Hǎifēng Liánhuāshān chá

Хајфенг Лијенхуашан Ча (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «чај са планине Лијенхуашан из Хајфенга», зелени чај округа Хајфенг (海丰县) градске области Шанвеј на истоку провинције Гуангдунг. Лијенхуашан (莲花山, «Лотосова планина») је име планинског венца северно од окружног града; са лотосовим и цветним чајевима нема никакве везе. Заштитни документ дозвољава за њега улонг сорте, али прописује зелену технологију — фиксацију на 250–270 °C и вишечасовно сушење у котлу, без оксидације; његова формула је «златасти напитак, арома меда и кестена». Од 2021. године име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. године као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) сушен у котлу. Заштитни документ из 2025. године прописује ланац «простирање — фиксација — увијање — разбијање грудвица — сушење»; протресања са делимичном оксидацијом, без којег нема улонга, у њему нема. Улонг сорте у списку сировине не мењају класу — њу одређује технологија. Најпознатијом локалном марком сајт округа назива «莲花绿茶» — «лотосов зелени чај».
Категорија: Производ са географском ознаком (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; пољопривредна географска ознака (农产品地理标志), 2021.
Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Шанвеј (汕尾, Shànwěi), округ Хајфенг (海丰, Hǎifēng).
Заштићена зона: Четири вароши и 80 села округа — Хајченг (海城镇), Гунгпинг (公平镇), Пингдунг (平东镇) и Хуангћанг (黄羌镇). Координате: 115°07′–115°30′ и. г. д., 22°56′–23°13′ с. г. ш.
Језгро и зона: Лист «Нанфанг нунгцун бао» (2022) назива језгром производње пет вароши — четирима из заштићене зоне додаје Мејлунг (梅陇镇). У заштићену зону он не улази ни према пријави из 2020. ни према објави из 2025. године.

2. Историја и Културни Значај

Предања и стари извори:
- Предање. Према «Бејђинг жибао» (2023), предање каже да је за династије Ђин лекар Ге Хунг (葛洪), сакупљајући траве на венцу Лијенхуашан, нашао и посадио планински чај (山子茶) и назвао га «чајем бесмртних» (仙人茶, xiānrén chá).
- Хроника из година Ћијенлунг (乾隆). Лист «Шанвеј жибао» (2021) цитира ћинг хронику округа Хајфенг. Код манастира Лијенхуа-ан на врху расте неколико грмова чаја, и скуван на изворској води он је «滋味甘洁» — сладак и чист; а на равном врху планине, код Седмозвездног брежуљка (七星墩), чај је «气味最佳» — најбољи по укусу и ароми.
- Године Гуангсји (光绪). Према истом листу, песник и калиграф Ђанг Фенгчен (江逢辰) дружио се са старешином манастира Ђиминг-си (鸡鸣寺) на Лијенхуашану, пробао је тамо чај «глава змаја и реп феникса» (龙头凤尾) и у стиховима молио монаха да му сваке године шаље по неколико ђина. Лист сматра то почетком славе чаја.
- 1950-е. Према «Шанвеј жибао» и «Бејђинг жибао», мајка револуционара Пенг Паја, Џоу Фенг (周凤), понудила је лијенхуашански «чај бесмртних» Џоу Енлају. Документоване потврде у изворима нема.
- Најбоље парцеле. Према «Шанвеј жибао», у народу круже предања да најбољи чај дају парцеле «Кецајљао» (客仔寮) и «трећа греда» (第三条垄). То је предање, а не резултат поређења.
- Хроника из година Ђијађинг (嘉靖). China Daily (2024) узводи историју чаја до одељка «Производи» (物产) хајфеншке хронике из година Ђијађинг династије Минг. Текста те хронике у пронађеним изворима нема, а локална штампа говори о «200 година историје»; извори се разилазе за векове.
Индустрија: Према «Шанвеј жибао» (2021), записи да су Хајфенжани сакупљали младе изданке са разбацаних по Лијенхуашану грмова и од њих правили чај, познати су од епохе Ћинг. «Нанфанг нунгцун бао» (2022) пише о «200 година историје» чаја, о великим засадима од 1960–1970-их и о бржем расту индустрије од 1990-их. Према речима руководиоца окружне управе за пољопривреду у истом листу, раније су чајари, ослањајући се на своје искуство, правили углавном зелени чај, а сада производе још и црвени чај, данцунг и улонг.
Заштитни документи:
- 2019. Свекинески списак познатих, особених и нових пољопривредних производа.
- 2020–2021. 5. августа 2020. Управа за пољопривреду Гуангдунга објавила је пријем пријаве за пољопривредну географску ознаку; подносилац — Хајфеншки окружни институт пољопривредних наука. Министарство пољопривреде је 2021. изнело је на расправу обавештењем бр. 1, и те исте године име је регистровано. Тада је и «海丰莲花绿茶» ушао у покрајински списак зона предносне производње посебних пољопривредних производа.
- 2021. Шанвеј је усвојио локални стандард «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021), на снази од 1. октобра. «Бејђинг жибао» (2023) пише о једном правилнику градског нивоа — под именом «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» — и о два стандарда предузећа.
- 2022. Према сајту округа, чај је добио метеоролошки знак «岭南生态气候优品», а варош Хајченг ушла је у свекинески списак узорних села и вароши «一村一品» — «једно село, један производ».
- 2025. Обавештењем Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 632 од 9. јуна (објављено 27. јуна) име је признато као производ са географском ознаком — позиција 176 од 224. Истим обавештењем заштиту је добио локални пиринач; до тада је, према подацима округа, такав производ имао само један — пупољци љиљана.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Према заштитном документу — локална популација (本地群体种) или селекционисане из ње линије, а такође високоароматичне улонг сорте 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) и друге.
Интродукција: Према штампи (2023), од 1990-их округ је увезао 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 и 黄旦 — списак који се не поклапа са списком из документа.
Дивљи чај: Према штампи (2023), локални «чај бесмртних» је зимзелено мало дрво са листом величине длана; дивља стабла уврштена су у списак заштићених биљака друге категорије. Према «Бејђинг жибао» (2023), на планини је очувано старо дрво «чаја бесмртних» висине 6,5 м, а у расаднику у подножју до тада су пресађена 224 дивља стабла са процентом примања 94,4 % и узгојено је више од 13 500 резница.
Стандард бербе: Од пупољка са једним листом до пупољка са три листа; изданци цели, чисти и уједначени.
Време бербе: Два пута годишње — пред празник Ћингминг (清明) и у сезони Бајлу (白露).

