Dūdū cuìmíng

Дуду Цујминг (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — пљоснати зелени чај са планине Дуду (都督山) на јужној обали језера Чаоху: насеље Ба (坝镇) градске општине Чаоху, град Хефеј, провинција Анхуеј. Описно — «смарагдни чај планине Дуду». Лист се обликује «као изданак бамбуса» и суши тако да се задржи нефритна боја — управо ова два поступка спецификација наводи као главну особеност чаја. Према референтним описама, чај је настао 1998. године; од 2018. заштићен је као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком CNIPA.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Спецификација Министарства пољопривреде везује га за стандард GB/T 14456.3 о зеленом чају од ситнолисних и средњолисних сорти, а у погледу безбедности за GB 2762 (загађивачи) и GB 2763 (остаци пестицида).
Категорија: Пљоснати зелени чај са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), град Хефеј (合肥, Héféi), градска општина Чаоху (巢湖, Cháohú), насеље Ба.
Зона заштите: Брда и ниже планине осам одбора насеља: Сјадјен (夏店), Шитанг (石塘), Љенхе (联河), Ћуеншуеј (泉水), Ћингшан (青山), Лаошан (姥山), Худунг (湖东) и улична заједница. Списак је исти код Министарства пољопривреде и CNIPA; у опису зоне оба документа пишу насеље као «督坝镇», на осталим местима «坝镇». Подносилац захтева — чајна индустријска асоцијација планине Дуду.
Географске координате: 117°32′–117°39′ и. г. д., 31°17′–31°20′ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Предања. По предању, на планини Дуду биле су у логору војске Сјанг Јуа, Цао Цаоа и Џоу Јуа, а чај је сађен да би се војници спасли од заразних болести. Докумената којима би се то потврдило у пронађеним изворима нема.
- Старо име. Према референтним описама, пре 1949. и у првим годинама НР Кине чај са планине се под именом «小兰花» (xiǎo lánhuā) пласирао преко чајних кућа Вухуа у Шандунг и Унутрашњу Монголију и извозио у Русију. Од 1970-их, нарочито после реформи, стари засади су обнављани и уношене су високоприносне сорте; настала је база «зеленог» чаја од око 10 хиљада му, која ради по схеми «компанија + сељачка домаћинства».
- 1998. Према референтном опису марке, те године је створен Дуду Цујминг; ту се још наводи да га је развила катедра за чај Анхуејског пољопривредног универзитета према тадашњем стандарду GB/T 14456-93, а да је центар за испитивање чаја Министарства пољопривреде у производу утврдио преко 95 % сировине «пупољак са једним тек отвореним листом».
- 2006. У фебруару је регистрована чајна индустријска асоцијација планине Дуду; у јулу је чај прошао QS сертификацију, а у новембру је добио титулу анхуејског брендираног пољопривредног производа.
- 2018. Министарство пољопривреде (у тадашњем саставу) је 12. фебруара објавом бр. 2651 регистровало чај као пољопривредну географску ознаку (сертификат AGI02279).
- 2019–2020. Каталог пољопривредних брендова Кине (15. новембра 2019), први за 2020. списак познатих, посебних, висококвалитетних и нових пољопривредних производа (20. маја 2020). Локални стандард Хефеја DB3401/T 202—2020 ступио је на снагу 22. децембра 2020; државна платформа стандарда сада га води као укинут.
- 2025. Објавом CNIPA бр. 632 (потписана 9. јуна, објављена 27. јуна) чај је заједно са још 223 производа признат као производ са географском ознаком; објавом бр. 633 (објављена 7. јула) његовим произвођачима је одобрен посебан знак.
Назив: 都督 (dūdū) — «врховни заповедник», 翠 (cuì) — «смарагдни», 茗 (míng) — «чај». По легенди, планина је названа у част Џоу Јуа, великог врховног заповедника (大都督) краљевства Ву, који је наводно ту обучавао војску и уз чај водио расправе о ратној вештини.
Награде: Према описима марке — прва награда трећег такмичења «Џунгча беи» (中茶杯), титула брендираног производа Кинеске међународне пољопривредне изложбе, златна медаља четврте Кинеске (Вуху) међународне изложбе чаја, познати трговачки знак Чаохуа (2010), први списак «巢湖名茶» (2011), први списак познатих туристичких производа Анхуеја (2012).

