Chángtài Tiānzhúyán chá

Чантај Тјенџујањ Ча (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — улун округа Чантај (长泰区) градске области Џангџоу на југу провинције Фуђен, назван по Тјенџујању (天竺岩) — старом храму на планини Фенгхуаншан на североистоку округа. „Јањ“ (岩) је овде део топонима, а не референца на уишански „стеновити“ чај. Име је заштићено географским сертификационим знаком од 2015. године. Регистар наводи производ знака једноставно као „чај“, а класу утврђује стандард знака из 2021. године: то је улун од фуђенских улунских сорти, произведен увењавањем, обрадом зеленог листа и пржењем. Стандард допушта два облика — светли, са црвеним тачкама на увијеним листовима, „стеновитим одјеком“ и златним наливом, и тамни, са наранџасто-црвеним наливом и црвеном ивицом на расквашеном листу.

1. Класификација и Порекло

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Класу утврђује групни стандард T/CTNX 003-2021 „地理标志证明商标长泰天竺岩茶“ — захтеви за чај под знаком, којим управља сам носилац знака. Стандард одређује овај чај као производ од „посебних улунских сорти Фуђена“ (福建地区特定乌龙茶茶树品种), направљен увењавањем, обрадом зеленог листа, фиксацијом, увијањем и пржењем. То је исти редослед којим државни стандард технологије улуна GB/T 35863-2018 (тачка 3.1) дефинише сам улун: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. Покрајински списак знакова наводи производ шире — „茶“, чај уопште; претходна картица је остављала класу неутврђеном, стандард ту празнину затвара.
Замка имена: „岩茶“ у имену не чини овај чај сродником Уи Јанча (武夷岩茶): 天竺岩 је назив места и храма.
Категорија: Улун југа Фуђена са географским сертификационим знаком (2015) и групним стандардом знака (2021).
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Џангџоу (漳州, Zhāngzhōu), округ Чантај (长泰区, Chángtài qū); до 2021. године — срез.
Зона: Према стандарду знака — садашња административна територија округа Чантај (长泰区现辖行政区域); стандард упућује на прилог A, али у објављеном тексту прилога нема. Чантај улази и у списак тридесет пет јединица покрајинске ознаке Фуђен Улунча (福建乌龙茶).
Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 13571586, класа 30, производ — чај. Према покрајинском списку од 30. јуна 2026. године, знак је регистрован 28. марта 2015. године, носилац је Удружење за промет пољопривредних производа среза Чантај (长泰县农产品流通协会), регистрација је важећа. Захтеви за квалитет — групни стандард T/CTNX 003-2021: објављен 20. јула 2021. године, на снази од 1. августа 2021. године, води га исто удружење. Састављали су га оно, окружна станица за ширење агротехнике (漳州市长泰区农业技术推广站), фуђенска пољопривредна компанија, чајна задруга и чајџиница среза Чантај.
Географске координате: У пронађеним изворима нису наведене.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање. Према часопису „Минан фенг“ (闽南风, 2022, бр. 11), у Чантају се од времена Танга и Сунга говори: „先有天竺岩，后有长泰置县“ — „прво је био Тјенџујањ, потом је основан срез Чантај“, и исто тако — о самој области Џангџоу.
- 659. Исти часопис, позивајући се на „Летопис чајног посла среза Чантај“ (长泰县茶业志), пише да су четврте године Сјенћинг (显庆) династије Танг монаси храма Тјенџујањ почели да гаје и праве чај. Сам летопис нисам видео.
- Крај Јуана — почетак Минга. Популарна белешка о локалним производима пише да је варошица Фангјанг (枋洋镇) планинама и рекама повезана са чајним местима суседног среза Анси, да су се технике два места развијале у размени и да се до краја Јуана — почетка Минга део чаја одликовао добром аромом.
- Минг. Иста белешка, позивајући се на „Летопис среза Чантај“ (长泰县志), пише да се у годинама Џенгде и Ђађинг (正德, 嘉靖) чантајски чај испоручивао као данак. Летопис нисам видео.
- Ћинг. Према белешци и часопису, чај је одлазио у Југоисточну Азију, а на извозним сандуцима чајне фирме Лин Венпу (林文圃) — белешка га назива ансијским трговцем — стављан је натпис „天竺岩茶“. Да је ансијски чај тада цењен ниже од тјенџујањског, представља оцену белешке.
- 2015. 28. марта регистрован је знак бр. 13571586. Суседни број припада знаку истог носиоца за лековити амомум (长泰砂仁).
- 2021. Према белешци о округу, 2. фебруара срез Чантај је претворен у округ. 20. јула објављен је групни стандард знака T/CTNX 003-2021 — са дефиницијом чаја као улуна, списком сорти, степенима квалитета и физичко-хемијским границама; на снази од 1. августа.
- 2023. Према извештају џангџоуске телевизије, четири села варошице Фангјанг — Ћингјанг (青阳), Чилин (赤岭), Шангјанг (上洋) и Нејфанг (内枋) — удружила су се да би пробно гајила тјенџујањски чај. Разлог је, према извештају, засићење тржишта: села су се обогатила чајем захваљујући близини Ансија, а сада округ подстиче засађивање празног земљишта најбољим сортама под брендом „天竺岩茶“.
Назив: „Чантај“ (长泰) — име округа. „Тјенџујањ“ (天竺岩) — храм и место на планини Фенгхуаншан (凤凰山). „Ча“ (茶) — „чај“.
Културни значај: Часопис описује Тјенџујањ као храм на „глави феникса“ планине Фенгхуаншан, која, по његовим речима, личи на феникса раширених крила; чајну историју места води од монаха епохе Танг.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Стандард знака међу „посебним улунским сортама“ наводи Те Гуањин (铁观音, tiěguānyīn), Ђин Гуањин (金观音, jīnguānyīn), Мејџан (梅占, méizhàn), Хуанг Гуањин (黄观音, huángguānyīn), Дангуј (丹桂, dānguì), Хуанг Ђин Гуј (黄金桂, huángjīnguì) и Бен Шан (本山, běnshān) — сорте признате од државне или покрајинске комисије за сорте — и оставља место за „висококвалитетне улунске сорте“ које ће тек бити уведене. Извештај из 2023. о новим засадима не наводи сорте. Портал владе провинције Фуђен (новембар 2023) преноси савет чајног удружења Чантаја да се обнове стари засади четири села, где су расле сорте Маосје (毛蟹) и Бен Шан (本山), тамо назване нискоквалитетним (低端) — иако Бен Шан стоји на списку сорти стандарда.
Стандард брања: Нежни изданци у фази „отварања“ — од малог до великог (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). Према државном стандарду технологије улуна GB/T 35863-2018 (тачке 3.2–3.4) то значи: изданак је формирао успавани пупољак, а површина горњег листа износи од 20–30 % површине другог листа (мало отварање) до 71–100 % (велико).
Време брања: Рокове брања стандард знака не одређује; других података у пронађеним изворима нема.
Захтеви за сировину: Горе наведене улунске сорте, признате од државне или покрајинске комисије за сорте, и висококвалитетне улунске сорте које ће бити уведене; лист — само са територије округа Чантај.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Југ Фуђена. Према белешци о округу, на северу се Чантај граничи са срезом Анси области Ћуенџоу, на југоистоку — са Сјаменом. Површина округа је 912,67 km², од чега је планинског земљишта — 903 хиљаде муа.
Место Тјенџујањ: Североисток округа, планина Фенгхуаншан. Према часопису, падине су тамо покривене густом шумом, теку извори, задржавају се магле — „средина погодна за чај“. Надморске висине у пронађеним изворима нема.
Клима и земљишта: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Редослед радова одређује стандард знака: прво се прави сирови чај — „маоча“ (毛茶, máochá), затим се дотерује. Температуре и времена стандард не наводи; објашњења фаза представљају општу шему улуна.