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Округ је са три стране окружен планинама и излази на море на југу. Према «Шанвеј жибао», чајни вртови леже у радијусу од око 50 км од главног врха венца; према «Бејђинг жибао», то је врх Лијенхуафенг (莲花峰), 1337,6 м. Сам венац, према истом листу, протеже се дуже од 400 км — од Лунгјена (龙岩) у Фуђијену до ушћа Бисерне реке.
Опис зоне пољопривредне ознаке (у препричавању референтног сајта): брежуљци су већином 100–200 м, највиша тачка округа је 1337,3 м; планине и брежуљци заузимају 60 % територије, равнице 40 %; средња годишња температура 22,5 °C, падавине 2389,5 мм годишње, од тога лети 1450 мм. Новине дају висину врха и температуру нешто другачије — 1337,6 м и 22,7 °C.
Надморска висина узгоја: 80–700 м — равнице, брежуљци и благи нагиби.
Земљишта: Жута (黄壤) и црвено-жута (红黄壤). pH према заштитном документу — 4,0–5,0, према «Шанвеј жибао» — 4,0–4,8.
Клима: Јужна суптропска монсунска. Сунчево зрачење — у просеку 1873 сата годишње («Шанвеј жибао»); средња годишња температура 22,7 °C и период без мраза 360 дана («Нанфанг нунгцун бао»).
Агротехника према документу: Нагиби не стрмији од 15°, садња од новембра до марта.
Обим: Према пријави из 2020. — 2330 ха и 4302 т годишње; према штампи 2022–2023 — око 52,5 хиљада му и 4146 т; China Daily (2024) пише о већем од 60 хиљада му и већем од 5 хиљада т. Годишњу вредност производње округ назива 439 милиона јуана (при 2330 ха и 4302 т), «Нанфанг нунгцун бао» (2022) — око 1,39 милијарди јуана.

