Dūjiāngyàn cháyè

Дуђангјен Чаје (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „чајни лист Дуђангјена“: зелени чај градске општине Дуђангјен (都江堰市) у саставу Ченгдуа, провинција Сичуан, — на северозападном ободу Ченгдуске равнице, тамо где река Минђанг излази из планина. Од 2016. име је заштићено као пољопривредна географска ознака, од 2025. — као производ са географском ознаком који признаје Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA). У зону улази планина Ћингченгшан, чији су чајеви, према образложењу уз опис ознаке, били у дажбинама још у доба Сунг.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (cháyè) значи једноставно „чајни лист“, а класа је одређена према технологији из заштитних текстова 2016. и 2025. године: фиксација (杀青), увијање и друго пржење, без оксидације.
Категорија: Зелени чај западног Сичуана; производ са географском ознаком (2025), од 2016. — такође пољопривредна географска ознака.
Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), град Ченгду (成都, Chéngdū), градска општина Дуђангјен (都江堰, Dūjiāngyàn).
Заштићена зона: 12 општина и вароши: Сјанге (向峨乡), Дагуан (大观镇), Ћингченгшан (青城山镇), Џунгсинг (中兴镇), Јитан (玉堂镇), Пујанг (蒲阳镇), Гуанкоу (灌口镇), Ципингпу (紫坪铺镇), Хонгкоу (虹口乡), Лунгчи (龙池镇), Тјенма (天马镇) и Сјуђија (胥家镇). Подносилац пријаве 2025. је народна влада Дуђангјена. Према опису из 2016, зона се граничи са Венчуаном, Пенгџоуом и Чунгџоуом, а површина јој је 71 700 ha.
Географске координате: 103°25′42″–103°47′00″ и. г. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. г. ш.; у тексту захтева из 2025. географске ширине су записане обрнутим редоследом.

2. Историја и културни значај

Историја (према образложењу уз опис ознаке из 2016, у препису):
- Танг. Међу шу чајевима двор је посебно ценио „Вуцуеј“ (乌嘴) и „Ључухуа“ (六出花); образложење оба приписује Дуђангјену.
- Чајни вртови. Зборник „Тајпинг гуангђи“ (太平广记, 978) помиње у округу Ђиулунг (九陇县, данас Пенгџоу; тада су му припадале земље источно од Минђанга) чајни врт Џанг Шоугуеја (张守圭), где су сваке године унајмљивали преко стотину берача.
- Суншка дажбина. Директно сведочанство о ћингченшком чају у дажбини образложење налази у „Тајпинг хуањуи ђи“ (太平寰宇记, 976–983): у рубрици „ранија дажбина“ округа Јунгканг ђин (永康军) наведени су 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
- 1674. Према документу наведеном у образложењу, у 13. години Кансија сваке године је припремано 800 ђина ћингченшког пупољчастог чаја, од тога 60 ђина одабраног и 680 ђина „дворског“.
- 1912. Почетком Републике на Ћингченшану су, према образложењу, још постојали ограђени вртови за тај чај.
- 1981. Ћингченг Сјуе Ја из редова чајева Дуђангјена продаван је у Хонгконгу, Макау и Јапану.
- 2013. Марка „Ћингченг дао ча“ (青城道茶) добила је прву награду X сверуског конкурса именованих чајева „Џунгча беј“.
- 2016. Министарство пољопривреде је 31. марта одобрило регистрацију пољопривредне географске ознаке; носилац — Центар за ширење пољопривредних технологија Дуђангјена, број техничког правилника — AGI2016-01-1869.
- 2025. Огласом CNIPA бр. 625 (потписан 1. априла, објављен 14. априла) чај је признат као производ са географском ознаком. У мају је, према локалним новинама, град одржао дегустацију заштићеног чаја, где је седам компанија приказало „технике израде чаја — нематеријално наслеђе“ (非遗制茶技艺); о којима се тачно ради, није речено.
Назив: 都江堰 — Дуђангјен, град и систем за наводњавање на Минђангу; 茶叶 — „чајни лист“.
Културни значај: Према образложењу из 2016, локални чај има два покрајинска жига и десет водећих марки, међу њима „Ћингченг“ (青城), „Ћингченгшан“ (青城山), „Ћингченг дао ча“ (青城道茶) и „Ћингченг пјаосјуе“ (青城飘雪).

3. Ботанички опис и сировина

Сорте / култивари: Према захтевима из 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) и друге побољшане сорте. Опис из 2016. захтевао је само локалне родне и отпорне сорте „нарочито ране серије“.
Стандард бербе: Један пупољак, пупољак са првим листом који се отвара, пупољак са два листа.
Начин бербе: Штипањем (掐采), подизањем (提手采) и са обе руке (双手采).
Берба: Рокова бербе у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Спој двеју природних области — планина Лунгменшан (龙门山) и врха вршајне лепезе Минђанга на Ченгдуској равници; рељеф се спушта од северозапада ка југоистоку.
Надморска висина узгоја: Према опису из 2016, главна земљишта зоне су планинске жуте земље на висини 700–1200 m. Захтеви из 2025. дозвољавају равне парцеле и благе падине 3–15°.
Земљишта: Планинске жуте земље (山地黄壤) — дубоке, плодне, богате органском материјом, pH 4,5–6,5.
Клима (према опису из 2016): средњесуптропска монсунска. Средња годишња температура 15,2 °C, најхладнијег месеца — 4,6 °C, најтоплијег — 24,4 °C; падавина 1243,8 mm, сунчаних сати 1016,9 годишње, период без мраза 280 дана, средња дугогодишња релативна влажност од 75 до 80 %.
Вода: Реке слива Минђанга и канали система за наводњавање Дуђангјен.
Обим: Према опису из 2016 — 1700 t чаја годишње.

