Нанђанг Даје Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «крупнолисни чај Нанђанга»: истовремено локална сорта чајног грма и заштићено име зеленог чаја округа Нанђанг (南江县) градске области Баџунг на североистоку Сечуана, код границе са Шенсијем. Захтеви заштите дефинишу две врсте — пљоснати и игличасти: нежно-зелени лист са маљицама, нежно-зелени сјајни напитак, засићена кестењаста арома са тоном маљица, пун освежавајући укус. Име је заштићено сертификационим знаком и пољопривредном ознаком (оба — 2009), а од 2025. године — и као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите дефинишу технологију без оксидације. Од сорте, према пољопривредном приручнику, настаје и добар црвени чај, али заштићени производ је зелени.
- Назив: 南江 (Nánjiāng) — име округа, 大叶 (dàyè) — «крупан лист», 茶 (chá) — чај. Име сорте и име производа се поклапају.
- Категорија: Пљоснати и игличасти зелени чај; производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, покрајина Сечуан (四川, Sìchuān), градска област Баџунг (巴中, Bāzhōng), округ Нанђанг (南江, Nánjiāng).
- Зона заштите: 48 општина и насеља округа са 171 природним селом (自然村), укључујући 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 и покрајинска чајна фарма Јуандингци (四川省元顶子茶场).
- Географске координате: 106°27′–107°10′ и. г. д. и 31°50′–32°45′ с. г. ш. — границе зоне према захтевима заштите.
- Подносилац пријаве: Центар за развој чајне индустрије округа (南江县茶叶产业发展中心).
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Јужни Сунг. Према референтном прегледу ознаке, постоје записи о државном порезу на чај и трговини «чај за со» (以茶易盐). Чај се, према истом извору, превозио старим путем Мицанг (米仓古道) у Шенси, Гансу и Ћингхај.
- Минг. У годинама Џенгде чај је постао данак двору. Према прегледу, двор је даровао златну стелу — одатле «金碑茶»; туристички приручник овај чај назива «金杯茶».
- Ћинг. У време Даогуанга, према туристичком приручнику, чај из Нанђанга је већ био познат. Трговци су, према прегледу, процењивали места изреком «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «прво — Ђинбеј, друго — Лоја, а рани чај — из Јанђингба».
- 1958–1965. Сорта је први пут пронађена у врту Мудан (牡丹园) села Ђинтај у општини Љуба; 1959. године испитао ју је Сечуански институт за чај, а 1961. обављена је експертиза места порекла. У фебруару 1965. године, према прегледу, сорта је уврштена међу 21 локалну елитну сорту земље.
- 1985. У априлу 1985. године, према прегледу, сорта је призната као једна од четири локалне елитне сорте Сечуана. Туристички приручник наводи да је линија Нанђанг бр. 2 одобрена као сорта државног нивоа; година није наведена.
- 2008–2009. Према приручнику 茶百科 и прегледу, у октобру 2008. округ је добио звање «中国富硒茶之乡» — «домовина кинеског чаја богатог селеном»; портал локалних хроника Сечуана наводи друго звање и годину — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Године 2009. име је постало сертификациони знак (бр. 7051049; 茶百科 наводи април, портал — јун), а 27. новембра — пољопривредна географска ознака према објави Министарства пољопривреде бр. 1297 (број у објави AGI2009-09-00199).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине објавом бр. 646 (потписана 23. септембра, објављена 9. октобра) признала је 870 производа са географском ознаком; Нанђанг Даје Ча је позиција 515.
- Културни значај: Преглед ознаке наводи речи сечуанских стручњака: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «за историју — на Менгшан, за обим — на Емеј, за квалитет — у Нанђанг».
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: 南江大叶茶 — једина сорта наведена у захтевима заштите. Описи се разликују. Популарни приручник 茶百科 назива је семенском (有性系), жбунастом, средњолисном, раном и диплоидном. Пољопривредни приручник је сврстава у крупнолисне: жбун раширене крошње, листови издужено-елиптични, са 9–12 пари нерава, сјајни. Који је опис тачнији, према пронађеним изворима не може се утврдити.
- Особености: Према прегледу ознаке, пупољци крећу крајем фебруара, берба почиње почетком марта, изданци су дебели, жуто-зелени, густо маљави. Према пољопривредном приручнику, берба почиње око 10 дана раније него код локалних популација, а принос је већи за око 30 %.
