Ћише Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — планински чај из варошице Ћише (七舍镇) и још три јединице на југозападу градске општине Сингји (兴义市) Ћинансинан-Буи-Мјаоске аутономне области, провинција Гуејџоу. Класа не именује име, али захтеви за заштићени производ описују технологију зеленог чаја — без оксидације и томљења. Вртови по документу леже на надморској висини од 1500–2100 м. У селу Гешен (革上村) сачувана је група старих чајних стабала коју је провинцијски институт за чај сврстао у локалну популацију дивље врсте дачангча (大厂茶). Од децембра 2017. Ћише Ча је заштићен као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Објава о заштити не именује класу. Закључак је донет на основу технолошке шеме из захтева за производ: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. У њој нема оксидације, томљења (闷黄) ни превртања. Публикација из 2024. такође каже да се од листа старих стабала Ћише прави зелени чај.
- Категорија: Планински зелени чај југозапада Гуејџоуа; производ са географском ознаком (2017).
- Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћинансинан-Буи-Мјаоска аутономна област (黔西南, Qiánxīnán), градска општина Сингји (兴义, Xīngyì).
- Зона заштите: Према објави — садашње административне границе четири јединице Сингјија: варошица Ћише (七舍镇), Пенгџа (捧乍镇), Ђингнан (敬南镇) и сеоске општине Џучангпинг (猪场坪乡).
- Географске координате: Варошица Ћише — око 25° с. г. ш. и 104° и. г. д. (према референтном опису).
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Писана сведочанства. Референтни опис наводи да је чај Ћише поменут у „Сингји фуџи“ (《兴义府志》) и у „Дјен Ћијен ђи ју“ (《滇黔纪游》). Саме текстове нисам видео.
- 1981. Према публикацији Гуејџоу радија и телевизије из 2024. у мају 1981. стручњак провинцијског института за чај пронашао је групу старих чајних стабала у бригади Џичанг (纸厂组) села Гешен и фотографисао их.
- 2012. Према истој публикацији, стручњаци Гуејџоу института за чај (贵州省茶科所) поново су прегледали стабла и сврстали их у локалну популацију дивље врсте дачангча, код које је стубић тучка расцепљен на три до пет режњева.
- Награде. Према референтном опису: 2009 — златна медаља „Славни чај Кине“ на Шангајском међународном фестивалу чајне културе; 2013 — прва награда покрајинског такмичења „Ћијенча беј“ (黔茶杯); 2016 — посебна награда (特等奖); такмичење у опису није наведено.
- 2017. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 108 из 2017. ставила је Ћише Ча под заштиту као производ са географском ознаком. Објава је потписана 8. децембра 2017; од чајева Гуејџоуа у њој су још Ђиуценгшен Ча (九层山茶) и Ћинглунг Ључа (晴隆绿茶).
- Назив: „Ћише“ (七舍) — име варошице, срца зоне заштите. Порекло самог топонима у пронађеним изворима није наведено.
- Културни значај: Референтни опис наводи да се чај у Ћишеу гаји одавно и да је у прошлости био познат; друге доказе осим две горе наведене књиге не даје.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте по документу: Локалне ситнолисне и средњолисне популације (当地中小叶群体种), као и сорте Меиџан (梅占), Баје 1 (白叶1号), Ћијенча 1 (黔茶1号), Ћијенча 8 (黔茶8号), Фудинг дабајча (福鼎大白茶) и Лунгђинг 43 (龙井43).
- Локални грм: Референтни описи сврставају локални грм Ћише у релативно примитиван тип: простих катехина у њему има више него естерификованих. Отпоран је на мраз и, према истим описима, остаје зелен на −7…−8 °C.
- Стара стабла: У бригади Џичанг, према публикацији из 2024, расте скоро две стотине старих стабала. Међу њима има четверогнездиних (四球) и ретких петогнездиних — „五室茶“, или „五球茶“. Публикација их назива хиљадугодишњим, али сама ограђује да старост и површину старог врта тек треба утврдити.
- Берба: Пролећна — од средине марта до почетка маја; летња — од краја маја до почетка августа.
- Стандард бербе: У пролеће — један пупољак, пупољак са једним листом који се тек отвара, пупољак са два листа која се тек отварају. Лети се томе додаје пупољак са три листа која се тек отварају.
