Dàshā tiānlù chá

Даша Тјенлу Ча (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — чај насеља Даша (大沙镇) градске општине Кајпинг (开平市) округа Ђангмен, провинција Гуангдунг. „Тјенлу“ — „небеска роса“ — име је планине Тјенлушан (天露山), где леже засади насеља, а не назив класе. Под овим именом регистрован је географски сертификациони знак; чај истог насеља заштићен је и под именом „大沙茶“. Према публикацијама града, у Даши се углавном праве зелени, црвени и жути чај, због чега је чланак сврстан међу категорије. Захтеви заштите производа „大沙茶“ (2025) притом описују само зелени чај.

1. Класификација и Порекло

Тип: Није утврђен. Пријава за знак поднета је по класи 30; класе чаја у пронађеним подацима о знаку нема. Влада Кајпинга (2025) пише да је „大沙茶“ — то углавном зелени, црвени и жути чај; публикација из 2021. године наводила је црвени, зелени и мало улонга. За производ „大沙茶“ класа је утврђена: захтеви заштите, приложени уз објаву Државне управе за интелектуалну својину бр. 632 (2025), описују само зелени чај — игличасти, сушен врућим ваздухом (烘青, hōngqīng) и полусушени-полупржени (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Категорија: Чај насеља; географски сертификациони знак бр. 20483539.
Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Ђангмен (江门, Jiāngmén), градска општина Кајпинг (开平, Kāipíng), насеље Даша (大沙, Dàshā).
Зона знака: Збирна база географских ознака наводи као подручје порекла садашњу административну територију насеља Даша; текста правила знака са границом зоне у пронађеним изворима нема.
Зона ознаке „大沙茶“: Према обавештењу одељења за пољопривреду провинције Гуангдунг о прихватању пријаве (7. септембра 2020. године), зона заштите пољопривредне ознаке обухвата 14 административних села насеља Даша, од Гангпинга (岗坪) до Вофуа (沃富), и заједницу Дашасји (大沙墟社区). Координате су 112°13′45″–112°24′50″ и. г. д. и 22°23′21″–22°35′08″ с. г. ш., укупна површина — 22 062 хектара. Истих 14 села, заједницу и координате понављају захтеви заштите из 2025. године. Да ли се са њом поклапа зона знака „大沙天露茶“, према пронађеним изворима не може се утврдити.
Географске координате: Кајпинг — око 22,4° с. г. ш. и 112,7° и. г. д.; насеље Даша лежи код планине Тјенлушан.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предања. Локалне публикације воде порекло чаја са Тјенлушана од епохе Танг и повезују га са предањем о шестом патријарху чан будизма Хуејненгу (惠能), који је наводно овде садио чај и повезивао чај са медитацијом. Тачна година почетка гајења чаја, коју наводе локална истраживања, првобитним извором у пронађеним материјалима није потврђена. Према публикацији недељника „Шидај џоубао“ (2022), после битке код Јамена (崖门海战) у планинама Тјенлушан склонили су се војници сунске војске из Фуђена са породицама; многи од њих били су узгајивачи чаја и донели су са собом фуђенске технике.
- Минг и Ћинг. Према локалним публикацијама, на висоравни Тјентанпинг (天堂坪) формирала се планинска пијаца чаја — „Нанфанг нунгцун бао“ (2023) смешта трговину у епоху Минг, — а за време Ћинга гајење чаја доживело је процват: према истој публикацији, крозћиншку царинарницу Кајпинга у луци Шуејкоу (水口) извозило се скоро 36 000 дана (担) чаја годишње. На Тјентанпингу се, према публикацији из 2022. године, и данас налазе стара стабла чаја.
- 2016–2018 — знак. Пријаву по класи 30 поднео је 30. јуна 2016. године центар за пољопривредне услуге насеља Даша. Биро за жигове је прво одбио: знак је оцењен као сличан раније регистрованим, а у документима је недостајао опис квалитета и географских граница. Одбијање је обжалбано; према публикацији из 2021. године, у децембру 2018. „大沙天露茶“ је регистрован као географски сертификациони знак.
- 2018–2021. Према саопштењу владе Кајпинга (2022), „大沙茶“ је четири године заредом улазио у листу „десет добрих пролећних чајева Гуангдунга“ (广东十大好春茶). Медијски центар Кајпинга (2021) прецизира: 2018. титулу је добио црвени чај марке „大沙里“, а 2019. — зелени чај „大沙里“ од сорте 金萱.
- 2020. Пријаву за пољопривредну ознаку „大沙茶“ поднео је центар за пољопривредне услуге насеља Даша; 7. септембра 2020. одељење за пољопривреду Гуангдунга објавило је њено прихватање.
- 2021. Према подацима владе Кајпинга, 2021. „大沙茶“ је ушао у државни регистар пољопривредних производа са географском ознаком; према медијском центру Кајпинга, објава министарства о регистрацији изашла је 6. априла 2021. године.
- 2022. Према подацима медијског центра Кајпинга (2023), у јуну 2022. насеље је почело изградњу заједничког бренда „大沙优品“.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 632 (потписана 9. јуна, објављена 27. јуна 2025. године) признала је производе са географском ознаком за 224 назива. У списку-прилогу позиција 178 је управо „大沙茶“; подносилац пријаве — центар за пољопривредне услуге насеља Даша (开平市大沙镇农业综合服务中心), зона — истих 14 села и заједница. Збирна база географских ознака повезује тај број и са знаком „大沙天露茶“, али у самом списку стоји само име „大沙茶“.
Назив: „Даша“ (大沙) — „велики песак“, име насеља; „тјенлу“ (天露) — „небеска роса“, име планине; „ча“ (茶) — чај.
Културни значај: Према публикацијама из 2021. и 2022. године, 2015. Даша је ушао међу „десет чајних насеља Гуангдунга“ (广东十大茶乡); „Нанфанг нунгцун бао“ (2023) датира то исто звање у 2014. годину. Према публикацији из 2021. године, насеље је признато за провинцијско специјализовано чајно насеље, а шест његових села — за специјализована чајна села. Од 2022. чај насеља продаје се под заједничким брендом „大沙优品“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте: Према локалним публикацијама, у Даши је одабрано, побољшано и уведено више од двадесет сорти, међу њима јунански крупнолисни (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) и 白毛 (Báimáo). Почетак раду дало је истраживање Института за чај Гуангдуншке академије пољопривредних наука 2004. године: институт је у селу Гангпинг (岗坪) основао демонстрациону базу од 100 муа. Публикација из 2021. наводи као главне сорте 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) и 鸿雁.
Сорта према захтевима заштите „大沙茶“: 金萱 (Jīnxuān) и друге погодне сорте (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Стара стабла: Према публикацијама из 2022. и 2023. године, групе старих стабала чаја на Тјенлушану очуване су до данас; њиховог броја у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: Уз знак стандард бербе у пронађеним изворима није утврђен. За производ „大沙茶“ захтеви заштите прописују бербу од једног пупољка са једним листом до једног пупољка са три листа (一芽一叶至一芽三叶); изданци морају бити цели, уједначени и чисти.