5. Технологија производње

Захтеви заштите из 2025. прописују ланац „венуће — фиксација — хлађење — увијање — друго пржење — хлађење — друго увијање — сушење — складиштење“:

Венуће (摊放, tānfàng): У захтевима из 2025. нема параметара; опис из 2016. давао је 6–12 сати, до влажности од око 70 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): Три степена, укупно 4–6 минута. Прва — котао на 260–220 °C, док лист не омекша; друга — за 20–30 °C нижа, док се лист углавном не увије у чајну иглицу и не престане да се лепи за руку; трећа — око 200 °C.
Хлађење (摊凉, tānliáng): Одмах после котла, 30–60 минута.
Увијање (揉捻, róuniǎn): „Нежан лист — лако, груб — јако“, „лако — јако — лако“. Нежан лист — 20–25 минута, груб — не дуже од 50 минута.
Друго пржење (杀二青, shā èr qīng): Најпре 180–150 °C, док лист не постане мекан; затим за 10–15 °C ниже, уз поступке „притиснути и трљати“ (压、磨), 3–5 минута, до пљоснатог правог облика.
Друго увијање (二揉, èr róu): У опису из 2016 — по потреби.
Сушење (烘干, hōnggān): У захтевима из 2025. нема параметара; опис из 2016. давао је 90–100 °C, до смарагднозеленог листа.
Складиштење (贮藏, zhùcáng): У добро затвореним кесама, на температури не вишој од 8 °C.

Текстови противрече сами себи: и у опису из 2016. и у захтевима из 2025. технологија доводи лист до „пљоснатог правог“ облика, а опис изгледа говори о „природно благо увијеној“ чајној иглици; како то помирити, извори не објашњавају.

6. Органолептичке карактеристике

Према захтевима заштите из 2025:

Изглед сувог листа: Чајна иглица природна, благо увијена (条索自然微卷), жутозелена са маљама (黄绿带毫).
Арома сувог листа: У пронађеним изворима нема посебног описа.
Арома напита: Чиста, са тоном кестена, постојана (清香带栗香，持久).
Укус: Свеж, крепак, благ и уједначен (鲜爽醇和).
Боја напита: Жутозелена, светла.
Дно чаја (кувани лист): Уједначен, жутозелен, светао.

7. Хемијски састав

Показатељ	Норма
Чајни полифеноли	не мање од 20 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 40 %
Беланчевине	не мање од 30 g/100 g
Укупне аминокиселине	не мање од 3 %
Витамин C	не мање од 200 mg/100 g

У препису описа из 2016. иста норма беланчевина записана је на једном месту као 30 mg/100 g, на другом — као 30 g/100 g; овде је наведен запис из захтева 2025.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајван. Воду сипати низ зид, прво наливање — након 40–60 секунди; пити уз остављање дела напитка, па доливати — два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе: у херметичком паковању, без светлости, влаге и мириса, најбоље у фрижидеру; попити у току годину дана. Захтеви заштите су овде конкретнији него обично — не виша од 8 °C.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега произвођачу из зоне даје CNIPA на предлог града и покрајине.
- Проверити да је чај из једне од 12 општина и вароши зоне.
- Имати на уму да је име родовско: речи „чај из Дуђангјена“ без знака још не значе заштићени производ.
- Лист — жутозелен са маљама; арома — чиста, са тоном кестена.

11. Занимљивости

Међу суншким дажбинским чајевима Ћингчена образложење наводи „Великог“ и „Малог ждрала-бесмртника“ — 大鹤仙 и 小鹤仙.
Фиксација према захтевима заштите иде у три степена, почевши од котла на 260–220 °C.
Године 1674, према образложењу, од 800 ђина ћингченшког чаја 680 је било „дворских“.

12. Поређење са другим сичуанским чајевима

Ћингченг Сјуе Ја (青城雪芽): Именовани зелени чај планине Ћингченгшан, која улази у зону; према образложењу из 2016 — један од чајева Дуђангјена.
Емеј Џујећинг (峨眉竹叶青): Пљоснати зелени чај планине Емејшан; код Дуђангјен Чајеа пљоснат облик задаје технологија, али не и опис изгледа.
Тјенфу Лунг Ја (天府龙芽): Покрајински бренд сичуанског чаја; Дуђангјен Чаје је име нивоа ниже, градско.

У закључку:

Дуђангјен Чаје — родовско име чаја једног града на излазу Минђанга из планина, иза кога је заштита утврдила сасвим одређен зелени чај: жутозелен лист са маљама, чист арома са тоном кестена, жестока тростепена фиксација и чување на не вишим од 8 °C. Историју му позајмљује планина Ћингченгшан са свом суншком дажбином, а два документа — 2016. и 2025. — дају детаљну технологију, иако облик листа описују различито.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Потпун списак — на страници „Извори“