Shítíng lǜchá · thetea.app

Шитинг Ључа (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелени чај са планина Ђуџишан и врха Љанхуафенг у месту Фенгџоу градске општине Нан’ан (南安市) округа Ћуенџоу на југу провинције Фуђијен. Југ Фуђијена познат је пре свега по улонгу, а Шитинг је зелени чај са фиксацијом у тигању; завичајни преглед Ћуенџоуа назива га једним од осам познатих чајева Фуђијена. Име је добио по каменoj сеници на врху Љанхуафенг крај храма Шитингси, а на стенама тог врха постоји натпис «莲花荼襟» са датумом 376. година — назива се најстаријим натписом о чају у Фуђијену. Визит-карта чаја је формула «три ароме и три зеленила».

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), са фиксацијом у тигању (炒青, chǎoqīng).
Категорија: Историјски зелени чај јужног Фуђијена; географска ознака (2012).
Порекло: Кина, провинција Фуђијен (福建, Fújiàn), градски округ Ћуенџоу (泉州, Quánzhōu), градска општина Нан’ан (南安市, Nán’ānshì), место Фенгџоу (丰州镇): планине Ђуџишан (九日山) и врх Љанхуафенг (莲花峰).
Географске координате: Место Фенгџоу — око 24,95° с. г. ш. и 118,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Натпис «莲花荼襟». 荼 је древни облик речи «чај»; према тумачењу, натпис каже да су чајни вртови око врха Љанхуа раширени «као скути и појас одеће». Носи датум «太元丙子» — 376. година, ера Таијуан династије Ђин. «Фуђијен жибао» назива га најстаријим натписом о чају у Фуђијену, старијим од «Ча ђинга» Лу Јуа за више од 400 година. Аутор је непознат. Према прегледу Фуђијенског друштва за проучавање културе Јанхуанг, оригинал је уништен у радовима са експлозивом при градњи школе, а садашњи натпис је копија, обновљена према историјским материјалима.
- Предање о монасима. Завичајни преглед препричава предање: у Сунгу су монаси нашли чајне грмове у пукотинама стена врха и почели да их узгајају.
- Јужни Сунг. Према истом прегледу друштва Јанхуанг, у ери Чуенси (1174–1189) великодостојник Фу Џунгђао оставио је на врху натписе о чају, међу њима «岩缝茶香» — «арома чаја у пукотини стене» — и «斗茶而归» — «вратио се са чајног надметања».
- Датум настанка — споран. Извори наводе време појаве чаја различито — од епохе Ђин до краја Сунга. Овде тај датум не бирам.
- Ћинг. Према предању, које препричавају завичајни хроничари, у време цара Даогуанга (1821–1850) монах је донео чај у престоницу, и чај је добио похвално име «上品莲花» — у другом препричавању «尚品莲花». Завичајни преглед пише да је после тога чај извожен преко Сјамена у Југоисточну Азију и на Тајван, а производња је порасла са две-три десетине ђина на више од 60 хиљада; у ратним годинама морски путеви су се затворили и вртови су страдали.
- 1952. Према подацима «Фуђијен жибао», Министарство пољопривреде потврдило је Шитинг као историјски познати чај.
- 2012. Регистрована географска ознака «石亭绿茶» (бр. 8757651) — прва ознака те врсте код Нан’ана. Штампа га назива «石亭绿», покрајински списак — «石亭绿茶».
- 2024. Према подацима «Фуђијен жибао», чај је увршћен у свекинески каталог «名特优新» пољопривредних производа.
Назив:
- «Шитинг» (石亭) — «камена сеница» на врху Љанхуафенг, крај храма Шитингси.
- «Ључа» (绿茶, lǜchá) — «зелени чај»; у свакодневном говору — «石亭绿».
Културни значај: Шитинг је пример зеленог чаја у крају улонга. За Ћуенџоу, древну луку Морског пута свиле, то је једна од најстаријих прича о чају, записана директно у камену.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Документа са сортама у пронађеним изворима нема. Завичајни преглед пише да је крајем Ћинга монах, који је водио вртове, поделио грмове на четири типа: «白石莲» — са полумеким листом, «石观音» — са дугим уским оштрим листом са зупцима, «红梅品» — са црвенкастим горњим листом и «瓜子叶» — са листом у облику семенке тикве.
Брање: Према прегледима, брати се може готово током целе године, најбољи чај дају пролеће и јесен. Пролећни «首春茶» бере се од Ћингминга до Гујуа; за њим следе летњи чај, «врућ» чај (暑茶) и зимски ситни «冬片».
Стандард брања: Према «Великом речнику кинеског чаја» (中国茶叶大辞典) у препричавању завичајних хроничара — пупољак са два листа (一芽二叶).
Захтеви према сировини: Лист са планина Ђуџишан и врха Љанхуафенг у месту Фенгџоу.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Планине код старог среског средишта Фенгџоу: Ђуџишан — планина позната по натписима на стенама, и суседни врх Љанхуафенг.
Надморска висина, земљишта: Података у пронађеним изворима нема. Завичајни преглед описује место као топло, влажно и магловито, са земљиштима богатим минералима распаднутих стена.
Клима: Јужна приморска суптропска клима Ћуенџоуа; тачних података за вртове у пронађеним изворима нема.
Вртови: Према подацима «Фуђијен жибао» (2025), на врху Љанхуафенг има око 300 му вртова, а производња је неколико хиљада ђина годишње. Вртови леже међу стенама са древним натписима, крај храма.
Рани чај: Преглед тврди да пролећни чај овде сазрева раније него било где у Фуђијену; проверити то према другим изворима није успело.

