Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суининг Ћингћиенлиу Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — „чај“ од младих листова циклокарије, дрвета 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) из породице ораха, из округа Суининг (绥宁县) градске области Шаојанг на југозападу провинције Хунан. Чајног грма Camellia sinensis у њему нема: реч „ча“ овде означава начин припремања, а не ботаничко сродство. Лист се обрађује по шеми сличној чајној — са фиксацијом, увијањем и сушењем — а готов производ, према захтевима за њега, браон је, златног напитака и слатког укуса. Од 2016. године ово је производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Није чај у ботаничком смислу, нити једна од шест класа кинеског чаја. Захтеви за заштићени производ наводе као сировину искључиво 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Категорија: Напитак не од чајне биљке; производ са географском ознаком (2016).
• Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска област Шаојанг (邵阳, Shàoyáng), округ Суининг (绥宁, Suíníng).
• Зона заштите: Захтеви за производ, у препричавању референтних публикација, наводе 25 општина и вароши округа, укључујући Хуангсангпинг-Мјао општину (黄桑坪苗族乡), Џајши-Мјао-Дунг (寨市苗族侗族乡), Леанпу-Мјао-Дунг (乐安铺苗族侗族乡) и варош Хунгјен (红岩镇). Окружна уредба из 2017. године, позивајући се на исто обавештење из 2016. године, наводи зону од 17 општина и вароши у садашњим административним границама округа. Чиме се објашњава разлика у бројању, у пронађеним изворима се не каже.
• Друга имена: Дрво у народу зову „новчаним дрветом“ (摇钱树, yáoqiánshù).

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предања. Локална публикација, позивајући се на „Суининг мињцу џи“ (绥宁民族志), пише да припадници народа Мјао у округу кувају младе листове циклокарије дуже од пет стотина година, а да је вођа мингшке побуне Мјао Ли Тјенбао (李天保; среће се и писање 李天宝) наводно прогласио „новчано дрво“ „светим дрветом које чува земљу“. Друго предање говори како су 1930-их година мештани нудили ово пиће борцима Црвене армије који су пролазили. То су локална предања, а не проверени документи.
  • 2014–2015. Према „Црвеној мрежи“, од 2014. године Суининг и суседни Ченгбу-Мјао аутономни округ (城步) независно су припремали захтеве за географску ознаку „青钱柳茶“. Дана 1. јула 2015. у градској управи за технички надзор Шаојанга саопштено је да су обе прошле првобитну проверу у покрајинској управи. Начелник одељења градске управе објаснио је да због различите климе производи из два округа имају различит састав и укус.
  • 2016. Главна управа за контролу квалитета, инспекцију и карантин (质检总局) објавом бр. 63 за 2016. годину ставила је „绥宁青钱柳茶“ под заштиту као производ са географском ознаком; референтне публикације датирају одлуку на 4. јул 2016. године.
  • 2017. Администрација округа одобрила је уредбу о заштити производа и начину коришћења посебног знака (документ од 17. јануара 2017. године).
  • 2023. Управа за надзор тржишта Хунана објавила је локални стандард DB43/T 2873-2023 „地理标志产品 绥宁青钱柳茶“: објављен 20. децембра 2023. године, на снази од 20. марта 2024. godine.
• Назив: „Суининг“ (绥宁) — име округа; „ћиенлије“ (青钱柳) — дословно „зелена новчана врба“, кинеско име циклокарије; „ча“ (茶) — чај у ширем смислу.
• Културни значај: Према референтној публикацији о периоду 2016–2017, у округу је било преко 20 хиљада му плантажа циклокарије и 14 задруга, годишња вредност производње прелазила је 100 милиона јуана, а производ се извозио у Јапан, Велику Британију, Јужну Кореју и Русију.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Биљка: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — дрво из породице ораха (胡桃科), ендем Кине. Хунанска асоцијација лековитог биља назива га реликтом леденог доба и дрветом друге категорије државне заштите; локалне новине, према препричавању, сврставају га у резервату Хуангсанг (黄桑) у врсте покрајинског значаја. Са списком заштићених биљака ово неслагање није проверено.
• Сорта: Захтеви за производ не наводе сорте и клонове.
• Стандард брања: Изданци од „пупољак и један лист“ до „пупољак и четири листа“.
• Време брања: Од краја марта до средине априла — према захтевима за производ.

4. Тероар и Особености Гајења

• Регион: Планински округ на југозападу Хунана, резерват Хуангсанг у његовим оквирима.
• Надморска висина: Захтеви за производ — најмање 500 м над морем. Асоцијација лековитог биља пише о планинама изнад 800 м, референтна публикација — о распону од 500–2500 м за циклокарију округа.
• Клима: Према опису асоцијације — топла и влажна, кишовита, са великом дневном амплитудом температуре; у време пролећног брања магла се задржава готово свакодневно, магловитих дана у години има преко сто.
• Земљиште: Према захтевима — глинасто, дебљине најмање 85 цм, pH 4,5–6,7, органске материје најмање 1,5 %.
• Агротехника: Највише 1400 стабала по хектару; органског ђубрива — најмање 1,5 кг по стаблу годишње у периоду гајења и најмање 9 кг након почетка брања.

