Mùzǐ āpó chá · thetea.app

Муцзи Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «бакин чај из Муцзија», црвени чај три варошице округа Гангнан (港南区) градског округа Гујган на југоистоку Гуангси-Џуаншког аутономног региона. Вртови леже на огранцима планина Љувандашан, поред реке и акумулације Вусјиђанг. Од 2019. године име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. године као производ са географском ознаком према објави Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA). Охрањивачки документ изричито потписује производ «木梓阿婆茶（红茶）» и даје две технологије црвеног чаја — машинску и ручну. Локална задруга прави и зелени чај, али га документ не описује.

1. Класификација и Порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Одељци документа о спољашњем изгледу и физичко-хемијским својствима потписани су «木梓阿婆茶（红茶）», у обе технолошке шеме постоји ферментација (发酵, fājiào).
Категорија: Гуангсијски црвени чај; пољопривредна географска ознака (2019) и производ са географском ознаком (CNIPA, објава бр. 640, 2025).
Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西, Guǎngxī), градски округ Гујган (贵港, Guìgǎng), округ Гангнан (港南, Gǎngnán).
Зона заштите: Варошице Ватанг (瓦塘镇), Мугер (木格镇) и Муцзи (木梓镇) — 3 варошице и 63 административна села; тако зону описују и пољопривредна регистрација и објава CNIPA. Центар производње је, према «Гуангси жибао» (2019), Муцзи и Мугер.
Географске координате: 109°30′–109°47′ и. г. д., 22°39′–22°58′ с. г. ш. — према документу о заштити.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Ћинг. «Гуангси жибао» (2019) пише да је чај овде гајен још за време династије Ћинг, али не наводи документе. Градска управа за трговину Гујгана (2023) повезује са овим чајем стих из «Гуејанг џуџице» (《贵阳竹枝词》), који приписује Мо Ћијену (莫潜), наставнику окружне школе Гуејсјена (贵县) у годинама Тунгџи: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «тргом је прохујао мирисни ветар: бака је скувала свеж чај убран пре сезоне Гују». Независног текста песме у пронађеним изворима нема; веза стиха са садашњим чајем представља тумачење управе.
- 1970-е. Према референтном сајту о локалним производима, задруга за снабдевање и откуп варошице Муцзи засновала је овде базу овог чаја, а њена фабрика је производила ломљени црвени чај (红碎茶, hóngsuìchá) — један од три позната чаја Гујгана заједно са Гуејпинг Сишан Ча (桂平西山茶) и Тантанг Маођијен (覃塘毛尖茶). Званичне потврде нема.
- 2009. Основана је специјализована чајна задруга; до 2019. године у њој је било више од 200 чланова и база од око 2000 му.
- 2017–2018. Сертификат «производ без штетних примеса» (无公害农产品); база је проглашена примерним парком модерне специфичне пољопривреде Гуангсија — према «Гуангси жибао» 2018. године, према управи за трговину 2019. У јулу 2018. Биро за «зелене производе» Гуангсија спровео је експертизу квалитета за будућу ознаку.
- 2019. Регистрација пољопривредне географске ознаке Министарства пољопривреде НР Кине, сертификат AGI02730; носилац — центар за ширење пољопривредних технологија округа Гангнан. У јулу је задруга освојила прво место у групи ручне израде зеленог чаја на првом такмичењу Гујгана у брању и ручној преради чаја. Према «Гуангси жибао» (фебруар 2019), чај су тада производиле три фабрике — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 и 木格北一茶厂.
- 2022. Црвени чај задруге — сребро на такмичењу туристичких производа «广西有礼».
- 2023. Градска управа за трговину Гујгана (мај 2023) пише да задруга има око 1500 му вртова и годишњи обим производње од око 32 милиона јуана, а њена показна зона лежи у селу Гаојанг (高仰屯) административног села Муцзи. Репортажа на сајту Министарства пољопривреде исте године наводи укупну површину засада Муцзи Апо Ча већу од 2000 му.
- 2025. Објава CNIPA бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала је име производом са географском ознаком — позиција 1128 од 1409; подносилац захтева — исти окружни центар.
Назив: 木梓 (Mùzǐ) — варошица Муцзи; 阿婆 (āpó) — «бака»; 茶 — чај. Одакле у имену «бака», пронађени извори не објашњавају.
Културни значај: Муцзи је најјужнија варошица Гујгана, «јужна капија» града у локалним текстовима. Окружна управа за пољопривреду Гангнана (2022) и управа за трговину Гујгана (2023) пишу да чај важи за «чаробну траву израслу на Љувандашану» (六万大山结出的仙草).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Документ дозвољава «погодну локалну популацију и погодне ситно- и средњелисне сорте» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), не именујући их. Репортажа на сајту Министарства пољопривреде 2023. наводи за чајне базе округа у целини локалну популацију «Хепо ча», јунански крупнолисни чај, 迎霜 (Yíngshuāng) и 白毫早 (Báiháozǎo); које од њих иду у заштићени чај, није речено.
Старост грмова: Према речима руководиоца задруге у истој репортажи, грмови у показној зони стари су преко 50 година.
Садња: У пролеће или јесен; једноредно по шеми 1,5 × 0,3 м или дворедно са међуредним размаком 1,5 м.
Брање: Према документу — по сезонама и партијама («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), начином «开面采», када се горњи лист издана већ отворио, или према особеностима сорте.
Сировина: Окружна управа за пољопривреду Гангнана (2022) пише о сировини «пупољак са два листа».

