míngzhài

Пуер је једина класа кинеског чаја код које име места на омоту функционише као име сорте. Лао Банџанг, Јиву, Бинг Дао, Сигуи нису сорте грма нити начини обраде, већ географске адресе за које је тржиште везало стабилан профил укуса и стабилну цену. Да би се те адресе читале, потребна је мапа нивоа: једна те иста реч може означавати префектуру величине области, засебну планину и једно село на њеној падини.

Овај регистар је управо та мапа. Он обједињује три нивоа градације, објашњава шта стоји иза наше ознаке тира и тржишног 古树 (gǔshù), и показује која тачно имена чине признато језгро пуер географије.

Три нивоа: 产区 · 名山 · 村寨

Пуер географија се гради по принципу матрјошке, а забуна готово увек настаје мешањем нивоа.

• 产区 (chǎnqū) — макро-регија, административна префектура. Има их четири, и то је најкрупнији размер: „чај из Линцана“ говори о пореклу отприлике толико колико „вино из Бургундије“.
• 名山 (míngshān) — „именована планина“, планински масив или група вртова унутар 产区. Овде се већ појављује препознатљив стил: Јиву је мек, Булан је снажан.
• 村寨 (cūnzhài) — село или конкретна парцела на падини. То је крајњи ниво детаљности тржишта, и управо он одређује цену: разлика између два села исте планине зна бити десетострука.

Име са једног нивоа редовно прелази на други. 景迈 је и планина са списка „новиһ шест“ и село 景迈山 у регистру 名寨. 巴达 је и планина и село 章朗 на њој. 南糯 постоји истовремено у три својства: масив, планина и именовано село. То није грешка регистра, већ својство локалне топонимије — само је потребно сваки пут разјаснити о ком се размеру ради.

江内 и 江外 — главна вододелница

Кроз пуер зону тече Ланцангђанг (澜沧江, Láncāngjiāng) — горњи ток Меконга. Река дели Сишуангбану надвоје, и та подела је старија од свиһ савремениһ рејтинга.

• 江内 (jiāngnèi, „унутар реке“) — источна обала: округ Менгла и припадајући део Ђингхонга. Овде се налази 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „шест древниһ чајниһ планина“, прослављениһ још за време династије Ћинг као добављачи царског данка.
• 江外 (jiāngwài, „изван реке“) — западна обала, округ Менгхај. Овде се налази пет од 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „шест новиһ чајниһ планина“, чија слава је углавном феномен XX и XXI века; шеста од њиһ, Ђингмај, лежи изван Сишуангбане — у округу Ланцанг префектуре Пуер.

Подела је згодна зато што се готово поклапа са границом укуса. Исток (Јиву и суседи) даје мекоту, слаткоћу воде и дуг завршетак. Запад (Булан, Менгхај) даје снагу, горчину и моћну повратну слаткоћу. „Готово“ овде није ограда из опреза: изузеци су стварни, и Нанно на западној обали је приметно мекши од својиһ суседа.

Четири 产区

中文	Руско име	Тир	По чему је познат
西双版纳	Сишуангбана	S	Историјско језгро пуера: 古六山 и 新六山, Банџанг и Јиву. Укључује Менгхај, Менглу и Ђингхонг
临沧	Линцанг	S	«天下茶仓», чајни амбар Поднебесне — највећи добављач сировине; генетска банка Менгку; Бинг Дао и Сигуи
普洱 (思茅)	Пуер (Симао)	A	Бивши Симао; родно место Ђингмаја и Кунлушања
保山	Баошан	B	Северније од осталиһ; више дјенхонга и јунан зеленог чаја, пресованог чаја је мало

Префектура 普洱 и напитак 普洱茶 су различите ствари. Град је преименован у Пуер 2007. године, и његово име не говори ништа о томе где је одређени чај узгајан: пуер из Линцана остаје пуер, а зелени чај из префектуре Пуер не постаје пуер.

