Менгхај Хекај Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — географска ознака за чај са планине Хекај (贺开) у округу Менгхај (勐海县) Сишуангбана-Дајске аутономне области, провинција Јунан. Хекај је сеоски комитет варошице Менгхун са великим непрекинутим комплексом старих вртова; главна села планине су лахуанска. Коју класу чаја покрива ознака, у пронађеним документима није наведено.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Документом ознаке није утврђен. Стари вртови Менгхаја су извор крупнолисне сировине пре свега за пуер, али се од истог листа прави и црвени и бели чај; који производ покрива ознака, регистар не каже. Пронађени описи укуса Хекаја су описи сировог пуера (生茶, shēngchá).
- Категорија: Географска ознака посебне планине у округу Менгхај — колективни или сертификациони жиг.
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајска аутономна област, округ Менгхај (勐海县, Měnghǎi Xiàn), варошица Менгхун (勐混镇, Měnghùn Zhèn), сеоски комитет Хекај (贺开村委会). Комитет лежи источно од Менгхуна; према референтним подацима, његов центар је на 8,2 km од варошице.
- Зона ознаке: Покрајински списак наводи само област и округ — то је административна припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао, а граница планине као зоне ознаке у пронађеним изворима није потврђена.
- Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Стара стабла. Старост најстаријих стабала описи мере вековима. На граници села Мањун Лаоџај и Мањун Синџај расте више од десет „чајних царева”; код највећег је обим у основи 2,12 m а висина 3,8 m. Старост процењују различито: једна трговачка публикација — око 800 година, опис из 2016. — више од 1400 година, новине из 2022. пишу о десетак стабала „старости око хиљаду година”. То су процене, а не датирање.
- 2012–2014. Окружни центар за техничко одржавање чајне индустрије (勐海县茶叶技术服务中心) поднео је захтев за кровни сертификациони знак «勐海茶» 2012. године; регистрован је 2014.
- Пре 2019. Знак «勐海贺开茶» регистрован: покрајински списак географских жигова Јунана на дан 28. децембра 2019. води га у реду 219, поред кровног «勐海茶» и још четрнаест знакова планина и села округа (штампа је 2022. писала о шеснаест). Регистарски број, носилац, година и класа производа у пронађеним изворима нису наведени; да ли је знак сада на снази, није потврђено.
- 2022. Покрајинске новине су поводом Међународног дана чаја уврстиле Хекај у избор о десет најлепших чајних планина Јунана.
- Назив: «Менгхај» (勐海) — име округа; «Хекај» (贺开) — име сеоског комитета и планине, значење топонима у пронађеним изворима није објашњено; «ча» (茶, chá) — чај.
- Културни значај: Главни народ Хекаја су Лаху; њихова села стоје међу старим вртовима, куће су дрвене, на стубовима (干栏式木楼). Једна трговачка публикација ставља Хекај међу суседне планине одмах после Лао Бањчжана.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Посебна сорта у пронађеним изворима није наведена. По опису, стабла старих вртова су пуерски чај, крупнолисна варијетет Camellia sinensis var. assamica.
- Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
- Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
- Захтеви за сировину: Правила ознаке у пронађеним изворима нема; непознато је да ли ознака покрива само лист старих стабала.
4. Терроар и Особености Узгоја
- Регион: Према новинском опису из 2022, на истоку се планина граничи са чајном планином Паша, на југу са Буланшањом, на северу са Нањношањом.
- Надморска висина узгоја: 1400–1700 m према два описа; село Мањун Лаоџај — око 1750 m.
- Клима: За планину у целини један опис даје средњу годишњу температуру од 18,1 °C, 129 магловитих дана годишње и влажност од 82 %; референтни подаци за сеоски комитет — 17,6 °C и 1329,6 mm падавина годишње.
- Земљиште: По опису — црвено латеритно (у тексту 红砖壤), са дубоким плодним слојем, слабо кисело, pH 4–5,5.
- Површина: Подаци се разилазе. Новине из 2022. пишу о планини површине око 50 km², са преко 9000 му (око 600 ha) непрекидних старих вртова и око 7000 му вртова старих стабала. Трговачке публикације дају трима селима језгра — Мањмај, Мањун Лаоџај и Мањун Синџај — 7240 му (око 483 ha) непрекидних старих вртова; опис из 2016 — око 13 000 му старих стабала за цео сеоски комитет.
