Лунгнан Ључа (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — зелени чај градске области Лунгнан (陇南市) на југу провинције Гансу. Лунгнан је једини чајни рејон Гансуа: вртови леже у троуглу где се сустичу округ Вен, рејон Вуду и округ Канг, на споју са Сичуаном и Шенсијем. Име је обласно, али је зона уска — 13 општина и вароши, а објава о заштити сматра је све до села и домаћинстава: 158 административних села, 755 сеоских заједница, 19 300 сељачких домаћинстава. Захтеви заштите познају два облика чаја — пљоснати и увијени — са кестењастом аромом. У регистар географских ознака пољопривредних производа име је уписано 2016. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у називу; сви пронађени описи изгледа и обраде су зелени.
- Категорија: Обласни регионални бренд (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) и географска ознака пољопривредног производа (2016).
- Порекло: Кина, провинција Гансу (甘肃, Gānsù), градска област Лунгнан (陇南, Lǒngnán): округ Вен (文县, Wénxiàn), рејон Вуду (武都区, Wǔdū qū), округ Канг (康县, Kāngxiàn).
- Зона заштите: Према објави Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 — округ Вен: Бикоу (碧口镇), Џунгмјао (中庙乡), Фанба (范坝乡), Љуђијапинг (刘家坪乡); рејон Вуду: Луотан (洛塘镇), Јухе (裕河乡), Фенгсјанг (枫相乡), Вума (五马乡); округ Канг: Јангба (阳坝镇), Љангхе (两河镇), Тунгћен (铜钱乡), Бајјанг (白杨乡), Санхе (三河乡). Подносилац пријаве — обласна станица за ширење технологија техничких култура. Опис пољопривредне ознаке при истих 13 општина и 755 заједница наводи не 158, већ 148 села.
- Географске координате: 104°41′–106°08′ и. г. д., 32°42′–33°48′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Чај на путу ка номадима. Према објави на сајту Министарства пољопривреде и руралних послова (2019), за време Источног Хана чај из Ба и Шуа вожен је кроз Ченгду у Вуду и продаван номадима северозапада, а за време Сунга овде су деловала државна тржишта чаја и коња (茶马场). Документе на којима се ове тврдње заснивају нисам видео.
- 2016. Према објави China.com.cn (2019), у августу је име прошло експертизу, а 2. новембра Министарство пољопривреде је објавом бр. 2468 уписало га у регистар географских ознака пољопривредних производа; број — AGI01999.
- 2018. У децембру, према истој објави, чајна асоцијација Лунгнана дозволила је знак за осам компанија и издала 100 хиљада заштитних налепница са следљивошћу.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 640 признала производ са географском ознаком за 1409 назива; Лунгнан Ључа је међу њима.
- Назив: «Лунгнан» (陇南) — «југ Лунга», где Лунг (陇, Lǒng) — традиционално кратко име Гансуа. «Ључа» (绿茶) — зелени чај.
- Културни значај: Штампа Гансуа назива Лунгнан «陇上江南» — «Ђангнан на земљи Лунга». За област је чај ослонац планинских села: према објави из 2019. године, у појединим чајним селима давао је више од 60 % прихода сиромашних породица. Приказ у «Џунггуо Гансу вангу» (2023) пише да се у Лунгнану и даље кува «гуангуан ча» (罐罐茶, guànguàn chá) — чај у малом глиненом лончићу.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Захтеви заштите наводе ситнолисну групну сорту (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) и описују њено размножавање семеном и резницама. Према објави из 2019. године, у област су уведени и клонски култивари Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Џунгча 108 (中茶108, Zhōngchá 108) и Хуангђин Ја (黄金芽, Huángjīn yá).
- Сировина: Према захтевима заштите — један пупољак или пупољак са једним до два листа (单芽或一芽一、二叶); изданци су ту названи «тешки и густи» (芽叶重实).
- Берба: Према захтевима заштите ране сорте почињу да се беру после 20. марта, ситнолисна групна сорта — после 1. априла; годишње прође око седам берби, почетком септембра врт се затвара. Према приказу из 2023. године, у селу Лиџиба (李子坝) округа Вен беру после сезоне Јушуи (雨水, yǔshuǐ), по један пупољак са листом.
4. Терроар и Посебности Гајења
- Регион: Троугао на споју округа Вен, рејона Вуду и округа Канг, у сливу Јангцеа. Главни вртови, према приказу из 2023. године, налазе се код вароши Бикоу, Јухе и Љангхе.
- Место у чајној географији: Северна ивица чајног рејона Ђангбеј (江北茶区, Jiāngběi cháqū) — чајних земаља северно од Јангцеа.
- Клима: Према опису пољопривредне ознаке — прелазна између северног суптропског влажног и топлог умереног влажног. Захтеви заштите истичу дуг светлосни дан, велику дневну температурну разлику, магле и обиље распршене светлости.
- Надморска висина гајења: Према захтевима заштите — планине испод 1400 м; објава из 2019. наводи 600–1200 м.
- Земљишта: Киселе пескуше, жутомрка (黄棕壤) и мрка (棕壤) земљишта, pH 4,6–6,5 — тако стоји у захтевима заштите.