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: Није наведена. Захтеви CNIPA само кажу да су погодне «увезене побољшане сорте» (适宜引进优良品种).
Сировина: Пупољак са једним или два листа; машина дели лист у четири класе према степену отворености, и свака класа се прерађује посебно.
Стандард брања: У партијама, вишекратно. Код одраслих грмова у пролеће се оставља «рибљи лист» (鱼叶), а крајем пролећа — један лист.
Време брања: Тачних рокова у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Огранци планинског венца Дабешан (大别山) између Јангцеа и Чаохуа: до реке је ваздушном линијом око 15 km, до језера око 8 km.
Клима: Суптропска монсунска. Према спецификацији Министарства пољопривреде: средња годишња температура 16 °C, сума активних температура изнад 0 °C — 5726 °C током 315 дана, изнад 10 °C — 5024,6 °C током 233 дана, осунчаност 2106 сати годишње, падавине 900–1200 mm, период без мраза 247 дана. Магле се ту описују као целогодишње, а пролећна светлост као дифузна, и спецификација са тим доводи у везу посебност чаја.
Земљиште: Жуто-црвена, жута и песковито-иловаста земљишта, дубока, добро задржавају воду и ђубриво и пропуштају ваздух, pH 5,5–6,0, органске материје око 1,5 %. Према захтевима CNIPA парцеле су — узвишене, суве, заштићене од ветра и отворене према сунцу, са нагибом не већим од 25°.
Вода: Река Џаохе (兆河), притока Чаохуа, и шест акумулација, међу њима Сјангшан (象山), Цаошуке (枣树棵) и Ћингшан (青山).
Надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Шема према захтевима CNIPA из 2025. године: прозјабљивање → сортирање листа → фиксација → хлађење и чишћење → пржење уз пресовање и обликовање → одлежавање и пребирање → сушење → додатно развијање ароме → хладно складиштење. Посебност спецификација своди на формулу «做形成笋、烘干固色» — «обликовање у изданак бамбуса, сушење којим се задржава боја».

Прозјабљивање (摊青, tānqīng): Слој од око 3 cm на бамбусовим послужавницима, 3–5 сати, до губитка 15–20 % воде и влажности од око 70 %.
Сортирање (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Четири класе сировине (одељак 3).
Фиксација (杀青, shāqīng): Котао на 180–220 °C, око 250 g листа, 6–8 минута; када се појави арома, почиње обликовање. Спецификација Министарства пољопривреде допушта и бубањ: 90–150 секунди на 100–120 °C.
Хлађење и чишћење (摊凉去杂): У танком слоју 15–30 минута, затим одвајање мрвица.
Пржење уз пресовање (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Котао од 90 до 60 °C, 15–20 минута; притискањем и равнањем лист се претвара у праве пљоснате траке «у облику бамбусовог изданка». Машинска варијанта према спецификацији Министарства пољопривреде — мултифункционална машина за равнање на 170 → 150 °C, 6–8 минута.
Одлежавање и пребирање (摊放拣剔): 40–60 минута; ручно се уклањају лоше траке, стабљике и стари листови.
Сушење (烘焙, hōngbèi): Три фазе: око 80 °C 8–10 минута, око 60 °C 10–15 минута, око 50 °C 20–30 минута — док се петељка не почне мрвити у прах. Машинско сушење у истој спецификацији: око 110 °C 4–6 минута, затим око 90 °C и на крају око 60 °C.
Развијање ароме (提香, tíxiāng): Око 140 °C око 30 минута.
Складиштење: У затвореним гвозденим лименкама на 4–12 °C.

