Менгхаи Мањнуо Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географска ознака за чај, названа по селу Мањнуо (曼糯) у округу Менгхаи Сишуангбана-Дајског аутономног округа, провинција Јунан. Класа производа у пронађеним документима није наведена, а ни са местом није све јасно: у Менгхаију постоје два села Мањнуо. Познатије лежи у општини Менгванг на самом северу округа; чајне публикације његове старе вртове називају „малим Банџангом“.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Није утврђен: документ ознаке не наводи класу. Од крупнолисне сировине из Менгхаија прави се пре свега шенг пуер (生普, shēngpǔ), али и црвени и бели чај. Чајне публикације описују чај Мањнуо као пуер.
- Категорија: Чај старих вртова Менгхаија; географска ознака. Попис њену врсту не прецизира, а штампа назива ознаке округа сертификационим (证明商标).
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајски аутономни округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), округ Менгхаи (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Кандидата су два:
- Мањнуо у општини Менгванг (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — према описима, у сеоском комитету Менгванг, код границе са округом Ланцанг и рејоном Симао градског округа Пуер.
- Мањнуо на Булангшану (布朗山, Bùlǎngshān) — описи га сврставају у сеоски комитет чије име пишу различито (曼昂, 勐昂, 勐昴), а један — у сеоски комитет Ђиљанг (吉良).
- Зона заштите: Попис наводи округ Менгхаи као административну припадност носиоца ознаке. Правну границу зоне нисам проверавао, а документ не каже на које се од два села ознака односи.
- Географске координате: Мањнуо у општини Менгванг, према описима, јесте на 22°24′ с. г. ш. и 100°25′ и. г. д. Координата булангшанског села у пронађеним изворима нема. Сам округ Менгхаи лежи између 21°28′ и 22°28′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Чајни пут. До републиканске епохе чај са планина западно од Ланцанга, према описима, ишао је преко Менгхаија, Менг’а и Менгванга, прелазио реку код Нуоџа и одлазио у Симао и Пуер. Мањнуо је стајао на том путу.
- Пресељење. Према причама локалних стараца, које преносе чајне публикације, Буланги су у Мањнуо дошли из Ланцанга пре више од четири стотине година. Мањнуо називају првим булангшким селом у Менгвангу и највећим.
- Успон и пад. Према истим причама, забележеним почетком 2010-их, седамдесет до осамдесет година раније у селу је било преко две стотине домаћинстава и два будистичка храма. После 1949. изграђен је друм из Менгхаија за Ланцанг, каравани су отишли, чај је престао да се откупљује; оронули храмови, за чију поправку није било новца, срушени су 1958. године, чајна стабла су крчена ради житарица, а општина се окренула каучуку. Ово је излагање чајних публикација; документе нисам видео.
- Ознаке Менгхаија. Кишобран ознака „勐海茶” пријављена је 2012. од стране чајног центра округа, регистрована 2014. и уведена у употребу 2016. У попису GI ознака Јунана крајем 2019. иза ње стоји петнаест ознака по планинама и селима, међу њима и „勐海曼糯茶”. Штампа из 2022. говори о шеснаест ознака округа, толико чајних ознака Менгхаија има у попису, ако се рачуна и кишобран.
- Назив:
- „Менгхаи” (勐海) — име округа.
- „Мањнуо” (曼糯) — име села. У локалним именима из дај језика „мањ” (曼) значи „село”; значење другог слога у пронађеним изворима није објашњено.
- „Ча” (茶) — чај.
- Културни значај: Мањнуо у општини Менгванг чине три насеља: у Даџају живе Буланги, у Шангџају Хан, у Џунгџају Хан и Лаху. Предање везује за село камен са „отиском бесмртника”, коме су, према причама, долазили Буланги чак из Мјанмара.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Локални крупнолисни чај старих вртова; сорта у пронађеним изворима није наведена. За булангшански Мањнуо трговачки опис, позивајући се на преглед старих чајних стабала округа из 2004. године, наводи 60 му вртова варијетета 苦茶 (kǔchá, „горки чај”): он има горке пупољке, али сладак завршетак.
- Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
- Стандард бербе: У пронађеним изворима није дат.
- Захтеви према сировини: Описи говоре о старим вртовима површине преко 2000 му код Мањнуоа у општини Менгванг. Захтеве ознаке према сировини нисам видео.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Север округа Менгхаи, општина Менгванг, тромеђа са округом Ланцанг и рејоном Симао. Рељеф општине одређује планина Дахејшан (大黑山): северозапад је висок, средина је котлина Менгванг, а источном границом тече река Ланцанг (澜沧江, Láncāng jiāng).