古六大茶山 — шест древниһ планина

Свиһ шест се налази у Сишуангбани: пет у округу Менгла, једна у Ђингхонгу.

中文	Руско име	Тир	Потпис	Напомена
易武 (慢撒)	Јиву (Мањса)	S	汤柔水甜 — мек напитак, слатка вода	Највећа од шест; језгро — Маһеј, Гуафенгџај, Боһетан, Вангонг
倚邦	Јибанг	A	细腻香甜 — танан, ароматично-сладак	Историјска престоница шест планина; овде расту 小叶种, ситнолисни облици
蛮砖	Мањџуан	A	质厚香滑 — густ, ароматично-гладак	«味最胜», „укусом надмашује остале“, — формула Жуан Фуа
革登	Геџенг	B	清甜 — чисто-сладак	На језику народа Булан — „високо место“
莽枝	Манџи	B	柔甜 — меко-сладак	Између Јибанга и Геџенга
攸乐 (基诺)	Јуле (Ђино)	B	香扬苦回甘 — висока арома, горчина са повратном слаткоћом	Једина од шест у Ђингхонгу

新六大茶山 — шест новиһ планина

中文	Руско име	Родитељ	Тир	Потпис
布朗	Булан	Сишуангбана · Менгхај	S	霸气苦回甘 — заповедна горчина са дугим повратом. Укључује Лао Банџанг, Лао Мање, Бањпен
南糯	Нанно	Сишуангбана · Менгхај	A	柔花蜜香 — мек цветно-медни. Историјски врт, 半坡老寨
勐宋	Менгсунг	Сишуангбана · Менгхај	A	香甜厚 — ароматичан, сладак, густ. Укључује Наку; постоји и 苦茶, горка линија
景迈	Ђингмај	Пуер · Ланцанг	A	兰花香 — арома орхидеје. Објекат Светске баштине УНЕСКО-а
巴达	Бада	Сишуангбана · Менгхај	B	山野厚 — планинско-шумска густина. Овде је стајао дивљи „цар чајниһ стабала“
南峤 (勐遮)	Нањћао	Сишуангбана · Менгхај	B	平和 — уједначен, без изражениһ углова. Равничарска зона Менгџе

名山 изван две шесторке

Две шесторке су версанска прича. Линцанг и Пуер дали су сопствена имена, и по тржишној тежини не заостају.

中文	Руско име	产区	Тир	Потпис
勐库 (东西半山)	Менгку (источне и западне полупадине)	Линцанг · Шуангђанг	S	Западна полупадина — линија Бинг Дао, Даһусај, Сјаоһусај, Дунго, Да Сјуешан; источна — Бањно и његов 藤条茶
邦东	Бангдунг	Линцанг · Линсјанг	S	昔归冰糖甜 — „бонбонска“ слаткоћа Сигуија; такође Наха (那罕) и Манган (曼岗), традиција 藤条茶
困鹿山	Кунлушан	Пуер · Нинг’ер	S	贡茶细腻 — тананост царског данка; полукултивисана стара заједница стабала

Шта значе тирови

Тирови S+ · S · A · B су наша уредничка скала, а не државни стандард нити индустријска сертификација. У GB/T такве градације нема, и ниједан орган је не додељује. Скала обједињује три видљиве ствари: стабилност репутације, оскудност сировине и редослед цена на тржишту.

• S+ — апсолутна оскудност и ценовни еталон. Запремине се мере десетинама килограма годишње, фалсификата има више него оригинала.
• S — врхунска препознатљивост уз стварне, иако мале запремине.
• A — широко позната, ауторитативна имена; чај је доступан, цена је висока, али не и забрањујућа.
• B — остали именовани тероари: име је утврђено и значајно, али нема масовног узбуђења.

Тир говори о положају имена на тржишту, а не о квалитету конкретне погаче. Сировина тира B, пажљиво убрана и правилно осушена, лако ће надмашити непажљиво направљен S. Обрнуто је такође тачно, и то много чешће.