4. Терроар и Особености Узгоја

Регион: Југ округа Гујган, огранци планина Љувандашан (六万大山, Liùwàn dàshān). Према управи за трговину, у варошици Муцзи постоји река Вусјиђанг (武思江, Wǔsī jiāng) и истоимена акумулација.
Клима: Обилне кише, зима без јаких хладноћа, лето без исцрпљујуће врућине, дуг период без мраза. Иста репортажа повезује рану појаву пупољака са нижом надморском висином и благом климом.
Надморска висина узгоја: Нумеричких података у пронађеним изворима нема.
Земљиште: Према документу о заштити, одозго — хумусна иловача дебљине веће од 20 цм, испод — црвено земљиште на матичној стени од магматских стена. Органске материје 3–4,5 %, pH око 5,5, повишена количина селена. Пореска служба назива округ Гангнан зоном земљишта богатих селеном и наводи (2020) да је «阿婆茶» у Гуангсију признат као производ богат селеном.

5. Технологија Производње

Документ о заштити даје две шеме црвеног чаја са режимима — ово је опис управо овог чаја, а не општа шема класе.

Машинска шема: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

Хлађење свежег листа (晾青, liàngqīng): Слој 2–3 цм, 20–25 °C, 15–30 минута — док са површине листа не оде влага.
Венење (萎凋, wěidiāo): Око 3–8 сати, до мекоће листа и губитка 20–25 % влаге.
Увијање (揉捻, róuniǎn): 80–100 минута, до обилног лучења сока.
Разбијање грудвица (解块, jiěkuài).
Ферментација (发酵, fājiào): Слој 8–11 цм под влажном памучном газом у ферментационом орману; 28–30 °C, влажност 85–90 %, 4–6 сати.
Сушење (烘干, hōnggān): Орманска сушара, прво сушење у два наврата, почетна температура 110–120 °C, губитак влаге 80–90 %.
Досушивање (复烘, fùhōng): 110–115 °C, до влажности 5–6 %, док се лист прстима не истрља у прах.
Просејавање (筛选, shāixuǎn): Мрвица се одсејава, роба — увијени лист.

Ручна шема разликује се у две фазе:

Ручно увијање: Котрљање дланом (弓掌滚球式) 25–30 минута, затим увијање у платненој врећи са испуштањем паре сваких 15–20 минута, најмање три понављања, уз тапшање и бацање ради цеђења сока — укупно око 90–100 минута.
Ручна ферментација: Под влажном тканином у ферментационој просторији при 25–28 °C и влажности 90 %, лист — 30 °C, превртање сваких 30–40 минута. После 2–3 сата нестаје травнати мирис, појављује се густа цветно-воћна арома, лист тамни до црвеног.

