Џаопинг Јиншан Ча (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «сребрна јела из Џаопинга», зелени чај округа Џаопинг (昭平县) градске области Хеџоу на истоку Гуангси-Џуаншког аутономног региона. Опис пољопривредне ознаке назива га новим познатим зеленим чајем Гуангсија. Име се појавило 1970-их година, када су локалне фабрике почеле да праве чај по узору на лунгђинг — прав, лагано спљоштен, зелен, са белим паперјем — и назвале га по сличности сувог листа са иглицама дрвета 杉; 1990-их округ је за њега развио технички стандард. Изглед према опису: лагано спљоштен лист, прекривен паперјем кроз које се прозире зеленило, нежно зелена сјајна инфузија, чист интензиван мирис и мек чист укус. Од 2010. године име штите пољопривредна географска ознака и сертификациони знак, а од 2025. — статус производа са географском ознаком.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). У објави из 2025. класа није наведена; опис пољопривредне ознаке (2010) назива га «новим познатим зеленим чајем Гуангсија» (新创制发展的广西名优绿茶), а екстрактивне материје пореди са нормом стандарда за зелени чај.
- Категорија: Нови познати чај Гуангсија; пољопривредна географска ознака и сертификациони знак (2010), производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), градска област Хеџоу (贺州, Hèzhōu), округ Џаопинг (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- Зона заштите: Прилог уз објаву описује је два пута. Списком — дванаест општина и вароши: Џаопинг, Венџу, Сјенхуеј, Цоума, Вуђанг, Мађанг, Муге, Хуангјао, Фуло, Бејто, Џангмулињ и Фенгхуанг, а у њима 128 села. Крајњим тачкама — на истоку село Јингпањ општине Фенгхуанг, на југу село Нанлупо општине Муге, на западу село Маопинг општине Сјенхуеј, на северу село Ћичун вароши Венџу. Исти списак даје и опис пољопривредне ознаке.
- Географске координате: 110°30′–111°19′ и. г. д., 23°39′–24°24′ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Рана историја. Опис пољопривредне ознаке узгајање чаја у Џаопингу води до епохе Сунг.
- 1970-е — рођење имена. Локалне фабрике чаја почеле су да праве чај по технологији лунгђинга: суви лист је излазио лагано спљоштен и прав, зелен, са белим паперјем. По сортама су га називали «сребрном иглом» (银针) и «жадном иглом» (碧玉针), а затим су га објединили под именом «Јиншан Ча» — суви лист је, према опису, «веома сличан иглицама дрвета 杉».
- Крај 1970-их. У округ су донели клонске сорте са равномерним отварањем пупољака — лист за Јиншан Ча постао је уједначенији.
- 1990-е — стандард. Округ је учинио чај једном од водећих грана свог пољопривредног програма. На бази Ђангђунфеншке фабрике чаја (将军峰茶厂), уз техничку помоћ Јужнокинеског пољопривредног универзитета, развили су технички стандард «昭平银杉茶».
- Од 2004. године. Округ сваке године, око 28. марта, одржава «Празник краља чаја» Гуангсија (Џаопинг), чији је главни јунак, према опису ознаке, био Јиншан Ча.
- 2007. Чај под марком «Ђангђунфенг Јиншан» (将军峰银杉) добио је златну медаљу на такмичењу познатих зелених чајева Светске конференције зеленог чаја у Јапану.
- VIII и IX такмичења «Џунгча беј». Прве награде на националном такмичењу познатих зелених чајева (中茶杯).
- 2010. 25. марта Министарство пољопривреде је објавом бр. 1364 регистровало Џаопинг Јиншан Ча као пољопривредну географску ознаку (број AGI00257); исте године Државна управа за индустрију и трговину регистровала је сертификациони знак «昭平银杉» (бр. 8051378, носилац — Чајна асоцијација округа Џаопинг, 昭平县茶叶协会).
- 2025. Објавом бр. 640 Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је назив производом са географском ознаком; у истој објави — 1409 назива.