Тип дрвета и начин обликовања

Регистар означава са којиһ стабала сировина потиче. То је засебна оса, која се не поклапа са географском.

• 古树 (gǔshù) — стара стабла; за већину именованиһ села то је основни или једини тип.
• 大树 (dàshù) — велика стабла, следећи степен ниже по старости.
• 野生 (yěshēng) — дивља: Да Сјуешан, Ћањђаџај, део Бада.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „прелазни тип“, међуоблик између дивљег и култивисаног дрвета; чувени пример — Бангваи.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — полукултивисане заједнице, попут Кунлушана: ни врт ни шума.

Посебно стоји 藤条茶 (téngtiáo chá) — не тип дрвета, већ начин обликовања круне: изданци се остављају дуги и савитљиви, „лоза“, уклањајући сувишне листове. Традиција се одржава у Бањноу и Бангдунгу, и укус приметно мења.

Однос узрасниһ категорија обрађен је одвојено — погледајте гушу, дашу, дивљи и таиди.

Регистар 名寨 — именована села

Редослед је према 产区 и планини, а не према тиру; бројање редова гледајте у самим табелама.

Сишуангбана · Менгхај (江外)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дрво	Профил
老班章	Лао Банџанг	Булан	S+	古树	茶气最足, 霸气 — максимална енергија; тешка горчина и трпкост, прелазе у дугу слаткоћу; медни аромат
老曼峨	Лао Мање	Булан	S	古树	苦茶 — еталон горчине, која се прелама у снажан 回甘; постоји и слатка линија 甜茶
班盆	Бањпен	Булан	A	古树	Близак Лао Банџангу, мекши — уобичајена приступачна алтернатива
新班章	Сињ Банџанг	Булан	A	古树	Снажан, мало мекши од Лао Банџанга; село народа Хани у суседству
贺开	Хекај	Хекај	A	古树	厚甜 — густо-сладак, уједначен, мека горчина; непрегледни стари вртови
那卡	Нака	Менгсунг	S	古树	香甜厚 — ароматичан, сладак, густ, уравнотежен; село народа Лаһу, традиција 竹筒茶
帕沙	Паша	Нанно	A	古树	柔甜花香 — меко-сладак са цветном нотом
南糯山	Нанношан	Нанно	A	古树	柔, 花蜜香 — мек цветно-медни; 半坡老寨 и 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Да Менгсунг	Менгсунг	B	古树	苦劲 — горка снага; прохладна висораван
巴达 (章朗)	Бада (Џангланг)	Бада	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — планинско-шумски карактер

Сишуангбана · Менгла и Ђингхонг (江内)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дрво	Профил
麻黑	Маһеј	Јиву	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — еталон класичног Јивуа, најдужи 韵
薄荷塘	Боһетан	Јиву · државна шума	S+	古树	清雅花蜜 плус нана прохлада, 细腻 — крајње оскудан, ценовни врх Јивуа
刮风寨	Гуафенгџај	Јиву · државна шума	S	古树	野韵强 — снажан дивљи резонанс, цветно-медни аромат; село народа Јао
茶王树	Чавангшу	Јиву · Гуафенгџај	S+	古树	Висок цветно-воћно-медни аромат, густ напитак, снажна енергија
弯弓	Вангонг	Јиву (Мањса)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — цветно-медни, танан и испуњен; историјско језгро Мањса
落水洞	Лошуидунг	Јиву	A	古树	甜柔, 蜜香 — слатко-мек, медни; своја легенда о „цару чајниһ стабала“
铜箐河	Тунгћингһе	Јиву · државна шума	A	古树	Дивљи, прохладан, густ
曼松 (贡茶)	Мањсунг (гунг-ча)	Јибанг	S+	古树	甜润细腻 — слатко-сочан и танан, достојанство царског данка; са стариһ стабала око 10 кг годишње
倚邦	Јибанг	Јибанг	A	古树	细腻 — танан, слатко-ароматичан; има ситнолисниһ облика
蛮砖	Мањџуан	Мањџуан	A	古树	质厚香滑 — густ и гладак, лагана горчина са снажним повратом
革登	Геџенг	Геџенг	B	古树 · 小树	清甜 — чисто-сладак; запремине су мале
莽枝	Манџи	Манџи	B	古树 · 小树	柔甜 — меко-сладак
攸乐 (基诺)	Јуле (Ђино)	Јуле	B	古树	香扬 — висок аромат, изражена горчина са повратом. Једини у овој табели који није у Менгли, већ у Ђингхонгу

