Bādōngjùn gòngchá

Бадунђун Гунгча (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — „даровани чај округа Бадунг“: зелени чај са парном фиксацијом из округа Бадунг (巴东县) Енши-Туђија-Мјао аутономне области на западу провинције Хубеј. Име упућује на таншки округ Гуејџоу-Бадунгђун, који је, према окружним материјалима, снабдевао чајем двор. Технологија је, према речима мајстора — државног носиоца традиције Енши Ју Лу, готово иста као код суседног чувеног чаја, али се на листу задржава маља (毫, háo). Округ је 2017. године име претворио у заједнички бренд, а од 2018. оно представља географски сертификациони знак.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) са парном фиксацијом (蒸青, zhēngqīng): златни узорак из 2021. репортажа назива „висококласним зеленим чајем“, а технологија је готово иста као код Енши Ју Лу.
• Категорија: Окружни јавни бренд; географски сертификациони знак (2018).
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), Енши-Туђија-Мјао аутономна област (恩施, Ēnshī), округ Бадунг (巴东, Bādōng).
• Носилац знака: Станица за ширење технологија техничких култура округа Бадунг (巴东县经济作物技术推广站).
• Зона знака: Према незваничном каталогу географских ознака — административна територија округа Бадунг; покрајински списак наводи округ као припадност носиоца.
• Главни рејони: Према речима руководства округа (2018), варошице Сићуван (溪丘湾), Ђингуопинг (金果坪), Јандухе (沿渡河) и Дунгжанкоу (东壤口), као и део нових засада.
• Географске координате: Седиште округа Бадунг је на око 31,0° с. г. ш. и 110,3° и. г. д.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Предање. Окружно друштво за проучавање чајне културе преноси легенду: Шеннунг је, испробавајући траве у крајевима данашњег Бадунга и Шеннунгђије, био отрован, а лист који је упао у котао са одваром променио је укус воде и уклонио тровање. То је предање, а не историја.
  • Бадунг у текстовима. Репортажа из 2018. позива се на рад историчара чаја „茶史初探“: од народа ба и шу управо су ба повезивали испијање чаја са предањем о Шеннунгу. Према истој репортажи, „Чајни канон“ (茶经), „Бенцао гангму“ (本草纲目), „Туђинг бенцао“ (图经本草) и „Хубеј тунгџи“ (湖北通志) називају Бадунг местом где је Шеннунг пронашао чај; према примарним изворима то није проверено.
  • Танг. Према истој репортажи, у доба Танга Бадунг је припадао Гуејџоу-Бадунгђину (归州巴东郡), једном од района који су слали чај двору; одатле „ђун гунг“ у имену.
  • 2017. Округ је изабрао „巴东郡贡茶“ за свој јавни бренд, основао друштво за проучавање чајне културе Шеннунга и позвао за консултанте стручњаке Чајног института Кинеске академије пољопривредних наука и аграрних органа — да „развијају“ (研制) тај чај. Исте године Министарство пољопривреде уврстило га је у каталог познатих, посебних, нових и квалитетних пољопривредних производа (名特新优农产品目录).
  • 2018. 19. маја чај је представљен на II Кинеској међународној изложби чаја у Хангџоуу. Мајстор који је водио развој исте је године увршћен у пети списак државних носилаца нематеријалног културног наслеђа.
  • Знак. Према покрајинском списку (подаци од маја 2020), знак бр. 26323461 регистрован је у класи 30, роба — чај; рок искључивог права — од 21. јула 2018. до 20. јула 2028.
  • 2021. 22. маја на IV Кинеској међународној изложби чаја узорак „羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶“ бадуншке компаније „湖北省羽集茶业“ освојио је злато пролећне фазе XI конкурса „中茶杯“; укупно је Хубеј у категорији зеленог чаја имао два злата. У истом саопштењу „巴东郡贡茶“ назива се производом са географском ознаком Хубеја.
• Назив: 巴东 — округ Бадунг; 郡 (jùn) — „округ“, према таншком Бадунгђину; 贡茶 (gòngchá) — „даровани чај“, чај за двор.
• Културни значај: Мајстор назива Бадунгђун Гунгчу и Енши Ју Лу „чајевима сестрама“, типичним представницима селеном богатог чаја Еншија (恩施富硒茶).

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: За знак нема података. Према саопштењу из 2021, министарство је признало округ државном регионалном базом за размножавање побољшаних сорти чаја, али није наведено које сорте иду у овај чај.
• Сировина: Златни узорак 2021. је, према репортажи, направљен од листа еколошког засада на планини Јангџушан (羊乳山), за коју се у саопштењу каже да је база овог чаја још од Суеј и Танг доба — то су речи репортаже.
• Стандард и време брања: Стандарда у пронађеним изворима нема. Бере се не само у пролеће: крајем маја 2018. у селу Бајван (白湾村) у варошици Сићуван трајало је брање летње-јесењег чаја.

