Шенгшуи Лујча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — зелени чај из округа Џушан (竹山县) градске области Шијен на северозападу провинције Хубеј. 圣水 значи „света вода“, а у имену нема назива округа: локални описи га изводе из села Шенгшуи у вароши Дешенг и из предања о царском чају. Лист према захтевима заштите — округло-прав, са оштрим врховима, смарагднозелен, са приметним маљама; арома је висока и постојана. Име је заштићено двема режимима: пољопривредном географском ознаком и, од 2025. године, статусом производа са географском ознаком, чија зона обухвата седамнаест општина и вароши округа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у имену, а захтеви заштите описују технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење.
- Категорија: Окрушки зелени чај северозападног Хубеја; пољопривредна географска ознака (AGI00316) и производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Шијен (十堰, Shíyàn), округ Џушан (竹山, Zhúshān).
- Зона заштите: Према захтевима из 2025. године — седамнаест општина и вароши округа: Ченгуан, Панкоу, Ишуи, Маџиаду, Баофенг, Леигу, Ћингу, Џупинг, Дешенг, Дамјао, Венфенг, Шуангтаи, Лоутаи, Шенхе, Тјенџиаба, Гуанду и Љулин. Подносилац пријаве — чајно удружење округа Џушан (竹山县茶叶协会).
- Географске координате: 109°33′–110°26′ и. г. д., 31°30′–32°37′ с. г. ш. — границе зоне према захтевима заштите.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предање. Локални описи преносе предање позивајући се на књигу „Пет хиљада година кинеског чаја“ (《中国茶叶五千年》). Према њему, прогнани принц Ли Сјен (李显), послат у Фанглинг, на повратку у Чанган је пролазио кроз село Шенгшуи (圣水村) данашње вароши Дешенг (得胜镇), пробао локални чај и однео га својој мајци, царици Ву Цетјен (武则天). Она је наводно дала чају име „圣水贡茶“ — „Шенгшуи гунгча“, чај за дворско подношење, — и наредила да се засади царски чајни врт и подигне храм. Документарне потврде предања у пронађеним изворима нема.
- Раст сектора. Према извештају окружног комитета Народног политичког консултативног савета (2014), површина засада у округу достигла је 158 хиљада му — за 58 хиљада више него 2006. године, а производња сувог чаја порасла је са 620 т у 2006. на 4410 т у 2011. години; родних засада је 2011. било 85 хиљада му. У истом извештају се наводи да је чај Џушана, предвођен Шенгшуи Лујчом, постао главна марка на чајном тржишту Шијена.
- Пољопривредна ознака. Име је регистровано као пољопривредна географска ознака под бројем AGI00316; година регистрације у пронађеним изворима није наведена.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 640 признала Шенгшуи Лујчу као производ са географском ознаком и објавила захтеве за њега.
- Назив: „Шенгшуи“ (圣水) — „света вода“, име села у вароши Дешенг; „лујча“ (绿茶) — зелени чај. Окрушки топоним у имену не постоји, па се по називу округа овај чај не може пронаћи.
- Културни значај: Према извештају окружног савета, чај је једна од три носеће гране Џушана, а округ носи титуле „домовина високоароматичног еколошког зеленог чаја Кине“ (中国高香型生态绿茶之乡) и „велики чајепроизводни округ земље“ (全国产茶大县).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Захтеви заштите не наводе сорту: у рубрици „сорта“ уписано је само „зелени чај унутар зоне“ (产地范围内绿茶). Других података о култиварима у пронађеним изворима нема.
- Стандард бербе: Ручна берба, када су грмови кренули у раст и када се појави 5 % стандардних појединачних пупољака (标准单芽). Тачан састав сировине — пупољак или пупољак са листовима — у захтевима није наведен.
- Време бербе: Тачних рокова у пронађеним изворима нема; захтеви везују бербу за почетак раста изданака.
- Захтеви за сировину: Посебних захтева, осим услова о 5 % пупољака, у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Планински округ на северозападу Хубеја, у области Шијен.