4. Тероар и Особености Узгоја

Планине: Главни врх Тјенлушана лежи на граници насеља Даша и округа Синсин; званични сајт Ђангмена (2025) наводи његову висину од 1251 м и назива га највишом тачком југа централног Гуангдунга, кинеска Википедија — 1254 м. Планински масив обухвата земље Синсина, Јангчуна, Јангдунга, Енпинга и Кајпинга.
Надморска висина засада: Тачне надморске висине засада у пронађеним изворима нема. Званични материјали понављају формулу „високе планине, ниске географске ширине, много облака и магле, чиста производња без загађења“.
Клима и земљишта: Према локалним публикацијама — блага кишовита клима, честе магле, плодно земљиште. Захтеви заштите „大沙茶“ прецизирају: земљишта су углавном црвенице и жутнице (红壤、黄壤), богате органском материјом, са pH 4,5–5,5.
Засади према захтевима заштите „大沙茶“: 2500–4000 биљака по муу; пролећна садња — од средине фебруара до почетка марта, јесења — од почетка октобра до краја новембра. Основно ђубриво уноси се у октобру–новембру у бразде дубине 20–25 см, око 1000 кг органског ђубрива по муу.
Површина: Публикација из 2021. наводи 10 200 муа засада, обавештење из 2020. о пријави ознаке — 680 хектара (то је истих 10 200 муа) и 180 тона чаја годишње. Према подацима медијског центра Кајпинга (2023), под чајем је скоро 2333 хектара (око 35 хиљада муа), од чега више од 666 хектара — засади познатих сорти.

