Магу Ча (Mágū chá, 麻姑茶) — зелени чај са планине Магу (麻姑山) у округу Нанченг (南城县) градске области Фуџоу на истоку провинције Ђангси. Планина носи име бесмртне Магу, а предање са њом повезује и сам чај. Од 2016. године Магу Ча је пољопривредни производ са географском ознаком, а од 2025. године производ са географском ознаком. Правилник из 2016. године описује ручну израду са сушењем у хладу, захтеви из 2025. године дају краћу шему са сушењем на топлом.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан; тако га изричито назива правилник из 2016. године.
- Категорија: Планински зелени чај источног Ђангсија; пољопривредна географска ознака (2016), производ са географском ознаком (2025) и сертификациони жиг «南城麻姑茶».
- Порекло: Кина, провинција Ђангси (江西, Jiāngxī), градска област Фуџоу (抚州, Fǔzhōu), округ Нанченг (南城, Nánchéng), планина Магу.
- Заштићено подручје: Према оба заштитна документа — вароши Ђенчанг (建昌镇), Џуљанг (株良镇) и Хонгмен (洪门镇), општине Тјенђингјуан (天井源乡) и Сјунси (浔溪乡). Површина према регистрацији из 2016. године — 866,67 ha, годишњи обим — 306 t.
- Географске координате: 116°24′42″–116°57′24″ и. г. д. и 27°18′51″–27°47′49″ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Предање. По легенди, у време Источног Хана на планини је живела бесмртна Магу: у пролеће је брала нежне изданке, закувавала их водом са извора Шенгунгћуен (神功泉) и нудила гостима.
- Историја:
- Танг. Приручник наводи «Летопис округа Нанченг» (《南城县志》): производња чаја Магу је процветала у доба Танга.
- Минг. Према приручничким препричавањима, Сји Гуангћи је у «Потпуном трактату о земљорадњи» (《农政全书》) назвао нанченшки чај Магу «највишим од чајева» (为茶之极品), а Ли Дунгјанг, Сјао Сјен и Ли Шиши су га опевали у стиховима. Цитати нису проверени у примарним изворима.
- Ћинг. По приручнику, почетком династије чај је ушао у дарове двору. Тамо се, позивајући се на часопис «Шипин кеђи» (《食品科技》, 1982), каже да је после рођења будућег цара Тунгџија 1856. године у месечно следовање његове мајке, будуће царице Циси, укључено четрнаест љана чаја Магу.
- 1985. По приручнику, чај је добио звање покрајинског «квалитетног традиционалног чувеног чаја» и ишао је такође у Хонгконг и Југоисточну Азију.
- 2016. Регистрација као пољопривредног производа са географском ознаком (потврда AGI01815); носилац — окружни центар за ширење пољопривредне технике.
- 2022. По извештају портала интелектуалне својине Министарства трговине, окружно удружење локалних производа добило је потврду за сертификациони знак «南城麻姑茶».
- 2025. Огласом Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 од 16. јула 2025. године чај је признат за производ са географском ознаком на општем списку од 1409 производа; подносилац — научноистраживачки центар пољопривредне науке и технике округа Нанченг.
- Назив: 麻姑 (Mágū) — име бесмртне по којој је планина названа.
- Културни значај: Планина Магу је даоистичка светиња: по «Записима о чувеним планинама» (《名山志》) у преношењу приручника, само она има и «пећинско небо» и «благословену земљу». На падинама су грот Дансја (丹霞洞天) и манастир Сјинџенси (寻真寺).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / Култивар: Регистроване сорте нема. Правилник из 2016. године налаже да се матичне биљке узимају из локалних, природно растућих грмова планине Магу и размножавају резницама; захтеви из 2025. године називају сировину «сорта Магу» (麻姑茶品种) и такође захтевају резнице. По приручнику, локална популација је средњелисни жбун са јако маљавим изданцима; сто изданака «пупољак са три листа» тежи 36,1 g.
- Берба: По правилнику из 2016. године — од празника Ћингминг; по захтевима из 2025. године — од краја марта до краја маја, од појединачног пупољка до изданака са четири листа. По приручнику, принос — преко 100 kg чаја по mu.
- Стандард бербе: За најбољи чај — само «пупољак са листом» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), изданак дужине 2–3 cm; лист се у проветреним бамбусовим корпама одмах вози на прераду.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планина Магу — 10 km југозападно од средишта округа, огранак ланца Уишан.
- Клима и надморске висине: Средње суптропска монсунска, влажна, са честим маглама. По правилнику из 2016. године — висина 600–1176 m, падавина 1700 mm, сунчаних сати 2000–2230 годишње, просечна температура око 15 °C, дневна разлика око 10 °C. Приручник даје засаде на 500–1000 m и 2300 mm падавина, захтеви из 2025. године — висину 600–1000 m. Подаци се разликују.