- Вртови: Према описима, на источној, ветровитој падини Дахејшана, у сливу речице Сјангшујхе (响水河), на 85 км од окружног центра.
- Надморска висина: Село — 1266 м; за чајну планину Мањнуо у целини један опис даје 1200–1300 м.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Клима: Један опис за Мањнуо у општини Менгванг наводи 1300–1400 мм падавина годишње; других климатских података у пронађеним изворима нема. О надморској висини, земљишту и клими булангшанског села такође нема података.
5. Технологија Производње
Технологија чаја под ознаком у пронађеним изворима није описана. За шенг пуер из старих села уобичајен редослед је следећи:
- Берба (采摘, cǎizhāi).
- Прохлађивање листа (摊晾, tānliàng).
- Фиксација у казану (杀青, shāqīng).
- Ваљање (揉捻, róuniǎn).
- Сушење на сунцу (晒干, shàigān): Добија се растресити маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
- Пресовање (紧压, jǐnyā): Није обавезно.
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Менгхаи Мањнуо Ча.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку чајне публикације дају за пуер са старих стабала Мањнуо у општини Менгванг. Нико га званично није везао за производ под ознаком.
- Изглед сувог листа: Чврсто увијен, прилично таман и сјајан (条索紧结较黑亮).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Чиста (茶香纯正), са снажном „планинско-шумском” нотом (山野气较强); арома се задржава на дну шољице (杯底留香).
- Укус: Горчина је приметна, опорост дуга, али у инфузу има сладости; сладак повратак не долази одмах, али је добар, инфуз је прилично пун (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
- Боја инфуза: Златно-жута, светла (汤色金黄明亮).
- Дно чаја (скуван лист): Жуто-зелено, уједначено (叶底黄绿匀齐).
О чају булангшанског Мањнуо један опис каже само да су горчина и опорост код њега врло снажне, а сам чај је „богат садржајем” (苦涩味很重，内含物质丰富).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе. Ознака не наводи класу; смернице у наставку су за шенг пуер, како је чај Мањнуо описан у чајним публикацијама.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 5–8 г на 110–150 мл.
- Посуђе: Гајван или глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај; пресовани — пажљиво одломити, не мрвећи лист.
- Кратко испрати лист кључалом водом и одлити.
- Први инфузи — 10–15 секунди.
- Разливати потпуно, не остављајући лист у води.
- Продужавати време са сваким наливањем; код горке сировине боље је скратити наливања.
9. Чување
Пракса класе. Шенг пуер се чува на сувом, чистом, проветреном месту без светлости и страних мириса, у папирној или другој пропусној амбалажи. Такав чај се годинама мења и често се намерно одлежава.
10. Цена и Фалсификати
Тренутних цена у пронађеним изворима нема. Трговачка публикација пише да је од 2010. до 2016. цена чаја са старих стабала Мањнуо порасла десет пута; ту цифру немам чиме да проверим.
- Како избећи фалсификате:
- Утврдити о ком је Мањнуо реч: име носе два села у округу, а њихови чајеви су различити.
- Тражити ознаку „勐海曼糯茶” и проверити да је произвођач из округа Менгхаи.
- Имати на уму мешање: према истој публикацији, непоштени трговци мешају чај Мањнуо са чајем Лао Ман’е и мешавину издају за Лао Банџанг.
- Упоредити изглед са описима: таман густ лист, златно-жути инфуз.
11. Занимљивости
- У Менгхаију постоје два села Мањнуо, а надимак „мали Банџанг” (小班章) односи се на оно у општини Менгванг.
- Вртови Мањнуо у општини Менгванг су најсевернији стари вртови округа: до реке Ланцанг правом линијом нешто је преко 10 км.
- Село се описује као некадашња станица на чајном путу од Менгхаија до прелаза преко Ланцанга.
12. Поређење са другим чајевима Менгхаија
- Лао Банџанг (老班章): Еталон моћног булангшанског пуера; од њега долази надимак „мали Банџанг”.
- Лао Ман’е (老曼峨): Горак булангшански чај; према трговачкој публикацији, управо се са њим Мањнуо меша при фалсификовању Лао Банџанга.
- Менгхаи (勐海): Округ и његова кишобран ознака; „勐海曼糯茶” је једна од посебних ознака округа по планинама и селима.
У закључку:
Менгхаи Мањнуо Ча је ознака иза које стоји више питања него докумената: класа није наведена, а села са тим именом у округу има два. Познатије је оно у општини Менгванг: најсевернији стари врт Менгхаија, некадашња станица на чајном путу, три народа у три насеља и пуер који чајне публикације описују као таман, горко-опор и сладак у завршетку.