4. Тероар и особености узгајања

• Регион: Запад Хубеја, на Јангцекјангу: према репортажи из 2018, Бадунг је први округ Хубеја на путу реке са запада, „грло између Сичуана и Хубеја, врата западног Хубеја“.
• Клима: Средње географске ширине; падавина — 1100–1900 мм годишње (репортажа из 2018).
• Земљиште: Према истој репортажи, киселост земљишта је умерена, а округ има надимак „светско природно биоскладиште селена“; извори не наводе бројке о селену.
• Површина: Према репортажи из 2018, чајне базе округа заузимале су 102 хиљаде муа, а до 2020. округ је поставио циљ од 200 хиљада муа; у пронађеним изворима се не види да ли је план испуњен.
• Надморска висина: У пронађеним изворима нема података.

5. Технологија производње

Према речима мајстора, технологија води порекло од таншке парне фиксације, сложена је и углавном се поклапа са технологијом Енши Ју Лу:

1. Хлађење (摊凉, tānliáng).
2. Парна фиксација (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
3. Одвођење влаге лепезом (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
4. Прво сушење (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
5. Увијање (揉捻, róuniǎn).
6. Друго сушење уз превртање (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
7. Формовање и полирање (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
8. Завршно сушење (烘焙, hōngbèi).

Главна разлика је маља: бадуншки чај је задржава, а код Енши Ју Лу, према речима мајстора, примењују се другачији поступци, па су изглед и укус различити. Златни узорак 2021. је, према репортажи, прошао кроз више од двадесет операција. Температура и времена у пронађеним изворима нису наведени.

6. Органолептичке карактеристике

Општег описа према знаку нема; у наставку је оно што постоји, уз навођење извора.

• Изглед сувог листа: Лист задржава маљу. Златни узорак 2021 — чврсте танке игличасте увијености (条索紧细似针形).
• Арома сувог листа: У пронађеним изворима нема података.
• Арома инфуза: За узорак 2021 — „чиста арома“ (清香); не прецизира се да ли се те речи односе на суви лист или инфуз.
• Укус: Незванични каталог географских ознака: мек и пун, свеж и окрепљујућ, са слатким повратком (滋味醇厚鲜爽而回甘). Репортажа из 2021. о златном узорку — сладак.
• Боја инфуза: У пронађеним изворима нема података.
• Чајно дно (скуван лист): У пронађеним изворима нема података.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Незванични каталог наводи да чај садржи много чајних полифенола и катехина, али не даје бројке; о селену — само пароле округа, без мерења.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша — у њој се виде иглице листа — или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду уз зид.
  3. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део инфуза.
  5. Долити воду; два до три поновљена налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити сертификациони знак „巴东郡贡茶“ (бр. 26323461, рок — до 20. јула 2028).
  • Проверити да је произвођач из округа Бадунг.
  • Погледати лист: маља се на њему задржава — према речима мајстора, то је главна разлика у односу на Енши Ју Лу.
  • Имати на уму да као окружни бренд име постоји од 2017; „дарована“ древност у њему је упућивање на таншки округ и предање.

11. Занимљивости

• Носилац знака није удружење произвођача, већ окружна агротехничка станица.
• Технологија новог бренда из 2017. описује се као готово иста као код Енши Ју Лу — разлика почива на једном поступку са маљом.
• На конкурсу 2021. име је наступило унутар троструке марке: марка компаније, окружни кишобран „恩施硒茶“ и окружни знак.

12. Поређење са другим чајевима

• Енши Ју Лу (恩施玉露): Игличасти зелени чај са парном фиксацијом, „сестра“ бадуншког по технологији; према речима мајстора, са маљом се код њега поступа другачије.
• Енши Сича (恩施硒茶): Окружни кишобран знак, под чијим је именом наступио златни узорак 2021.
• Вуђијатај Гунг Ча (伍家台贡茶): Зелени „даровани“ чај округа Сјуанен исте области.
• Ћисијанг Симјен Ча (屈乡丝绵茶): Зелени чај суседног округа Цигуеј низводно Јангцекјангом.

У закључку:

Бадунгђун Гунгча је нови окружни бренд са старим именом: таншки округ и предање о Шеннунгу дали су му назив, а технологија се готово поклапа са технологијом Енши Ју Лу — парна фиксација, али са задржаном маљом. Знак је регистрован 2018. године, злато „中茶杯“ освојено је 2021. Сорте, надморске висине и потпуног описа изгледа пронађени извори за сада не дају.

Извори

Географска ознака

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №26323461

Потпун списак — на страници „Извори“