Сунси Ђулунг Дабајча (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — бели чај округа Сунси (松溪县) у области Нанпинг на северу провинције Фуђен, направљен од локалне сорте 九龙大白茶. Матични грм сорте пронађен је 1868. године на гребену Ђулунганг код села Шуангјуан; из њега је округ развио клонску сорту, признату за провинцијску елитну 1998. године. Сорта даје крупне меснате пупољке са белим паперјем, а у упоредном истраживању шест сорти белог чаја показала је највише катехина и теанина. Од 2022. године име је заштићено географском ознаком, уписаном на производ „бели чај”.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Бели чај (白茶, báichá). Класа је утврђена документом: ознака је уписана на производ „白茶”.
- Замка имена: „大白” (dàbái, „велики бели”) у имену је назив сорте, а не класе: тако се називају крупнолисни грмови са обилним белим паперјем. Сорта се користи и за друге чајеве; округ има посебне ознаке за црвени и зелени чај.
- Категорија: Бели чај од једне локалне сорте; географска ознака (2022).
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Нанпинг (南平, Nánpíng), округ Сунси (松溪县, Sōngxī xiàn); постојбина сорте — варошица Џенгдун (郑墩镇).
- Зона: Покрајински списак ознака наводи округ Сунси као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао.
- Режим заштите: Географска сертификациона или колективна ознака CNIPA № 60909447, производ — бели чај. У списку на дан 30. јун 2026. регистрација је активна.
- Географске координате: У документима ознаке нису наведене.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1868. Седме године Тунгџија на гребену Ђулунганг (九龙岗) код села Шуангјуан (双源村) пронађен је матични грм; народ га је звао „чајем девет змајева” (九龙茶). Према подацима покрајинских новина из 2023. године, грм је старији од 150 година.
- 1965. и 1981. Округ је вршио одабир најбољих појединачних грмова; 1981. сорта је добила име „九龙大白茶”.
- 1998. Покрајинска комисија за сорте пољопривредних култура признала ју је за покрајинску елитну сорту.
- 2009. Сорта је уписана у покрајински каталог вредног генофонда; на Ђулунгангу, у варошици Џенгдун, основана је покрајинска заштитна зона.
- 2019. Округ је добио звање „Кинеска постојбина Ђулунг Дабајче” (中国九龙大白茶之乡).
- 2022. Регистрована је географска ознака „松溪九龙大白茶” № 60909447 на производ „бели чај”.
- Назив:
- „Сунси” (松溪) — име округа.
- „Ђулунг” (九龙) — „девет змајева”, по гребену Ђулунганг где је пронађен матични грм.
- „Дабајча” (大白茶, dàbáichá) — „велики бели чај”, тип крупнолисних сорти са белим паперјем.
- Културни значај: Са сортом је повезан раст белог чаја у Сунсију: према подацима покрајинских новина, од 2019. до 2022. површина под њом порасла је са 1000 на 12 000 му, а број произвођача са мање од десет на преко стотину.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Порекло сорте: Према описима сорте, развила ју је окружна станица за управљање чајем одабиром појединачног грма из локалне семенске популације; сама сорта је клонска.
- Тип грма: Полудрво (小乔木型), крупнолисна (大叶类), раног рока (早芽种).
- Изданци: Листови крупни, пупољци меснати и чврсти, паперје снежно бело (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); пупољци крећу рано, белог паперја има много.
- Сировина: Пупољци и нежни изданци; новине међу производима наводе сребрне игле (白毫银针) и мудан (牡丹). Стандард бербе за ознаку у пронађеним изворима не постоји.
- Време бербе: Тачних рокова у пронађеним изворима нема; сорта је рана.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Север Фуђена, округ Сунси у области Нанпинг. Матични грм расте на гребену Ђулунганг код села Шуангјуан у варошици Џенгдун, унутар заштитне зоне генофонда.
- Надморска висина, земљиште, клима: Података за зону ознаке у пронађеним изворима нема.
- Особеност: Везу изгледа чаја са местом, а не са сортом, пронађени извори не разматрају; описи истичу сорту — крупан папераст пупољак раног рока.
5. Технологија Производње
Покрајинске новине наводе као кључне операције белог чаја проветравање и сушење. Посебне технологије за ознаку у пронађеним изворима нема. Општа шема беле класе је следећа:
- Проветравање (萎凋, wěidiāo): Дуго, на ваздуху или у затвореном; лист полако губи влагу, оксидација тече сама, без фиксације.
