Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшан Јилу (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — планински зелени чај из округа Јаншан (铅山县) градске области Шанграо на североистоку провинције Ђангси. Име значи „нефритско зеленило планине Хуанган“: планина Хуанган (黄岗山) на граници са Фуђеном — највиши врх источне Кине, а „јулу“ (玉绿) — старо име јаншанског чаја, које локални летопис ставља у ред познатих чајева округа из епохе Минг. Од 2013. године чај је заштићен као пољопривредни производ са географском ознаком, а од 2025. године — као производ са географском ознаком. Заштитни документ дели чај на седам сорти према року бербе — од појединачног пупољка до касног крупног листа.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Технологија према заштитном документу — зелена: фиксација, увијање, досушивање.
Категорија: Планински зелени чај североисточног Ђангсија; пољопривредна географска ознака (2013) и производ са географском ознаком (2025).
Порекло: Кина, провинција Ђангси (江西, Jiāngxī), градска област Шанграо (上饶, Shàngráo), округ Јаншан (铅山, Yánshān).
Заштићена зона: Према пољопривредној регистрацији — шест јединица округа: варошица Вуишан (武夷山镇), општина Јингђанг (英将乡), село Еху варошице Еху (鹅湖镇鹅湖村), општине Тајуан (太源乡), Хуангби (篁碧乡) и Тјенџушан (天柱山乡). Заштићена површина — 1333 ha, обим — 300 t годишње (2013). Захтеви из 2025. задржавају истих шест јединица и исте координате.
Географске координате: Према заштитном документу — 117°44′33″–117°47′31″ и. г. д. и 27°48′19″–28°17′16″ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Сунг. Према заштитном документу, јаншански чај је још у доба Сунг постао данак двору; „Летопис округа Јаншан“ (《铅山县志》) у његовом препричавању наводи суншке чајеве 周山茶, 白水团茶 и 小龙凤团茶.
- Минг. У годинама Сјуенде — Џенгде (1426–1521) у округу су се појавили познати чајеви 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 и 花香; извор је наведен миншки „铅书“. Најбоље су се, према истом препричавању, продавали Хехунг и Јилу.
- Ћинг. „Пољопривредни летопис Шанграа“ (《上饶市农业志》) наводи формулу „纸外唯茶“ — „осим папира, само чај“. У годинама Гуангсју (1875–1908) округ је годишње давао 40–50 хиљада сандука Хехунга и 20–30 хиљада сандука Јилуа; тежина сандука — 25 kg — летопис наводи уз цифру за Хехунг.
- 1953. У Шанграу је основан комитет за реформу производње чаја, и он је почео да преводи производњу црног Хехунга на зелени чај.
- 2013. Министарство пољопривреде је 15. априла објавом бр. 1925 ставило „黄岗山玉绿“ под заштиту као пољопривредни производ са географском ознаком (сведочанство AGI01104).
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 од 16. јула 2025. чај је признат као производ са географском ознаком на општем списку од 1409 производа; подносилац захтева је било удружење чајне индустрије округа (铅山县茶行业协会).
- Награда. Према референтном сајту, чај једне локалне компаније добио је звање „краља чаја“ (茶王) у групи зелених чајева на дегустацији „Хехунг беј“ (河红杯) у Јаншану; годину извор не наводи.
Назив: „Хуанганшан“ (黄岗山) — планина Хуанган, „први врх источне Кине“ (华东第一峰) у локалним текстовима; „јулу“ (玉绿) — „нефритско зеленило“.
Културни значај: Заштитни документ ставља миншки „јулу“ поред савременог производа, али не доказује континуитет: то је исто име, а не потврђено исти чај. Локални материјали представљају Јилу и црни Хехунг (河红茶) као два чаја округа са националном географском ознаком.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: Према заштитном документу — претежно популација сорта (群体种, qúntǐzhǒng) са стабилним приносом и дугом нежношћу изданака (持嫩性强). Конкретну сорту документ не наводи.
Берба: Према захтевима из 2025. — од почетка априла до краја маја. Седам сорти чаја разликује се према року бербе и зрелости сировине:
- Јинхао (云毫, yúnháo): појединачни пупољак око празника Ћингминг.
- Јинја и Јинџен (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): пупољак са једним листом око Гујуа.
- Јинву (云雾, yúnwù): пупољак са два листа, почетак маја.
- Јину и Јинцуј (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): пупољак са три-четири листа, средина маја.
- Јинпјен (云片, yúnpiàn): „крупни чај“ (大茶) средине и краја маја.
Стандард бербе: Ручно, начином „подизног штипања“ (提采法, tícǎifǎ), у јасно јутро; лист у бамбусовом послужавнику одмах се вози на прераду.