Репортажа на сајту Министарства пољопривреде 2023. описује пролећни чај задруге другачијим ланцем — са фиксацијом и «три пржења и три увијања». То није шема документа о заштити.

6. Органолептичке Карактеристике

Према документу о заштити:

Спољашњи изглед сувог листа: Чврсто увијен, црн са сјајем, са провидним маљама (条索紧结，色泽乌润显毫).
Арома сувог листа: Нема посебног описа у пронађеним изворима.
Арома напитака: Цветно-воћна, густа и постојана (花果香浓郁持久).
Укус: Сладак и мек (滋味甜醇).
Боја напитака: Црвена, сјајна (汤色红亮).
Чајно дно (скувани лист): Црвено, светло (叶底红明).

Локалне публикације описују чај другачије. Окружна управа за пољопривреду Гангнана (2022): «лак, али мирисан» (味淡而香), са дугим слатким повратком. Управа за трговину Гујгана (2023) назива боју црвеног чаја «светложутом» (色泽淡黄) — то се разилази са документом. Исти материјал говори о чају у целини — засићен, чист укус и дуг слатки повратак (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), а зелени чај убран пре Ћингминга (明前茶) описује као чист, хладно-свеж, са освежавајућом аромом. Руководилац задруге у репортажи на сајту Министарства пољопривреде 2023. назива одликама овог чаја пуноћу, слаткоћу и својство изазивања пљувачке (醇厚、甘甜、生津).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви документа о заштити:

Показатељ	Захтев
Чајни полифеноли	не мање од 5 %
Аминокиселине	преко 2,5 %
Кофеин	1,5–3,5 %
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 35 %

Ово су норме документа, а не мерења конкретних партија.

8. Припрема

Пракса класе за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Прво наливање — око један минут.
4. Разлити до краја, не остављајући чај у води.
5. Четири до пет поновљених преливања уз продужавање.

9. Чување

Пракса класе. На сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега произвођач из зоне добија преко органа за интелектуалну својину округа Гангнан, управе Гуангсија и CNIPA.
- Проверавати порекло: само варошице Ватанг, Мугер и Муцзи.
- Имати на уму да документ описује црвени чај; зелени под истим локалним именом документ не описује.

11. Занимљиве Чињенице

Документ о заштити даје две технологије — машинску и ручну; ручно увијање траје око сат и по.
Праг полифенола — свега 5 %, четири пута нижи него код зеленог Гупа Ча (古琶茶) из исте објаве бр. 640.
Међу сортама округа репортажа 2023. наводи локалну популацију «Хепо ча», а 2019. чај је производила фабрика 木梓长利河婆茶厂; да ли је «Хепо» повезано са «Апо», извори не говоре.

12. Поређење са другим гуангсијским чајевима

Сишан Ча (西山茶): Зелени чај Гуејпинга у истом округу Гујган; референтни сајт га ставља поред ломљеног црвеног чаја Муцзија у тројку познатих чајева округа.
Ђинсју Хунгча (金秀红茶): Црвени чај планина Дајаошан из исте објаве бр. 640.
Сјингје Ча (兴业茶): Црвени чај округа Сјингје у округу Јулин, такође из објаве бр. 640; под његовим именом у округу се прави и зелени чај.

У закључку:

Муцзи Апо Ча је црвени чај три варошице округа Гангнан са огранака Љувандашана, на земљиштима са повишеним селеном. Документ о заштити из 2025. описује га исцрпно: две технологије са режимима, густ црни лист са маљама, сјајно црвен напитак, цветно-воћна арома. Рана историја ослања се на локална предања и стих из ћиншке песме, потврђена — на задругу из 2009. године, регистрацију из 2019. и признање из 2025.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“