- Назив:
- «Џаопинг» (昭平) — име округа.
- «Јиншан» (银杉, yínshān) — «сребрна јела»; истом речју се у Кини назива реликтно четинарско дрво катаја (Cathaya argyrophylla). Опис ознаке објашњава име једноставније: суви лист је «веома сличан иглицама дрвета 杉» (杉树).
- «Ча» (茶, chá) — «чај».
- Културни значај: Према опису ознаке, крајем 2000-их Јиншан Ча је у округу постао синоним за џаопиншки чај. У његову зону улази варош Хуангјао (黄姚) — познати стари градић, данас туристичко место: чајна зона и туристичко место овде се поклапају.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Опис ознаке захтева клонске сорте средњелисне или ситнолисне групе, погодне за Џаопинг, — локалног размножавања или донесене; берба код њих мора да почиње најкасније почетком марта. Конкретне сорте нису наведене.
- Стандард бербе: Према опису ознаке — три степена. За највишу, «драгоцену» сорту (珍品) — појединачни пупољци; за посебну — пупољак са једним тек отвореним листом; за обични Јиншан Ча — пупољак са једним листом. Изданци морају бити сочни, уједначени и обрасли паперјем.
- Берба: Пролећна — у фебруару–априлу, јесења — у октобру–новембру. Лист убран од маја до септембра иде за маођен и друге чајеве.
- Захтеви за сировину: Млади изданци клонских сорти узгајаних у округу, без оштећења, страних мириса и примеса.
4. Тероар и посебности узгоја
Према опису пољопривредне ознаке (2010):
- Регион: Исток Гуангсија; реке округа скоро све припадају сливу Гуејђанга (桂江).
- Клима: Суптропска монсунска. Средња годишња температура — 19,9 °C, сума активних температура изнад 10 °C — 6953 °C, падавина — 2046,6 mm годишње, релативна влажност — 81 %. Зима је топла, лето није вруће, облаци и магле се држе током целе године.
- Надморска висина узгоја: Брежуљци и ниске планине испод 800 m; падине под засадима — не стрмије од 25°.
- Земљишта: Планинска црвено-жута и жута, на пешчаро-шкриљастим стенама и на речним и падинским наносима; добро дренирана, pH 5,0–6,5, органске материје 2,5–3,4 %.
- Зона: Дванаест општина и вароши, 128 села; у прилогу из 2025. граница је задата још и са четири крајња села и координатним оквиром.
- Обим: Према опису ознаке, 2010. под Јиншан Ча било је 8000 ha.
5. Технологија производње
Опис пољопривредне ознаке задаје редослед: разлагање свежег листа → фиксација → хлађење → првично пржење са равнањем → досушивање са обликовањем → потпуно сушење → сортирање → паковање. За ручну израду наводи и параметре.
- Разлагање свежег листа (摊放 — tānfàng): 2–4 сата на хладном проветреном месту.
- Фиксација (杀青 — shāqīng): У електричном котлу око 140 °C, 3–5 минута брзих превртања — док лист не постане мек и тамнозелен, а травнати мирис се не замени чистим мирисом.
- Хлађење (摊凉 — tānliáng): 5–6 минута, да лист не пожути.
- Првично пржење са равнањем (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): Котао 80–90 °C; лист се притиска и извлачи, док не постане праве, лагано спљоштене траке, а влажност не падне на 40 %.
- Досушивање са обликовањем (复干做形 — fùgān zuòxíng): Лист се поново притиска у котлу, уз смањење притиска, до 70–80 % сувоће.
- Потпуно сушење (烘足干 — hōng zúgān): Око 50 °C, до влажности испод 6 %.
- Сортирање (精选 — jīngxuǎn): Одвајање ситних делова и ручно пребирање по сортама.
- Паковање.
6. Органолептичке карактеристике
Опис пољопривредне ознаке: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Центар за контролу квалитета чаја Министарства пољопривреде је при експертизи признао чају «стил познатог чаја» и описао га својим речима; табела тог описа разликује три сорте — «драгоцену» (珍品), посебну (特级) и обичну.