- Села: У сеоском комитету је девет села (村民小组). Старе вртове, према опису из 2016, има шест: Мањмај, Мањун Лаоџај, Мањун Синџај, Мањнањ, Бањпењ Синџај и Бањпењ Лаоџај. Лахуанских села на планини описи броје шест или седам. Код Мањун Лаоџаја, према једној публикацији, има преко 3500 му старих вртова.
5. Технологија Производње
Технологија утврђена ознаком у пронађеним изворима није описана. Општа шема класе за сирови пуер према стандарду GB/T 22111-2008, а не опис управо хекајског чаја: свеж лист се шири (摊放, tānfàng), фиксира загревањем (杀青, shāqīng), увија (揉捻, róuniǎn), разбијају се грудвице и суши на сунцу (日光干燥, rìguāng gānzào). Добија се „сунчана сировина” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); она се сортира, попари, пресује и суши. Гомиласте ферментације (渥堆, wòduī) код сировог пуера нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Описи новина и трговачких публикација о сировом пуеру Хекаја; лабораторијске дегустације иза њих нема.
- Изглед сувог листа: Увијање тамно, сјајно, густо, благо издужено (новине из 2022).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома натопа: Густа и мирна, висока и чиста, са благом орхидејном нотом.
- Укус: Густ, пун и гладак, „густ, али не тежак”. Горчина и трпкост су благе, трпкост је израженија од горчине; горчина брзо прелази у сласт, повратна сласт (回甘, huígān) је дуга, саливација брза. Новински опис додаје снажан „планинско-шумски” карактер.
- Боја натопа: Златно-жута, сјајна.
- Чајно дно (прокуван лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података о хекајском чају у пронађеним изворима нема. Ради оријентације — норма класе, а не мерење: стандард GB/T 22111-2008 захтева од сировог пуера не мање од 28,0 % полифенола и 35,0 % водорастворних материја при влажности не већој од 13,0 %.
8. Припрема
Пракса класе — за сирови пуер, на који се односе сви пронађени описи; црвени или бели чај од истог листа припремају се другачије.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 5–7 g на 100 ml.
- Посуда: Гајван (盖碗, gàiwǎn) или глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуду и ставити чај.
- Испрати лист врућом водом 5–10 секунди и одлити.
- Први натоп — 10–15 секунди, разастрети кроз цедило.
- Поновна преливања са додатним временом; лист старих стабала подноси много преливања.
9. Чување
Пракса класе. Суво, чисто, проветрено место без мириса и директног светла, папирни омот или кутија. Сирови пуер дозвољава дуго одлежавање, с годинама се његов изглед и укус мењају.
10. Цена и Фалсификати
Цена у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Проверити знак «勐海贺开茶» и то да произвођач ради у округу Менгхај; класу чаја и старост стабала знак не потврђује, а речи «古树» (стара стабла) су изјава продавца.
- «Хекај» на омоту је име планине из девет села; име конкретног села (Мањун, Мањмај) је прецизније, али и њега потврђује само продавац.
- Не мешати хекајски Мањмај са Бада Мањмајем — потоњи има сопствени знак «勐海巴达曼迈茶».
- Оријентири по описима: таман сјајан лист, златан натоп, орхидејна нота.
11. Занимљивости
- У Мањун Лаоџају чајна стабла расту између кућа у селу.
- Највећи од „чајних царева” Хекаја висок је свега 3,8 m, иако му описи дају од 800 до преко 1400 година.
- Новине из 2022. назвале су Хекај једним од најочуванијих и највећих непрекидних комплекса старих вртова Сишуангбане.
12. Поређење са суседним чајевима
- Лао Бањчжан (老班章): Село суседног Буланшања, еталон моћног сировог пуера; Хекај описују блажим и глађим.
- Буланшањ (布朗山): Јужни сусед Хекаја; описи често сврставају Хекај у исту „буланску” групу планина.
- Нањношањ (南糯山): Северни сусед, историјски чајни комплекс Менгхаја са благим цветно-меденим профилом.
У закључку:
Менгхај Хекај Ча је ознака за чај лахуанске планине, где се стари вртови протежу у непрекидном комплексу, а у једном од најстаријих села чајна стабла стоје између кућа. Описи дочаравају густ, гладак сирови пуер са орхидејном нотом и брзом слашћу. Бројке о површини старих вртова разилазе се готово двоструко, а ознака не утврђује ни класу чаја ни старост стабала; према описима висина је 1400–1700 m, магле и кисела црвена земљишта.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“