Lóngjǐng chá · thetea.app

Лунгђинг Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — пљоснати зелени чај провинције Џеђанг, пржен у котлу, и назив заштићен географском ознаком према националном стандарду GB/T 18650-2008. Зона је подељена на три рејона — Сиху, Ћентанг и Јуеџоу — и обухвата 18 округа, градова и рејона у четири градска округа. Чланак је о називу у целини; чај рејона Сиху, једини има право да се зове „сиху лунгђинг“, описан је одвојено.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Стандард дефинише лунгђинг као пљоснати зелени чај (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) од листа дозвољених сорти, убраног и обрађеног традиционалном технологијом у заштићеној зони, са особинама „色绿、香郁、味醇、形美“ — зелене боје, густе ароме, меког укуса, лепог облика.
Категорија: Пљоснати зелени чај пржен у котлу; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng): према списку стандарда — територије градских округа Хангџоу и Шаосјинг и поједине општине и насеља округа Пан’ан и Дунгјанг (округ Ђинхуа) и Тјентај (округ Тајџоу).
Заштићена зона: Према GB/T 18650-2008:
- Сиху (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — рејон Сиху града Хангџоуа, укључујући сликовиту зону Сиху.
- Ћентанг (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Сјаошан, Бинђанг, Јуханг, Фујанг, Лин’ан, Тунглу, Ђанде и Чун’ан.
- Јуеџоу (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Шаосјинг, Јуеченг, Сјинчанг, Шенгџоу и Џуђи у целини и поједине општине и насеља Шангјуа, Пан’ана, Дунгјанга и Тјентаја. У стандарду стоји „Шаосјинг“ (округ); у публикацијама из 2019. на том месту је наведен рејон Кећао.
Одступање: Кинеска Википедија броји 12 округа у целини и делове још четири — не као стандард; могуће због промена у административној подели.
Географске координате: Хангџоу — око 30,25° с. г. ш. и 120,15° и. г. д.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Име. Назив је повезан са локалитетом Лунгђинг у рејону Сиху; кинеска Википедија наводи стари текст у коме се каже да се извор Лунгхунг (龙泓) „данас зове Лунгђинг“. Предање каже да је цар Ћенлунг назвао „царским“ осамнаест грмова код храма Хугунг.
- 2002. Изашао је обавезни национални стандард GB 18650-2002 „Производ са заштићеним именом места порекла. Лунгђинг“.
- 2008. Дана 15. јула објављен је, а од 1. октобра ступио на снагу GB/T 18650-2008 „Производ са географском ознаком. Лунгђинг“. Постао је препоручени, норме безбедности пренете су на GB 2762 и GB 2763, додат је захтев: машинска обрада мора да одговара технологији лунгђинга.
- 2008. Према енциклопедијској белешци, техника сиху лунгђинга ушла је у државни списак нематеријалног наслеђа (бр. Ⅷ-148).
- 2012. Покрајински правилник обраде DB33/T 239-2012 заменио је машински правилник из 1999. и додао ручну обраду.
- 2022. Дана 29. новембра УНЕСКО је у свој списак уврстио „Традиционалне технике обраде чаја у Кини и повезане обичаје“; техника сиху лунгђинга део је номинације.
- 2024. Обавештење Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 597 од 27. септембра 2024. одобрило је посебан знак географске ознаке још за четири предузећа лунгђинга.
- 2025. На платформи националних стандарда 4. августа 2025. забележена је ревизија GB/T 18650-2008 са закључком „остаје на снази“.
Назив: 龙 — „змај“, 井 — „бунар“: „чај Змајевог бунара“.
Културни значај: „Лунгђинг“ — сва три рејона, „сиху лунгђинг“ — само рејон Сиху, са сопственим стандардима.

3. Ботанички опис и сировина

Сорте: Стандард дозвољава популацију Лунгђинг (龙井群体), Лунгђинг 43, Лунгђинг чангје, Јингшуанг (迎霜), сорту Ђукенг (鸠坑种) и друге одобрене сорте погодне за лунгђинг. Према објашњењу састављача стандарда, ту спада и Ђаминг бр. 1 (嘉茗一号), у обичном говору Уњу зао (乌牛早).
Ћуенти и Лунгђинг 43: Према материјалу градске управе Хангџоуа, ћуенти (群体种, qúntǐ zhǒng) — локална семенска популација, Лунгђинг 43 — рана клонска сорта Института за чај Кинеске академије пољопривредних наука из исте популације; ниједна није боља од друге.
Берба: Почиње када на квадратном метру круне има 10–15 пупољака потребног квалитета; у пролеће — сваког дана или сваког другог дана, ручно, појединачно (提手采).
Стандард сировине: Пет степена свежег листа — од пупољка са једним једва отвореним листом, пупољак дужи од листа, дужине не веће од 2,5 cm (највиши), до пупољка са два-три листа дужине до 4,5 cm (четврти). Лист испод четвртог степена не може се користити за лунгђинг.

