Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Јунсјен Дачаошан Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — географски сертификациони знак за чај масива Дачаошан на југоистоку округа Јунсјен (云县) градске области Линцанг, провинција Јунан. Вртови леже око вароши Дачаошанси (大朝山西镇): на истоку излази на Ланцанг, а на југозападу се граничи са општином Бандунг, родним местом познатог Сигуја. Знак је регистрован у јануару 2022. године, а као производ у њему је наведен зелени чај (绿茶). Чајне публикације истовремено пишу о овдашњем чају као о пуеру са старих стабала.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — тако је производ знака назван у покрајинском списку Управе за тржишни надзор Јунана из 2023. године; потпуни списак производа из регистрације нисам видео. Стандард GB/T 14456.2-2018 разликује крупнолисни зелени чај парни, пржени, сушен врућим ваздухом и сушен на сунцу (晒青, shàiqīng); последњи је сировина пуер типа. Који од њих праве под знаком, према пронађеним изворима није могуће утврдити.
• Категорија: Чај старих вртова Линцанга; географски сертификациони знак (2022).
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градска област Линцанг (临沧, Líncāng), округ Јунсјен (云县, Yúnxiàn), варош Дачаошанси (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Зона заштите: Носилац знака — установа округа Јунсјен; то је административна припадност носиоца, правну границу зоне нисам видео.
• Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Чајни пут. Према чајном порталу, који се позива на историјске записе, један од два важна пута чајно-коњског пута (茶马古道, chámǎ gǔdào) округа водио је из окружног града у Даши — тако се до преименовања звала садашња варош, бивша комуна Даши (大石公社). Кроз округ је пут ишао 95 км, даље на југ — преко Чангпутанга до тржишта Бандунг (邦东) суседног округа, одакле се роба возила у Пуер и даље у Куенминг. До 1976. године, пише исти портал, варош је остала саобраћајно најзабаченији кутак округа.
  • 2012–2013. Према истом порталу, 2012. године варош је сакупила 635 t чаја за 10,16 милиона јуана. Године 2013, на таласу славе суседног Сигуја, свеж лист је поскупео на 6,5 јуана по килограму, а производња је порасла на 650 t за 16,75 милиона јуана.
  • 2022. Знак «云县大朝山茶» је регистрован: потврда бр. 48178167, класа 30, производ — зелени чај, датум објаве регистрације — 14. јануар 2022. године. Носилац — Станица за ширење чајних технологија округа Јунсјен (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Знак је ушао у покрајински списак субвенција за регистрацију; према саопштењу управе за тржишни надзор Линцанга, носиоци четири знака области, укључујући и овај, добили су укупно 40 хиљада јуана. У целој области управа је избројала 13 географских сертификационих знакова.
• Назив: «Јунсјен» (云县) — име округа. Дачаошан (大朝山) — планински масив; «Дачаошанси» значи «западни Дачаошан». Тумачења самог имена масива у пронађеним изворима нема.
• Културни значај: Према чајном порталу, чај је ослонац прихода вароши: чајем се бави 4256 домаћинстава, 48,3 % свих домаћинстава, у просеку по 1,27 муа врта по особи.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Описи се разилазе. Један материјал чајног портала позива се на «Летопис округа Јунсјен» (《云县志》) и сврстава стара стабла код села Ноу у врсту 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Други материјал истог портала пише да у сеоском одбору Џишанћинг расте углавном менгку крупнолисни чај (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Ботанички рад о овдашњим стаблима нисам видео.
• Где су стара стабла: Око 500 муа старих стабала расте у сеоским одборима Чангпутанг (菖蒲塘), Сијуан (昔元), Бансји (邦旭) и Бејинџај (背阴寨); други материјал додаје Џишанћинг (纸山箐) и наводи Чангпутанг и Џишанћинг као главне. Један материјал назива ова стабла култивисаним (栽培型), други — дивљим заједницама (野生古茶树群落).
• Ноу: Најупечатљивија група расте код села Ноу (糯伍) одбора Чангпутанг; други материјал прецизира — код Шангруа (上糯伍), на висини од 1653 m. Према једном опису, то је више од хиљаду стабала старијих од сто година, 12 од њих виших од 10 m. Према другом, група заузима око 5 муа, стабла у њој су виша од 10 m; код 12 од њих обим у основи износи 1,7–2,05 m, а крошња 6–7 са 8 m, једно стабло — 11,7 m уз обим од 2,05 m, а старијих од 200 година, према овом опису, само је три.
• Џишанћинг: Стари врт код заселака Цајџа (蔡家), Сјуџа (徐家) и Јингвошан (英窝山), око 2100 m: више од 420 муа и више од 9000 стабала, просечна старост — преко сто година, најстаријима је, према опису, преко 500 година.
• Сировина, берба и стандард бербе: Лист старих стабала и вртова вароши; захтева знака, рокова и стандарда бербе у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Гајења

