Лунгџоу Улонг ча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) је улонг из округа Лунгџоу (龙州县) градске области Чунгцуо на југозападу Гуангси-Џуаншког аутономног региона, код границе са Вијетнамом. Садашња производња је млада: од 2000. године огледна станица је увозила улонг сорте из Фуђена, Гуангдунга и Тајвана и калемила их на грмове јунанског крупнолисног чаја. Документ о заштити наводи једну сорту — тајвански Ђин Сјуен (金萱) — и детаљно прописује технологију: сушење на сунцу, трешење, фиксацију, увијање у врећи. Од 4. новембра 2016. Лунгџоу Улонг ча је производ са географском ознаком за цео округ.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улонг (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментисани чај. Класа је наведена у имену и потврђена технологијом заштитног документа: сушење на сунцу (晒青), трешење са одлежавањем (做青), фиксација (炒青), увијање у врећи (包揉).
- Категорија: Улонг из Гуангсија; производ са географском ознаком (2016).
- Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西, Guǎngxī), градска област Чунгцуо (崇左, Chóngzuǒ), округ Лунгџоу (龙州, Lóngzhōu).
- Заштићена зона: Према објави — цела садашња административна територија округа Лунгџоу.
- Географске координате: Округ Лунгџоу — око 22,3° с. г. ш. и 106,9° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Стара стабла. Приручник о географским ознакама упућује на „Летопис округа Лунгџоу“: крајем династије Ћинг у дубини планина Даћингшан (大青山), на земљама некадашње домородачке управе Шанглунг (上龙司), расла су „стабла лунгџоуског улонга“ са дебелим стаблима и густим тамнозеленим лишћем; чај од њих је најпре помало горак, затим густо сладак, са брзим повратком (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Приручник одатле изводи преко 130 година историје. Сам летопис нисам видео.
- 2000 — калемљење. Према приручнику, огледна станица Гуангсијског института за суптропске културе увезла је из Фуђена, Гуангдунга и Тајвана 16 сорти, међу којима Те Гуањин (铁观音), Хуангџисју (黄枝秀), Ђин Сјуен (金萱) и Цуејју (翠玉). Грмови јунанског крупнолисног чаја су прекалемљивани на улонг сорте (嫁接换种) — и улонг се добијао исте године када је калемљење обављено.
- 2004. Према приручнику, државна експертска група је оценила квалитет чаја као водећи међу сличним производима у земљи и упоредив са улонзима из Ансија.
- 2012–2015. Према подацима из приручника, 2012. површина под улонгом у округу достигла је 3000 му око демонстрационе базе у селу Вуде (武德村); 2015. засађено је још преко 1500 му, а чај је признат као „зелени производ“ класе A.
- 2016. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 112 од 4. новембра 2016. ставила је Лунгџоу Улонг ча под заштиту као производ са географском ознаком — на истом списку са 43 друга производа земље. Према приручнику, то је први производ округа са географском ознаком.
- Несклад: Летопис говори о старим локалним стаблима, а заштитни документ наводи једину сорту — тајвански Ђин Сјуен, увезен 2000. године.
- Назив: „Лунгџоу“ (龙州) — „Змајева област“, име округа; „улонг ча“ (乌龙茶) — улонг.
- Културни значај: Према приручнику, мештани пију овај чај током целе године, а засади су добили звања базе чаја без штетних материја (无公害) — од пољопривредног одељења Гуангсија, базе научно-техничке демонстрације и базе чувеног чаја — од Кинеске асоцијације за чај.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: Према документу — Ђин Сјуен (金萱, jīnxuān), тајванска улонг сорта. Друге сорте документ не наводи.
- Размножавање: Према документу — резницама (扦插育苗).
- Стандард бербе: Према документу — изданак са два листа без растућег пупољка (对夹2叶), а такође појединачни листови од другог до четвртог.
- Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Југозападни Гуангси, округ уз границу са Вијетнамом.
- Надморска висина: Према документу — не испод 400 м.
- Земљиште: Према документу — песковита иловача (砂壤土) са pH 4,50–6,50, дебљином не мањом од 80 цм и органском материјом не мањом од 2 %.
- Агротехника према документу: Густина садње — не више од 45 хиљада биљака по хектару; згорелог органског ђубрива — не мање од 35 т по хектару годишње; пестициди и ђубрива — само према националним правилима.
- Клима: Приручник пише о висоравни, облацима и маглама, обилним кишама и благој клими (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); бројева у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Заштитни документ прописује шему: берба → сушење на сунцу → трешење са одлежавањем → фиксација → увијање у врећи → сушење → паковање.
