Шимен Хунгча (Shímén hóngchá, 石门红茶) — црвени чај из округа Шимен (石门县) градског округа Чандe на северозападу покрајине Хунан, у дубини планина Вулингшан. Округ је старо средиште хунанског дела области 宜红 (Yíhóng): крајем династије Ћинг гуангдуншки трговац Лу Цилун основао је овде, у данашњој вароши Хупингшан, чајну фирму „Тајхехе“ (泰和合), а њен црвени чај, по изреци „北祁南宜“, стављан је у пар са цименским. Данас је „Шимен црвени чај“ један од два главна чајна бренда округа, поред зеленог Шимен Јин Фенг. Име је заштићено географском ознаком и налази се на списку географских ознака владе Хунана из 2024. године. Не мешати са хубeјским 宜红: ознаке „Јиду Јихунг чај“ и „Јихунг Гонгфу чај“ припадају другој покрајини.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Класа је наведена у самом имену.
- Категорија: Хунански црвени чај; географска ознака са покрајинског списка 2024. године. Популарни преглед сврстава шименски црвени чај у линију 湘红 (xiānghóng) области Вулинг (данашњи округ Чандe) — за разлику од анхуаншког 湖红.
- Порекло: Кина, покрајина Хунан (湖南, Húnán), градски округ Чандe (常德, Chángdé), округ Шимен (石门县, Shímén Xiàn).
- Зона: Покрајински списак наводи Шимен као административну припадност носиоца ознаке. Референтна база географских ознака наводи зону целе садашње територије округа; са документом ознаке то нисам упоредио.
- Режим заштите: Географска ознака — сертификациона или колективна, врста у пронађеним изворима није наведена. Референтна база даје број 34101143; носиоца и годину регистрације нисам нашао.
- Географске координате: „Хунан жибао“ смешта округ у „златни чајни појас“ 30. паралеле.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Крај династије Ћинг — „Тајхехе“. Према материјалу „Новог Хунана“ (2026), гуангдуншки трговац Лу Цилун (卢次伦) основао је у Хупингшану (壶瓶山) чајну фирму „Тајхехе“, а њен 宜红茶 ишао је у пару са цименским — „北祁南宜“, „на северу цименски, на југу јихунг“ — и, како пише лист, „чајно-коњским путем“ (茶马古道) одлазио у Европу. Годину оснивања фирме материјал не наводи.
- Хунански део 宜红. Област 宜红 лежала је са обе стране границе Хунана и Хубeја; шименски црвени чај је њена хунанска грана.
- 2024. „Шимен црвени чај“ налази се на списку географских колективних и сертификационих ознака владе Хунана.
- 2026. „Хунан жибао“ наводи „Шимен Јинфенг“ и „Шимен црвени чај“ као две регионалне јавне марке округа; укупну вредност производње читаве чајне индустрије округа лист процењује на 3,48 милијарди јуана.
- Назив:
- „Шимен“ (石门) — име округа, дословно „камена врата“.
- „Хунгча“ (红茶, hóngchá) — „црвени чај“.
- „北祁南宜“ — изрека која јихуншки црвени чај ставља поред цименшког.
- Културни значај: Округ носи звања „домовина познатог чаја Кине“ и „домовина органског чаја Кине“ — тако пише „Хунан жибао“. У њему се налази и планина Ђиашан; према истом листу, то је извор чајно-чан културе са формулом „茶禅一味“ — „чај и чан истог укуса“. То је контекст места, а не опис чаја.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: За црвени чај под ознаком у пронађеним изворима нису наведени. Лист пише да је у вароши Циљанг (子良) 6387 му вртова засађено клонским сортама — Фудинг Дабаи (福鼎大白), Би Сјенг Цао (碧香早), Чује Ћи (槠叶齐) и другим; то су сорте вароши за све чајеве, а не сорте искључиво црвеног чаја.
- Сировина: Референтна база описује сув лист са елегантним целим врховима (锋苗俊秀完整); стандард бербе у пронађеним изворима не постоји.
- Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгоја
Према материјалу „Хунан жибао“ (2026):
- Регион: Дубина планина Вулингшан (武陵山) на северозападу Хунана.
- Обим: У округу је преко 180 хиљада му чајних вртова и 35,1 хиљада t сувог чаја годишње — према подацима листа, за све класе заједно.