Линцанг

中文	Руско име	Планина	Тир	Дрво	Профил
冰岛老寨	Бинг Дао (старо село)	Менгку, западна полупадина	S+	古树	Готово без горчине и трпкости, висок аромат, бонбонска слаткоћа, прохлада у грлу — „цар Линцанга“
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Пет села Бинг Дао	Менгку	S	古树	Иста бонбонска линија, мекша од старог села. У заградама су четири пратиоца — пето од 五寨 је само 冰岛老寨, у реду изнад
大雪山	Да Сјуешан	Менгку	A	野生	Снажан планинско-шумски карактер, густина; дивља стара заједница на 2200–2750 м
小户赛	Сјаоһусај	Менгку, западна полупадина	A	古树	花香甜厚 — цветни, сладак, густ; велики стари вртови
坝糯	Бањно	Менгку, источна полупадина	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — оштар, високоароматичан, чврст; еталон источне полупадине
懂过	Дунго	Менгку, западна полупадина	B	古树	厚甜 — густо-сладак
昔归	Сигуи	Бангдунг	S	古树 (藤条)	Бонбонска слаткоћа, орхидеја, изражена енергија — „банџанг Линцанга“; пролеће је много јаче од јесени
那罕	Наха	Бангдунг	A	古树	甜润, 花香 — слатко-сочан, цветни
忙肺	Мангфеј	Мангфеј	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — слатко-мек, густ

Бинг Дао, Сигуи, Да Сјуешан и Мангфеј заједно називају 临沧四小龙 — „четири мала змаја Линцанга“.

Пуер (Симао)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дрво	Профил
困鹿山	Кунлушан	Кунлушан	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — танан и слатко-сочан, достојанство царског данка; око 1939 му полукултивисаниһ стариһ стабала
景迈山	Ђингмајшан	Ђингмај	A	古树	兰花香 — изражена орхидеја, трпкост која прелази у слаткоћу, планински 韵; објекат Светске баштине УНЕСКО-а
邦崴	Бангваи	Бангваи	B	过渡型 古树	Густ, планинско-шумски; чувено дрво прелазног типа старо око һиљаду година
千家寨	Ћањђаџај	Ајлаошан	B	野生	野韵 — дивљи резонанс; дивљи „цар чајниһ стабала“ старости око 2700 година

Како читати овај регистар — и шта он не обећава

Регистар одговара на питање „које име је написано на омоту“. Не одговара на четири друга питања, и не треба иһ мешати.

Име на омоту не доказује порекло. Лао Банџанг је најфалсификованија адреса кинеског чаја: годишња запремина села се не може поредити са запремином чаја који се продаје под његовим именом. Регистар описује по чему је тероар познат, а не потврђује да је купљена погача одатле.

Профил је потпис, а не дегустациона нота. Формуле попут 汤柔水甜 или 霸气 су сажете тржишне карактеристике којима се служе набављачи. Конкретна партија зависи од године, сезоне бербе, висине, времена и руку мајстора јаче него од реда у табели.

Тир није једнак квалитету. Једнак је положају имена на тржишту. О томе је речено изнад, али вреди поновити: управо овде се најчешће греши.

Списак није затворен. Именована села се појављују и губе тежину; 冰岛五寨 су ушли у промет недавно, а део стариһ имена готово се не среће у продаји. Регистар бележи стање, а не вечни канон.

the teas described here are available from teamotea