Yóuxī hóng

Јуси Хунг (Yóuxī hóng, 尤溪红) — црвени чај округа Јуси (尤溪县) градске области Санминг у средишту провинције Фуђен. Пуно име по стандарду је «尤溪红茶», а «尤溪红» је његова директно наведена скраћеница. Главна одлика, записана у стандарду, јесте лагано протресање листа током сушења: поступак преузет из улун школе, неуобичајен за црвени чај. Име је заштићено географским сертификационим знаком, захтеве за чај прописује групни стандард из 2022. године, а зона производње поклапа се са целом тренутном територијом округа.

1. Класификација и Порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá). Групни стандард T/CSTEA 00040-2022 «Географски сертификациони знак. Јуси хунгча» директно га дефинише као црвени чај.
Категорија: Фуђенски црвени чај са географским знаком; посебан групни стандард за «високоароматични» јусиски црвени чај усвојен је 2024. године.
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Санминг (三明, Sānmíng), округ Јуси (尤溪, Yóuxī).
Зона заштите: Стандард ограничава производњу на тренутну административну територију округа Јуси. Покрајински списак знакова наводи исти округ као припадност носиоца знака.
Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 15234145, роба — чај. У покрајинском списку од 30. јуна 2026. регистрација се води као активна.
Географске координате: Округ Јуси — око 26,2° с. г. ш. и 118,2° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- X век. Референтни сајтови, позивајући се на «неке материјале», пишу да је у Јусију чај почео да се гаји средином X века. Првобитни извор овог датума нисам видео.
- Епоха Сунг. Јуси је родно место филозофа Џу Сија (朱熹). Популарни текстови о јусиском чају цитирају његову песму «Чајно огњиште» (茶灶), али је она написана о камену у планинама Уишан, а не о Јусију.
- 2022. Дана 28. јуна објављен је групни стандард T/CSTEA 00040-2022. Израдили су га окружна чајна асоцијација и чајно друштво Санминга. Постоји и производни правилник T/CSTEA 00041-2022, а зелени чај округа има свој стандард T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. Дана 21. фебруара Фуђенска асоцијација научника и техничара старије генерације објавила је групни стандард T/FASST 00002-2024 «Јусиски високоароматични црвени чај»: градације, свеж лист, технологија, захтеви за квалитет, означавање, складиштење.
Назив: «Јуси» (尤溪) — име округа и реке; «хунг» (红) — «црвени», скраћеница од «хунгча» (红茶).
Културни значај: Референтни сајтови, позивајући се на Фуђенски чајни савез, сврставају Јуси у «вишекласне» чајне рејоне провинције: овде се праве и зелени, и црвени, и други чајеви. За округ црвени чај је друга заштићена линија уз зелену.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Стандард захтева сорте погодне за црвени чај, али, према пронађеном препричавању, конкретне сорте не наводи. Референтни сајтови пишу да је до 2009. године у округу било више од двадесет сорти покрајинског и државног нивоа; то нисам могао да проверим. Према подацима Градске управе за пољопривреду Санминга (2025), у округу се углавном гаје Фујун бр. 6 (福云6号), Мејџан (梅占), Те Гуањин (铁观音), Ђин Гуањин (金观音), локални цајча (菜茶), Ђин Мудан (金牡丹) и Ћилан (奇兰) — то су сорте свих чајева округа, а не списак стандарда црвеног чаја.
Сировина: По стандарду — млади пупољци и изданци. Градска управа за пољопривреду пише да се три линије производа «尤溪红» праве од појединачних пупољака по технологији гунгфу црвеног чаја.
Стандард и време брања: Тачних података у пронађеним препричавањима стандарда нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Средиште провинције Фуђен, између планинских система Дајун (戴云山) и Уишан.
Клима: Према референтним сајтовима, позивајући се на Фуђенски чајни савез — суптропска монсунска, са одликама и континенталне и морске; блага током целе године, кишовита.
Земљишта: Кисела црвеноземна земљишта на матичним стенама, растресита, са дубоким профилом (исти извор).
Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Стандард T/CSTEA 00040-2022 бележи следећи редослед:

Сушење са лаганим протресањем (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). Лист се суши и лагано протреса — поступак који долази из улун школе.
Ваљање (揉捻, róuniǎn).
Ферментација (发酵, fājiào).
Сушење (干燥, gānzào).
Сортирање и дорада ароме.