- Надморске висине: Лист наводи појединачна чајна места: највиша тачка шумског газдинства Баијуншан — 925 m, његови органски вртови — на 800–880 m; Дунгшанфенг — у просеку изнад 1200 m, тамо расте зелени Дунгшан Сју Фенг. Надморских висина вртова искључиво црвеног чаја у пронађеним изворима нема.
- Хупингшан: Варош старе фирме „Тајхехе“ данас држи 33 хиљаде му чајних вртова.
- Сертификати: У општини Луопинг 13 хиљада му вртова, према листу, има органски сертификат Европске уније, сертификате фер трговине и „Рејнфорест алајанс“.
- Клима и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Документ са захтевима о технологији Шимен Хунгча нисам видео. Испод је општа шема класе за гонгфу црвени чај, а не опис технологије овог чаја:
- Вењење / сушење на ваздуху (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мек.
- Ваљање / гњечење (揉捻, róuniǎn): Лист се увија у фитиље, чиме се разарају ћелије.
- Ферментација (发酵, fājiào): Оксидација, од које лист постаје црвен.
- Сушење (干燥, gānzào): Учвршћује резултат.
Изглед по референтној бази — танки равни фитиљи са целим врховима — указује на увијени, а не дробљени чај; параметара у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод дала је референтна база географских ознака: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.
- Изглед сувог листа: Густи танки равни фитиљи са елегантним целим врховима (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), црни и сјајни (乌黑莹润).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфузије: Цветно-воћна (花果芬香), висока; укус се задржава у устима (齿颊留香).
- Укус: Ароматичан и благ (香高味醇), са слатким повратком (回甘).
- Боја инфузије: Црвена, светла и прозирна (红亮清澈).
- Чајно дно (скуван лист): Црвено, светло, пуно (红明饱满).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за црвени чај.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3–5 g на 150 ml.
- Посуђе: Бели порцелански гајван или чајник — у њему се види боја инфузије.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Кратко наквасити лист топлом водом и одлити.
- Прва инфузија — 15–30 секунди у гајвану.
- Разлити потпуно.
- Четири-пет поновљених налива уз додатак 10–15 секунди.
9. Чување
Пракса класе. У затвореној амбалажи, на сувом, хладном и тамном месту, без страних мириса. Фрижидер није потребан.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на амбалажи географску ознаку „Шимен црвени чај“.
- Проверити да је произвођач из округа Шимен.
- Не мешати са хубeјским ознакама „Јиду Јихунг чај“ и „Јихунг Гонгфу чај“: то су други називи друге покрајине.
- Лист — танки равни црни фитиљи са целим врховима, инфузија — црвена и прозирна.
11. Занимљивости
- Шимен улази и у зону окружног назива 常德红茶 — међуокружног, са поименичним списком вароши три округа — а код окружне ознаке, према референтној бази, зона је цео округ.
- Стари шименски црвени чај продаван је под именом 宜红 — по имену хубeјске области, а данас хубeјске ознаке на 宜红 припадају удружењу Јиду.
- У округу су две главне чајне марке — црвена и зелена, а лист њихову производњу рачуна заједно.
- Фирма „Тајхехе“ налазила се у Хупингшану — планинској вароши, где је данас 33 хиљаде му чајних вртова.
12. Поређење са другим чајевима
- Јихунг Гонгфу (宜红工夫): Хубeјски гонгфу црвени чај исте историјске области; шименски је његова хунанска грана.
- Чандe Хунгча (常德红茶): Окружни назив изнад делова округа Шимен, Линли и Лисјен — други ниво заштите над истом земљом.
- Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶): Анхуејски црвени чај, са којим су у пару стављали шименски 宜红 — „北祁南宜“.
- Анхуа Хунгча (安化红茶): Црвени чај округа Анхуа — линија 湖红, за разлику од 湘红 области Вулинг.
- Шимен Јин Фенг (石门银峰): Зелени чај истог округа, друга његова главна марка.
У закључку:
Шимен Хунгча — окружна марка црвеног чаја, израсла из хунанске гране старог 宜红: фирма „Тајхехе“ у Хупингшану, изрека „北祁南宜“ и пут у Европу. Докумената о самој ознаци пронађено је мало — број из референтне базе и ред покрајинског списка. Изглед, према референтној бази, јесу танки равни црни фитиљи, црвена прозирна инфузија, цветно-воћна арома и сладак повратак.