- Сушење (干燥, gānzào): Учвршћује резултат.
Увијања и фиксације у белом чају нема. Ово је општа шема класе, а не опис технологије ове ознаке; параметара у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку дат је у чланку часописа „Наука о храни” (食品科学, 2025) за узорак белог чаја од сорте 九龙大白茶 — то су подаци истраживања, а не захтеви ознаке.
- Изглед сувог листа: Пупољци посебно меснати и чврсти, са видљивим паперјем; боја сиво-зелена, жива (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Свежа и нежна, са јасним цветним нотама и аромом паперја (香气鲜嫩，花香、毫香显).
- Укус: Свеж, мек, сладак и бодар, са цветном нотом и пуним „укусом паперја” (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
- Боја напитака: Кајсијасто жута, сјајна (杏黄明亮).
- Дно чаја (прокувани лист): Меко, нежно, светло (叶底软嫩明).
Покрајинске новине описују сорту као спој свежине фудинг белог чаја са пуноћом севернофуђенског.
7. Хемијски Састав
Подаци истог истраживања: поређен је бели чај од шест сорти — 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 и локални 松溪菜茶. Код 九龙大白茶 било је највише свега:
| Показатељ | Садржај |
|---|---|
| Укупан збир катехина | 102,52 мг/г |
| Естарски катехини | 96,31 мг/г |
| Епигалокатехин галат | 71,29 мг/г |
| Теанин | 11,00 мг/г |
| Глутаминска киселина | 0,68 мг/г |
| Аргинин | 1,07 мг/г |
У ароми је код њега приметно више него код других сорти 2-фенилетанола са ружином нотом и цис-3-хексенола. Покрајинске новине наводе просечан садржај аминокиселина од 4,7 % и пишу да је то за 18 % више него код обичног белог чаја; кофеина и полифенола, према њиховим подацима, има више за 6 % и 3 %. Ово су подаци штампе, а не показатељи стандарда.
8. Припрема
Пракса класе за бели чај.
- Температура воде: 85–90 °C за пупољке и нежан лист.
- Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
- Посуђе: Гајван, стаклена чаша или чајник.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и прелити водом.
- Први напитак — 1–2 минута у гајвану.
- Са сваким наливањем продужавати време.
- Четири до шест наливања.
9. Чување
Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном тамном месту, без страних мириса. Новине повезују са овом сортом моду пијења белог чаја младог, „без одлежавања”.
10. Цена и Фалсификати
Према подацима покрајинских новина, од 2019. до 2022. цена свежег листа порасла је са 50–60 на 180–200 јуана по ђину, сребрних игли — са 500 на 10 000 јуана по ђину, мудана — са 200 на 3500 јуана по ђину. То су бројке једне публикације, а не тржишни приручник.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку № 60909447 и произвођача из округа Сунси.
- Под ознаком је бели чај; црвени и зелени чај Сунсија излазе под другим ознакама.
- Пупољци су крупни и меснати, са обилним белим паперјем; напитак је кајсијасто жут.
11. Занимљивости
- Матични грм сорте, пронађен 1868. на гребену Ђулунганг, према подацима новина из 2023. је жив и старији је од 150 година.
- Име сорти дато је тек 1981. — 113 година након проналаска.
- У поређењу шест сорти белог чаја 九龙大白茶 показала је највише катехина и теанина.
- Округ Сунси има три ознаке за чај различитих класа — бели, црвени и зелени.
12. Поређење са другим белим чајевима
- Сунси Бајча (松溪白茶): Чланак корпуса о белом чају округа у целини; Сунси Ђулунг Дабајча — ознака за чај једне сорте.
- Бајхао Јинџен (白毫银针): Сребрне игле — једна од форми у којима излази чај од ове сорте.
- Бај Мудан (白牡丹): Пупољак са листовима; новине наводе мудан међу производима Сунсија.
- Шујсјен Бај (水仙白): Бели чај Ђенјанга, такође на северу Фуђена, од друге сорте — шујсјена.
У закључку:
Сунси Ђулунг Дабајча — бели чај који има тачну полазну тачку: матични грм из 1868. на гребену Ђулунганг. Из њега је настала рана крупнолисна сорта са меснатим паперастим пупољком, а истраживање шест сорти пронашло је у њој највише катехина и теанина. Ознака из 2022. учврстила је име за бели чај округа Сунси.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“