Jīnshān shíyǔ

Ђиншан Шију (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «правовремена киша са Златне планине», зелени чај из округа Ђиси (绩溪县) градске области Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј. Његова постојбина је село Ђиншан крај варошице Шангџуанг, у близини родног места Ху Шија. Славу чају је у XIX веку донела шангајска трговачка кућа Ванг Јитај (汪裕泰), коју је основао човек пореклом из Ђисија. Од 2010. године име је заштићено пољопривредним географским знаком, а од 2025. године — као производ са географском ознаком у два облика: «пунђа косе» и «орхидеја».

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Покрајинска штампа га назива прженим зеленим чајем највишег квалитета (特级炒青, tèjí chǎoqīng); шеме из 2025. године — зелени, са фиксацијом.
• Категорија: Историјски зелени чај југа Анхуеја; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), округ Ђиси (绩溪, Jìxī). Историјско језгро — село Шангђиншан (上金山) крај варошице Шангџуанг (上庄镇); данас се главним подручјем назива село Ђиншан (金山村) исте варошице, а «Женмин ванг» (2022) језгром зоне назива село Јичуан (余川村).
• Заштићена зона: Осам општина и варошица округа Ђиси: Шангџуанг (上庄镇), Чанган (长安镇), Јангси (扬溪镇), Ђинша (金沙镇), Фулинг (伏岭镇), Ђапенг (家朋乡), Јингџоу (瀛洲镇) и Ђингџоу (荆州乡). Подносилац пријаве — Специјализована чајна задруга Шангџуанг округа Ђиси.
• Географске координате: 118°20′–118°55′ и. г. д. и 29°57′–30°20′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Доба Даогуанг (1821–1850). Према «Женмин вангу» (2022), име је чају дато у овим годинама; ранији назив — «Ђиншан мингву» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «чајна магла Златне планине».
  • Трговачка кућа Ванг Јитај. Опис пољопривредног знака назива чај «благом» куће коју је основао човек из Ђисија у Шангају 1850. године; исту годину наводи опис нематеријалног наслеђа на сајту градске области Сјуенченг (2024). Према «Женмин вангу», већ крајем династије Ћинг кућа је била једини продавац овог чаја.
  • 1868. Према опису знака и сајту Сјуенченга, за чај се учврстило име «Ђиншан Шију».
  • 1894. Према опису знака, кућа Ванг Јитај је чај поклонила двору, те је чај постао данак. Референтни сајт о чају повезује поклон са шездесетогодишњицом царице Циси; примарног документа у пронађеним изворима нема.
  • Почетак Републике. Према «Женмин вангу», чај се већ продавао у више од десет земаља и региона.
  • Прекид. Према референтном сајту, технологија је изгубљена крајем династије Ћинг и обновљена 1978. године; званично ово није потврђено.
  • 25. мај 2010. године. Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «金山时雨» као пољопривредни производ са географским знаком. Према подацима Министарства трговине, то је први чај из Анхуеја са таквим знаком.
  • 2013. Усвојен је локални стандард Анхуеја DB34/T 989-2013 «Производ са географском ознаком. Чај Ђиншан Шију» (од 5. јануара 2014. године, уместо редакције из 2009. године); цео текст није било могуће отворити.
  • 2017. «Технологија израде зеленог чаја (Ђиншан Шију)» ушла је у пети списак нематеријалног наслеђа провинције Анхуеј.
  • 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) објавом бр. 632 од 9. јуна 2025. године (објављено 27. јуна) признала је 224 производа са географском ознаком; Ђиншан Шију — под бројем 18.
• Назив: 金山 — «Златна планина», село Ђиншан; 时雨 — «правовремена киша». Референтни сајт тумачи име обликом листа, танким попут нити кише.
• Културни значај: Чај се повезује са Ху Шијем, рођеним у Шангџуангу; фестивал чаја у варошици гради се око његовог имена.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Према захтевима из 2025. године — локалне сорте «ђиншанска» (金山种, jīnshānzhǒng) и «џује» (槠叶种, zhūyèzhǒng) и из њих одабрани клонови, размножени резницама. Према «Женмин вангу» и референтном сајту, ђиншанска сорта има разгранату круну, снажне пупољке и обилне видљиве маљице. Регистрације ове сорте у регистрима у пронађеним изворима нема.
• Берба: «Подизањем руке» (提手采, tíshǒucǎi), обично од средине марта — према захтевима из 2025. године. Популарни описи говоре о берби око Гујуа (谷雨), односно око 20. априла.
• Стандард бербе: Популарна верзија — један пупољак са два једва отворена листа, «кљун орла» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Белешка на сајту округа (2024) најбољим назива лист убран пре Гујуа.

4. Тероар и Особености Гајења

• Регион: Југоисток Анхуеја, спој планина Хуангшан и Тјенму, граница са Џеђангом (према опису пољопривредног знака и «Женмин вангу»).
• Надморска висина гајења: 500–900 м — падине и клисуре језгра подручја, према «Женмин вангу» (2022) и референтном сајту. Исти референтни сајт у суседној реченици смешта засаде изнад 1500 м — што је у супротности са осталим подацима.
• Земљишта: Према захтевима из 2025. године — богата органском материјом, pH углавном 5,8–6,5. Референтни сајт: тамна песковита плодна земљишта са дубоким профилом.
• Површина и производња: Површине засада у пронађеним изворима нема. Према локалној штампи, 2023. године производња је износила 1060 т у вредности од око 188 милиона јуана.