4. Тероар и посебности узгоја

Регион: Јаншан се на југу граничи преко гребена Вуишан са Фуђеном, на северу излази на реку Синђанг (信江).
Надморска висина узгоја: Оба заштитна документа захтевају парцеле изнад 800 m. Висинска разлика у подручју, према правилнику из 2013. — од 300 до 2157,7 m; последњу цифру документ даје за највишу тачку, планину Хуанган.
Клима: Влажна суптропска са израженим планинским особинама. Падине су често у магли. Сунчаних сати — свега 1694,5 годишње, падавина — 2173,2 mm, влажност ваздуха — 83 %.
Земљишта: Црвена, жуто-црвена и жуто-смеђа, испод шумске простирке — хумусни хоризонт са органском материјом око 16 %, pH 4,8–5,5. За засаде документ захтева pH 4,8–5,5 и органску материју већу од 5 %.
Нега засада: Зелена ђубрива између редова младих засада, зими — згорела органска материја; заштита од штеточина — светлосне клопке (једна на 50 mu), орезивање, ентомофаги и биопрепарати.
Еколошке норме: Средина и производња — према струковним нормама „зелене производње“ (绿色食品) NY/T 391-2000 и NY/T 288-2002.

5. Технологија производње

Правилник пољопривредног GI из 2013. даје кратку машинску шему са параметрима; захтеви из 2025. понављају исти редослед без бројева:

Разлагање (摊青, tānqīng): Свеж лист се раширује на бамбусовим асурама на 4–8 сати.
Фиксација (杀青, shāqīng): У аутоматском бубњу на 180–220 °C.
Увијање (揉捻, róuniǎn): У ролеру, 20 минута.
Досушивање пржењем (炒干, chǎogān): У бубњу, 4–5 сати.
Сортирање и паковање: Чај се разврстава у седам сорти и пакује; на паковању мора стајати ознака „黄岗山玉绿“.

6. Органолептичке карактеристике

Опис испод дао је заштитни документ.

Изглед сувог листа: Танак, густо увијен, благо савијен, сочно зелен, са приметним паперјем (细紧微卷，绿润显毫).
Арома сувог листа: Посебног описа нема; документ назива арому чистом и постојаном, не прецизирајући да ли се односи на суви лист или напитак.
Арома напитка: Чиста и постојана (清香持久).
Укус: Свеж, мек, са слаткастом свежином (鲜醇甘爽).
Боја напитка: Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮).
Чајно дно (скувани лист): Нежно зелено, уједначено, са јасно видљивим пупољцима (嫩绿、显芽匀整).

7. Хемијски састав

Правилник из 2013. и захтеви из 2025. дају исте показатеље:

Показатељ	Вредност
Влага	2,5–6,6 %
Водорастворне екстрактивне материје	43–47 %
Укупни пепео	5–6 %
Водорастворни пепео	3–4 %
Чајни полифеноли	17,5–20,8 %
Катехини (укупно)	15,2–17,1 %
Кофеин	3,4–4,3 %
Сирова целулоза	8,2–10,2 %

Ово су распони-карактеристике, а не граничне норме; методу извор не наводи. Број стандарда за сам чај у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду уз зид.
3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два-три поновљена наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље је попити у року од годину дана. Исто заштитни документ захтева од складишта: сувоћу, таму, никакве стране мирисе, чување по партијама.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку географске ознаке.
- Проверити да је произвођач из шест наведених јединица округа Јаншан — ту зону наводе оба заштитна документа.
- Не мешати са Хехунгом — црним чајем истог округа са сопственом географском ознаком.

11. Занимљивости

Стара формула „纸外唯茶“ ставља чај као другу делатност Јаншана после папира.
Имена свих седам сорти почињу јероглифом 云 — „облак“.

12. Поређење са другим чајевима

Хе Хунг Ча (河红茶): Црни чај истог округа; у миншком списку стоји поред Јилуа.
Шанграо Бај Меј (上饶白眉): Зелени чај исте градске области Шанграо.
Вујуан Лујча (婺源绿茶): Зелени чај североисточног Ђангсија, такође из области Шанграо.
Лушан Јин Ву (庐山云雾): Један од најпознатијих зелених чајева Ђангсија; са Јилуом га повезује само реч „јинву“ у имену једне од сорти.

У закључку:

Хуанганшан Јилу — планински зелени чај округа Јаншан са детаљним правилником: засади изнад 800 m, популација сорта, седам сорти према року бербе, машинска фиксација на 180–220 °C и дуго досушивање у бубњу. Изглед — танак густи лист са паперјем, нежно зелени напитак, свеж мек укус. Старо име повезује га са миншким списком чајева округа, али континуитет није доказан.