Dōngjiānghú chá

Дунђангху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «чај језера Дунђангху», зелени чај градске општине Цисинг (资兴市) градског округа Ченџоу на југу провинције Хунан. Име је дало вештачко језеро Дунђангху: правилник из 2017. налаже да се засади подижу не даље од 30 km од његове водене површине. Захтеви заштите производ именују непосредно — «东江湖绿茶», «зелени чај Дунђангху» — и своде његов квалитет на три речи: 色绿、味厚、香雅 — зелена боја, густ укус, префињена арома. Од 2017. име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у самим захтевима заштите («东江湖绿茶»); технологија је зелена: фиксација, ваљање, сушење, без томљења и оксидације.
Категорија: Хунански ваљани зелени чај од пупољка са једним до два листа; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градски округ Ченџоу (郴州, Chēnzhōu), градска општина Цисинг (资兴, Zīxīng).
Зона заштите: Десет вароши и општина Цисинга: Бајланг (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуангцао (黄草镇), Сингнинг (兴宁镇), Ћингђанг (清江镇), Тангси (汤溪镇), Џоуменси (州门司镇), Санду (三都镇) и две јаоске националне општине — Хуејлунгшан (回龙山瑶族乡) и Бамијеншан (八面山瑶族乡). Површина заштите према правилнику из 2017. износи 7000 ha, годишњи обим — 3000 t.
Географске координате: Око 25°34′–26°18′ с. г. ш. и 113°08′–113°44′ и. г. д. према правилнику из 2017; списак из 2025. даје 25°33′45″–26°17′12″ с. г. ш. и 113°13′52″–113°44′19″ и. г. д.
Обим: Према локалној штампи, 2016. Цисинг је произвео 2450 t сувог чаја у вредности од 130 милиона јуана; независне провере тих података нема.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Стара историја. Датованих података о древном чају Цисинга — данак двору, стара имена, летописи — у пронађеним изворима нема.
- Савремена технологија. Сам правилник из 2017. наводи да су садашњи Дунђангху Ча развили стручњаци Института за чај Хунанског пољопривредног универзитета (湖南农业大学茶叶研究所): прикупили су историјску грађу о производњи чаја у Цисингу и изнова изградили технологију. Правилник га назива полуручним-полумашинским (半手工半机械) чувеним чајем.
- 2017. Огласом Министарства пољопривреде бр. 2578 од 1. септембра 2017. Дунђангху Ча је регистрован као пољопривредна географска ознака. Носилац — Чајна асоцијација Цисинга (资兴市茶叶协会). Приложени правилник контроле квалитета сам наводи да после објаве постаје обавезујући државни технички правилник.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину огласом бр. 640 признала је Дунђангху Ча производом са географском ознаком на општем списку од 1409 назива; подносилац је иста чајна асоцијација.
Назив: Дунђангху (东江湖) — вештачко језеро у Цисингу; «ча» (茶) — чај. Према правилнику из 2017, површина огледала износи 16 хиљада ha, запремина — 8,12 милијарди m³, вода одговара државном стандарду пијаће воде прве класе, а само језеро је прозвано «Дунтингом Јужног Хунана» (湘南洞庭).
Културни значај: У зону улазе две општине народа Јао. Других података о месту чаја у локалној култури у пронађеним изворима нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Правилник из 2017. препоручује ситнолисне сорте 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) и 乌牛早 (wūniúzǎo) и средњелисне 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; у тексту — 楮叶齐) и 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Захтеви из 2025. наводе 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 и 槠叶齐 «и друге». Локална штампа наводи главне клонске сорте у засадима 白毫早, 碧香早 и 福鼎大白 и даје површину засада Цисинга — 5400 ha.
Локалне популације: Података о старим локалним биљкама и њиховом уделу у сировини у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: Бере се у пролеће, лето и јесен по принципу 嫩、匀、净、鲜 — нежно, уједначено, чисто, свеже.
- Прва класа: пролећни пупољак са једним листом, изданак цео и уједначен; петељка се оставља толике дужине да лист не отпадне. Не дозвољавају се изданци са заустављеним пупољком (驻芽叶), «парни» листови без пупољка (对夹叶), изданци са отвореним врхом (开心叶) и љубичасти листови.
- Друга класа: пролећни пупољак са два листа или летње-јесењи пупољак са једним листом; захтеви су исти, али забране љубичастог листа нема.
- Начин бербе: кидати покретом руке навише (提手采) или преламати (折采); грабити прегрштима (抓采), гулити (捋采) и штипати ноктима (掐采) правилник не дозвољава.

4. Терроар и Особености Узгоја

Регион: Југ Хунана, јужни обод планинског венца Луосјао (罗霄山脉). Рељеф је углавном планински, исток је виши од запада; према правилнику, у округу има више од две стотине врхова изнад 800 m, шумовитост — 71 %.
Надморска висина узгоја: 220–800 m — падине и благи делови на средини падине; нагиб до 25°, од воде језера — не даље од 30 km.
Клима: Према правилнику — средња годишња температура 17,7 °C, период без мраза 347,9 дана, падавине 1487,6 mm, сунчано сјање 1461,1 h годишње. Јутарњих магли до 118 дана годишње, дневна температурна амплитуда — 8–10 °C.
Земљишта: Црвенице и жутнице на распаднутим глиновитим шкриљцима и пешчарима, растресита, са високим садржајем хумуса; коренов слој — од 80 cm, подземне воде — дубље од 1 m. Показатељи правилника: pH 4,5–6,5, органска материја 10,5–60,6 g/kg, укупан азот 1,05–2,83 g/kg, доступни фосфор 10,5–225 mg/kg, доступни калијум 30–328 mg/kg.