5. Технологија Производње

Захтеви за заштићени производ, у препричавању референтних публикација, прописују следећи ланац:

1. Прање (清洗, qīngxǐ) и проветравање листа (晾青, liàngqīng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng): 120–130 °C, док лист не постане мекан и влажан, тамнозелен и не буде се стискао у растреситу грудву.
3. Хлађење (冷却, lěngquè): Слојем не дебљим од 6 цм.
4. Увијање (揉捻, róuniǎn).
5. Сушење у котлу (炒干, chǎogān): 80–90 °C, до сувоће 80–85 %.
6. Загревање за арому (提香, tíxiāng): 80–90 °C, до сувоће 95 %.
7. Одабир (挑选, tiāoxuǎn) и паковање.

Друге публикације описују ланац краће: одабир, чишћење, растресање листа, фиксација, увијање са резањем (揉切, róuqiē) и сушење.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис у наставку — захтеви за заштићени производ.

• Изглед сувог листа: Дуге траке или грануле, тамносмеђе боје (棕褐色).
• Арома сувог листа: Нема посебног описа.
• Арома напитка: Чист, свеж (清香).
• Укус: Сладак (甘甜).
• Боја напитка: Златно-жута (金黄).
• Чајно дно (искоришћени лист): У захтевима нема описа; асоцијација лековитог биља назива га сјајним (叶底明亮).

Иста асоцијација у рекламном делу пише другачије: лист „肥壮“ — меснат, напитак „嫩黄“ — нежно-жут, укус „鲜爽回甘“ — свеж, са слатким повратом. Са захтевима за производ овај опис се разилази у боји напитка.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви за заштићени производ:

Показатељ	Захтев
Укупни флавоноиди циклокарије	најмање 2,0 г на 100 г
Укупни сапонини циклокарије	најмање 2,8 %

Научни прегледи наводе као главне групе супстанци листа циклокарије полисахариде, флавоноиде и тритерпеноиде. Мерења кофеина за овај производ у пронађеним изворима нема.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог производа нема. Рекламни текстови приписују напитку снижавање шећера, липида и крвног притиска; научни прегледи помињу такве ефекте листа циклокарије као истраживачки правац, а не као доказано дејство производа. Ово није терапијска препорука.

9. Припрема

Пракса класе. Режима за Суининг Ћингћиенлиу Ча у пронађеним изворима нема; у наставку су уобичајени параметри биљних напитака од увијеног листа.

• Температура воде: 90–100 °C.
• Количина: 2–3 г на 150–200 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша, гајвањ или порцелански чајник.
• Поступак: Загрејати посуђе, прелити лист, први напитак — 2–3 минута, затим неколико преливања са продужавањем.

10. Чување

Пракса класе. У затвореној амбалажи, на сувом и тамном месту, далеко од мириса и влаге.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак производа са географском ознаком. Окружна уредба из 2017. захтева да производ и обележавање буду у складу са локалним стандардом или важећим стандардом предузећа, а да произвођач води евиденције производње, контроле и продаје; право на знак се одузима ако се не користи две godine или ако се неправилности не отклоне.
  • У списку Државне управе за интелектуалну својину од 941 предузећа овлашћеног за посебан знак, за „绥宁青钱柳茶“ води се компанија 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Не мешати са напицима од циклокарије из других места: у истом списку постоји посебан заштићени производ „恩施青钱柳“ из провинције Хубеи, а сопствену пријаву припремао је и суседни Ченгбу.

12. Занимљивости

• Кинеско име дрвета — „зелена новчана врба“, народно — „новчано дрво“.
• Брање траје свега три-четири недеље — од краја марта до средине априла.
• Суседни Суининг и Ченгбу подносили су захтеве за исто име „青钱柳茶“ истовремено, а службеник градске управе Шаојанга објашњавао је разлику производа различитом климом.

13. Поређење са другим напитацима не од чајног грма

• Сјипу Јаоча (溆浦瑶茶): Такође хунански заштићени напитак од листова дрвета, али из породице букава; тамнозелени увијени лист и светложути напитак.
• Лајфенг Тенгча (来凤藤茶): Заштићени напитак од лијане из породице винове лозе из Хубеја, са сиво-белим премазом на листу и жутозеленим напитком.
• Дајаошан Тјенча (大瑶山甜茶): „Слатки чај“ планина Дајаошан у Гуангси, такође производ са географском ознаком.
• Ченгбу Дунгча (城步峒茶): Ради контраста — прави чај суседног округа Ченгбу.

У закључку:

Суининг Ћингћиенлиу Ча — напитак од младих листова циклокарије са планина југозапада Хунана, заштићен од 2016. godine: кратко пролећно брање, фиксација и сушење по шеми сличној чајној, смеђи лист, златни напитак и сладак укус. Захтеви за њега мере квалитет флавоноидима и сапонинима циклокарије, а не чајним супстанцама: ово је „чај“ у народном смислу речи, а не у ботаничком.

Извори

Стандарди

• DB43/T 2873-2023

Потпун списак — на страници „Извори“