- Сировина: Према захтевима заштите: за пљоснати чај — један пупољак или «лист који обавија пупољак» (叶包芽); за игличасти — «пупољак и лист» или «пупољак и два листа» на почетку отварања.
- Берба: Рано, у партијама, уз остављање листова на грму; лист се одмах сортира према нежности, уједначености и свежини.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Северни руб Сечуанске котлине; на северу округ граничи са Шенсијем.
- Надморска висина гајења: 800–1200 м — према захтевима заштите.
- Земљиште: Иловача (壤土) слоја не мањег од 50 цм, богата минералним хранивима, pH 4,0–6,5. Туристички приручник наводи селен «од 0,26 μг/г», без прецизирања где је мерен.
- Клима: Тачних података у провереним изворима нема.
- Засади: Према захтевима заштите — 4800–5000 грмова по му у дворедној садњи; грм се одржава на висини 60–90 цм, дубоко орезивање — отприлике сваких пет година.
5. Технологија Производње
Редослед према захтевима заштите:
- Разлагање (摊晾, tānliàng): На проветреном месту, до појаве свеже ароме.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 160–180 °C; мућкање се комбинује са покривањем (抖闷结合) — више мућкати, мање покривати — до нестанка травнатог мириса.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Руком или машином: пљоснати чај — до пљоснатог глатког листа, игличасти — до правог, чврстог, округлог.
- Прво сушење (毛火, máohuǒ): Пљоснати чај — 90–110 °C, игличасти — 110–120 °C, до «девет десетина сувоће».
- Хлађење (摊晾).
- Досушивање (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, до влажности око 5 %.
- Одабир (拣剔, jiǎntī): Уклањају се мрвице и примесе.
6. Органолептичке Карактеристике
Према захтевима заштите:
- Изглед сувог листа: Нежно-зелен, са маљицама (嫩绿有毫). Пљоснати чај — пљоснат и уједначен (扁平匀齐), игличасти — чврст, танак и прав (紧细挺直).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Засићена кестењаста са тоном маљица (栗香浓郁带毫香).
- Укус: Пун, мек, освежавајући (醇厚爽口).
- Боја напитка: Нежно-зелена, сјајна (嫩绿亮).
- Чајно дно (скувани лист): Жуто-зелено, сјајно (黄绿明亮).
Портал Сечуана описује чај другачије — смарагдни лист, арома орхидеје, жуто-зелени напитак; ослонац овде је текст захтева.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијске границе према захтевима заштите:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Чајни полифеноли | 18,0–29,0 % |
| Аминокиселине | 2,8–5,0 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 45,0–50,0 % |
| Селен | 0,05–0,25 μг/г |
Пољопривредни приручник за изданке сорте «пупољак и два до три листа» наводи око 26,25 % полифенола, 3,5 % кофеина и 46,07 % екстрактивних материја; метод и узорак нису наведени.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега одобрава Државна управа за интелектуалну својину по пријави преко округа.
- Проверити да је чај произведен у заштићеној зони округа Нанђанг. Сорта расте и у суседном округу Вангцанг, па само име сорте на паковању још не доказује нанђаншко порекло.
11. Занимљивости
- Трговце чајем из Шенсија и Гансуа у Нанђангу су, према прегледу ознаке, звали «毛葫芦» — надимком из времена Сунга и Минга.
- Према прегледу ознаке, 1991. године чајни научни институт у Мејтану (Гуејџоу) упоредио је петогодишње засаде: нанђаншка сорта дала је за 45 процентних поена више свежег листа него 福鼎大白茶 исте старости.
12. Поређење са другим сечуанским зеленим чајевима
- Мицангшан Ча (米仓山茶): Пљоснати зелени чај суседног округа Вангцанг, где расте и нанђаншка сорта.
- Вањјуан Фушича (万源富硒茶): Селенски зелени чај истог североистока Сечуана, следећа позиција објаве бр. 646.
- Менгдин Ган Лу (蒙顶甘露): Чај планине Менгдиншан — «за историју — на Менгшан».
- Емеј Џуећинг (峨眉竹叶青): Пљоснати чај планине Емеј — «за обим — на Емеј».
Закључно:
Нанђанг Даје Ча је случај када се заштићено име чаја поклапа са именом грма: сорта, пронађена 1958. и призната као елитна 1965. године, постала је основа пљоснатог и игличастог зеленог чаја североистока Сечуана. У шољици — нежно-зелени напитак и засићена кестењаста арома са тоном маљица.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“