Жунченг Љујча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелени чај градске области Жунченг (荣成市) округа Вејхај, на самом истоку полуострва Шандунг. Жунченг је са три стране окружен морем, а чај овде расте на северној граници кинеског узгајања чаја. Према референтном опису, област је још 1960-их година постала један од најуспешнијих учесника кампање „南茶北引“ — преношења јужног чаја на север — у Шандунгу. Од 2010. године назив је уписан у регистар географских ознака пољопривредних производа Министарства пољопривреде; носилац је удружење за чај Жунченга. Извори познају три облика чаја и у ароми бележе кестен и кувано жуманце.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је именована у називу; референтни опис изгледа и обраде такође је зелени.
- Категорија: Северни зелени чај Шандунга; географска ознака пољопривредног производа (2010).
- Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), округ Вејхај (威海, Wēihǎi), градска област Жунченг (荣成, Róngchéng).
- Заштићена зона: Према објави Министарства пољопривреде бр. 1366 — четрнаест вароши и уличних одбора Жунченга. Једанаест је наведено поименце: Хушан (虎山), Ченгшан (成山), Вангљан (王连), Шидао (石岛), Сјаџуанг (夏庄), Јаси (崖西), Лидао (俚岛), Тенгђија (滕家), Женхе (人和), Нингђин (宁津) и Јинџи (荫子); преостала три су скривена иза речи „等“ — „и други“. Регистар наводи само провинцију; објава даје зону прецизније.
- Географске координате: Према истој објави — 122°09′–122°42′ и. г. д., 36°45′–37°27′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1960-е. Према референтном опису, Жунченг је постао једна од најуспешнијих области Шандунга у кампањи „南茶北引“ (nán chá běi yǐn) — „јужни чај на север“ — и одређен је за експерименталну област за високе приносе. У пронађеним изворима нема тачног датума првих садњи.
- Средина 1970-их. Према истом опису, вртови Жунченга порасли су на преко две хиљаде муа.
- 1980-е. Приноси су били ниски, па је највећи део вртова преведен на друге културе; старих вртова је, према изворима, остало мање од сто муа. Раст је обновљен почетком XXI века.
- 2010. Објавом Министарства пољопривреде бр. 1366 од 2. априла Жунченг Љујча је уписан у регистар географских ознака пољопривредних производа. Подносилац је удружење за чај Жунченга (荣成市茶业协会). Регистарски број је AGI00274, број техничких захтева за контролу квалитета је AGI2010-03-00274. Да ли је регистрација и данас активна, нисам проверавао.
- 2018. Према референтном опису, у граду је радило више од двадесет чајних задруга и више од педесет породичних газдинстава; поред зеленог, правили су и улунг, црвени и бели чај.
- Назив: „Жунченг“ (荣成) је име градске области; „љујча“ (绿茶) је зелени чај.
- Културни значај: Данашњи вртови израсли су из кампање преношења јужног чаја на север. Извори помињу и предање о хиљадугодишњем чајном дрвету на „Чајном врху“ (茶叶顶) планине Чашан; о томе нема докумената.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Препричани захтеви квалитета у референтном опису препоручују сорте Ђујкенг (鸠坑, Jiūkēng) и Фудинг Дабај (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); оне су 2018. наведене и као главне сорте града.
- Сировина: Референтни опис истиче дебео, меснат лист (叶片肥厚).
- Берба: Према референтном опису, због високе географске ширине овај чај има најдужи период раста и најкраћи период бербе међу чајним подручјима. У пронађеним изворима нема тачних рокова бербе.
- Стандард бербе: Тачног стандарда у пронађеним изворима нема. Препричани захтеви кажу да берба почиње када се на квадратном метру површине грма накупи 10–15 стандардних изданака, по ведром времену, ујутру.
4. Тероар и Особине Гајења
- Регион: Источни крај Шандунга, руб ниских планина и брежуљака полуострва Ђаодунг; Жунченг је са три стране окружен морем (三面环海).
- Клима: Референтни опис је назива топлом умереном морском влажном (暖温带海洋性湿润气候), са топлом зимом и свежим летом (冬暖夏凉); на другом месту — монсунском континенталном са морским обележјима. Према његовим подацима — у просеку 11,3 °C годишње, 785,4 мм падавина, 214 дана без мраза.
- Место у чајној географији: Северни руб кинеског узгајања чаја, зона северно од Јангцеа.
- Надморска висина гајења: У пронађеним изворима нема података.