4. Тероар и посебности узгоја

Регион: Према стандарду — планине и брда сливова река Ћентангђанг и Цао’еђанг; топло, много кише, влажан ваздух.
Земљишта: Углавном црвено-жута земљишта и њихове варијанте, pH 4,3–6,5.
Надморска висина узгоја: Стандард не прописује висине; података у пронађеним изворима нема.
Агротехника: Према стандарду — рахљење на 10–15 cm у сезони и на 20–30 cm у јесен, азот, фосфор и калијум обично 3:1:1.
Обим: Према публикацији хангџоуске штампе, 2018. произведено је 22 хиљаде t лунгђинга. Највише даје Јуеџоу, затим Ћентанг; на рејон Сиху отпада свега неколико посто производње, према једној процени — око 3,5 %.

5. Технологија производње

Стандард прописује основну шему: проветравање (摊放, tānfàng) — прво пржење (青锅, qīngguō) — хлађење и одлежавање (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — друго пржење (辉锅, huīguō). Ручно пржење се заснива на десет захвата: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Покрајински правилник DB33/T 239-2012 даје бројеве:

Проветравање: 6–12 h, слој листа другог степена и више — не дебљи од 30 mm, док влажност не падне на (70 ± 2) %.
Ручни ћингуо: котао 150–200 °C, за највиши степен — 150–170 °C и 100–150 g листа по котлу, за ниже степене више; 12–14 min, до влажности око 40 %.
Одлежавање: 30–60 min, да се влага уједначи по пупољку, стабљици и листу.
Ручни хуејгуо: 200–250 g по котлу за више степене, 15–20 min, до влажности не веће од 6,5 %; на крају се скида маљавост и готов лист се ломи прстима.
Машинска варијанта: ћингуо у машини на 220–260 °C за 4–6 min, фиксирање облика и досушивање у бубњу.
Кречење (收灰, shōuhuī): 10–15 дана поред негашеног креча у односу чаја и креча 5:1, кроз папир или белу тканину.

6. Органолептичке карактеристике

Стандард дели чај на шест степена — највиши и од првог до петог. За највиши:

Изглед сувог листа: Пљоснат, гладак, сјајан, прав, са оштрим врхом; нежно зелен, свеж; уједначен, збијен, чист (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Арома сувог листа: Стандард је посебно не описује.
Арома напитака: Чиста свежа и постојана (清香持久); на петом степену — уједначена (平和).
Укус: Свеж, мек, сладак и окрепљујући (鲜醇甘爽).
Боја напитака: Нежно зелена, светла, прозирна (嫩绿明亮、清澈); на петом степену — жуто-зелена.
Чајно дно (скувани лист): Танки нежни пупољци са листом, отворени „као цвет“, уједначени, нежно зелени и светли (芽叶细嫩成朵).

Народна формула „четири савршенства“ каже „味甘“, стандард — „味醇“.

7. Хемијски састав

Стандард прописује физичко-хемијске показатеље:

Показатељ	Највиши, 1. и 2. степен	3, 4. и 5. степен
Влажност, не већа од	6,5 %	7,0 %
Укупан пепео, не већи од	6,5 %	7,0 %

За све степене водорастворљивих екстрактивних материја — не мање од 36,0 %, прашине и мрве — не више од 1,0 %. Норми за аминокиселине и полифеноле у стандарду нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
5. Два-три поновна наливања.

9. Чување

Према стандарду — у чистом, сувом, хладном складишту без мириса, са кречом или у хладном, око 5 °C, без сунца и влаге. Код куће, према пракси класе, — херметичко паковање у фрижидеру; боље попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Лунгђингом се зове само чај из три рејона; сличан чај из других места, према речима једног од састављача стандарда (2019), само је „пљоснати чај“ (扁形茶).
- Овлашћена предузећа стављају посебан знак географске ознаке и према стандарду наводе рејон — Сиху, Ћентанг или Јуеџоу.
- „Сиху лунгђинг“ законит је само за рејон Сиху.

11. Занимљивости

Стандард из 2002. био је обавезан, стандард из 2008. је препоручени.
Одлежавање готовог чаја поред негашеног креча помиње национални стандард, а покрајински правилник одређује његове бројеве: 10–15 дана, чај према кречу 5:1.
Народна формула обећава „сладак“ укус, а стандард — „мек“.

12. Поређење са другим чајевима

Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Чај рејона Сиху — најужи степен унутар назива, са сопственим стандардима.
Јуесјан Лунгђинг (越乡龙井) и Дафу Лунгђинг (大佛龙井): Лунгђинзи Шенгџоуа и Сјинчанга, рејона Јуеџоу.
Ћендао Ју Је (千岛玉叶): Пљоснати зелени чај Чун’ана — округа који улази у рејон Ћентанг.
Сансја Лунгђинг (三峡龙井): Хубејски чај лунгђиншке технологије; Хубеј не улази у зону стандарда.

У закључку:

Лунгђинг Ча није један врт, већ назив са јасним границама: три рејона, 18 административних јединица и један стандард који одређује сорте, пет степена свежег листа, шест степена готовог чаја и технологију два пржења у котлу. Пљоснат глатки лист, свежа арома и нежно зелени напитак — заједнички именитељ за сва три рејона; „сиху лунгђинг“ унутар тог оквира — посебна је прича.

Извори

Стандарди

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“