- Земљишта: По правилнику из 2016. године — црвенице, жуто-смеђа и песковита, pH 4,0–6,5; по захтевима из 2025. године — жуто-смеђа, дубока и плодна, pH 4,8–6,5.
- Нега засада: Ђубрива углавном органска, нитратни азот је забрањен; једна светлосна клопка на 50 mu.
5. Технологија производње
По правилнику пољопривредне ГИ из 2016. године:
- Хлађење (凉青, liángqīng): Слој од 2–3 cm на плетеним тацнама, 6–12 сати.
- Фиксација (杀青, shāqīng): У широком гвозденом котлу на 150–200 °C, око 2 kg листа одједном, по правилу «висока температура, мало листа». Готово када је лист мекан, без сјаја и травнатог мириса.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Изданци су грубљи, са дебљом дршком, па се увијају врући, на слабој ватри, у клупко или у траку.
- Сушење (干燥, gānzào): На бамбусовим асурама у хладу, без директног сунца, до влажности 3–5 %. По киши — споро сушење на ниској температури.
- Одабирање и просејавање (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ручно се уклањају прегорели листови и грудвице, сита деле чај по сортама.
Захтеви из 2025. године дају другу шему: фиксација → увијање → пржење (炒青, chǎoqīng) → сушење топлим ваздухом (烘干, hōnggān). Документи не објашњавају како се две шеме односе једна према другој.
6. Органолептичке карактеристике
Описе дају правилник из 2016. («по регистрацији»), захтеви из 2025. и приручник.
- Изглед сувог листа: По регистрацији — пуних пупољак са листом боје жадеита (色如翡翠), у чврстим увијеним облицима. По захтевима из 2025. — прави, чврсти, равни штапићи са видљивим пупољком. По приручнику — чврсто увијени облици са маљама, сребрнасто-сиви са сочним зеленилом (银灰翠润).
- Мирис сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напитака: Висок и постојан (香气高扬且持久).
- Укус: По регистрацији — лак и свеж, са слатким повратним укусом (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); по приручнику — пун, слаткасто-крепак (醇厚甘爽). Извори се разилазе.
- Боја напитака: Свежа зелена, прозирна (鲜绿透亮).
- Чајно дно (закуван лист): Равно, нежно зелено, светло (匀整、嫩绿明亮); по захтевима из 2025. сваки изданак се разликује (芽叶朵朵可辨).
Чај, по правилнику из 2016. године, подноси много закувавања (耐泡).
7. Хемијски састав
Правилник из 2016. године прописује норме:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Влага | не веће од 7,0 % |
| Пепео | не веће од 7,0 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 36,0 % |
| Сирова целулоза | не веће од 14,0 % |
| Теанин (茶氨酸) | не мање од 2,1 % |
Захтеви из 2025. године: укупни пепео не већи од 6,5 %, сирова целулоза не већа од 10,5 %, екстрактивне материје не мање од 36 %, аминокиселине не мање од 5,5 %.
Приручник наводи за суви узорак «пупољак са два листа» 3,0 % аминокиселина, 26,6 % полифенола, 12,8 % катехина и 5,9 % кофеина, без навођења методе; са нормом из 2025. за аминокиселине ово се разилази.
8. Закувавање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прва инфузија — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитака.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања и више.
9. Чување
Пракса класе. У добро затвореној тегли, у фрижидеру на 0–5 °C, без влаге, светлости и страних мириса. Боље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема. По приручнику, готов чај се дели на пет сорти.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке или сертификациони знак «南城麻姑茶» (по каталогу — бр. 40782709).
- Проверавати да је произвођач из пет наведених јединица округа Нанченг.
11. Занимљивости
- Правилник из 2016. изричито забрањује сушење чаја на јаком сунцу.
- Правилник из 2016. нормира теанин, а захтеви из 2025. уместо њега — аминокиселине.
- Локални назив бербе «пупољак са листом» — «застава и копље» (一旗一枪).
12. Поређење са другим чајевима
- Циси Бај Ча (资溪白茶): Зелени чај од белолисне сорте округа Циси исте градске области Фуџоу.
- Личуан Бајча (黎川白茶): Чај округа Личуан исте градске области; његова класа документом није утврђена.
- Лушан Јин Ву (庐山云雾): Један од најпознатијих планинских зелених чајева Ђангсија.
- Гоугунао Ча (狗牯脑茶): Зелени чај Ђангсија са златном медаљом из 1915. године.
У закључку:
Магу Ча је планински зелени чај округа Нанченг, назван по даоистичкој планини. Правилник из 2016. описује ручну израду: фиксацију у котлу на 150–200 °C, вруће увијање и сушење у хладу. Изглед — чврсто увијени облици боје жадеита и прозиран зелени напитак; о укусу извори се споре. Стара слава чаја почива на препричавањима, непровереним у примарним изворима.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“