Shíqiān táichá

Шићен Тајча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — зелени чај из округа Шићен (石阡县) градске области Тунгжен на североистоку провинције Гуејџоу. „Тајча“ је уједно и име локалног чајног грма: због дебелих дугих изданака (苔, tái) сељаци су га прозвали „тајцзи ча“. Према захтевима из 2025. године заштићени производ је пљоснати зелени чај; црвени чај, улун и бели чај из исте сорте не потпадају под ову дефиницију. Име је заштићено од 2009. године.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви из 2025. дефинишу производ као „пљоснати зелени чај“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Замка у имену: „Тајча“ је и сорта, и чај. Према „Женмин жибаоу“, из сорте се праве зелени, црвени, улун и бели чај; класу треба погледати на етикети, а не погађати по имену.
Категорија: Гуејџоушки пљоснати зелени чај, назван по локалној сорти; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Тунгжен (铜仁, Tóngrén), округ Шићен (石阡, Shíqiān).
Заштићена зона: 18 варошица и села округа: Лунгтан, Лунгђинг, Бајша, Ђифенг, Бенџуанг, Хеба, Дашаба, Пингдичанг, Хуаћао, Шигу, Ћингјанг, Уде, Фенгсјанг, Пингшан, Џунгба, Ганси, Гожунг и Тангшан. Подносилац пријаве — чајно удружење округа Шићен (石阡县茶业协会).
Географске координате: 27°17′05″–27°42′50″ с. г. ш. и 107°44′55″–108°33′47″ и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Старина. Локалне публикације приписују шићенском чају стих из „Канона чаја“ Лу Јуа „往往得之，其味极佳“ — „често се среће, укус је изврстан“ — и пишу да је за династија Сунг, Минг и Ћинг чај испоручиван двору. Изворници нису проверени.
- 2009. Главна управа за контролу квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је објавом бр. 88 ставила Шићен Тајчу под заштиту као производ са географском ознаком.
- 2015. Покрајина је усвојила стандард производа DB52/T 532-2015 и правила прераде DB52/T 1014-2015. Исте године Министарство пољопривреде издало је сертификат пољопривредне географске ознаке, а ручна технологија тајче ушла је у покрајински списак нематеријалног наслеђа.
- 2023–2024. Округ Тунгжен је донео своја правила прераде DB5206/T 168-2023 (20. децембра 2023. године); покрајинска правила из 2015. су, према платформи стандарда, укинута 2. јануара 2024. године.
- 2025. Објавом бр. 646 (од 23. септембра) Државна управа за интелектуалну својину потврдила је захтеве за Шићен Тајчу, који су заменили одељак о њој и прилог са захтевима квалитета из објаве из 2009. године.
Обим: Према Синхуи (јун 2024), засада у округу има 436 хиљада му, од чега је родних — 337 хиљада.
Назив: 石阡 (Shíqiān) — име округа; 苔 (tái) — дебели изданак. Окружни сајт наводи и друго народно име — 苔紫茶 (táizǐchá), „пурпурна тајча“.
Културни значај: Округ називају „домовином тајче Кине“ (中国苔茶之乡), а сам чај — једним од „три чувена чаја Гуејџоуа“. Локална публикација описује обичај „чаја из лончића“ (罐罐茶): груби лист са изворском водом крчка се у глиненом лонцу на жару, скида се пена, у хладно доба додаје се ђумбир.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта: Локална сорта 石阡苔茶. Према „Женмин жибаоу“, лист грма је груб, пупољци чврсти, стабљике дуге; са отопљењем пупољци и листови постају светлопрвени, затим пурпурноцрвени. Енциклопедијски опис назива је старом локалном сортом, која се проширила по истоку, северу и југоистоку Гуејџоуа.
Дозвољене сорте: Захтеви из 2025. као главне сорте наводе саму тајчу, као и Фудинг, Мингшан и серију Лунгђинг (福鼎、名山、龙井系列). Име „тајча“ не захтева сировину само из локалног грма.
Сировина и брање: Ручно или машинско брање — тако пише у захтевима из 2025. За ручни маофенг, према окружном сајту, најбољи је пупољак са једним листом.
Услови садње: Узвишени дренирани терени, кисело земљиште, органске материје у горњем слоју веће од 1 %, дебљина земљишта од 80 cm.