- Сушење на сунцу (晒青, shàiqīng): Под косим вечерњим или слабим послеподневним сунцем, 20–40 минута. Температура листа — не виша од 30 °C; у истом реду документ захтева одржавање температуре испод 35 °C, без прецизирања да ли се ради о ваздуху или нечем другом.
- Трешење и одлежавање (做青, zuòqīng): Трешење (摇青) и мировање (静置) се смењују 3–5 пута на 18–24 °C у просторији. Бубањ се пуни највише до две трећине; трешење — 1–5 минута, одлежавање — 30–60 минута.
- Фиксација (炒青, chǎoqīng): На 250–280 °C, док не нестане травнати мирис и не појави се чајна арома; затим се лист одмах хлади.
- Увијање у врећи (包揉, bāoróu): Прво — 3–4 циклуса увијања са разбијањем грудви, по 2–5 минута. Затим се лист досуши и понавља још 3–4 циклуса по 2–5 минута.
- Сушење (烘干, hōnggān): На 80–100 °C до осам десетина сувоће.
- Досушивање (复烘, fùhōng): На 60–80 °C до потпуне сувоће.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод су захтеви заштитног документа.
- Изглед сувог листа: Увијени комади густи и меснати (条索肥壮紧实), боја „песковито-зелена“, тамна и маслинаста, са сјајем (色泽砂绿乌润、油润有光), уједначени.
- Арома сувог листа: Посебног описа у документу нема.
- Арома напитака: Засићена, чиста и дуга, са израженим „чајним шармом“ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Укус: Густ и мек, са слатким повратком (滋味醇厚、回甘).
- Боја напитака: Жуто-зелена, светла (黄绿明亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Меко и сјајно, са преосталом аромом (软亮、有余香).
Документ посебно истиче постојаност: након седмог прелива чај и даље има арому и укус.
7. Хемијски Састав
Заштитни документ прописује један физичко-хемијски показатељ: водорастворљиве (екстрактивне) материје — не мање од 32 %. Других података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за слабо пржени улонг.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 5–7 г на 100–110 мл.
- Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо испрати лист врућом водом и одлити.
- Прва инфузија — 20–30 секунди.
- Одлити напитак потпуно.
- Поновна преливања са продужењем за 5–10 секунди; према документу, и након седмог прелива чај задржава арому и укус.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом тамном месту, далеко од мириса; за дуго чување слабо прженог улонга — у фрижидеру на 0–5 °C.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку производа са географском ознаком. Према објави из 2016, произвођач подноси захтев окружној управи за индустрију, трговину и надзор квалитета, проверава је управа аутономног региона, а право објављује државни орган. Према списку Државне управе за интелектуалну својину, где је наведена 941 компанија са правом на ознаку, међу њима је и произвођач овог чаја.
- Проверити да је произвођач из округа Лунгџоу.
- Изглед према документу: меснати густи увијени комади „песковито-зелене“ боје са сјајем, жуто-зелени напитак.
11. Занимљивости
- Улонг у Лунгџоуу није почео садњом, већ калемљењем: улонг сорте су калемљене на јунански крупнолисни чај и улонг се добијао у години калемљења.
- Од 16 увезених сорти заштитни документ је задржао једну — Ђин Сјуен.
- Име се лако може помешати са сечуанским: „龙州青丝“ је историјски чај округа Пингву, где је Лунгџоу старо име краја (видети Пингву Лу Ча, 平武绿茶). Са Гуангсијем нема никакве везе.
12. Поређење са другим улонзима
- Ђин Сјуен (金萱): Тајвански улонг исте сорте — матична сировина од које се према документу прави Лунгџоу Улонг ча.
- Те Гуањин (铁观音): Улонг округа Анси у Фуђену; са улонзима из Ансија је, према приручнику, лунгџоушки чај упоређивала експертска група из 2004.
- Тенгчунг Улонг ча (腾冲乌龙茶): Јунански улонг код границе са Мјанмаром — такође улонг пограничног округа.
У закључку:
Лунгџоу Улонг ча је млад улонг пограничног Гуангсија, настао калемљењем тајванских и фуђенских сорти на јунански крупнолисни чај. Документ из 2016. описује га детаљно: сорта Ђин Сјуен, надморска висина од 400 м, сушење на сунцу, трешење, фиксација на 250–280 °C и увијање у врећи; у шољи — жуто-зелени напитак са дугом аромом и слатким повратком. Стара стабла Даћингшана из окружног летописа остају предисторија, а не сировина заштићеног производа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“