Увењавање (萎凋, wěidiāo): Стандард не прецизира, на сунцу или у просторији.
Обрада зеленог листа (做青, zuòqīng): Протресање и мировање се смењују, ивице листа делимично оксидишу.
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻, róuniǎn) или увијање у платненој врећи (包揉, bāoróu): Стандард наводи три облика готовог чаја: куглице (圆结形), увијени (卷曲形) и тракасти (条形). Куглице се, према GB/T 35863-2018 (тачка 3.6), добијају увијањем у врећи.
Пржење (烘焙, hōngbèi): Завршава сирови чај.
Дотеривање: Обједињавање партија (归堆), просејавање (筛分), вејање (风选), ручно пребирање (拣剔), поновно пржење (复火), хлађење (摊凉), мешање у хомогену партију (匀堆) и паковање.

Стандард забрањује бојење чаја и додавање било чега у њега, укључујући ароме.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис испод је из стандарда знака T/CTNX 003-2021. Стандард допушта два облика; речи „светли“ и „тамни“ су наше, у стандарду су облици једноставно раздвојени везником „или“. Светли: увијени листови су чврсто увијени или јаки, равномерни, са масним сјајем и јасним црвеним тачкама (红点明); арома је чиста; укус је мек, густ, свеж, са слатким завршним укусом и јасним „стеновитим одјеком“ (岩韵明显); налив је златни; расквашени лист је мек, сјајан, равномеран. Тамни: јаки увијени листови са тамним сјајем (乌润), густа дуга арома, мек густ укус, провидни наранџасто-црвени налив и црвена ивица на меком сјајном расквашеном листу. Према степенима квалитета — највиши (特级) и од првог до трећег — стандард даје следеће карактеристике.