4. Тероар и Посебности Гајења

Регион: Према локалној публикацији, округ лежи на степенастој падини, где Јунан-Гуејџоушка висораван прелази у брежуљке западног Хунана, на југозападном ободу планина Вулинг. Југоисток је виши од северозапада, рељеф је крашки.
Клима: Суптропска влажна монсунска; локални текстови понављају формулу „ниска географска ширина, велика надморска висина, мало сунца“ (低纬度、高海拔、寡日照). Референтни сајт даје средњу годишњу температуру од 16,8 °C, 1233 сунчана сата, око 1121 mm падавина и 303 дана без мраза; званични извор ових бројева није пронађен.
Земљишта: Жута и планинска жуто-смеђа.
Надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Захтеви из 2025. технологију не описују, текстови правила прераде нису пронађени. Окружни сајт, према речима мајстора — носиоца покрајинског нематеријалног наслеђа — описује ручни маофенг (毛峰, máofēng) — увијени, а не пљоснати чај:

Сушење (завјаливање): Око 7–8 сати при константној температури.
Фиксација (杀青, shāqīng): Котао се премазује чајним уљем; лист се ставља када длан на 20 cm од дна осети топлоту.
„Три пржења — три увијања“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Лист се увија директно у котлу, притисак — „лако — јако — лако“, по правилу „рука се не одваја од чаја, чај не напушта котао“ (手不离茶、茶不离锅). Прејак притисак ломи лист, преслаб не даје облик.
Сушење: Полако, при таквом загревању котла да приложени длан не опече.

Готов маофенг, према истом опису, су густа танка увијања, смарагдна, са маљама; инфуз је светлозелен и провидан. За пљоснати чај анотација чланка у пољопривредном часопису наводи шест операција и осам поступака. Црвени чај из исте сорте, према речима истог мајстора у публикацији округа, прави се после почетка лета (立夏).

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима из 2025. за пљоснати зелени чај:

Изглед сувог листа: Подсећа на пупољак, благо спљоштен, са маљама (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелен са масним сјајем, уједначен.
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфуза: Чиста (清香). „Женмин жибао“ код зелене тајче описује постојану арому кестена (栗香持久) — одступање од захтева.
Укус: Свеж, оштар (鲜爽); у опису „Женмин жибаоа“ — пун и благ (醇厚).
Боја инфуза: Жутозелена, светла (黄绿、明亮).
Чајно дно (кувани лист): Цело, нежно и уједначено (完整、嫩匀).

7. Хемијски Састав

Захтеви из 2025:

Показатељ	Захтев
Чајни полифеноли	18,63–23,9 %
Аминокиселине	не мање од 3,0 %
Водени екстракт	не мање од 40,0 %
Влажност	не више од 6,5 %
Укупан пепео	не више од 7 %
Мрвица	не више од 5,0 %
Груба целулоза	не више од 15,0 %

Референтни сајт даје полифенола 20–26 % и кофеина 4,5–6,0 % — без изворника и не у складу са захтевима.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Локална штампа назива тајчу „чајем дуговечности“ (长寿茶) и повезује је са бројем дуговечних становника округа; то је рекламна веза, а не проверени закључак.

9. Кување (припрема)

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прва инфузија — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део инфуза, и доливати воду.
5. Два до три поновна налива.

10. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Поузданих података о ценама нема; једна интернет продавница наводи просечан ниво од око 300 јуана по ђину (500 g).

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке: добијају га произвођачи из заштићене зоне уз одобрење Државне управе за интелектуалну својину.
- Гледати класу на етикети: црвена тајча је законит чај из исте сорте, али није заштићени производ.
- Заштићени изглед — пупољкаст, благо спљоштен лист са маљама и жутозелена светла инфузија.

12. Занимљивости

Сорта је добила име по изгледу изданка: дебели „тај“ дао је име и грму, и чају.
Са отопљењем пупољци тајче поцрвене, а затим постану пурпурни; у једном од народних имена грма, 苔紫茶, стоји знак 紫 — „пурпурни“.
Захтеви дозвољавају за заштићени чај и нелокалне сорте — Фудинг, Мингшан, серију Лунгђинг.

13. Поређење са другим чајевима

Бејчуан Тајцзи Ча (北川苔子茶): Зелени чај из Сечуана, такође назван по изгледу изданака локалног грма; његов стандард такође не захтева сировину само из тог грма.
Фанђингшан Лујча (梵净山绿茶): Кровни зелени чај округа Тунгжен; округ Шићен је у његовој зони.
Мејтан Цуејја (湄潭翠芽): Пљоснати зелени чај округа Мејтан, други познати пљоснати чај Гуејџоуа.

У закључку:

Шићен Тајча је пљоснати зелени чај североистока Гуејџоуа, назван по локалном грму са дебелим изданцима, који у пролеће поцрвене. Захтеви из 2025. описују пупољкаст лист са маљама, чист арому, свеж укус и жутозелену инфузију; иста сорта у округу даје и црвени чај, и улун, па се класа мора читати на етикети.