- Обим: Према China.com.cn, крајем 2018. вртови области заузимали су 174 хиљаде муа, производња — 1388 т; «Џунггуо Гансу ванг» је 2021. наводио 179 хиљада муа и преко 1400 т. То је сав чај области, а не само производ под знаком.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите задају само основну шему. Свеж лист се распоређује у погону на 3–8 сати у слоју не дебљем од 15 цм, али не дужем од 12 сати; затим фиксација (杀青, shāqīng) — увртање (揉捻, róuniǎn) — сушење (干燥, gānzào). Температура и време за ове кораке нису у документу.
Приказ из 2023. описује пљоснати «планински лунгђинг» села Лиџиба: лист се прерађује истог дана када је убран, не оставља се преко ноћи.
- Распоређивање (摊晾, tānliàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Давање пљоснатог облика (扁形, biǎnxíng).
- Уклањање маља (去毫, qùháo).
- Поновно пржење у котлу (回锅, huíguō).
- Одабир (精选, jīngxuǎn).
- «Подизање ароме» (提香, tíxiāng).
Ово је опис једног сеоског чаја, без параметара, а не захтеви знака.
6. Органолептичке Карактеристике
Захтеви заштите деле чај на пљоснати (扁形) и увијени (卷曲形). Доле — пљоснати, у заградама — формулације документа.
- Изглед сувог листа: Пупољак са листовима пљоснати, усправни и глатки, смарагднозелени или жутозелени (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿).
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Кестењаста, или нежна или чиста (栗香或嫩香、清香).
- Укус: Свеж, живахан, пун и благ (鲜爽浓醇).
- Боја напитака: Зелена или жутозелена, сјајна (绿亮或黄绿明亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Жутозелено, изданци се отварају «цветом» (黄绿成朵).
Увијени чај — збијен, зелен са сјајем (紧结卷曲，色泽绿润), са нежнозеленим напитком, високом кестењастом или чистом аромом (код појединих партија — цветном), свежим благим укусом и меким жутозеленим чајним дном. Општу формулу «青翠透金，栗香甘醇» — смарагдно са златним одсјајем, кестењаста арома, блага слаткоћа — према објави из 2019. дао је истраживач Чајног института Кинеске академије пољопривредних наука.
7. Хемијски Састав
Захтеви заштите задају прагове: водорастворне екстрактивне материје не мање од 34,0 %, чајни полифеноли не мање од 11,0 %, катехини (у тексту — «儿茶酚») не мање од 7,0 %, влажност не већа од 7,0 % (код чаја сушеног на сунцу — 9,0 %), груба целулоза не већа од 16,0 %.
Синхуа (2024) за Лунгнан Ључа наводи следеће бројеве:
| Показатељ | Садржај |
|---|---|
| Галокатехин галат (GCG) | 1,03 % |
| Катехин (C) | 0,26 % |
| «精氨酸» (аргинин) | 0,21 г на 100 г |
| Чајни полисахариди | 0,90 г на 100 г |
| Калцијум | 2479,92 мг/кг |
| Гвожђе | 143,10 мг/кг |
Публикација не наводи метод, узорак ни годину, а предност над «сличном производњом» не објашњава. Постоји и недоследност: реченица почиње теанином, а број је приписан аргинину. Ово је оријентир са атрибуцијом, а не норма; закључке о здрављу не доносим.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива; захтеви заштите називају чај «高香耐泡» — ароматичним и отпорним на наливе.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светла, влаге и мириса. Боље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и заштитну налепницу са следљивошћу.
- Проверити да је произвођач из 13 општина и вароши зоне: област је велика, а знак покрива само овај део.
- Пљоснати лист — гладак, прав, смарагдни или жутозелен; увијени — збијен и зелен; арома — кестењаста или чиста.
- Месни пљоснати чај у Лунгнану зову «лунгђинг»; ово је чај Гансуа, а не Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井).
11. Занимљивости
- Према приказу из 2023. године, у Бикоуу уљана репица цвета већ у јануару, а у хладнијим окрузима области — тек крајем априла или почетком маја.
- Поред зеленог чаја, у Лунгнану су развили и црвени чај и пресовани фуџуан (茯砖茶, fúzhuānchá), пише објава из 2019. године.
12. Поређење са другим северним зеленим чајевима
- Лунгшен Ча (龙神茶) и Бикоу Лунгђинг (碧口龙井): Зелени чајеви јужног Гансуа, описани у корпусу; варош Бикоу улази у зону Лунгнан Ључа.
- Ханџунг Сјен Хао (汉中仙毫): Зелени чај суседне провинције Шенси.
- Џијанг Мао Ђен (紫阳毛尖): Историјски зелени чај округа Џијанг у Шенсију.
- Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Зелени чај Шандунга — североисточна ивица кинеског чајарства, као што је Лунгнан — северозападна.
На крају:
Лунгнан Ључа је чај јединог чајног кутка Гансуа: 13 општина на споју три провинције, планине испод 1400 м, ситнолисна групна сорта и уведени клонови, пљоснати и увијени лист са кестењастом аромом. Технологија је у захтевима заштите дата само схемом, али је зона описана тако детаљно како то ретко бива — до села, заједнице и домаћинства.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“