Изглед сувог листа: Највиши степен — густи увијени листови (紧结、卷曲) са масним сјајем, чисти и равномерни; први — јаки (壮结), са масним сјајем; други и трећи — све мање јаки, са тамним сјајем (尚乌润), мање равномерни.
Арома сувог листа: Стандард је посебно не описује.
Арома налива: Највиши степен — свежа (清香); први — чиста (清纯); други — прилично густа, али кратка (尚浓欠长); трећи — слабија (稍淡).
Укус: Највиши степен — свеж, мек, сладак и окрепљујући (鲜醇甘爽); први — прилично мек и густ (尚醇厚); други — прилично мек (尚醇); трећи — прилично јак, грубљи (尚浓稍粗).
Боја налива: Највиши степен — наранџасто-жута, провидна и сјајна (橙黄、清澈明亮); први — наранџасто-жута провидна; други — наранџасто-жута; трећи — тамна наранџасто-жута (深橙黄). У општем опису светлог облика налив је назван златним, у табели степена — наранџасто-жутим.
Чајно дно (расквашени лист): Највиши степен — меснат, мек, сјајан и равномеран (肥厚软亮、匀整); први — мек, сјајан, прилично равномеран; други — прилично мек и равномеран; трећи — недовољно равномеран и сјајан (欠匀亮).

Популарне белешке описују чај другачије: густ равномеран лист смарагдно-зелене боје са масним сјајем (色泽翠绿油润), „стеновита кост и цветна арома“ (岩骨花香), мек, сладак и живахан укус, провидни кајсијасто-жути налив (清澈杏黄), опор и издржљив према поновљеним наливањима. Са описом стандарда се то разилази: смарагдни лист и кајсијасти налив стандард не наводи, а за чај под знаком носилац је утврдио управо карактеристике стандарда.

7. Хемијски Састав

Стандард знака поставља физичко-хемијске границе, у процентима по маси:

Влага: не више од 7,0 %.
Укупан пепео: не више од 6,5 %.
Лом: не више од 16,0 %.
Прашина: не више од 1,3 %.
Водорастворљиве материје (水浸出物): не мање од 32 %.
Груба целулоза: не више од 20 %.

Загађивачи и остаци пестицида — према општим нормама GB 2762 и GB 2763. Бројеви су узети из текстуалне верзије стандарда у Националној дигиталној библиотеци стандарда (国家数字标准馆); скенирану верзију са печатом нисам видео. Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину управо овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Дугачак списак лековитих дејстава из популарних белешки није поткрепљен истраживањима.

9. Припрема

Пракса класе за улун југа Фуђена.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 7–8 g на гајвањ од 110 ml.
Посуђе: Гајвањ или исински чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и брзо одлити прву воду.
3. Прва наливања — 10–20 секунди.
4. Са сваким наливањем време постепено повећавати.
5. Добар улун издржава шест до осам наливања.

10. Чување

Стандард знака захтева чување чаја према GB/T 30375-2013 и сам прецизира: чисто, суво, проветрено складиште без мириса, сандуци — не ближе од 200 mm од пода и 300 mm од зида. Рок трајања готовог чаја према стандарду је 18 месеци. Код куће — пракса класе: у херметичном паковању, без светлости, влаге и страних мириса. Пржени улун се чува на собној температури, свежи — на хладном, потрошити у току годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „长泰天竺岩茶“ бр. 13571586; носилац је удружење за промет пољопривредних производа Чантаја.
- Проверити да је произвођач из округа Чантај.
- Према стандарду на паковању се наводе сорта, место производње, број стандарда (T/CTNX 003-2021) и степен квалитета — од највишег до трећег.
- Стандард забрањује бојење и ароме: ароматизовани чај под овим именом не одговара стандарду.
- Не сматрати „岩茶“ на паковању уишанским стеновитим чајем: то је друго место и други знак.

12. Занимљиве Чињенице

У доба Ћинга, према локалним текстовима, име „天竺岩茶“ штампано је на извозним сандуцима — много пре знака.
Носилац знака има и друге знаке Чантаја — за слатки кромпир, мандарину, понкан, амомум и вино од црвеног пиринча.
Стандард знака допушта два облика истог чаја — светли, са златним наливом, и тамни, са наранџасто-црвеним; „стеновити одјек“ наводи само код светлог.
Осам година после регистрације знака, 2023. године, четири села Фангјанга удружила су се да би пробно садила чај под овим именом.

13. Поређење са другим улунима

Уи Јанча (武夷岩茶): Стеновити улун планина Уишан на северу провинције — имењак по речи „岩茶“, али други крај, други знак и друга школа.
Те Гуањин (铁观音): Улун суседног среза Анси, са којим је Фангјанг, према локалним текстовима, одувек размењивао технике.
Пингхе Бај Ја Ћи Лан (平和白芽奇兰): Улун среза Пингхе исте области Џангџоу.
Нанђинг Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун среза Нанђинг исте области, са знаком за улун (2022).
Фуђен Улунча (福建乌龙茶): Покрајинска кровна ознака, у чију зону улази и Чантај.

У закључку:

Чантај Тјенџујањ Ча је улун са именом планинског храма, који локално предање сматра старијим од среза. Знак из 2015. штити „чај“ уопште, а стандард знака из 2021. прецизира: то је улун од фуђенских улунских сорти — светли, са црвеним тачкама на увијеним листовима, стеновитим одјеком и златним наливом, или тамни, са наранџасто-црвеним. Историја имена је дуга — од таншких монаха до извозних сандука епохе Ћинг — а садашњи живот почиње изнова: од 2023. четири села Фангјанга на граници са Ансијем пробно саде чај под овим именом.