Měngkù dàyèzhǒng chá

Менгку Дајеџунг Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «чај крупнолисне сорте Менгку» из Шуангђанг-Лаху-Ва-Буланг-Дајског аутономног округа (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) градског округа Линцанг, провинција Јунан. Име не означава производ, већ сировину: Менгку крупнолисни — древолика сорта, која је 1984. године ушла на прву листу државних сорти чаја Кине и коју кинески чајезналци називају узором јунанске крупнолисне сорте чаја. Захтеви за заштиту назива описују изглед и технологију четири производа одједном — сунчане сировине, зеленог чаја, црвеног чаја и пуера, — стога је ово кишобран над сировином, а не један чај. Назив је двоструко заштићен: као пољопривредна географска ознака Министарства пољопривреде (2015) и као производ са географском ознаком према објави CNIPA бр. 646 (2025).

1. Класификација и порекло

Тип: Није везан за једну класу. Захтеви за заштиту наводе четири производа од овог листа: сунчану сировину (晒青毛茶, shàiqīng máochá), зелени чај (绿茶, lǜchá), црвени чај (红茶, hóngchá) и пресовани пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Категорија: Чај државне сорте; пољопривредна географска ознака (AGI01772, 2015) и производ са географском ознаком CNIPA (2025).
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градски округ Линцанг (临沧, Líncāng), Шуангђанг-Лаху-Ва-Буланг-Дајски аутономни округ (双江, Shuāngjiāng). Извориште сорте — варошица Менгку (勐库镇, Měngkù Zhèn) и село Бинг Дао (冰岛, Bīngdǎo).
Правна зона: Цео округ Шуангђанг — шест општина и варошица: Давен (大文), Мангнуо (忙糯), Бангбинг (邦丙), Шахе (沙河), Менгменг (勐勐) и Менгку (勐库), — и два газдинства: управа за послове хуаћао Менгку (勐库华侨管理区) и управни одбор државног газдинства Шуангђанг (双江农场管理委员会). Зона је одређена према производним јединицама, а не само према административној мрежи.
Географске координате: Зона — 99°35′–100°09′ и. г. д., 23°11′–23°48′ с. г. ш.; варошица Менгку — око 23,6° с. г. ш. и 99,9° и. г. д.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Предање о две стотине семена. Локална историја, коју преноси часопис «Пуер», каже: 1485. године, за време минг цара Ченгхуа (成化), становник Бинг Даа по имену Ли Сан ишао је да тргује у Сишуангбану; други пут су њега и још четворицу послали тамо по семе. Донели су више од две стотине семена, а у Бинг Дау се примило више од сто педесет жбунова. Други референтни опис датује доношење у 1484. годину и наводи Мјанму као извор семена. Разлику нисам разрешио; ово је локална историја, а не документ. Исти часопис напомиње да верзија има противнике и да општеприхваћеног одговора о пореклу сорте у науци о чају нема.
- Ширење. За време Ћинг и почетком Републике сорта је из Бинг Даа изашла у суседна села и у варошице Менгку и Менгменг.
- 1984. Сорта је ушла на прву листу државних сорти чаја. У приручницима се води као 华茶12号 (Huáchá 12) са бројем GS13012-1985; зато се као година признања наводи час 1984, час 1985.
- 1985. У часопису «Џунггуо чаи» (《中国茶叶》) о њему је записано да менгкушки крупнолисни чај треба сматрати «истинским» (正宗) јунанским крупнолисним чајем.
- 2015. 5. новембра Министарство пољопривреде регистровало је «勐库大叶种茶» као пољопривредну географску ознаку (AGI01772).
- 2025. Објавом CNIPA бр. 646 назив је признат као производ са географском ознаком; подносилац — окружни центар за развој локалних делатности Шуангђанга. Уз објаву су приложени захтеви за заштиту: зона, услови гајења, технологија и прагови састава.
Назив:
- «Менгку» (勐库) — име варошице.
- «Дајеџунг» (大叶种, dàyèzhǒng) — «крупнолисна разновидност».
- «Ча» (茶) — чај.
Културни значај: У кинеској литератури о чају уз сорту су се задржали епитети «представник», «херој» и «истински» јунански крупнолисни чај (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Из Јунана је пренет у Сечуан, Гуејџоу, Гуангдунг, Гуангси, Хајнан и Хунан.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: Менгку крупнолисни (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Древолик (乔木型), са израженим главним стаблом; крупнолисни; рани.
Лист: Дугуљасто-елиптичан или елиптичан, водоравни или оборен. Према захтевима за заштиту — око 17 × 6 cm; часопис «Пуер» наводи највећу дужину од 20,6 cm. Површина је изразито испупчена, месо дебело и меко, лист кожаст, тамнозелен, руб савијен према наличју листа.
Пупољци: Густо маљави. Један пупољак са два листа тежи у просеку 0,62 g.
Облици: Према листу унутар сорте разликује се пет типова: црни крупни лист (黑大叶), јајасти крупни (卵形大叶), цевасти крупни (筒状大叶), црни уски дугачки (黑细长叶) и дугачки крупни (长大叶).
Погодност: Према приручницима — за црвени, зелени чај и пуер.
Брање: Према захтевима за заштиту — пролећни чај од марта до маја, летњи од јула до августа, јесењи од септембра до октобра. Свеж лист — свеж, цео, чист, без плодова, старих листова и страних примеса.
Стандард брања: Колико листова узимати уз пупољак, захтеви не наводе.