5. Технологија Производње

Уз знак „大沙天露茶“ технологија у пронађеним изворима није утврђена, а под именима насеља производи се чај различитих класа. За производ „大沙茶“ њу прописују захтеви заштите из 2025. године — и то је технологија зеленог чаја:

Разлагање (摊青, tānqīng): На бамбусовим решетима или асурама у слоју не дебљем од 3,5 см, 4–10 сати, док лист не изгуби 10–20 % масе, не постане мек и не пусти свежу арому.
Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњској машини при температури листа 110–120 °C — док лист не постане мек, а петељка — да се савија без лома, док боја не пређе у тамнозелену и не нестане травнати мирис. Загорелих ивица и поцрвенелих петељки и листова не сме бити.
Хлађење (摊凉, tānliáng): У танком слоју са проветравањем, затим око 2–3 сата одмора, да се влага у листу изједначи.
Увијање (揉捻, róuniǎn): 30–40 минута; нежан лист — лаганим притиском и кратко, груб — јаким и дуже. Увијених треба да буде више од 90 % листова.
Сушење (干燥, gānzào) — у три варијанте. Игличасти чај прави се од тек отвореног пупољка са листом: после фиксације лист се благо увија или се уопште не увија, истеже се машином и досуши. Хунгћинг (烘青) се после разбијања грудвица суши врућим ваздухом у два наврата. Полусушени-полупржени (半烘炒) прво се суши у тракастој сушари на 115–120 °C до отприлике 70 % сувоће, а после одлежавања — у бубњу на 100–105 °C до потпуне сувоће.
Дорада и паковање (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Охлађени чај чисти се од петељки, прашине и жутих плочица.

За зелени чај публикација владе Кајпинга о пролећној берби (април 2025. године) наводи исте параметре разлагања, фиксације и увијања, а за сушење — од 90 до 160 °C у зависности од облика чаја. Црвени и жути чај насеље такође прави; према истој публикацији — то је пракса насеља, а не захтеви заштите:

Црвени чај: берба, венуће, увијање, ферментација, сушење. Лист у корпама благо се сабија и прекрива тканином наквашеном топлом водом; обично после 5–6 сати жилице поцрвене, и лист иде на сушење.
Жути чај: исти кораци као код зеленог, плус тамњење (焖黄, mènhuáng): лист се после фиксације и увијања, док је врућ, слаже у гомилу или тамни машином, и постепено жути.

Црвени чај „大沙韵萱红茶“, према „Гуангџоу жибаоу“ (2023), прави се венућем, ферментацијом и загревањем (烘焙). Чај малих домаћинстава прерађује заједничка фабрика „大沙优品“: према подацима медијског центра Кајпинга (2023), до тада је прерадила чај 20 малих домаћинстава.

6. Органолептичке Карактеристике

Најодређенији опис је у захтевима заштите производа „大沙茶“ (2025); њега такође наводе референтни портали и влада Кајпинга (2025). То је чај зеленог облика. За знак „大沙天露茶“ збирна база географских ознака даје другачији опис, а остале публикације говоре о „大沙茶“ уопште, без класе, и разилазе се.