- Земљишта: Према референтном опису, земљишта града развила су се углавном на киселим стенама; најраспрострањенија су смеђа шумска земљишта (棕壤), pH од 5,6 до 8,1, у просеку 6,4.
- Обим: Референтни опис даје два веома различита пара цифара: за 2010. годину — 2000 ха вртова и 500 т чаја, за 2018. годину — 204,8 ха и 70 т сувог чаја. У пронађеним изворима нема објашњења десетоструке разлике.
5. Технологија Производње
Саме захтеве технологије нисам видео. Референтни опис, препричавајући их, наводи кораке обраде без температура и времена. Облика има три: увијени (卷曲形), пљоснати (扁形) и игличасти (针形).
Кораци — према препричаним захтевима; објашњења — општа шема зеленог чаја, а не параметри Жунченг Љујче:
- Простирање (摊青, tānqīng): Лист отпушта део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Просушивање (烘青, hōngqīng): Прво сушење врућим ваздухом.
- Обликовање (整形, zhěngxíng): Увијени, пљоснати или игличасти облик.
- Истицање маља (提毫, tíháo).
- Сушење (烘干, hōnggān).
6. Органолептичке Карактеристике
Испод је референтни опис; у заградама су његове формулације.
- Изглед сувог листа: Увијени — збијене, равне закривљене траке (条索卷曲、紧结、匀整), од смарагднозелене до тамнозелене боје. Пљоснати — гладак, пљоснат и прав (光扁平直), од нежнозелене до жутозелене. Игличасти — пљоснат и прав, зелен, сјајан и уједначен (扁平挺直，绿润匀齐).
- Арома сувог листа: У пронађеним изворима нема података.
- Арома напитака: Висока, са посебном аромом кестена и аромом куваног жуманцета (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). Код пљоснатог је арома кестена названа засићеном, код игличастог — високом и постојаном.
- Укус: Свеж, оштар и благ (滋味鲜爽醇和); код увијеног — засићен и благ (浓醇), код пљоснатог — густ и благ (醇厚).
- Боја напитака: Нежнозелена, светла (汤色嫩绿明亮), код увијеног и пљоснатог — до жутозелене.
- Чајни талог (кувани лист): Од нежнозелене светле до жутозелене; извори називају лист дебелим и отпорним на доливања (叶片肥厚耐冲泡).
7. Хемијски Састав
Референтни опис наводи показатеље: водорастворне екстрактивне материје — не мање од 43,2 %, аминокиселине — не мање од 10,82 %, чајни полифеноли — не мање од 30,4 %, кофеин — не више од 3,0 %. За „јужни чај“ тамо су дати 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % и 3,8 %. Сам текст разлику назива „нешто вишом“ (略高), иако код аминокиселина излази већа од четвороструке, — ту цифру треба сматрати сумњивом. Речи о „највећем накупљању хранљивих материја“ (营养积累最多) дате су без мерења.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитака.
- Долити воду.
- Два до три поновна доливања; извори називају лист отпорним на доливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
У пронађеним изворима нема података о ценама.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке пољопривредног производа.
- Проверити да је произвођач из четрнаест вароши и уличних одбора Жунченга.
- Очекивати нежнозелени светао напитак и арому кестена.
- Не мешати са другим чајевима полуострва: Жушан, Јантај и Лаошан имају своја имена и своје знаке.
11. Занимљивости
- Заштићена зона није одређена само списком вароши, већ и оквиром координата: око 33′ по дужини и 42′ по ширини.
- У истој објави бр. 1366 регистроване су и жунченшке јабуке (荣成苹果) — са истим оквиром координата.
12. Поређење са другим зеленим чајевима Шандунга
- Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Зелени чај града Жиџао на југу провинције, такође израстао из кампање преношења јужног чаја на север; у корпусу је описан одвојено.
- Лаошан Љу Ча (崂山绿茶): Чај планине Лаошан код Ћингдаа, такође плод кампање преношења јужног чаја на север.
- Жушан Љу Ча (乳山绿茶): Зелени чај другог приморског града полуострва.
- Јантај Љу Ча (烟台绿茶): Зелени чај округа Јантај на истом полуострву.
У закључку:
Жунченг Љујча је зелени чај самог истока Шандунга, где су вртови са три стране окружени морем. Главно о њему даје регистрација из 2010. са зоном до вароши и координата, а референтни опис додаје три облика листа, нежнозелени напитак и арому кестена са нотом куваног жуманцета. Његове цифре о површини вртова и о аминокиселинама се не слажу, и чланак то отворено каже.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“