Протресање оштећује ивице листа и покреће делимичну оксидацију још пре ваљања; тако улун школа развија цветну арому. Ово је опште објашњење поступка, а не мерење конкретно за Јуси Хунг. Параметара процеса у пронађеним препричавањима стандарда нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Сензорне градације стандарда нисам видео. Испод су два описа. Прво је дала Градска управа за пољопривреду Санминга (2025) — о линијама «尤溪红» од појединачних пупољака. Друго понављају референтни сајтови. У боји напитка се разилазе; са документом знака није провјерено ниједно.

Изглед сувог листа: По градској управи — збијен и танак, мастан, са уочљивим златним врховима (紧细、油润、金毫显). По референтним сајтовима — збијен и танак, са добро очуваним врховима (紧细，苗锋良好), златаст, са много длачица (色泽金黄多毫).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: По градској управи — свежа, постојана, са цветно-воћним нотама и сортном аромом (鲜活、持久、显花果香、品种香). По референтним сајтовима — засићена, са шећерним тоном (浓郁带糖香).
Укус: По градској управи — сладак, мек и гладак (甘甜、醇滑). По референтним сајтовима — мек, са слатким завршетком (醇和回甘).
Боја напитка: По градској управи — наранџастоцрвена, сјајна (橙红明亮); по референтним сајтовима — наранџастожута, сјајна (橙黄明亮).
Чајно дно (кувани лист): По градској управи — сами пупољци, уједначени, меки и сјајни (全芽匀整、软亮). По референтним сајтовима — црвено, уједначено, танко и меко (红均细软).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских показатеља стандарда у пронађеним препричавањима нема.

8. Кување

Пракса класе за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3–4 г на 150 мл.
Посуђе: Бели порцелански гајван — у њему се види боја напитка.
Процес:
1. Загрејати посуду.
2. Прво кување — 10–20 секунди.
3. Свако следеће — мало дуже.
4. Четири до шест преливања.

Референтни сајт саветује за јусиски црвени чај стрму кључалу воду, 4 г на 100 мл и прво кратко преливање од 5–7 секунди као испирање.

9. Складиштење

Пракса класе. У херметичној амбалажи, на собној температури, на сувом тамном месту, без страних мириса. Црвени чај подноси складиштење боље од зеленог, али цветна арома временом слаби.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити на амбалажи знак географске ознаке.
- Проверавати да је чај произведен у округу Јуси.
- Не мешати са јусиским зеленим чајем: он има свој знак и свој стандард.

11. Занимљиве Чињенице

У стандард црвеног чаја уписан је улун поступак — лагано протресање листа.
«Јуси Хунг» је званична скраћеница, директно наведена у стандарду.
Референтни сајт наводи фразу приписану «старцу Џуу» (朱老): уишански стеновити чај желе да окусе бесмртници, а јусиски црвени се у свету не може наћи. На кога тачно мисле, сајт не прецизира. Ако је Џу Си, онда је приписивање очигледно позније: црвени чај се појавио много касније од епохе Сунг.
Округ има два заштићена чаја: црвени и зелени, и сваки има свој стандард из 2022. године.

12. Поређење са другим фуђенским чајевима

Јуси Љу Ча (尤溪绿茶): Зелени чај истог округа са својим колективним знаком и стандардом T/CSTEA 00043-2022.
Тањанг Гунг Фу (坦洋工夫): Стари гунгфу црвени чај истока Фуђена; у Јуси Хунгу, за разлику од класичне гунгфу шеме, записано је протресање листа.
Ђин Гуањин хунгча (金观音红茶): Црвени чај од улун сорте; пример истог фуђенског приступа — повезивати црвену технологију са улун аромом.

У закључку:

Јуси Хунг је црвени чај средишњег Фуђена са ретком за класу одредбом у стандарду: лагано протресање листа при сушењу, преузето из улун школе. Документи о њему су прецизни у главном — класа, зона на целу територију округа, технологија и знак, — а описе укуса дају градска управа за пољопривреду и референтни сајтови: збијен танак лист са златним врховима, сладак мек укус; у боји напитка, наранџастоцрвеној или наранџастожутој, они се разилазе.