5. Технологија Производње

Шитинг је зелени чај са фиксацијом у тигању (炒青). Према «Великом речнику кинеског чаја» у препричавању завичајних хроничара, прави се овако:

Фиксација (杀青, shāqīng).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Досушивање у тигању (炒干, chǎogān).

«Фуђијен жибао» наводи етапе шире — од брања и фиксације до увијања и загревања (烘焙). Температура и трајања у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Формула «三香三绿» — «три ароме, три зеленила». Надаље — према «Великом речнику кинеског чаја» у препричавању завичајних хроничара, са оградама тамо где се извори разилазе:

Изглед сувог листа: Збијено увијен, тежак (紧结重实); боја сребрнасто-сива са зеленом (银灰带绿) — прво «зеленило».
Арома сувог листа: Посебног описа нема.
Арома напита: Засићена (香浓郁). У зависности од сезоне брања подсећа на орхидеју (兰花), зелени пасуљ (绿豆) или коштицу кајсије (杏仁) — то су заправо «три ароме».
Укус: Мек и свеж (醇爽).
Боја напита: Прозирна, смарагдна (清澈碧绿) — друго «зеленило».
Дно чаја (скуван лист): Јасно, нежно-зелено (明翠嫩绿) — треће «зеленило». «Фуђијен жибао» пише «明翠润绿», завичајни преглед — «淡绿», бледозелено.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 85–90 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Бели гајван — да се види смарагдни напитак — или стаклена чаша.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Налити мало воде, пустити да се збијено увијени листови отворе 30 секунди.
4. Долити воду; прво натапање — 1–2 минута.
5. Пити, остављајући део напитка.
6. Два-три поновљена налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај сезоне, одлежавање није потребно.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку «石亭绿茶».
- Проверити да је произвођач из места Фенгџоу.
- Упоредити изглед са описом: лист збијен, тежак, сребрнасто-сив са зеленом; напитак смарагдни.

11. Занимљиве Чињенице

Натпис «莲花荼襟» носи датум 376. година, али садашњи је копија: оригинал је уништен при градњи школе.
Суншки натписи на истом врху помињу «арому чаја у пукотини стене» и чајна надметања.
«Три ароме» не звуче истовремено: према речнику, тон ароме зависи од сезоне брања.
Шитинг је зелени чај у крају улонга: суседни Анси познат је по Тегуањину.

12. Поређење са другим чајевима

Тегуањин (铁观音): Главни чај суседног Ансија — улонг; Шитинг показује да тај исти крај познаје и зелени чај.
Вупинг Ључа (武平绿茶): Други фуђијенски зелени са фиксацијом у тигању, са запада провинције.
Тјеншан Ључа (天山绿茶): Зелени чај североистока Фуђијена, из планина округа Нингде; сушење топлим ваздухом, а не у тигању.

У закључку:

Шитинг Ључа — зелени чај са историјом записаном у камену: натпис са датумом 376. година на врху Љанхуафенг (сада — обновљена копија), суншки натписи о чајним надметањима, камена сеница која је дала име. У шољи се препознаје по формули «три ароме, три зеленила»: сребрнасто-сив са зеленом лист, смарагдни напитак, јасни зелени скувани лист и арома која према сезони подсећа на орхидеју, зелени пасуљ или коштицу кајсије. То је ретки зелени глас јужног Фуђијена.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Потпун списак — на страници „Извори“