Wùyuán lǜchá

Ујуан Ључа (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелени чај округа Ујуан (婺源县) градске области Шанжао на североистоку провинције Ђангси. Ово није један чај, већ заштићено име над читавом породицом: покрајински стандард у њу убраја и комадне „чувене“ чајеве — Ујуан Мингмеј и Ујуан Тегунг, — и извозни рафинисани Џенмеј. Име је заштићено као производ са географском ознаком од 2008. године; захтеви заштите CNIPA из 2025. године се у неколико тачака разилазе са покрајинским стандардом.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): класа је наведена у имену, технологија по стандарду — фиксација, увијање, сушење.
Категорија: Заштићено име округа: по стандарду — „чувени чајеви Уљу“ (婺绿名茶) и „рафинисани чајеви Уљу“ (婺绿精制茶).
Порекло: Кина, провинција Ђангси (江西, Jiāngxī), градска област Шанжао (上饶, Shàngráo), округ Ујуан (婺源, Wùyuán).
Зона заштите: Садашња административна територија округа Ујуан. Тако је описују обавештење Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 и покрајински стандард; списка општина и координата нема ни тамо ни тамо, стандард прилаже само карту.
Географске координате: Тачног оквира у пронађеним изворима нема.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Древна помињања. Представништво Кине при Европској унији у презентацији производа наводи стих из „Чајног канона“ (茶经) Лу Јуа: „歙州茶生于婺源山谷“ — „чај Шеџоуа расте у планинским долинама Ујуана“. Иста публикација пише да „Историја Сунга“ убраја ујуански чај Сјејуан (谢源茶) међу шест „неупоредивих“ (绝品) чајева земље, а за Минг и Ћинг ујуански зелени је ишао као данак двору.
- Извоз. По истој публикацији, ујуански зелени је изашао на страно тржиште још у XVIII веку: за Ћенлунга је извожен у Енглеску, а за Сјенфенга су четири ујуанске чајне фирме, међу њима „Ју Дечанг“ (俞德昌), послале у Хонг Конг неколико хиљада сандука зеленог чаја.
- 2008. Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) је обавештењем бр. 122 ставила Ујуан Ључа под заштиту као производ са географском ознаком.
- Регистар пољопривредних производа. Име је уписано и у регистар географских ознака пољопривредних производа Министарства пољопривреде под бројем AGI00242 — из првих стотина регистра.
- 2013. и 2024. Први покрајински стандард — DB36/T 752-2013; заменио га је DB36/T 752-2024, објављен 26. марта 2024. године и на снази од 1. септембра 2024. године. Нова редакција је додала захтеве за квалитет и прецизирала физичко-хемијске показатеље.
- Споразум са Европском унијом. Ујуан Ључа улази у првих сто кинеских назива који су стављени под заштиту по споразуму Кине и Европске уније о географским ознакама. Према подацима презентације, чај се продаје у више од 60 земаља и региона.
- 2025. Обавештење CNIPA бр. 640 (ред 627) признало је Ујуан Ључа производом са географском ознаком; подносилац пријаве — народна влада округа Ујуан. Одобрени захтеви заштите заменили су одељак и прилог о квалитету из обавештења из 2008. године.
Назив: „Ујуан“ (婺源) — име округа, „ључа“ (绿茶) — зелени чај. Историјско трговачко име — „Уљу“ (婺绿, wùlǜ), по првом знаку округа.
Културни значај: Ујуан је историјски припадао области Хуејџоу, и „Уљу“ стоји у извозној номенклатури поред анхуејског Туњлуа (屯绿).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Два документа наводе различито. По стандарду главне сорте су — локална популација Ујуана (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) и из ње изведени клонови Шангмејџоу (上梅州, Shàngméizhōu), Ганча бр. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) и Уљу бр. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), као и друге погодне сорте. Захтеви заштите CNIPA из 2025. набрајају Шангмејџоу (овде — 上梅洲), Џангке бр. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Уча бр. 1, 2, 34 и 43 (婺茶, Wùchá) и Шангсиџао (上溪早, Shàngxīzǎo), „и друге“; локалне популације у овом списку нема.
Стандард брања: По стандарду за комадне чајеве удео потребних изданака у свежем листу је следећи:

Врста	Сорта	Захтев за свеж лист
Ујуан Мингмеј	Гунгпин (贡品)	Појединачни пупољци — преко 80 %
Ујуан Мингмеј	Џенпин (珍品)	Пупољак и пупољак са једним листом — преко 80 %
Ујуан Тегунг	Највиши (特级)	Пупољак са једним-два листа — преко 60 %
Ујуан Тегунг	Први (一级)	Пупољак са два-три листа — преко 60 %

Сировина за Џенмеј: Нежни изданци пролећа, лета и јесени.
По захтевима CNIPA: Пупољак, пупољак са једним, два или три листа — према томе који се чај прави.
Време брања: Тачних рокова ни стандард ни захтеви CNIPA не наводе.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Североисток Ђангсија. Представништво Кине при Европској унији описује округ као окружен планинама Хуајушан (怀玉山) и Хуангшан (黄山), са благом климом, обилним кишама и маглама.
Пошумљеност: По истој публикацији, шумом је покривено 82,64 % територије.
Земљишта: Стандард захтева земљишта киселости pH 4,5–6,5, дубоким слојем земљишта и органском материјом не мањом од 1,0 %. Захтеви CNIPA — исти pH и органска материја, слој не тањи од 0,3 m, нагиб не стрмији од 35°.
Надморска висина гајења: Захтеви заштите CNIPA кажу само „изнад 100 m“; тачнијих података у пронађеним изворима нема.
Садња: По захтевима CNIPA — резнице садница, не више од 2500 грмова по mu у један ред и 5000 у два.
Обични и органски засади: За сваку производњу стандард упућује на своје покрајинске правилнике.