5. Технологија Производње

Режими према заштитном документу из 2025.:

Простирање (摊青, tānqīng): Слојем од 3 см на ситима или 10–15 см у жлебу, 6–12 сати, до влажности 68–70 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): 250–270 °C при температури листа 80–85 °C, 4,0–4,5 минута, губитак масе 12–14 %, влажност 58–60 %.
Увијање (揉捻, róuniǎn): По шеми «без притиска — лаган притисак — без притиска — јак притисак — без притиска», укупно 25–35 минута, док се чајна нит не свије густо и сок не избије на њу.
Разбијање грудвица (解块, jiěkuài): Машином, са одсејавањем трунчица.
Сушење (干燥, gānzào) у котлу у три пријема: на 230–250 °C до осам десетина сувоће; на 145–150 °C 30 минута; завршно сушење (辉锅, huīguō) на 110–115 °C шест сати — до сиво-зеленог «иња» на чајној нити и слатког или медног мириса. Затим се чај одмах херметички затвара.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис заштитног документа из 2025.:

Изглед сувог листа: Густо увијена чајна нит, сиво-зелена, са «ињем» — беличастим премазом (条索紧实、灰绿起霜). «Шанвеј жибао» дозвољава и грубљу, тамнозелену чајну нит.
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Кестенаста, са «аромом ватре» (栗香带火工香); у формули документа — медно-кестенаста (蜜栗香).
Укус: Густ, са повратком сласти (滋味浓厚、回甘). Штампа додаје: освежавајућ, издржава много заливања.
Боја напитка: Жутозелена са златним одсјајем (黄绿泛金).
Чајно дно (скуван лист): Жутозелено (叶底黄绿).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви заштитног документа из 2025.:

Показатељ	Захтев
Влажност	не већа од 3,5 %
Укупан пепео	не већи од 6,5 %
Чајни полифеноли	не мањи од 18,0 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 48,0 %

Норма влажности од 3,5 % строжа је од уобичајене за зелени чај; тако је записана у документу.

Фактичке вредности, према China Daily (2024): чајни полифеноли 19–25 %, слободне аминокиселине 2,7–3,5 %, водорастворљиве екстрактивне материје 48–52 %. Метод и узорак публикација не наводи.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 85–90 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
Процес: Загрејати посуђе, прво наливање — кроз 40–60 секунди, затим неколико поновљених заливања са малим продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. У херметичном паковању, без светлости, влаге и мириса, најбоље у фрижидеру на 0–5 °C. Попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Ценовника у пронађеним изворима нема, постоје само речи локалних људи. Према речима руководиоца окружне управе за пољопривреду (2022), када технологије није било довољно, чај је ишао по неколико десетина јуана за ђин (500 г), сада — за стотине, па чак и хиљаде јуана. Један од локалних произвођача на сајту округа назива цене скромније: јесењи чај — већи од 200, пролећни — 300–400 са нешто јуана; јединицу не наводи, по контексту — ђин. Пролећни чај, према сајту округа, даје чајарима око половине годишњег прихода од чаја.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: њега одобрава CNIPA за произвођаче из заштићене зоне.
- Проверавати да је чај из вароши Хајченг, Гунгпинг, Пингдунг или Хуангћанг.
- Не мешати са цветним мешавинама «са лотосом»: Лијенхуашан је име планине.
- Према документу: сиво-зелена чајна нит са премазом, жутозелени напитак са златним одсјајем, кестенаста арома са тоном ватре.

11. Занимљивости

Сировина може ићи са улонг грмова, али чај је зелени: одлучује технологија, а не сорта.
Завршно котлово сушење према документу траје шест сати.
Једним обавештењем 2025. округ је утростручио број својих производа са географском ознаком.

12. Поређење са другим чајевима

Хуејдунг Сјенжен Ча (惠东仙人茶): Локална чајна популација суседног округа Хуејдунг; њу такође зову «чајем бесмртних», и њени вртови такође леже на венцу Лијенхуашан.
Бајпенџу Хенгкенг Ча (白盆珠横坑茶): Зелени чај села Хенгкенг у Хуејдунгу, са свих страна окруженог истим венцем.
Дан Цунг (单枞): Улонг из Чаоџоуа; сорта 凤凰单丛 улази у списак сировине хајфеншког чаја, али технологија је овде зелена.

У закључку:

Хајфенг Лијенхуашан Ча је котлови зелени чај Лотосове планине на истоку Гуангдунга, у коме улонг сировина иде у зелену технологију. Заштитни документ описује фиксацију на 250–270 °C, шесточасовно котлово досушивање, сиво-зелену чајну нит са «ињем» и формулу «златасти напитак, арома меда и кестена». Заштита имена — дело је 2021. и 2025. година.

Извори

Стандарди

DB4415/T 3-2021

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“