• Регион: Југоисток округа Јунсјен. На истоку — Ланцанг, преко реке — округ Ђингдунг (景东) области Пуер; на југозападу — општина Бандунг рејона Линсјанг.
• Надморска висина: Варош лежи на висинама од 784 до 3249 m. Портал сматра најпогоднијим за чај појас од 1600–1800 m; стари вртови су код Ноуа на 1653 m и у Џишанћингу око 2100 m.
• Клима: Падавина око 1100 mm годишње, просечна температура око 17 °C, изражена је вертикална климатска појасност. Портал додаје да је варош током целе године обавијена облацима и маглом (常年云雾缭绕).
• Површина вртова: Подаци се разилазе: један материјал портала наводи 32 хиљаде муа, други — 11 750 муа, од чега више од 8000 родних; оба материјала објављена су 2018. године.
• Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Технологије чаја под знаком у пронађеним изворима нема. Стандард GB/T 14456.2-2018 описује крупнолисни зелени чај као производ од листа крупнолисног чаја, који је прошао следеће операције:

1. Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn).
4. Сушење (干燥, gānzào): У котлу, врућим ваздухом или на сунцу — према врсти чаја; код парног чаја паром се обавља фиксација, а не сушење.
5. Дотеривање облика (整形, zhěngxíng).

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Јунсјен Дачаошан Ча.

6. Органолептичке Карактеристике

Описе зеленог чаја под знаком нисам нашао. Испод је опис пуера са старих стабала Дачаошанја са чајног портала; нико га званично није везивао за производ знака.

• Изглед сувог листа: Увијање чврсто и дуго, тамнозелено, прекривено маљама (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Мирис напитака: Засићен, дуго се задржава на зидовима шоље (香气浓郁，挂杯持久).
• Укус: Напитак мекано обавија, густ, вишеслојан (汤质糯滑、厚实、层次饱满); горчина брзо пролази, опорост је једва приметна; слатки повратак долази брзо, лучење пљувачке је добро.
• Боја напитака: Код младог чаја — зеленкастожута, прозирна, са масним сјајем (青黄色，通透而油亮).
• Чајно дно (скувани лист): Меснато и крупно; пупољак са листовима, када се развије, може бити дуг скоро пола длана; лист је цео и мекан.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C; за крупнолисни чај сушен на сунцу — топлије, 90–95 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Гајван или стаклена чаша.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду уз зид.
  3. Први напитак — после 40–60 секунди.
  4. Разлити или пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна наливања са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у року од годину дана. Сировина сушена на сунцу за пуер чува се другачије — на сувом и проветреном месту, и често се одлежава.

10. Цена и Фалсификати

Цена готовог чаја у пронађеним изворима нема. Према чајном порталу, 2015. године најбољи свеж лист Чангпутанга продавао се по 200 јуана по килограму, обичан — по 36 јуана.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак «云县大朝山茶» (потврда бр. 48178167) и проверити да је произвођач из округа Јунсјен.
  • Имати на уму да је производ знака у пронађеном списку — зелени чај.
  • Не прихватати здраво за готово «чај са хиљадугодишњег стабла»: процене старости стабала Ноу разилазе се чак и на истој страници (одељак 12).

11. Занимљиве Чињенице

• Знак за Дачаошан и знак за планину Бајингшан истог округа држи иста установа, оба су регистрована за зелени чај, а објава о регистрацији Дачаошанја изашла је 52 дана раније: 14. јануара наспрам 7. марта 2022. године.
• Према порталу, код села Ноу расте «цар чаја Ноу» (糯伍茶树王) — стабло са пурпурним листом, старости око хиљаду година, висине 11 m и са крошњом од 13 m. Иста страница, параграф изнад, пише да је стабала старијих од 200 година у групи свега три.
• Према порталу, у вароши су богати и дивљи сродници чаја: међу биљкама чајне породице наведени су 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 и 紫叶茶.

12. Поређење са суседним чајевима

• Јунсјен Бајингшан Ча (云县白莺山茶): Знак за чај планине Бајингшан у вароши Манван истог округа, код истог носиоца и са истим производом — зеленим чајем.
• Сигуј (昔归): Чај села општине Бандунг, суседне Дачаошану; чланак наше енциклопедије.
• Линцанг (临沧): Прегледни чланак енциклопедије о чајној области.

У закључку:

Јунсјен Дачаошан Ча — знак планинске вароши изнад Ланцанга, где стара стабла расту на 1650–2100 m, а стари чајни пут водио је до тржишта Бандунг. Документ каже кратко: знак из 2022. године, носилац — окружна чајна станица, производ — зелени чај. Сорта стабала, њихова старост, површина вртова и укус познати су само према чајном порталу, и његови описи се местимично разилазе.

Извори

Стандарди

• GB/T 14456.2-2018

Потпун списак — на страници „Извори“