4. Са сваким новим наливањем време мало повећати.

9. Чување

Пракса за класу улунга. У херметичкој амбалажи, на хладном, тамном и сувом месту, без страних мириса.

10. Цена и Фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Заштићено порекло потврђује само посебан знак производа са ознаком; само име на амбалажи није довољно. Године 2021. управа за тржишни надзор округа Жаопинг одбила је да покрене поступак по жалби на чај са именом „凤凰单丛“: он је произведен према препорученом општем стандарду за данцонг GB/T 30357.6-2017, знака ознаке на амбалажи није било, а обележавање и квалитет били су у складу са законом.
- Произвођач мора да ради у зони заштите. Према правилнику о заштити из 2025. на амбалажи морају истовремено да стоје знак ознаке и назив „凤凰单丛（枞）茶“, а на етикети — број стандарда или објаве о заштити.
- Према подацима градских власти, знак је дозвољен за 225 компанија, од којих 49 у 2024; тада је проверено 179 трговинских објеката и покренут је један поступак због незаконитог коришћења знака.
- Према стандарду о градацији, чај са додатим ароматима или бојењем јесте мана: арома данцонга мора бити природна.
- „Планински ритам“ стално представништво КНР назива кључем квалитета фенгхуаншког чаја, али то је укусно, а не мерљиво својство.

11. Занимљивости

Серија семена фенгхуаншког данцонга, према саопштењу сталног представништва КНР, била је у свемиру на броду „Шенџоу-13“.
Арома „пачји измет“ преименована је 2014, али старо име живи у трговини.
Име производа пише се са два знака — 丛 и 枞, и обе варијанте стоје у називу стандарда.
Стандард именовања дозвољава да се чај назива по историјском имену жбуна, по ароми, по месту, облику листа или дрвета, или културном обележју заједно са аромом — или по општеприхваћеном надимку; међу примерима је и „鸭屎香“.

12. Поређење са другим данцонзима

Дан Цонг (单枞): Прегледни чланак корпуса о целој групи данцонга.
Чаочоу Данцонг Ча (潮州单丛茶): Сертификациони знак округа — посебна регистрација, без планина Фенгхуанг у имену.
Фенгхуанг Шуисјен (凤凰水仙): Популација из које су одабрани данцонзи.
Лингтоу Дан Цонг (岭头单丛): Данцонг округа Жаопинг.
Сјингнинг Дан Цонг (兴宁单丛): Данцонг округа Меиџоу, изван зоне заштите.

У закључку:

Фенгхуанг Данцонг је улунг који има десетине линија и сопствена имена жбуњева. Најпоузданије о њему говоре правни документи: заштита од 2010, стандард из 2021, зона од 30 општина, прва листа споразума са Европском унијом. О прошлости — старости старих дрвећа, суншкој легенди — извори се разилазе. Купцу ваља запамтити главно: име на кесици још није ознака, ознака је знак.