4. Тероар и особености гајења

Регија: Запад Јунана, округ Шуангђанг округа Линцанг; сорта је израсла у планинама око варошице Менгку.
Надморска висина: Захтеви за заштиту — 1000–2000 m, планински и полупланински терени са добрим сунцем. Дивља популација чајног дрвећа на планини Менгку Дасјуешан (勐库大雪山), према референтном опису, заузима око 12 700 mu (око 850 ha) на надморској висини 2200–2750 m.
Стари вртови: Према истом опису, у округу има више од 19 800 mu култивисаних вртова старијих од сто година, а у селу Бинг Дао — 4954 култивисана стабла старија од пет стотина година.
Земљишта: Према захтевима за заштиту — црвена, пурпурна и жута, слабо кисела, растресита, са добром дренажом.
Гајење: Захтеви допуштају семенско и вегетативно размножавање. У старим вртовима хемијска ђубрива и синтетички пестициди су забрањени.
Клима: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Захтеви за заштиту описују четири шеме; испод су њихове основне операције и параметри.

Сунчана сировина (晒青毛茶, shàiqīng máochá): фиксација (杀青, shāqīng) → хлађење (摊凉, tānliáng) → завијање (揉捻, róuniǎn) → сушење на сунцу (晒干, shàigān). Фиксација — у гвозденом котлу на 180–230 °C током 13–15 минута или у бубњу на 230–280 °C током 4–6 минута. На сунцу се лист суши у слоју од 1–2 cm током 5–8 сати, до влажности 8–10 %.
Црвени чај: увењавање (萎凋, wěidiāo) на 20–25 °C, 6–12 сати у зависности од сорте сировине → завијање → ферментација (发酵, fājiào) на 25–28 °C и влажности изнад 90 %: у пролеће 4–6 сати, лети и у јесен 3–5 сати → сушење до влажности не веће од 6 %.
Зелени чај: фиксација (у котлу на 200–260 °C током 8–10 минута или у бубњу на 260–300 °C током 4–6 минута) → хлађење → завијање → сушење врелим ваздухом у два наврата (毛火 и 足火, máohuǒ и zúhuǒ) до влажности 4–6 %.
Пресовани пуер: растресита сунчана сировина → влажна ферментација у гомилама (渥堆, wòduī) од по 8–10 t на 45–55 °C, 38–42 дана → сушење → сортирање → пара и пресовање → сушење на 35–40 °C током 36–48 сати.

6. Органолептичке карактеристике

Захтеви за заштиту дају изглед према производима.