5. Технологија Производње

Схема обраде је задата правилником из 2017.:

Пријем свежег листа по класама (鲜叶分级进厂).
Проветравање (摊青, tānqīng): 6–7 сати.
Фиксација (杀青, shāqīng): на 160–180 °C.
Продувавање (清风, qīngfēng): хлађење струјом ваздуха.
Прво ваљање (初揉, chūróu): 6–8 минута.
Прво сушење (初烘, chūhōng): на 110–120 °C.
Одстојавање (摊凉, tānliáng).
Поновно ваљање (复揉, fùróu): 8–10 минута.
Поновно сушење (复烘, fùhōng): на 100–110 °C.
Одстојавање.
Обликовање (做形, zuòxíng): на 60–80 °C.
Досушивање (足干, zúgān): око 100 °C.
Просејавање, паковање и складиштење у хладној комори.

Производ по правилнику мора одговарати стандарду «зелене прехрамбене производње» за чај NY/T 288. Постоји и покрајински стандард Хунана DB43/T 2805-2023 «东江湖茶有机茶生产技术规程» — правила производње органског чаја Дунђангху. Према каталогу стандарда, издало га је покрајинско надлештво за тржишни надзор 9. новембра 2023, на снази је од 9. фебруара 2024. и обухвата границе подручја, животну средину, подизање и вођење органских засада, њихову конверзију на органску производњу, бербу, складиштење и превоз листа и контролу квалитета. Пун текст није пронађен.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис према захтевима заштите; за две класе је различит.

Спољашњи изглед сувог листа: Прва класа — ваљање танко, густо, увијено (条索紧细卷曲), бела маљавица видљива (白毫显露), боја смарагдно-зелена (色泽翠绿). Друга класа — ваљање густо, увијено, са маљавицом, боја зелена са сјајем (绿润).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Прва класа — чиста и постојана (清香持久); друга — прилично висока и дуга (香气尚高长).
Укус: Прва класа — пун, мек и свеж (滋味醇厚鲜爽); друга — густ и довољно свеж (浓厚尚爽), подноси много доливања.
Боја напита: Прва класа — нежно-зелена и сјајна (嫩绿明亮); друга — жуто-зелена и сјајна (黄绿明亮).
Чајно дно (закуван лист): Прва класа — нежно-зелено и сјајно (叶底嫩绿明亮); за другу описа нема.

7. Хемијски Састав

Показатељи правилника по класама:

Показатељ	Прва класа	Друга класа
Водорастворне материје	38–47 %	36–45 %
Чајни полифеноли	23–32 %	20–30 %
Слободне аминокиселине	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

То су норме заштићеног производа, а не мерења појединог лота.

8. Закувавање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напита.
5. Долити воду.
6. Два до три поновљена доливања.

9. Складиштење

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана. Сам правилник завршава обраду хладним складиштем (进库冷藏).

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке. Према правилнику из 2017. право на знак пољопривредне ознаке издаје на захтев Чајна асоцијација Цисинга; према захтевима из 2025. посебан знак производа са географском ознаком добија се преко одељења за интелектуалну својину Цисинга, после провере покрајинске управе и одобрења Државне управе.
- На амбалажи према правилнику из 2017. морају стајати име производа, број стандарда, класа квалитета, маса, датум производње, произвођач са адресом, рок и услови складиштења.
- Проверити да је произвођач из заштићене зоне у Цисингу.

11. Занимљивости

Правилник из 2017. повезује климу са језером: после његовог пуњења период без мраза порастао је за 16 дана, а магловитих јутара је за 10 % више.
Према истом правилнику, пролећна берба у Цисингу почиње 6–10 дана раније него у суседним окрузима, и 15–20 дана раније него на западу и северу Хунана.
Берба траје три сезоне, али прва класа се прави само од пролећног листа.

12. Поређење са другим чајевима округа Ченџоу

Ченџоу Фуча (郴州福茶): Окружна заједничка марка над неколико класа чаја; Дунђангху Ча — општинско име једне класе унутар истог округа.
Линглунг Лу Ча (玲珑绿茶): Зелени чај округа Гуејдунг истог округа са кукастим обликом листа.
Жученг Бај Мао Ча (汝城白毛茶): Маљави чај округа Жученг од локалног крупнолисног ресурса — други округ истог округа, друга сировина.

У закључку:

Дунђангху Ча — зелени чај Цисинга са засада на висини 220–800 m око планинске акумулације, где јутарњих магли, према правилнику, има више од сто дана годишње. Правилник из 2017. описује га детаљно: клонске сорте, тринаест корака обраде са температурама и две класе — од танког увијеног ваљања са маљавицом и нежно-зеленог напита до снажније друге класе. О древној историји извори ћуте.