Изглед сувог листа: Према опису ознаке — прилично чврсто увијен, благо савијен, тамнозелен (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Формула ознаке — „色深、味浓带花香“: „тамна боја, засићен укус са цветном нотом“. За знак збирна база пише другачије: суви чај је танак и збијен, са приметним сребрнастим паперјем (紧细显银毫).
Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Према опису ознаке — чиста и висока, са чајном нотом (香气清高带茶香), према његовој формули — са цветном (带花香). Влада Кајпинга (2025) додаје: дубока и густа, дуго се задржава (香气深沉而厚重).
Укус: Према опису ознаке — засићен и мек (滋味浓醇). Влада Кајпинга (2025): пун, опорост прелази у слаткоћу и изазива лучење пљувачке. За знак збирна база пише: засићен и свеж, са слатким повратом (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Боја напитака: Према опису ознаке — зелена и сјајна (汤色绿明亮). За знак збирна база пише: чиста, зеленкаста са благим жућкастим тоном (碧清微黄).
Чајно дно (скувани лист): Према опису ознаке — дебео, мек, тамнозелен (叶底厚软、深绿).

7. Хемијски Састав

Захтеви заштите производа „大沙茶“ (2025) прописују следеће норме:

Показатељ	Норма
Влажност	не више од 6,0 %
Укупан пепео	не више од 6,0 %
Чајни полифеноли	не мање од 15,0 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 36,0 %

Референтни туристички портал у препричавању раније спецификације пољопривредне ознаке наводи друге норме: влажност не више од 5,0 %, пепео не више од 7,5 %, полифеноли не мање од 16,0 %, екстрактивне материје не мање од 40,0 %. Страница портала се није отворила, и ови бројеви нису проверени са документом. За знак „大沙天露茶“ физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај из Даше у рукама.

Зелени: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два-три поновна налива.
Црвени: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање око минут, гајван или порцелански чајник, неколико преливања са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. Зелени и жути чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у року од годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „大沙天露茶“ (бр. 20483539) или посебан знак географске ознаке на производу „大沙茶“. Према захтевима заштите, право на њега произвођач из зоне добија преко органа за интелектуалну својину Кајпинга, уз проверу у провинцији и одобрење Државне управе за интелектуалну својину.
- Проверити да је произвођач из насеља Даша градске општине Кајпинг (за „大沙茶“ — из села зоне ознаке, одељак 1).
- Део чаја насеља продаје се под заједничким брендом „大沙优品“.
- Не мешати са чајем Сјангво са друге падине истих планина: то је посебан назив другог округа.

11. Занимљиве Чињенице

Пријава за знак прво је одбијена — између осталог зато што у њој нису били описани квалитет и границе; после жалбе знак је ипак регистрован.
„Гуангџоу жибао“ (2023) пише да индустријских предузећа у насељу уопште нема.
Једно насеље држи три режима заштите под два имена — „大沙天露茶“ и „大沙茶“. Захтеви из 2025. за „大沙茶“ описују само зелени чај, иако насеље прави још црвени и жути; да ли се зона знака поклапа са зоном ознаке, према пронађеним изворима не може се утврдити.
Према подацима медијског центра Кајпинга и „Нанфанг нунгцун баоа“ (обе публикације 2023. године), 2022. жути чај „大沙里一号黄茶“ добио је титулу једног од „десет чајних краљева Кине“ (中国十大茶王). „Жути“ у имену сам по себи класу не доказује.

12. Поређење са другим чајевима

Сјангво Ча (象窝茶): Чај истих планина Тјенлушан, али округа Синсин округа Јинфу; такође се производи у неколико серија различитих класа.
Гулаоча (古劳茶): Историјски зелени чај градске општине Хешан истог округа Ђангмен.
Тајшан Хунг Ча (台山红茶): Црвени чај суседне градске општине Тајшан округа Ђангмен.
Хешан Хунг Ча (鹤山红茶): Црвени чај градске општине Хешан истог округа Ђангмен.

У закључку:

Даша Тјенлу Ча — чај планинског насеља Даша, назван по планини Тјенлушан. Документи говоре више о насељу него о чају у шољи: тешка регистрација знака, три режима заштите, раст засада до скоро 35 хиљада муа, заједничка фабрика и заједнички бренд. Класа под знаком има неколико, описи изгледа се разилазе, зато треба бирати конкретну линију конкретног произвођача. Најодређенији опис дају захтеви заштите „大沙茶“ из 2025. године: то је зелени чај са збијеним тамнозеленим листом, зеленим сјајним напитком и засићеним меким укусом.