- Захтеви за засаде: Размножавање резницама, густина 45–50 хиљада биљака по хектару.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Надморска висина: 1500–2100 м — према захтевима за производ. Референтни опис даје за варошицу Ћише просечну висину 1880 м и највишу тачку 2207,5 м. Публикација из 2024. помиње стари врт на планини Бајлунгшен (白龙山) на висини већој од 2200 м.
- Земљиште: Жуто или жуто-смеђе (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органске материје не мање од 1,0 %; дебљина земљишног слоја не мања од 40 см — све по документу.
- Клима: Према референтном опису, током целе године влажно и магловито: средња годишња температура 14,5 °C, падавина око 1600 мм годишње, пошумљеност већа од 48 %.
- Површина вртова: Према референтном опису, у варошици Ћише има 24,5 хиљада му чајних вртова, у целој градској општини Сингји — 79 хиљада му. Година на коју се бројеви односе није наведена.
5. Технологија Производње
Захтеви за производ одређују технологију са параметрима — то је опис управо Ћише Ча, а не општа шема класе.
- Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng): Слој 1–5 цм, 5–10 сати.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 минута. Фиксација се сматра довољном када боја листа пређе из свеже зелене у тамнозелену, лист постане мекан и појави се чист мирис.
- Хлађење (摊凉, tānliáng): Слој 2–3 цм, 10–20 минута.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): 12–25 минута.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Према траженом облику — пљоснат чај, усправан „маофенг“ (毛峰, máofēng) или увијен.
- Сушење (干燥, gānzào): У два до три наврата, до влажности не веће од 7,0 %.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод је из захтева за заштићени производ.
- Изглед сувог листа: Збијене равне „нити“ са приметним маљама (条索紧实、匀整，显毫); боја — мркозелена (褐绿), неуобичајена за зелени чај.
- Мирис сувог листа: Засебног описа нема; документ назива мирис постојаним (香气持久), не прецизирајући да ли сувог листа или инфуза.
- Мирис инфуза: Постојан (香气持久); у усној дупљи — чист мирис (口感清香).
- Укус: Слаткаст, пријатан, свеж и окрепљујућ (滋味甘怡鲜爽).
- Боја инфуза: Чиста, прозирна и светла (汤色清澈明亮).
- Чајно дно (потопљени лист): Жутозелено и уједначено (叶底黄绿匀整).
Референтни описи чаја из локалног грма дају друкчији лик: инфуз је засићен и светао, укус чист и складан, са благом горчином; помињу и карамелни тон мириса.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви за Ћише Ча:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Влажност | не већа од 7,0 % |
| Водени екстракт | не мањи од 38,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % |
| Сирова целулоза | не већа од 14,0 % |
Норме за полифеноле у документу нема, иако код два друга чаја Гуејџоуа из исте објаве постоји (не мање од 13,0 %).
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прва инфузија — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део инфуза.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком. Према објави из 2017. захтев за право коришћења произвођач подноси управи за надзор тржишта градске општине Сингји.
- Проверити да је чај направљен у варошицама Ћише, Пенгџа, Ђингнан или у сеоској општини Џучангпинг.
- Лист — збијен, са маљама, мркозелен; инфуз — прозиран и светао.
11. Занимљиве Чињенице
- Под једним заштићеним именом документ дозвољава три облика листа.
- У једној групи старих стабала Гешена расту и четверогнездина и ретка петогнездина стабла.
12. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа
- Ћинглунг Ључа (晴隆绿茶): Зелени чај исте аутономне области, заштићен истом објавом. Вртови су нижи — 1100–1700 м; у технологији постоји засебно загревање ради мириса (提香, tíxiāng), а у нормама — полифеноли не мање од 13,0 %.
- Ђиуценг Шан Љу Ча (九层山绿茶): Зелени чај посебног рејона Љуџи градске општине Љупаншуј; иста објава је под заштиту ставила име 九层山茶. Висина по документу — 1000–1500 м.
- Пуан Сићу Ча (普安四球茶): Зелени чај округа Пуан исте аутономне области од листа четверогнездиног чаја; четверогнездина стабла постоје и међу старим стаблима Ћишеа.
У закључку:
Ћише Ча је високопланински зелени чај југозапада Гуејџоуа са вртовима на 1500–2100 м, где поред сортних засада стоје стара стабла дивље популације дачангча. Документ из 2017. описује га детаљно: берба од једног пупољка, фиксација на 180–200 °C, три облика, мркозелени лист са маљама, прозиран инфуз и слаткаст свеж укус. Старост стабала и летописи познати су само из секундарних описа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“