Изглед сувог листа: Сунчана сировина — завијени лист је крупан, са приметним белим маљама, мастан (条索肥壮，显白毫，油润). Зелени чај — беле маље су приметне, лист је чврсто завијен и тежак, зелен са масним сјајем (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Црвени — мастан, са златним пупољцима (色泽油润，金黄显毫). Пуер — црн са сјајем, са обилним пупољцима (乌润多毫).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Сунчана сировина — чиста и постојана (清香持久). Зелени — чист и висок (香气清高). Црвени — висок и свеж (香气高鲜).
Укус: Сунчана сировина — свеж, јак, са слатким повратом (鲜爽、浓烈、回甘); подноси много налива. Зелени — мек и засићен (滋味醇厚). Црвени — јак (滋味浓烈). Пуер — мек и засићен (滋味醇厚).
Боја напитака: Сунчана сировина — жутозелена и сјајна (汤色黄绿明亮). Црвени — густ и сјајан (汤色浓艳).
Чајно дно (прокувани лист): Сунчана сировина — нежно, уједначено, цело (叶底嫩匀完整). Зелени — зелен и сјајан (叶底绿而明亮). Црвени — црвен и сјајан (叶底红亮).

7. Хемијски састав

Захтеви за заштиту постављају доње прагове:

Водорастворљиве материје (水浸出物): не мање од 31,5 %.
Чајни полифеноли (茶多酚): не мање од 19 %.
Слободне аминокиселине (游离氨基酸): не мање од 2,5 %.
Кофеин (咖啡碱): не мање од 2,0 %.
Катехини (儿茶素): не мање од 3,0 %.

Часопис «Пуер» пише да садржај водорастворљивих материја у листу ове сорте достиже 52,1 %, и назива то јединственим за светске чајне ресурсе.

8. Припрема

Пракса класе. Класа зависи од производа; смернице:

Температура воде: Зелени — 80–85 °C; црвени — 90–95 °C; пуер — 95–100 °C.
Количина чаја: Зелени — 3 g на 150 ml; црвени — 3–5 g на 150 ml; пуер — 5–7 g на 100–120 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или гајван за зелени; гајван или порцелански чајник за црвени; гајван или глинени чајник за пуер.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Пуер кратко испрати и просути воду; зелени и црвени се не испирају.
4. Први налив: зелени — 40–60 секунди; црвени у гајвану — 15–20 секунди; пуер — 10–20 секунди.
5. Разлити.
6. Поновни наливи уз продужавање времена.

9. Чување

Пракса класе. Зелени — у херметичкој амбалажи у фрижидеру на 0–5 °C, попити у току године. Црвени — у чврстој амбалажи на сувом, хладном и тамном месту. Пуер — на сувом чистом месту без страних мириса, у пропусној амбалажи; шенг-пуер подноси одлежавање.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема; цена зависи од производа и од места брања.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке; регистарски број пољопривредне ознаке је AGI01772.
- Проверити да је произвођач из округа Шуангђанг — из шест општина и два газдинства зоне.
- Речи «大叶种» на амбалажи значе само «крупнолисни»: крупнолисни чај расте широм јужног Јунана, и то још није Менгку.
- Захтеви описују лист Менгкуа као крупан (око 17 × 6 cm), дебео, са густо маљавим пупољцима; према том изгледу вреди проверавати куповину, али изглед сам по себи не доказује порекло.

11. Занимљивости

Име ознаке назива сорту жбуна, а не производ.
У зону заштите равноправно са општинама ушла су два газдинства — управа за послове хуаћао и државно газдинство.
Према локалној историји, сорта потиче од семена донесених у Бинг Дао 1480-их година: по једној верзији било их је више од две стотине, а примило се више од сто педесет жбунова.

12. Поређење са другим чајевима

Бинг Дао (冰岛): Чувено село пуера из Менгкуа, где је, према локалној историји, сорта настала.
Менгку Чуен Ђиен (勐库春尖): Пролећни шенг-пуер из Менгкуа од листа ове сорте — један од производа под кишобраном.
Менгку Гухуа Ча (勐库谷花茶): Јесења сировина за пуер истог краја и исте сорте.
Дјен Хунг Гунгфу (滇红工夫): Јунански црвени чај од крупнолисне сировине — класа за коју је сорта такође погодна.
Линцанг (临沧): Преглед округа коме припада Шуангђанг.

У закључку:

Менгку Дајеџунг Ча — географска ознака за сорту, а не за један чај. Древолики крупнолисни жбун из планина око Менгкуа, по предању израстао из две стотине семена, постао је државна сорта, еталон јунанског крупнолисног чаја и сировина за зелени, црвени чај и пуер. Документи заштите су прецизни у границама, технологији и праговима састава, али не наводе један производ: под овим именом живи читава породица менгкушких чајева.