6. Органолептичке карактеристике

Формуле спецификације Министарства пољопривреде и захтева CNIPA су истоветне.

Изглед сувог листа: Пљоснат, «налик на изданак бамбуса», нефритне боје (外形扁平似笋，色如翡翠). Рекламни текстови пореде облик и са мачем (扁平似剑).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Чиста и пуна (清香浓郁).
Укус: Свеж и окрепљујући (鲜爽).
Боја напитака: Зелена и светла (绿明亮).
Чајно дно (скуван лист): Зелено и уједначено (绿匀).

Кратка формула знака — «色翠味鲜形如笋»: нефритна боја, свеж укус, облик бамбусовог изданка.

7. Хемијски састав

Норме захтева CNIPA из 2025. за највишу — другу сорту (у загради — за трећу — пету, тамо где се разликује): влажност не већа од 7,0 %, укупан пепео не већи од 7,5 %, мрвица не већа од 1,0 % (1,5 %), водени екстракт не мањи од 36,0 % (34,0 %), сирова целулоза не већа од 16,5 %, чајни полифеноли не мањи од 13 %, катехини не мањи од 8 %. То су норме за производ, а не анализа конкретних партија.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај: у документима нема навођења параметара.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак: Загрејати посуђе, ставити чај, налити воду низ зид; први напитак — после 40–60 секунди; пити уз задржавање дела напитака и доливати — два до три поновна налива.

9. Складиштење

Пракса класе. У херметичком паковању, на хладном, без светлости, влаге и мириса; најбоље потрошити у року од годину дана. Сама спецификација прописује затворене гвоздене лименке и 4–12 °C.

10. Цена и фалсификати

Према објави на сајту Чаохуанског института (2019), највиша и прва сорта коштале су од 400 до 2000 јуана; за коју количину, није наведено. Иста објава објашњава стабилну цену чаја пре Ћингминга малим приносом у хладном времену. Бројке о обиму се не слажу: стари опис марке говори о 10 хиљада му засада и око 90 t чаја годишње, референтни преглед за 2017. о 800 ha у заштићеној зони и преко 100 t, а за 2018. о 12 хиљада му у берби, 320 t и 140 милиона јуана.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке; одобрене произвођаче наводи објава CNIPA бр. 633.
- Проверити да је чај из насеља Ба градске општине Чаоху.
- Не мешати са Дујун Мао Ђен (都匀毛尖): име звучи слично, али је то чај из Гуејџоуа.
- Историјско име «小兰花» поклапа се са именом друге анхуејске ознаке — Шученг Сјао Лан Хуа (舒城小兰花); то су различити производи.

11. Занимљивости

Планину и чај доводе у везу са Џоу Јуом, војсковођом из доба Три краљевства — то је предање, а не документ.
Пре новог имена чај са ове планине продаван је као «小兰花» и, према описима, извожен све до Русије.
Према описима марке, на планини још постоје остаци старих плантажа и самоникла чајна стабла.

12. Поређење са другим пљоснатим зеленим чајевима

Тјенџу Ђен Хао (天柱剑毫): Пљоснати «мачолики» чај планине Тјенџу у Анхуеју; са мачем рекламни текстови пореде и Дуду Цујминг.
Лунгчи Сјангђен (龙池香尖): Пљоснати чај округа Хуајнинг, чији облик документи пореде са врхом копља.
Шученг Сјао Лан Хуа (舒城小兰花): Анхуејски чај чије се име поклапа са историјским именом чаја планине Дуду.

У закључку:

Дуду Цујминг је млад пљоснати зелени чај са планине Дуду код јужне обале Чаохуа: лист «попут бамбусовог изданка», нефритна боја, свеж укус и чиста пуна арома. Иза њега стоје предање о Џоу Јуу, старо име «小兰花» и заштита — од 2018. код Министарства пољопривреде и од 2025. код CNIPA.