- Изглед сувог листа: Лагано спљоштен, прекривен паперјем кроз које се прозире зеленило (微扁、披毫隐绿). Према експертизи — крупан и збијен, прав, лагано спљоштен, са скривеним зеленилом и сјајем (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис инфузије: Чист и интензиван (清香浓郁); према експертизи — чист и висок (清高). Код највише сорте — свеж нежан мирис (鲜嫩香).
- Укус: Мек и чист (纯爽); према експертизи — свеж и мек (鲜醇). Код највише сорте — са слатким накнадним укусом (回味甘甜).
- Боја инфузије: Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮).
- Дно чаја (скувани лист): Зелено и сјајно, са сочним пупољцима (绿亮、肥嫩露芽); према експертизи — крупно и нежно, са видљивим пупољцима, зелено, сјајно и уједначено (肥嫩显芽，绿亮匀整). Код највише сорте — појединачни сочни цели пупољци.
7. Хемијски састав
Опис ознаке наводи главну цифру: екстрактивних материја — око 45 % при норми 36 % према стандарду за зелени чај GB/T 14456-1993; одатле, према његовим речима, издржљивост при поновљеним наливањима. Физичко-хемијске норме тог описа: влага — не више од 6,0 %, укупни пепео — не више од 6,5 %, ситни делови — не више од 2,5 %, екстрактивне материје — не мање од 36,0 %, сирова целулоза — не више од 14,0 %. Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се виде прави листови са паперјем, — или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прва инфузија — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део инфузије.
- Долити воду.
- Три до четири узастопна наливања; извори напомињу да чај издржава много наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони знак «昭平银杉» бр. 8051378 или знак пољопривредне географске ознаке.
- Проверавати да је произвођач из округа Џаопинг.
- Лист — прав, лагано спљоштен, са паперјем и скривеним зеленилом; инфузија — нежно зелена и сјајна.
- Не мешати са другим зеленим чајевима округа: Јиншан Ча — засебан назив.
11. Занимљивости
- Име чају дали су 1970-их по сличности сувог листа са иглицама дрвета 杉; на кинеском 银杉 — уједно и назив реликтног четинарског дрвета катаје.
- Јиншан Ча се прави само од пролећне и јесење бербе; летњи лист иде за маођен и друге чајеве.
- Границу зоне прилог из 2025. задаје по старом — са четири крајња села — и по новом, координатним оквиром.
- У зону улази Хуангјао — стари градић, познат далеко изван чајне теме.
- Име се појавило 1970-их, технички стандард — 1990-их, а 2010. чај је добио одједном и пољопривредну географску ознаку и сертификациони знак.
12. Поређење са другим чајевима Гуангсија
- Џаопинг Љу Ча (昭平绿茶): Зелени чај истог округа. Чланак корпуса помиње «сребрну јелу» (银杉) међу његовим облицима, али Јиншан Ча се штити засебним називом и не могу се поистоветити.
- Џаопинг Хунг Ча (昭平红茶): Гунгфу-црвени чај истог округа — друга класа из истих планина.
- Гуејлињ Мао Ђен (桂林毛尖): Зелени чај Гуејлиња на североистоку Гуангсија; танке праве траке са белим паперјем наспрам лагано спљоштеног листа Јиншан Ча.
У закључку:
Џаопинг Јиншан Ча — зелени чај источног Гуангсија, добио је име 1970-их по сличности сувог листа са иглицама и технички стандард 1990-их. Изглед му је препознатљив: прав, лагано спљоштен лист са паперјем и скривеним зеленилом, нежно зелена сјајна инфузија, чист мирис и мек свеж укус. Опис ознаке задаје три сорте — од појединачних пупољака до пупољка са листом — и дозвољава да се чај прави само од пролећне и јесење бербе; зона је оцртана списком дванаест општина и вароши, четири крајња села и координатама.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“