- Надморска висина гајења: Према захтевима заштите — 220–2740,2 м. То је распон висина зоне, а не висина засада: где се тачно на овом распону налазе засади, захтеви не прецизирају.
- Земљиште: Богато органском материјом, са плодним слојем дубљим од 80 см, pH 4,5–6,5.
- Клима: Тачних података у пронађеним изворима нема. Локални описи смештају округ у планине Ћинба (秦巴) на јужној падини Вуданшана (武当山) и говоре о маглама и великој дневној температурној разлици.
- Агротехника према захтевима: Органска ђубрива — компост, погача, стајњак; резидба и плевење; заштита од штеточина агротехничким, физичким и биолошким методама.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите набрајају десет операција:
- Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Друго подсушивање (二青, èrqīng).
- Давање облика (整形, zhěngxíng).
- Истицање маља (提毫, tíháo).
- Поновно сушење (复烘, fùhōng).
- Досушивање и развијање ароме (足干提香, zúgān tíxiāng).
- Одвајање мрвица и обележавање (割末打标).
- Одабир (精选, jīngxuǎn).
Температуре и времена захтеви не прописују; других проверених података о режимима обраде у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод је из захтева заштите из 2025. године.
- Изглед сувог листа: Округло-прав, са оштрим витким врховима, смарагднозелен, са приметним маљама (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Висока и постојана (高香持久).
- Укус: Мек, нежан, свеж и окрепљујућ (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
- Боја напита: Жутозелена и светла (汤色黄绿明亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Нежнозелено, светло и уједначено (叶底嫩绿明亮、匀齐).
Преписи описа пољопривредне географске ознаке разликују се од овог текста на два места: тамо је арома — постојана цветна (花香持久), а напитак — нежнозелен (嫩绿明亮), а не жутозелен; маље су назване обилним (白毫满披). Који текст тачније описује производ, према пронађеним изворима не може се решити.
7. Хемијски Састав
Захтеви заштите из 2025. године прописују следеће показатеље:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не већа од 6,5 % |
| Мрвице и прашина | не веће од 6,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,0 % |
| Сирова целулоза | не већа од 13,5 % |
Преписи описа пољопривредне географске ознаке додају још два показатеља: слободне аминокиселине — не мање од 2,0 %, водорастворне екстрактивне материје — не мање од 36,0 %. Изворник овог описа нисам отворио. Података о полифенолима и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема (Заваривање)
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Висока арома прва нестаје, зато је чај најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или знак пољопривредне географске ознаке; право на знак издаје се произвођачима из зоне.
- Проверити да је произвођач из округа Џушан.
- Лист — округло-прав, смарагднозелен, са оштрим врховима и приметним маљама; арома — висока.
- Запамтити да „圣水“ није округ: на паковању мора стајати Џушан.
11. Занимљиве Чињенице
- Висине зоне према захтевима заштите — од 220 до 2740,2 м: распон већи од два и по километра.
- У рубрици „сорта“ захтеви из 2025. године наводе не култивар, него једноставно зелени чај зоне.
- За пет година, од 2006. до 2011, производња чаја у округу, према подацима окружног савета, порасла је више од седам пута.
- Име чаја долази од села, а не од округа, и повезано је са предањем о царици Ву Цетјен.
12. Поређење са Другим Чајевима
- Вудан Дао Ча (武当道茶): Кровно име чаја области Шијен; његова зона заштите укључује и округ Џушан.
- Џуси Маоџен (竹溪毛尖): Зелени чај суседног округа Џуси исте области.
- Меици Гунгча (梅子贡茶): Зелени чај округа Џуси; његово име се такође повезује са предањем о царици Ву Цетјен, а реч „гунгча“ стоји у њему исто као у легендарном имену „圣水贡茶“.
У закључку:
Шенгшуи Лујча — окрушки зелени чај северозападног Хубеја са сеоским именом и царским предањем. Документи о њему су суви, али одређени: седамнаест општина и вароши, висине од 220 до 2740,2 м, ручна берба на почетку раста изданака, десет операција обраде и изглед — округло-прав смарагднозелени лист са оштрим врховима и маљама, висока постојана арома, светао напитак.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“