5. Технологија Производње

Традиционална ручна технологија, према «Женмин вангу», јесте фиксација, увијање, сушење. Опис нематеријалног наслеђа на сајту Сјуенченга (2024) разлаже је на осам операција: фиксација, увијање, пржење првог полупроизвода (炒头坯), поновно увијање (复揉), пржење другог полупроизвода (炒二坯), одлежавање, обликовање у казану (掰老锅, bāi lǎoguō) и пребирање; цео циклус траје око шест сати. Захтеви из 2025. године дају две шеме, према два облика; параметара у пронађеним изворима нема.

1. Облик «пунђа косе» (发髻形, fàjìxíng): одлежавање свежег листа (摊放, tānfàng), фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), полупроизвод (毛坯, máopī) — ваљање у бубњу или досушивање, хлађење (摊凉, tānliáng), обликовање (做形, zuòxíng) — у казану се влати исправљају и увијају, поново хлађење, «пуна ватра» (足火, zúhuǒ), одсејавање мрвица (去碎末, qù suìmò).
2. Облик «орхидеја» (兰花形, lánhuāxíng): одлежавање, фиксација, исправљање (理条, lǐtiáo) уместо увијања, хлађење, обликовање, хлађење, «пуна ватра», одсејавање мрвица и на крају — загревање ради ароме (提香, tíxiāng).

Шема пољопривредног знака из 2010. године поклапа се са првом.

6. Органолептичке Карактеристике

• Изглед сувог листа: «Пунђа косе» — чврсто увијен, налик чвору косе (形似发髻紧结); «орхидеја» — праве природне влати, налик цвету орхидеје (形似兰花条直自然). Референтни описи класичног облика: танке густе влати «као нити кише», тамнозелене (乌绿), са видљивим врхом пупољка (锋苗, fēngmiáo).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома инфузије: Код оба облика — цветна, висока и дуготрајна (花香高长持久).
• Укус: Мек и окрепљујући (滋味醇爽) — код оба облика. Према референтним описима — са слатким завршетком, бледи од шестог прелива.
• Боја инфузије: Чиста, прозирна и сјајна (汤色清澈明亮). Референтни описи — жутозелена.
• Дно чаја (потопљени лист): У захтевима из 2025. није описано. Референтни описи: отворен, са златкастим тоном.

7. Хемијски Састав

У захтевима из 2025. нема физичко-хемијских норми. Опис пољопривредног знака наводи да је полифенола и кофеина «редом 25 % и 3,5 % и више», а аминокиселина — од 3,2 %; то су описни бројеви из белешке, а не норме стандарда.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај; температуру, удео листа и доливање предлаже референтни сајт.

• Температура воде: 85–90 °C.
• Количина чаја: 1 г на 50 мл, односно 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стаклена чаша.
• Поступак:
  1. Загрејати чашу.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — након 40–60 секунди.
  4. Пити док у чаши не остане трећина.
  5. Долити воду.
  6. Обично се припрема три пута.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Према белешци на сајту округа (2024), највиши квалитет кошта 800–1000 јуана по ђину (500 г).

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак географске ознаке.
  • Проверити да је произвођач из осам наведених општина и варошица округа Ђиси.
  • Познавати оба заштићена облика; арома је цветна и висока, инфузија — прозирна и сјајна.

11. Занимљивости

• Заштита из 2025. признаје код једног чаја два облика. Према белешци на сајту округа (2024), «пунђа косе» је традиционални облик са четири класе, а «орхидеја» је нови, са две.
• Број пупољака по килограму извори наводе различито: око 5000 — «Женмин ванг» (2022), око 2000 — опис наслеђа на сајту Сјуенченга (2024); да ли се ови бројеви односе на свеж или готов лист, није прецизирано.
• Фестивал чаја 2024. отворен је у Шангџуангу 21. априла; мото је повезао чај са Ху Шијем — «посетити завичај Ху Шија и пробати Ђиншан Шију».

12. Поређење са другим зеленим чајевима југа Анхуеја

• Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰): Чувени чај са суседног масива Хуангшан.
• Туенљи (屯绿): Пржени зелени чај старог Хуејџоуа; Ђиси спада у његове округе.
• Сунглуо Ча (松萝茶): Историјски пржени чај округа Сјунинг.
• Јунси Хуо Ћинг (涌溪火青): Зелени чај округа Ђингсјен, увијен у густе грануле.

У закључку:

Ђиншан Шију је зелени чај округа Ђиси, којем је шангајска трговина XIX века донела славу: «благо» куће Ванг Јитај и данак двору 1894. Захтеви из 2025. признају његова два облика — густу «пунђу косе» и праву «орхидеју» — са заједничком цветном високом аромом, прозирном инфузијом и меким окрепљујућим укусом.

Извори

Стандарди

• DB34/T 989-2013

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“