5. Технологија Производње

Ланац задаје стандард — ово је опис управо Ујуан Ључа, а не општа шема класе. Мингмеј и Тегунг:

Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
Фиксација (杀青, shāqīng) и хлађење.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Друго пржење (炒二青, chǎo èrqīng): Пржење заготовке и исправљање нити (炒坯、理条), затим хлађење.
Треће пржење (炒三青, chǎo sānqīng): Обликовање, затим хлађење.
Досушивање (足干, zúgān) у пећи или у котлу.

Исти ланац, са одабиром и паковањем на крају, записан је у захтевима заштите CNIPA из 2025. године.

Џенмеј се прави у две фазе: иста примарна прерада даје пржени сировина (炒青毛茶), а затим следи рафинисање — сортирање на ситима по градацијама, уклањање петељки, вејање, сортирање по боји, досушивање са дотеривањем боје и мешање партија (匀堆, yúnduī).

6. Органолептичке Карактеристике

Стандард задаје изглед за сваку врсту и сорту. Испод — највиши сорт Ујуан Мингмеј.

Изглед сувог листа: Благо савијен, „као обрва“, танак и густ, са јасно видљивим белим маљама, нежно зелен са сјајем, уједначен и чист (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Арома сувог листа: Стандард га не описује; података у пронађеним изворима нема.
Арома инфузије: Нежна или цветна, дуга (嫩香或花香持久).
Укус: Свеж и одважан (鲜爽).
Боја инфузије: Нежно зелена, чиста и светла (嫩绿清亮).
Чајно дно (прокувани лист): Нежно, уједначено, живо, са приметним пупољцима (嫩匀鲜活，显芽).

Ујуан Тегунг првог сорта мирише чисто или на кестен (清香或栗香), инфузија му је жуто-зелена. Џенмеј највишег сорта — танак и густ лист са оштрим врховима, зелен са сивим преливом (细紧显锋苗，绿润起霜), са нежном дугом аромом и свежим засићеним укусом.

Захтеви CNIPA из 2025. деле чај другачије — Мингмеј, највиши сорт, први сорт и Џенмеј — и описују Мингмеј својим речима: танко густо увијање са пуним пупољцима, нежно зелена боја са масним сјајем, висока дуга арома, свеж укус са слатким пост-укусом, провидна нежно зелена инфузија.

7. Хемијски Састав

Стандард из 2024. задаје следеће границе. Ово су норме, а не мерења конкретне партије.

Показатељ	Мингмеј и Тегунг	Џенмеј
Влажност	не већа од 7,0 %	не већа од 7,0 %
Ситнеж и прашина	не већи од 1,0 %	не већи од 1,0 %
Укупан пепео	не већи од 6,5 %	не већи од 7,0 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 38 %	не мање од 36 %
Чајни полифеноли	не мање од 13 %	не мање од 13 %

Захтеви CNIPA из 2025. су блажи: за Мингмеј, највиши и први сорт — пепео до 7,0 %, екстрактивне материје од 36,0 %, за Џенмеј — од 34,0 %, ситнеж до 1,5 %; влажност — 6,5 % на излазу из фабрике и 7,0–7,5 % у продаји. Полифенола тамо нема. Који је документ главнији на тржишту, отворени извори не кажу.

Мерења аминокиселина и кофеина у пронађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

Ујуан Мингмеј и Тегунг: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајван; прва инфузија за 40–60 секунди, два-три поновна залива уз задржавање дела течности.
Џенмеј: 85 °C, прва инфузија око један минут.

9. Чување

Пракса класе: у херметичкој амбалажи, без светлости, влаге и мириса, најбоље попити током годину дана. Стандард захтева чисто, суво, прохладно складиште без мириса и прописује нискотемпературно чување по граничном правилнику NY/T 3913.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Име је једно, али сировина је различита: од појединачних пупољака код Мингмеј гунгпин до летњег и јесењег листа код Џенмеј.

Како избећи фалсификате:
- Тражити специјални знак географске ознаке: право на њега произвођач из округа добија после провере у округу и покрајини и одобрења CNIPA.
- Проверавати да је произвођач из округа Ујуан.
- Упоређивати врсту и сорт на амбалажи са изгледом листа.

11. Занимљиве Чињенице

Једно заштићено име покрива и чај од појединачних пупољака, и рафинисани Џенмеј, који стандард на енглеском назива „Chunmee tea“.
Највиши сорт Мингмеј по стандарду зове се „гунгпин“ (贡品) — истом речју којом се означава и данак који се подноси двору.

12. Поређење са другим чајевима

Ујуан Сјен Џи (婺源仙枝): Чај истог округа, описан у корпусу; стандард из 2024. га не именује, али је списак врста код њега отворен (等, „и други“).
Туњлу (屯绿): Анхуејски извозни зелени чај некадашње области Хуејџоу.
Јаоли Ненжуи (瑶里嫩蕊): Зелени чај суседне градске области Ђингџен на североистоку исте провинције.

У закључку:

Ујуан Ључа — заштићено име читаве окружне породице зелених чајева: благо савијен, као обрва, Ујуан Мингмеј од пупољака, густ Ујуан Тегунг и рафинисани извозни Џенмеј. Стандард из 2024. описује сваку врсту по сортама, захтеви CNIPA из 2025. — на свој начин, и њихове сорте и границе се не подударају; име „Уљу“ подсећа на давни извоз ујуанског чаја.